¿Qué es el oligosacárido?

Los oligosacáridos, también conocidos como oligosacáridos o bajos en azúcares, son una nueva fuente de azúcar funcional que puede sustituir a la sacarosa.

Los oligosacáridos se refieren a compuestos que contienen de 2 a 10 enlaces glicosídicos polimerizados. El enlace glicosídico se forma mediante la condensación por deshidratación del grupo hidroxilo del glucósido de un monosacárido y un determinado grupo hidroxilo de otro monosacárido. A menudo se combinan de forma valerosa con proteínas o lípidos y existen en forma de glicoproteínas o glicolípidos.

El oligosacárido más común es un disacárido, también conocido como disacárido, que se forma combinando dos monosacáridos a través de un enlace glicosídico. Hay dos tipos principales de enlaces ***valentes que los conectan: N-Glicoglicano. tipo de enlace y tipo de enlace O-glucosídico.

1. Tipo de enlace N-glucosídico: la cadena de oligosacárido está conectada al grupo amino de Asn en el polipéptido. Hay tres tipos principales de estas cadenas de oligosacáridos: altas en manosa, híbridas y complejas.

2. Tipo de enlace O-glucosídico, la cadena de oligosacárido está conectada al grupo hidroxilo de Ser o Thr en la cadena polipeptídica, o al grupo hidroxilo del lípido de membrana. Los oligosacáridos se encuentran en alimentos como el ajo, la cebolla, la bardana, los espárragos, los frijoles y la miel.

Los oligosacáridos se pueden extraer de alimentos naturales, como: cebollas, ajos, cáscaras de mango, espárragos, raíces de achicoria y alcachofas. Contienen fructooligosacáridos. La soja contiene oligosacáridos de soja. Utiliza tecnología bioquímica y reacciones enzimáticas para sintetizar almidón y disacáridos. (como sacarosa, etc.).