¿Es buena la comida de Qianlong? Todos los puntos sobre cómo es la comida de Qianlong
El hecho es que la cocina Qianlong se puede dividir en cocina oficial y cocina popular. La cocina oficial es el raro y hermoso jade presentado al emperador, como Pingqiao Tofu, Wensi Tofu, Qinyuan Xiaolong, etc.; la otra cocina popular La mayoría de los platos son leyendas. Son platos de la gente común que Qianlong probó de forma anónima cuando visitó la vida de la gente común en privado. Debido a que estos platos se transmiten de padres a hijos, a menudo existen en tiendas de marcas registradas. el perro amarillo mencionado a continuación: carne de cabeza de cerdo, pasteles de rueda, pasteles de luna Laiyue, fideos Aozhao, etc.
Huang Huangde, descendiente de la décima generación del famoso plato de Suqian, carne de perro amarillo y cabeza de cerdo, está inspeccionando las condiciones de crecimiento de los cerdos en una granja porcina contratada en Suqian durante cien años, generaciones sucesivas de los. A los descendientes de Yellow Dog y Pig Head Meat se les pidió que seleccionaran personalmente la calidad de la carne de cerdo y fueran al mercado a comprarla. Ahora el negocio en la tienda es mejor, por lo que Huang Huangde simplemente contrató directamente al criador de cerdos. Y no importa lo ocupado que esté Huang Huangde todos los días, si él no está presente, este plato nunca se servirá a los clientes, porque él personalmente es la solicitud del heredero cocinar este plato en la cocina, y el proceso de cocción incluye un secreto. receta familiar.
Qianlong todavía era llamado "Maestro Qianlong" por Huang Jinde. Estaba agradecido con Qianlong por darle esta comida a la familia Huang Originalmente, porque el apodo de su antepasado era Dagou, y como su apellido era Huang, Qianlong simplemente. Lo llamó Huang, carne de cabeza de perro y cerdo, esta firma fue dada por Qianlong y permitió a la familia Huang tener suficiente comida y ropa durante cientos de años. Pero al final, para heredar esta firma, odió a su padre. ! Los estrictos requisitos para los herederos ya no son pura presión mental. Las frecuentes palizas y regaños son algo común. Ahora, cuando se levantan las mangas de Huang Jinde, todavía se pueden ver las cicatrices que son casi autoinfligidas. El odio hacia el aprendizaje forzado de su padre todavía está ahí. Después de que su padre falleció y realmente heredó la firma de la familia Huang, se lamentó con lágrimas de gratitud. Las cicatrices de Huang Jinde no son solo la herencia de la deliciosa comida de Qianlong, sino también el apego a los lazos familiares.
Carne de cabeza de perro y cerdo amarilla
Debido al clima geográfico de China, el hábito alimentario general es comer arroz de sur a norte durante las dinastías Ming y Qing. El transporte de arroz del sur al norte por el Gran Canal Beijing-Hangzhou hizo que la región Beijing-Tianjin tuviera una gran demanda de arroz. De hecho, la aceptación de la cocina a base de arroz es más aceptable que en otras regiones del norte (excepto el. Noreste). Esto también explica por qué Qianlong no rechazó la cocina a base de arroz sureño cuando visitó el sur. El transporte conveniente de un solo Gran Canal rompió las restricciones geográficas, incluso la aceptación e integración de la cultura alimentaria es más variada. considerado como el valor añadido aportado por el Gran Canal Beijing-Hangzhou a la cultura gastronómica china. Sin embargo, después de todo, Qianlong seguía siendo un norteño y su amor por los fideos no podía cambiar.
También con el cartel legendario dado por Qianlong, el Pabellón Aozao en Kunshan, se dice que Jiangsu es un pequeño plato de fideos que Qianlong probó al borde de la carretera después de visitar la montaña Yufeng en Kunshan de incógnito. Los fideos son famosos. por sus fideos suaves y masticables, especialmente el tradicional pescado frito. Cuenta la leyenda que Qianlong estaba tan feliz después de probarlo que envió a su eunuco a la cocina para preguntarle cómo hacerlo. Sin embargo, el dialecto Kunshan del cocinero hizo que al eunuco le resultara difícil entenderlo, por lo que le dijo a Qianlong que el secreto de. Este fideo está en la estufa. Por eso, el nombre de Aozao Noodles se extendió como la pólvora. Otra teoría es que la palabra del dialecto Kunshan "鏖zao" significa impuro. La leyenda dice que la primera tienda de fideos que operaba fideos Aozao era pequeña y sucia, pero sus fideos eran extremadamente deliciosos. Estos fideos se llaman Aozao Noodle.
Otro manjar de Qianlong, el más famoso son los fideos con tapa de olla de Zhenjiang. Casualmente, la historia es la misma que la del restaurante Kunshan Aozao. Fue un bocadillo que se le ocurrió a Qianlong después de pasar por Zhenjiang disfrazado. Cuenta la leyenda que la cuñada Zhang, que es buena cocinando fideos, tenía prisa y puso la tapa de la olla junto con los fideos. Inesperadamente, debido a que los fideos estaban debajo de la tapa de la olla, el agua hirvió. Sin desbordarse, no había espacio entre el agua y los fideos, lo que hacía que los fideos fueran muy masticables, por el contrario, eran aún más deliciosos. Qianlong elogió su delicia, por lo que el método mágico de cocción de los fideos con tapa se convirtió en el mejor portavoz. para los fideos de Zhenjiang Qianlong fue como promocionar este refrigerio local como comida gourmet.
Pot Noodles
Zhenjiang es la última sección del canal Jiangnan. El templo Jinshan es el templo del tesoro budista que lleva el nombre de este lugar desde que el emperador Wu de Liang celebró la Asamblea del Dharma del Agua y la Tierra. El templo Jinshan siempre ha estado asociado con muchas leyendas misteriosas. El trasfondo del cuento popular chino "La leyenda de la serpiente blanca" también tiene lugar aquí. Por supuesto, no es necesariamente la Serpiente Blanca la que vive hoy bajo la Pagoda Leifeng. pero las siete estelas imperiales de la visita de Qianlong al Templo Jinshan se dejan en el templo, lo que demuestra que el Templo Jinshan tiene una gran influencia en Qianlong. Tiene un encanto incomparable, lo que lo atrae a seguir viniendo. Jiaoshan, no lejos de Jinshan, también es el palacio de Qianlong. El amor de Qianlong por Zhenjiang es evidente.
Cada vez que Qianlong visitaba el sur, excepto la última, venía al mausoleo Ming Xiaoling en Nanjing para adorar a Zhu Yuanzhang. Por lo tanto, pasaba por el templo Qixia en la montaña Qixia. El Templo Qixia también se llama Palacio Qixia Qianlong, lo que muestra que Qianlong siempre que viene a Nanjing, debe quedarse en el Palacio Qixia Qianlong. Debido a esta conexión, después de que Qianlong regresó a Beijing después de completar su gira por el sur, le dieron especialmente una sotana púrpura. bordado con 133 dragones dorados En la parte posterior de la sotana estaba impreso "Cinco regalos imperiales del Palacio Qixia del Emperador Afortunado de la Dinastía Qing". Las palabras "El Dragón Dorado Kasaya protegerá para siempre la puerta de la montaña" hacen que el Templo Qixia siga entre todos los palacios de Qianlong. Por lo tanto, la sotana centenaria lo convierte en un templo antiguo particularmente llamativo, y este tesoro del templo aún se conserva en el templo.
Frente a la montaña Qixia y al otro lado del río Yangtze se encuentra el actual distrito Liuhe de Nanjing. No está muy lejos de la montaña Qixia. Cuenta la leyenda que Qianlong pasó una vez por Liuhe Guabu, lo que coincidió con el Festival del Medio Otoño. , así que se quedó en el templo Taiping para admirar la luna. El abad en ese momento, Monk Laiyue, presentó pasteles de luna caseros para que Qianlong los probara. Este pastel de luna era diferente de los pasteles de luna grasosos y pegajosos del mercado y era refrescante, lo que a Qianlong le encantó. Debido a que este pastel de luna solo fue hecho por Monk Laiyue para que lo comieran los monjes en el templo, no recibió nombre, por lo que Qianlong El nombre de Laiyue se usó directamente en los pasteles de luna. Después de eso, los pasteles de luna de Laiyue en Liuhe Guabu se convirtieron en el tributo del emperador. pasteles y se convirtió en una de las delicias de Qianlong. Es un hecho que Qianlong admiraba la luna en el Templo Taiping, que todavía está registrado en los registros del Templo Taiping. Este pastel de luna es enorme. La característica especial es que combina el estilo Su y la corteza de pastel de luna cantonés para hacer que la corteza del pastel de luna sea tan sólida y crujiente como un pastel de melocotón. Hoy en día, solo hay una fábrica de pasteles de luna en Kuah que produce pasteles de luna Lai Yue. La proporción áurea de la corteza permanece hasta el día de hoy. Según los rumores, todavía está controlada por una familia llamada Wang en Kuah, que ha estado haciendo pasteles de luna Laiyue durante generaciones.
La Inspección del Sur de Qianlong, de 1751 a 1784, realizó seis inspecciones del sur, que duraron 33 años. Las rutas fueron casi las mismas. Por esta razón, Qianlong también escribió el artículo "Notas sobre la Inspección del Sur". En el artículo, se consideraba el mayor logro de su vida. El primero fue el Ejército Occidental y el segundo fue el Tour del Sur de Qianlong. Por un lado, la construcción de terraplenes de piedra. promover personas talentosas y reducir los impuestos fueron beneficios para la gente, pero las desventajas fueron: Había más de 2.000 personas en cada gira por el sur. Los funcionarios en el camino halagaron y construyeron palacios, pero la gente en realidad era miserable. para detenerlo, pero también recompensó a los funcionarios que construyeron el palacio con "20.000 taels de plata cada uno para su uso", de modo que dondequiera que fuera Qianlong, además de los hermosos palacios, la comida también es algo que seguramente agradará. Debido a la riqueza de los comerciantes de sal, la zona de Jiangsu, Zhejiang y Huaihe se ha convertido naturalmente en un lugar de reunión para la cocina Qianlong, y esta influencia no ha disminuido hasta el día de hoy. Qianlong, un anciano que decía ser "perfecto", probablemente no podía imaginar el impacto de su gira por el sur, formando una línea de comida que es buena para contar historias de la cultura gastronómica china, y esta línea puede ser verdadera o legendaria, sin importar Qué, se ha convertido en un tema de conversación entre la gente después de la cena. En la mente de la gente, en el lenguaje moderno, Qianlong puede ser un gourmet o, más vívidamente, ¡un entusiasta de la comida!
Estos descendientes de la cocina de Qianlong pueden tener recetas secretas que no se transmiten de herencia familiar, o pueden tener la costumbre de transmitirla a los hijos pero no a las hijas, o pueden haber pasado por un arduo aprendizaje. proceso, pero en definitiva, representan a China. Un carácter diligente, sencillo y reservado. Las delicias estilo Qianlong cocinadas mano a mano pueden seguir siendo las delicias del legendario emperador en los próximos cien años, y las cicatrices en sus cuerpos y corazones continuarán transmitiéndose a la próxima generación, convirtiéndose eventualmente en las delicias Qianlong del emperador. . probar.
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