¿Qué tal la ciencia e ingeniería de alimentos en la Facultad de Ingeniería Agrícola de Zhongkai?
La Escuela de Industria Ligera e Ingeniería de Alimentos de la Universidad Agrícola de Zhongkai se estableció en 1987. Tiene cuatro especialidades universitarias: ciencia e ingeniería de alimentos, calidad y seguridad de los alimentos. , bioingeniería e ingeniería de envases. En la actualidad, la universidad tiene puntos de autorización de maestría en la disciplina de primer nivel de ciencia e ingeniería de alimentos, tres puntos de autorización de maestría de segundo nivel en procesamiento y almacenamiento de productos agrícolas, ciencia de los alimentos, ingeniería de granos, aceite y proteínas, y tiene la Derecho a otorgar título de maestría en procesamiento de alimentos y extensión agrícola segura. Hay más de 1.100 estudiantes de pregrado y casi 100 estudiantes de posgrado.
Disciplinas clave
Procesamiento y almacenamiento de productos agrícolas: disciplinas clave con características de Guangdong
Ciencia e ingeniería de alimentos: especialidad nacional
Clave Plataforma
Plataforma de investigación científica provincial:
Centro de investigación de tecnología de ingeniería de alimentos especializados de Guangdong Lingnan
Centro de investigación de tecnología de ingeniería de sabores y fragancias de Guangdong (Zhongkai)
Centro de investigación de tecnología de ingeniería de envasado ecológico de alimentos de Guangdong
Laboratorio clave de Guangzhou:
Laboratorio clave de Guangdong de procesamiento de alimentos tradicionales y control de seguridad
Equipo de talento clave
Hay 9 profesores y 26 profesores asociados. 30 personas tienen doctorado (67%); 20 son docentes menores de 35 años. Hay 2 maestros destacados de Nanyue, 1 talento provincial, 3 maestros jóvenes destacados de la provincia de Guangdong, 1 estrella de ciencia y tecnología de Pearl River, 1 maestro de enseñanza de nivel escolar y 7 talentos de nivel escolar. Se ha desempeñado sucesivamente como director de la Sociedad de Alimentos de China (1) y director de varias sociedades (asociaciones) en la provincia de Guangdong (8).
Principales proyectos de investigación científica
En los últimos años, ha llevado a cabo más de 80 proyectos de investigación científica, como 6 proyectos de la Fundación Nacional de Ciencias Naturales, 5 proyectos de la Fundación Provincial de Ciencias Naturales de Guangdong, Provincia de Guangdong Cooperación industrial-académica-investigación y proyectos de investigación científica y tecnológica de la provincia de Guangdong. En particular, se han logrado una serie de resultados de investigación en las áreas de almacenamiento y conservación de frutas y verduras, procesamiento de productos avícolas, procesamiento integral de frutas tropicales e investigación y aplicación de aditivos alimentarios. Ha ganado 6 premios provinciales de ciencia y tecnología, 2 premios provinciales de promoción de tecnología agrícola de Guangdong, aprobó 9 proyectos provinciales de evaluación de logros científicos y tecnológicos, publicó más de 20 libros profesionales y más de 150 artículos de investigación científica de alto nivel, como SCI y EI.
Campos de investigación
★ Productos cárnicos cantoneses: este artículo se centra principalmente en productos cárnicos tradicionales cantoneses como tocino, salsa de soja, sal asada y pollo, pato y ganso con características Lingnan. llevar a cabo investigaciones sobre la teoría y la tecnología del control de procesamiento de los productos cárnicos tradicionales cantoneses, el control de calidad de los productos cárnicos preparados, el control de seguridad y calidad de la carne enfriada y el aroma de la carne. Se estudiaron sistemáticamente el mecanismo de cambio de calidad, la huella característica del sabor, las reglas de oxidación de grasas, los cambios en el índice de acidez y el índice de peróxido, las reglas de cambio de calidad del pollo salado y los ingredientes funcionales de la sopa Guangfu. Ha desarrollado un sistema de secado inteligente artificial simulado, ha innovado algunas tecnologías, ha desarrollado antioxidantes naturales y ha desarrollado nuevos productos como salchichas instantáneas, pato salado, pollo en polvo y pescado seco instantáneo. Hemos llevado a cabo una amplia cooperación con Guangzhou Restaurant, Emperor Huangshang Group, Wuwu Food Company y ciudades profesionales de productos cárnicos como Xinhui Lir Town, Zhongshan Huangpu Town y Dongguan Houjie Town. La tecnología ha ayudado a muchas empresas en Guangzhou, Meizhou, Zhongshan, Dongguan, Chaozhou y Chenzhou, Hunan.
★Vino de arroz de Guangdong y vino de frutas especiales Lingnan: examinar las cepas para elaborar vino de arroz de Guangdong, estudiar los componentes nutricionales y los ingredientes funcionales especiales del vino de arroz de Guangdong; establecer una tecnología de control direccional para el carbamato de etilo en el arroz de Guangdong; vino. Se reformó el proceso de elaboración de cerveza tradicional y se desarrolló un nuevo tipo de vino de arroz semiseco y semidulce de Guangdong. Para las frutas especiales de Lingnan, como lichis, ciruelas y aceitunas, se excluyen las levaduras especiales para elaborar vinos de frutas especiales. Desarrollar nuevos productos de vino de frutas; estudiar las sustancias aromáticas y los cambios dinámicos del vino de frutas especial Lingnan; utilización integral de los subproductos de la elaboración del vino de frutas. En los últimos años, ha llevado a cabo una amplia cooperación con reconocidas empresas de licores dentro y fuera de la provincia, como Fujia, Sanyou, Sanheba, Shunchangyuan, Shililing y Yonghong.
★Sabores y fragancias: Estudie la tecnología de extracción y los componentes de sabor característicos de las especias especiales Lingnan (canela, anís estrellado, cítricos, pachulí, madera de agar, etc.). ); estudió la tecnología de hidrólisis enzimática dirigida y la tecnología de acoplamiento de doble enzima para producir un sabor natural a la leche. Se estudiaron la reacción de Maillard controlable y la reacción de oxidación de lípidos para producir sabor a carne. El instituto de investigación industrial-universitario coopera con unidades nacionales y extranjeras reconocidas, como Guangzhou Baihua Flavors and Fragrances Company, Guangzhou Minghua Company y Guangdong Huadong Company, y construye conjuntamente el "Laboratorio conjunto de fragancias y fragancias" con Guangdong Kangming Flavors y Fragrances Co., Ltd. En 2013, los resultados de la investigación "Aceites esenciales de cítricos e" Investigación y aplicación de tecnologías clave para la producción de sabores "ganaron el segundo premio del Premio Provincial de Ciencia y Tecnología de Guangdong.
★Productos horneados al estilo cantonés: con el objetivo de abordar problemas comunes como la oxidación del aceite, el moho, el dulzor, el alto contenido de aceite y azúcar en los pasteles de luna y pasteles al estilo cantonés, exploramos el mecanismo de cambio de calidad y desarrollamos frutas. pasteles de luna y pasteles de luna bajos en azúcar Cooperar con Guangzhou Restaurant Likofu Food Co., Ltd. y otras empresas para desarrollar antioxidantes, desoxidantes, agentes antifúngicos y otros aditivos externos para productos de panadería, y lograr buenos resultados en la aplicación de pasteles de luna al estilo cantonés y otros productos; cooperar con Xu Fuji Food Co., Ltd. y otras empresas en la investigación de productos horneados bajos en azúcar y calorías (como Shaqima).
★Condimentos tradicionales cantoneses: estudie las cepas de fermentación, los ingredientes funcionales, los mecanismos de sabor, los cambios de fase bacteriana y las características de fermentación del tempeh tradicional cantonés, la pasta de frijoles y la salsa de soja cantonesa. Establezca los modelos dinámicos de bacterias del tempeh cantonés; , mohos y levaduras durante el proceso de fermentación, e innovó el proceso para acortar el ciclo de fermentación y mejorar el sabor del condimento. Cooperación técnica con Guangdong Yangfan Company, Zhongshan Meishianxian y Puning Songhang Soy Sauce Factory.
★Procesamiento de productos agrícolas especializados de Lingnan: procesamiento de tofu y producción segura, procesamiento de encurtidos, procesamiento de vegetales, etc. En Zhaoqing, Qingyuan, Heyuan y otros lugares, promovimos vigorosamente la preservación y la tecnología de transporte y almacenamiento en cadena de frío de frutas y verduras como melocotones pollo, naranjas azucaradas, naranjas tributo, naranjas dulces de primavera, etc., de modo que más de 23.000 toneladas de naranjas de azúcar y naranjas tributo evitó el pico de cotización centralizada, y se vendieron más de 3.000 toneladas de naranjas de azúcar y naranjas tributo. Los ingresos de los productores de frutas famosos aumentaron en un 20% y los beneficios económicos de las empresas de transporte y comercialización aumentaron en más. del 30%.
★I+D de productos naturales y productos funcionales: tomando como objeto de investigación los recursos medicinales y alimentarios característicos de Lingnan y los productos agrícolas y secundarios característicos, realizar investigaciones sistemáticas sobre una variedad de productos naturales y alimentos funcionales, y desarrollar y utilizar Los recursos alimentarios funcionales, la tecnología de industrialización de separación y purificación de ingredientes funcionales, la evaluación de la función funcional de los alimentos y la investigación de la relación estructura-actividad y otros aspectos han logrado avances y han llevado a cabo una cooperación entre la industria, la universidad y la investigación con varias empresas de productos para el cuidado de la salud.
★ Tecnología de detección rápida de alimentos: identificar categorías potencialmente dañinas (aditivos ilegales, residuos de medicamentos veterinarios, etc.) en los alimentos; establecer un sistema de reconocimiento molecular biónico altamente selectivo, combinando tecnología de impresión molecular, nanotecnología y tecnología electroquímica para; Establecer tecnología de detección rápida de posibles peligros en los alimentos. El método de detección establecido es simple, rápido, sensible y de bajo costo, y es adecuado para la detección rápida in situ de aditivos ilegales y residuos de medicamentos veterinarios en alimentos de origen animal.
El campus de estudio de cuatro años de esta especialización se encuentra en el campus de Baiyun, que es un poco remoto. Sólo hay dos autobuses que pueden llegar directamente y el metro también te llevará allí en el futuro.
Además, esta especialización se ha cambiado a un plan de estudios 3+1, es decir, tres años de estudio en la escuela y una pasantía en una fábrica organizada por la escuela en el primer año del último año.
Ahora hay una clase internacional, que tiene una duración de cinco años. Los detalles están disponibles aquí: /info/1019/1445.htm.