¿Cuáles son los cinco ingredientes de los pasteles de luna de cinco nueces?
Materiales
Almendras, pepitas de melocotón, pepitas de maní, semillas de sésamo, semillas de melón
Forma
Tipo de tambor
Métodos de trabajo
Tortas de luna de cinco nueces
En 1939, con el establecimiento del Jardín Guan Sheng en Kunming, se introdujo en Yunnan. Los pasteles de luna de cinco nueces producidos por Kunming Guanshengyuan son una mejora de la receta tradicional de los pasteles de luna de cinco nueces al estilo cantonés, de modo que el producto no solo conserva el estilo original de los pasteles de luna al estilo cantonés, sino que también tiene el sabor local de Yunnan. Las materias primas para la elaboración de mooncakes de cinco nueces son: harina estándar, azúcar fina, aceite vegetal cocido, manteca de cerdo, huevos, azúcar de rosas, almíbar, harina estándar cocida, nueces, maní, piñones, semillas de cáñamo, semillas de sésamo lavadas, confitadas. melón de invierno y vino blanco, álcali, azúcar de cáscara de mandarina. Se eliminaron de la receta tradicional las almendras del sur, las semillas de melón, las semillas de aceituna, las tortas de naranja confitadas y la harina de arroz glutinoso cocido (reemplazada por harina cocida) y se aumentó la cantidad de melón de invierno en conserva. El proceso de producción incluye la preparación del almíbar, el mezclado de la masa, la elaboración del relleno, la conformación del relleno, el horneado, el enfriamiento y el envasado, que es el producto terminado.
Ingredientes
Base de bizcocho: 100 g de harina baja en gluten, 30 ml de aceite de cacahuete (o aceite vegetal), 75 ml de almíbar invertido, 1/2 cucharada de natillas en polvo, 1/4 cucharadita de agua de cocción , emulsionante sp 1/4 cucharadita.
Relleno de cinco granos: 40 g de almendras, 40 g de nueces, 40 g de maní, 40 g de semillas de girasol, 30 g de semillas de sésamo blanco (fritas), 10 g de coco, 50 g de jamón Jinhua, 50 g de carne congelada, 100 g de polvo para pastel, azúcar blanca 100g, aceite de maní 40 ml, aceite de maní 40ml.
Hornear: Engrasar una bandeja para horno, precalentar el horno a 180 grados y hornear durante unos 20 minutos.
1. 500 gramos de azúcar, 160 gramos de agua, 3 cucharadas de zumo de limón (o vinagre blanco).
2. 1g de bicarbonato de sodio, 10g de agua. Método: 1g. Hervir la primera parte de los ingredientes en agua durante unos 20 minutos y luego apagar el fuego. 2. Después de retirar del fuego, agregue la segunda porción de bicarbonato de sodio y agua. No cristalizará después de enfriarlo. Guárdelo en una botella después de que esté completamente frío.
Se puede conservar más de 6 meses. Lo mejor es estabilizarlo 2-3 semanas antes de su uso.
Producción de la cáscara del pastel
1. Primero revuelva uniformemente la solución de maltitol y el agua alcalina;
2. Agregue el aceite crudo a 1 y revuelva uniformemente;
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3. Tamiza la harina y agrégala al paso 2, revuelve uniformemente y asegúrate de que la masa esté húmeda;
4.
Relleno
Cinco granos: almendras, granos de melocotón, granos de maní, granos de cáñamo, semillas de melón.
Método de elaboración
1. La proporción de piel de mooncake y relleno es de 2:8.
2. Presione la piel del pastel hasta formar un trozo achatado, envuélvalo en rellenos, póngalo en el molde, aplánelo con las manos para aclarar el patrón del pastel de luna, luego sáquelo del molde y póngalo. Colóquelo en la bandeja para hornear a fuego medio, cepille o rocíe agua sobre la superficie.
3. Puntos clave para hornear pasteles de luna
Tecnología de relleno correcta
Segundo paso: (1) Hornear hasta que la superficie esté ligeramente amarilla, untar con líquido de yema de huevo. y sacar (2) ) Hornear el pastel de luna hasta que la superficie esté dorada y los lados no estén verdes y la cintura no esté colapsada.
4. Temperatura del horno: 220 ℃ para fuego y 190 ℃ para fuego.
5. Requisitos de calidad: la forma y el patrón son claros y completos, la cintura del pastel es ligeramente convexa, la superficie del pastel no es cóncava y no hay rebabas, estallidos ni fugas de relleno. , etc. Y el relleno de la piel está relativamente cerca. La corteza es suave, dulce y deliciosa, la piel es lisa y brillante y la parte inferior es de color marrón claro.
Combinación de cinco nueces
Una combinación son las cinco nueces mencionadas anteriormente, y la otra combinación más famosa es almendras, semillas de girasol, semillas de melón de invierno, semillas de aceituna (gajos de aceituna)) , semillas de calabaza. El costo de los materiales seleccionados anteriormente es mayor, pero el sabor también es mejor.
Identificación de Calidad
Selección y Compra
1. Mire la marca e intente elegir productos con marcas famosas y marcas consagradas.
2. Mire la marca y compre productos con logotipos y especificaciones de producción completos.
3. Comprueba la fecha de producción y vida útil.
4. Si nos fijamos en la calidad externa del embalaje, al fin y al cabo es un buen regalo navideño.
Mira la apariencia
En primer lugar, los pasteles de luna tienen un tamaño uniforme y están regordetes. La superficie de los pasteles de luna al estilo cantonés es de color marrón claro, las paredes verticales son de color amarillo cremoso, la pasta de huevo está esparcida uniformemente y el patrón está marcado con el nombre de la fábrica y los rellenos. Los pasteles de luna al estilo de Beijing no tienen patrón ni nombre. Son naturalmente de piel roja y de color marrón. No sólo son calvos, no están crudos, no son blandos y no tienen azúcar ni relleno.
El segundo olor
Los pasteles de luna frescos y de alta calidad pueden exudar el olor único y picante de los pasteles de luna. Como las materias primas son diferentes, el olor del relleno también es diferente. Si los mooncakes están elaborados con ingredientes de baja calidad o han estado almacenados durante mucho tiempo, olerán un olor extraño o mal.
El tercero es la degustación.
Generalmente, los mooncakes al estilo cantonés tienen una piel fina y rellenos ricos, sabor puro y textura suave y refrescante. Los rellenos son principalmente pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, con dulzor y salinidad moderados. Los rellenos de los pasteles de luna de Beijing están elaborados con cuidado y son muy complejos. Hay cuatro tipos de piel de pastel de luna: piel aceitosa, piel crujiente, piel clara y piel Jingguang. Los rellenos se dividen en tres categorías: rellenos refinados, rellenos fritos y rellenos amasados. El relleno contiene muchos ingredientes de frutas. Después del corte, se pueden ver semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de cáñamo, osmanthus, seda verde y roja y diversos materiales frutales. Los pasteles de luna de color rojo púrpura también contienen azúcar de roca, lo que los hace crujientes, deliciosos, suaves y delicados. Los pasteles de luna de mala calidad no sólo son duros sino que también tienen un sabor amargo.
Desde el siglo XX, ha habido muchos tipos de pasteles de luna, incluidos pasteles de luna sin azúcar, pasteles de luna de piel de nieve, pasteles de luna de frutas, pasteles de luna de granos, pasteles de luna vegetarianos, pasteles de luna de flores, pasteles de luna de hongos comestibles, etc., que son Adecuado para diferentes grupos de personas. Según los informes, si comes pasteles de luna con té verde, en primer lugar, puede aliviar la grasa y ayudar a la digestión, en segundo lugar, puedes masticarlos lentamente y agregar interés; En términos generales, es mejor beber té oolong para los pasteles de luna salados y té perfumado para los pasteles de luna dulces.
Cosas a tener en cuenta
1. Coma primero alimentos salados y luego alimentos dulces. Si hay dos tipos de pasteles de luna, dulces y salados, pruébelos primero en orden salado y luego dulce, de lo contrario no tendrán sabor.
2. Disfruta del té y los pasteles de luna. Si comes demasiados pasteles de luna, te aburrirás. Si bebes una taza de té ligero (preferiblemente té perfumado), el sabor será más maravilloso cuando lo comas.
En tercer lugar, come pasteles de luna con moderación. Los pasteles de luna contienen altas cantidades de azúcar y grasa (comida aceitosa). Comer demasiado puede causar molestias gastrointestinales, especialmente en personas mayores, niños (comida infantil) o personas con función gastrointestinal débil. Presta más atención a la hora de comer y asegúrate de comer con moderación.
En cuarto lugar, come pasteles de luna frescos. La gente suele comprar muchos pasteles de luna a la vez durante los festivales. Los pasteles de luna almacenados durante mucho tiempo pueden provocar fácilmente el deterioro del relleno y la intoxicación alimentaria después de su consumo. Por eso, es mejor comer pasteles de luna mientras los compra.
En general, durante las vacaciones familiares, la mayoría de los pasteles de luna comprados pueden durar hasta después de las vacaciones, o incluso más. Para evitar que los pasteles de luna se deterioren, los restos de pasteles de luna deben almacenarse adecuadamente.
Los mooncakes generalmente se dividen en rellenos blandos y rellenos duros. El relleno blando contiene más humedad y solo se puede almacenar durante aproximadamente 7 a 10 días, mientras que el relleno duro se puede almacenar durante aproximadamente 1 mes. Para aquellas familias que no han usado refrigeradores, los pasteles de luna no deben almacenarse en recipientes sellados durante mucho tiempo. Lo mejor es guardarlo en una canasta de bambú, cubrirlo con papel limpio y colgarlo en un lugar fresco y ventilado. Para los pasteles de luna en caja, abre la tapa. Además, como los pasteles de luna contienen mucha grasa, hay que tener cuidado de evitar la luz al guardarlos para evitar que el aceite se oxide y se ponga rancio.
Los Mooncakes de mediados de otoño son alimentos de temporada. Es mejor producir ahora, vender ahora, comprar ahora y comer ahora. Para mantener el color, aroma, gusto y sabor especial de los pasteles de luna, no es recomendable almacenarlos por mucho tiempo.
Valor nutricional
Los rellenos de los mooncakes de cinco nueces son principalmente semillas de plantas, como nueces, almendras, semillas de sésamo, semillas de melón, espino, pasta de semillas de loto, judías adzuki, pasta de azufaifo, etc. , que tiene ciertos efectos sobre la salud del cuerpo humano. Las semillas de plantas contienen altos niveles de ácidos grasos insaturados, principalmente ácido oleico y ácido linoleico, que son beneficiosos para suavizar los vasos sanguíneos y prevenir la arteriosclerosis. También contienen minerales, que son beneficiosos para mejorar la inmunidad y prevenir la deficiencia de zinc y la anemia por deficiencia de hierro en los niños.