Introducción al azúcar moreno de Yiwu
El azúcar moreno de Yiwu tiene una historia bien documentada y fiable de más de 700 años. Zhu Danxi, un gran científico médico de la dinastía Yuan (Yiwu), registró el uso del azúcar moreno para tratar enfermedades en su libro de medicina "Para tratar las enfermedades preventivas, encuentre la raíz". Durante el período Shunzhi de la dinastía Qing, Jia Weicheng introdujo y promovió la tecnología de prensado de caña de azúcar con camiones de xilosa, lo que puso la producción de caña de azúcar de Yiwu en la vía de la comercialización y pudo venderse como un producto básico. Según la "Genealogía de la familia Yangchuan Jia", el prensado de vagones de azúcar de madera de Yiwu comenzó en el período Shunzhi de la dinastía Qing (1644-161). El período pico fue en las décadas de 1930 y 1940. En la década de 1930 en la República de China, la superficie plantada de caña de azúcar era de 66.700 acres y la producción de azúcar moreno era de unas 10.000 toneladas. Antes de la liberación, la producción fluctuaba frecuentemente debido a las ventas y a las influencias políticas. En 1950 se plantaron 216.000 acres, en 1954, 57.900 acres y en 1966, 1,71.000 acres. 20.000 acres en la década de 1970. En la década de 1980, la superficie de plantación se estabilizó en alrededor de 30.000 acres. Gracias a la promoción de variedades mejoradas como Gansu 1 y Sichuan 10, así como a técnicas de cultivo como el acolchado, el rendimiento de caña de azúcar fresca por mu aumentó de 2.000 a 2.500 kilogramos en los primeros días de la liberación a más de 5.000 kilogramos, y la La producción total aumentó 1,5 veces. Con el desarrollo de las modernas fábricas de azúcar, la caña de azúcar se utiliza principalmente para producir azúcar blanco elaborado a máquina y, en consecuencia, la producción de azúcar moreno ha disminuido. En 1988, el Departamento de Abastecimiento y Comercialización compró 1.525 toneladas. Además de abastecer el mercado local, se vende principalmente a Hangzhou, Ningbo, Shanghai, Jiangsu, Jiangxi, Anhui y otros lugares. El método tradicional de procesamiento del azúcar moreno de Yiwu consiste en utilizar un carro de madera tirado por bueyes para exprimir el jugo de la caña de azúcar y hervirlo en una olla de hierro a leña para producir azúcar. Al no haber sido purificado, retiene más nutrientes y tiene mejor valor nutricional que el azúcar. Según análisis, cada 500 gramos de azúcar moreno contiene 190 mg de calcio, 9 veces más que el azúcar blanco contiene 300 mg de fósforo y 38,5 mg de hierro, ambos cuatro veces más que el contenido de glucosa; el azúcar blanco; las proteínas y el cuerpo humano las necesita más que el azúcar. Oligoelementos como el manganeso y el zinc. Además, también contiene caroteno, riboflavina y niacina. Tiene los efectos de relajar los músculos y activar la circulación sanguínea, disipar el frío y la humedad, calentar el estómago y fortalecer el cuerpo. La comida materna puede rejuvenecer y enriquecer la leche. Los pacientes con hepatitis aguda pueden tomar azúcar moreno de forma adecuada, lo que puede reducir el consumo de proteínas en el cuerpo y regenerar las células del hígado.
Antes de los años 60, la herramienta para prensar el agua azucarada era un carro azucarero tirado por vaca, es decir, un carro de madera que se utilizaba para tirar del azúcar. Dos rodillos de madera dura, de aproximadamente 60 cm de diámetro y 120 cm de largo. El extremo superior del tambor está formado por dos engranajes cerrados y una palanca larga gira simultáneamente bajo la tracción de los bueyes. La caña de azúcar se introduce a través de un espacio entre dos rodillos de madera. Con la rotación continua del rodillo, los tallos de azúcar se trituran, el agua azucarada se retuerce y fluye hacia el azucarero a lo largo del abrevadero. Hoy en día, se utilizan prensas de azúcar mecanizadas para exprimir el azúcar, pero la gente todavía está acostumbrada a llamarlo "torsión de azúcar". El azúcar hervido también se llama "azúcar frito". El agua azucarada retorcida solo se puede convertir en azúcar moreno vertiéndola en una olla y hirviéndola. Este es un proceso necesario para elaborar azúcar moreno, y aún hoy se mantiene el proceso tradicional.
Hay cinco o seis azucareros alineados en fila, con diámetros que van del grande al pequeño. Primero, pon el agua azucarada en la olla más grande y hiérvela. Al hervir agua azucarada quedará una capa gruesa de espuma de azúcar. Esta espuma se debe limpiar con una bolsa, de lo contrario afectará la calidad del azúcar, especialmente el color del azúcar. Si no lo limpias en el momento adecuado será inútil, por lo que también es un trabajo técnico. La tarea técnica más importante es esperar el azúcar. Después de atrapar la burbuja de azúcar, el agua azucarada desempeña el segundo y tercer papel, permitiendo principalmente que el agua se evapore lentamente. Cuando el agua azucarada se evapora durante un cierto período de tiempo, el agua azucarada torturada se vuelve dorada y aparecen burbujas espesas y redondas en la olla. En ese momento, bajo la observación del maestro azucarero, gradualmente levantó el azúcar espeso en la olla pequeña en la parte de atrás. Varios trabajadores seguían revolviendo la azucarera con cucharas de hierro de mango largo para evitar que el azúcar espesa se pegara al fondo. la olla. Cuando todo el almíbar espeso esté en la última olla, el maestro del azúcar mojará su dedo índice en el azúcar y lo probará para ver si está listo. Luego vertía el almíbar hervido en un lecho rectangular de cubetas de madera para hacer azúcar moreno fino.