¿Qué es la nutrición? ¿Qué nutrientes necesita el cuerpo humano?
Nutriente se refiere a los nutrientes contenidos en los alimentos. Hay muchos tipos de nutrientes en los alimentos y el cuerpo humano necesita alrededor de 50 tipos según sus propiedades químicas o funciones fisiológicas, que se pueden dividir en seis categorías: proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua.
Según la demanda de nutrientes del cuerpo humano y su contenido en el organismo, se dividen en macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes se refieren a proteínas, lípidos y carbohidratos (azúcar), y los micronutrientes se refieren a minerales (sales inorgánicas) y vitaminas. Además, debido a que las proteínas, los lípidos y los carbohidratos pueden liberar energía cuando se oxidan en el cuerpo, estos tres nutrientes también se denominan nutrientes productores de energía (calor).
La proteína es la base de toda la vida y representa entre el 16 y el 19 % del peso corporal humano. Aproximadamente el 3 % de la proteína humana se renueva cada día, de las cuales el tracto intestinal y la médula ósea se renuevan más rápidamente. La función principal de las proteínas en el organismo es formar y reparar los tejidos humanos; está constituida por enzimas, hormonas, anticuerpos y otras sustancias fisiológicamente activas que participan en la regulación de las funciones fisiológicas; proporciona energía. 16,74 kilojulios de energía. Sus principales fuentes alimenticias son la carne, el pescado, los huevos, la leche y la soja.
Los lípidos incluyen grasas neutras y lípidos. Las grasas neutras se conocen comúnmente como aceites, incluidos los aceites animales y los aceites vegetales. Su función principal es almacenar y suministrar energía al organismo, formar biopelículas, aumentar la saciedad y la comida deliciosa, aportar ácidos grasos esenciales, favorecer la absorción de vitaminas liposolubles, etc. Hay dos tipos importantes de ácidos grasos, el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA), que a menudo se agregan a los alimentos saludables porque pueden promover el desarrollo del cerebro y la retina, reducir los lípidos en sangre, etc.
Los hidratos de carbono, también conocidos como azúcares, son los componentes principales del arroz y el trigo. Sus principales funciones son proporcionar energía al organismo, ayudar al hígado a desintoxicarse, ahorrar proteínas y favorecer la oxidación de cetonas. La fibra dietética es un tipo de carbohidrato que el cuerpo humano no puede digerir ni absorber. Se deriva principalmente de verduras y frutas. Sus funciones fisiológicas: ① Mejora la motilidad gastrointestinal y facilita la descarga fecal. Las personas de mediana edad y de edad avanzada deberían aumentar su ingesta de fibra dietética. ②Control de peso y pérdida de peso. La fibra dietética no se puede digerir ni absorber, pero puede producir una sensación de saciedad, reducir la ingesta de energía y lograr los efectos de control y pérdida de peso. ③ Reducir el azúcar en sangre y el colesterol en sangre. La fibra dietética reduce la absorción de azúcar en el intestino delgado, adsorbe ácidos biliares, grasas, etc., reduciendo su absorción y logrando el efecto de reducir los lípidos en sangre.
Los minerales, también conocidos como sales inorgánicas, son el nombre colectivo de otros elementos químicos del cuerpo humano excepto el carbono (C), el hidrógeno (H), el oxígeno (O) y el nitrógeno (N). Según su contenido en el organismo, se dividen en macroelementos y oligoelementos. El peso de los macroelementos en el organismo es superior al 0,01 del peso corporal, incluidos siete elementos: potasio, sodio, calcio, magnesio, fósforo, azufre y cloro. Otros como el zinc, el yodo, el hierro, etc. son todos oligoelementos. Los minerales más relacionados con el crecimiento y desarrollo de niños y adolescentes son principalmente calcio, hierro, yodo y zinc.
El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano. La deficiencia de calcio puede provocar raquitismo, osteoporosis, osteomalacia y espasmos musculares. La Sociedad China de Nutrición recomienda que la ingesta diaria de calcio para los adultos sea de 800 mg. Las fuentes de calcio son la leche y los productos lácteos. Además, los frijoles, los camarones secos, las algas marinas, las semillas oleaginosas y las verduras también son ricos en calcio.
El hierro es el oligoelemento más abundante en el cuerpo humano e interviene principalmente en la composición de los glóbulos rojos y en la utilización del oxígeno. La deficiencia de hierro conduce a la anemia por deficiencia de hierro, que se manifiesta principalmente como pérdida de apetito, irritabilidad y fatiga, tez pálida, palpitaciones y dificultad para respirar, mareos y disminución de la inmunidad. La deficiencia de hierro afecta el desarrollo intelectual y el comportamiento de los niños. El cuerpo humano solo absorbe hierro divalente, no trivalente. Algunos alimentos vegetales contienen mayores cantidades de hierro, pero debido a que la tasa de absorción es demasiado baja, no se puede lograr el efecto de la suplementación con hierro. Buenos alimentos para suplementar con hierro son el hígado animal, la sangre entera de animal, la carne magra y el pescado. Cabe señalar que los lácteos tienen un bajo contenido en hierro y no pueden complementarse con hierro.
El contenido de zinc en el cuerpo humano es de 2 a 3 gramos. Es uno de los oligoelementos importantes del cuerpo humano y está estrechamente relacionado con el crecimiento y desarrollo de niños y adolescentes.
La deficiencia de zinc se manifiesta como retraso del crecimiento o incluso estancamiento, subdesarrollo de los órganos sexuales, inhibición de la madurez sexual, subdesarrollo de los caracteres sexuales secundarios e infantilismo sexual, pérdida del apetito e incluso baja resistencia y susceptibilidad a las infecciones; , la herida cicatriza lentamente; también puede manifestarse como piel seca y áspera, acné facial y úlceras bucales recurrentes. Los alimentos de origen animal son buenas fuentes de zinc, especialmente los mariscos, las carnes rojas y el hígado de animales. Los alimentos vegetales contienen menos zinc y se absorben mal.
La vitamina es una clase de compuestos orgánicos de bajo peso molecular necesarios para mantener el metabolismo normal y las funciones fisiológicas del organismo. Se puede dividir en vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles incluyen la vitamina A, la vitamina D, la vitamina E y la vitamina K. Las vitaminas solubles en agua incluyen vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B12, vitamina C, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, biotina, etc.
La deficiencia de vitamina A puede provocar una menor adaptabilidad y, en casos graves, puede provocar ceguera nocturna; la queratosis seca de la conjuntiva puede provocar sequedad ocular, que en casos graves puede provocar ceguera en el crecimiento de la piel; y el desarrollo es retardado, susceptible a infecciones y trastornos del anabolismo de la hemoglobina, baja inmunidad. La ingestión de grandes dosis de vitamina A puede provocar intoxicación aguda y crónica y toxicidad teratogénica. Los alimentos ricos en vitamina A incluyen el hígado de animal, el aceite de hígado de bacalao, las huevas de pescado, la leche entera, los huevos, etc. Las verduras oscuras son ricas en betacaroteno y también pueden aportar cierta cantidad de vitamina A.
La función principal de la vitamina D es regular el metabolismo del calcio y el fósforo del cuerpo, lo que es beneficioso para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes. Los alimentos ricos en vitamina D incluyen el aceite de hígado de bacalao, la mantequilla y el pollo. hígado, huevos, etc., que también se pueden obtener a través de Obtener vitamina D al pasar tiempo al sol. La ingesta de grandes dosis de vitamina D puede provocar intoxicación.
La deficiencia de vitamina C puede provocar escorbuto, que se manifiesta con encías inflamadas y sangrantes, hemorragia conjuntival, queratosis de los folículos pilosos, equimosis subcutánea, púrpura y dolor articular. La vitamina C proviene principalmente de verduras y frutas. Las frutas con mayor contenido incluyen cítricos, limón, dátiles verdes, espino, kiwi y peras, etc.
La deficiencia de vitamina B1 causa beriberi. Los alimentos ricos en vitamina B1 incluyen cereales, frijoles, levadura seca, nueces, despojos de animales, huevos y carne magra de cerdo.
La vitamina B2 es uno de los nutrientes que resulta fácilmente deficitario en la dieta tradicional de nuestro país. La deficiencia de vitamina B2 puede provocar estomatitis angular, blefaritis, dermatitis escrotal (labial), dermatitis seborreica en ambos lados de la nariz, etc. . Debido a que la deficiencia de vitamina B2 puede causar inflamación oral y escrotal al mismo tiempo, este fenómeno se denomina "síndrome oral-reproductivo". Los alimentos ricos en vitamina B2 incluyen el hígado, los riñones, el corazón, la yema de huevo y la leche de animales. Los alimentos vegetales contienen mayores cantidades de vegetales verdes y frijoles y menos cereales.
La deficiencia de ácido fólico puede provocar anemia megaloblástica, glositis y trastornos gastrointestinales. En los últimos años, los estudios han demostrado que la deficiencia de ácido fólico está asociada con malformaciones del tubo neural en los recién nacidos (incluidas anencefalia y espina bífida). Los alimentos ricos en ácido fólico incluyen el hígado, los riñones, los huevos, el pescado, las verduras de hojas verdes, los frutos secos, la soja, etc.
El agua es la sustancia más básica para mantener las actividades vitales. El contenido de agua en el cuerpo adulto representa del 50 al 60% del peso corporal, aproximadamente el 60% en los hombres y el 50% en las mujeres. El agua regula la temperatura corporal, lubrica las articulaciones, los intestinos, el tracto respiratorio, etc., favorece el metabolismo material y mantiene la morfología de los tejidos. El cuerpo humano necesita aproximadamente 2.500 ml de agua cada día, que puede obtenerse a través de los alimentos (que contienen aproximadamente 1.000 ml de agua), del agua potable o de bebidas (aproximadamente 1.200 ml) y del agua metabólica (aproximadamente 300 ml).