Fideos con carne de Lanzhou
En vista de la "llegada temprana" del pueblo Hualong, en los últimos años, el gobierno municipal de Lanzhou también llevó a cabo una calibración industrial unificada de fideos con carne y registró un logotipo unificado: una imagen de una cabeza de vaca y una imagen de ramen. Los restaurantes de fideos de Lanzhou también han comenzado a salir de Lanzhou y han pasado a llamarse "Lanzhou Beef Ramen". Entre los más famosos se encuentran Ma Qilu, Dongfang Palace, Jinding, etc. Pero a los ojos de la gente de Lanzhou, aunque estos fideos con carne que salen siguen teniendo el sabor de su ciudad natal, carecen de la tierra y el agua de Lanzhou y carecen del verdadero sabor de Lanzhou. En Lanzhou, a la gente le encanta la antigua tienda Huimin de la esquina.
En una calle de la ciudad natal de Douma, hay un restaurante de fideos con carne al más puro estilo Lanzhou llamado "Mogouyan". Se trata de una tienda de fideos con características étnicas. El estilo de decoración es halal y el personal de la tienda es todo musulmán. Las niñas llevaban bufandas y los niños sombreros blancos y limpios. Durante estos pocos días en Lanzhou, este es también mi lugar predeterminado para desayunar.
Aquí el amanecer llega un poco tarde. Pasadas las siete u ocho de la mañana, hay más gente en la calle. Esta época también es la más concurrida para los fideos con carne. Por lo general, alrededor de las ocho en punto, Dou Ma y yo caminamos hacia Mogou para comer un plato de fideos con carne, vistiendo un abrigo holgado, sandalias y sosteniendo un pequeño fideo en la mano.
Al entrar a la tienda, compra un ticket en el cajero que está al lado de la puerta. Normalmente quiero un cuenco, y la madre de Doudou y el pequeño Douding quieren un cuenco juntos. Después de comprar los boletos, la madre de Dou llevó a su pequeño llamado Dou a buscar un asiento primero; las mesas del comedor aquí son todas mesas largas hechas de terrazo, y cada mesa tiene capacidad para seis personas. Independientemente de si se conocían o no, todos tomaron los asientos vacíos y se sentaron. En un lugar visible en el área con el mayor número de mesas de comedor, hay una mesa de autoservicio con dos grandes cubos térmicos: uno para agua de dátiles rojos y otro para sopa de fideos, que son estándar en los restaurantes de fideos con carne de Lanzhou. En el pasado, el servicio especial de Lanzhou Beef Noodle House para atraer clientes era "entregar fideos de sopa a su puerta". Independientemente de si comes o no, siempre que ingreses a la tienda, recibirás un plato gratis de sopa de fideos caliente para mostrar el entusiasmo y la generosidad de la tienda.
Mientras la madre de Dou buscaba un asiento, caminé hacia la ventanilla con mi boleto en mano y me puse en la fila. Básicamente, la cola estará detrás de siete u ocho personas, y cuando haya mucha gente, habrá más de una docena de personas. Sin embargo, el equipo se movió muy rápido, menos de tres a cinco minutos. Cuando llegues a los cinco primeros, el tipo al otro lado de la ventana aceptará tu boleto de fideos, te dirá el grosor de los fideos que deseas y le pedirá al chico del ramen al final que empiece a preparar fideos ramen para ti.
Dentro de la ventana de fideos hay una cocina de acceso total, con al menos cuatro personas adentro, sacando fideos, cocinando fideos, hirviendo fideos y mezclando sopa. La parte más interna es ramen. Después de que el maestro de ramen escuche a Duan Mian pedir fideos, rápidamente seleccionará un trozo de masa y comenzará a hacer ramen, y varios fideos saldrán de sus manos mágicas. El ramen es un trabajo técnico, pero también un trabajo muy divertido. La imagen del logotipo de Lanzhou Beef Noodles proviene del maestro de fideos. Hay muchos tipos de fideos con carne, incluidos los redondos, los planos, los gruesos y los finos. Los redondos se llaman "uno fino, dos finos, tres finos, finos y capilares" de grueso a fino, y los planos son. "anchas", de anchas a estrechas, "hojas anchas y de puerro", y "fideos soba" triangulares, etc. Normalmente quiero "hojas de puerro", fideos planos de aproximadamente medio centímetro de ancho, bien cocidos y masticables, mientras que la madre de Dou quiere fideos finos porque quiere tener en cuenta la textura de los trozos pequeños de fideos. No estoy acostumbrado a las caras redondas. Lo que es "capilar" y "delgado" no es lo suficientemente fuerte, y lo que es "tres delgados" o "dos delgados" o más será más duro. En cuanto al "Yuan de trigo sarraceno", personalmente creo que el sabor es similar al del Sanbo. Aunque el "gran ancho" como un cinturón es plano, todavía es demasiado áspero y las hojas de puerro son las mejores.
Después de que el maestro del ramen saca los fideos, los arroja directamente a la olla grande frente al chico de los fideos, y luego el chico de los fideos que sostiene palillos largos es responsable de controlar el tiempo y la temperatura. Le pediremos al chef de la tienda de fideos que cocine los finos fideos de Mama Doudou y Xiao Douding por un tiempo para que estén bien cocidos y los niños puedan comer bien.
El chef de fideos cocinó los fideos, los sacó, los puso en un tazón grande y se los entregó al chico que estaba afuera. Un plato de fideos con carne es el último paso funcional para llenar la sopa con ingredientes. El chico que servía los fideos tomó el plato de fideos, rápidamente sacó la sopa y añadió carne, rábano, cilantro, ajo y chiles. Cuando el chef de fideos sirve la sopa, debes prestar mucha atención a tus pedidos especiales: más chiles, nada de brotes de ajo ni cilantro, nada de rábanos o algo de rábano. Dou Ma no come cilantro y Xiao Dou Ding no puede comer comida picante, por lo que el plato de fideos finos de Dou Ma debe servirse dos veces. Primero lo retiró sin agregar cilantro ni chile, dejando medio plato de fideos para verter un poco de sopa, luego lo llevó a la ventana y lo llenó con sopa y chile.
Por supuesto, en general es una sopa completa, rábano, ajo, cilantro y dos cucharadas de chile. Además, los consumidores de fideos rara vez mencionan la “carnosidad”. De hecho, incluso si se mencionara, el chef de fideos solo agitó la cuchara simbólicamente y no hubo ningún cambio sustancial en la cantidad de carne. Los fideos con carne de Lanzhou prestan atención a "un Wu claro, dos blancos, tres rojos, cuatro verdes y amarillos. Un claro se refiere a Tang Qing, dos rábanos blancos, tres pimientos rojos, cuatro brotes de ajo verde, cilantro verde y Huang Wu". Los fideos son amarillos, que parecen ser los mismos que los fideos con carne. No importa. De hecho, el significado central de los fideos con carne de Lanzhou es "sopa clara". Lo más destacado de la carne no es el plato de fideos sino la olla de sopa. Por tanto, la persona más indispensable en la cocina de un restaurante de fideos es el chef de fideos que, a diferencia de la olla de sopa, no parece estar involucrado en la elaboración de cada plato de fideos. Controla la cantidad y el calor de la carne de res utilizada para cocinar la sopa, las proporciones de cordero, pollo y otras cosas, así como la adición de diversos condimentos. Aunque la carne de res es el ingrediente principal absoluto de la sopa de fideos con carne, diferentes cantidades y proporciones producirán diferencias sutiles en el sabor de la sopa de fideos con carne. Esta sutil diferencia se magnificará mil veces en las papilas gustativas de los extremadamente torpes lugareños de Lanzhou, lo que determinará directamente la reputación y la base de clientes de un restaurante de fideos. Por lo tanto, se dice que muchos chefs de sopa de fideos son dueños de tiendas de fideos: a las cuatro o cinco de la madrugada, la puerta de la tienda se abre y, antes de que llegue el camarero, el jefe se levanta, va silenciosamente a la cocina y prepara carne. y agua en la olla, y espera el fuego. Después de abrirla, sacó de su bolsillo un paquete grande de paquetes de condimentos preparados en secreto con anticipación y los vertió en la olla. Cuando la sopa de ternera está deliciosa, llega el momento de que el camarero entre de turno y abra la puerta de la tienda.
Las leyendas siempre son un poco misteriosas. De hecho, aunque el Maestro Tang no reside en la cocina, seguirá apareciendo. Una mañana, alrededor de las 8:30, vi al chef de sopa preparando sopa, agregando agua y condimentos a través de la ventana. Pero realmente no puedo decir qué cosa mágica vertió en el caldero. Quizás realmente haya un misterio aquí. Las recetas de sopa de carne en varios restaurantes de fideos afectan el sabor, pero para un extranjero como yo, no puedo explicarlo. Mi pequeño Douding y yo sabemos que comer un delicioso plato de fideos con carne todas las mañanas es un buen momento para empezar el día.
Pero para Dou Ma, hay un plato de fideos con carne en la calle de su ciudad natal, que contiene una suave sopa de fideos, rábanos crujientes, tendones delgados, agua del río Amarillo temprano en la mañana y fideos secos. toques toscos en azul y plata, y el dólar y medio que sobresalía de su cabeza hasta el mostrador cuando compró fideos por primera vez.