¿De dónde vienen los pasteles ciegos de Foshan?
Se dice que un anciano ciego llamado He abrió un salón de adivinación llamado "Qianlongtang" en la calle Zumiao, Foshan. Porque todos los días mucha gente trae a sus hijos para pedirles adivinación. Los niños son muy ruidosos y no pueden soportarlo. Su hijo, He Yuzhai, hacía pequeños pasteles y los vendía para calmar a los niños. Por lo tanto, el pastel se vendió en la mansión del ciego, por lo que se llamó pastel del ciego.
Características: El pastel ciego está hecho de ingredientes puros, bien hecho, delicioso, atractivo y duradero para su almacenamiento. El nombre del pastel con sabor del ciego se guardó durante mucho tiempo: pastel humanizado con sabor a Zhanjiang.
El nombre del ciego es He Shengchao. Cuando tenía ocho años, quedó ciego porque su familia era pobre y no tenía dinero para recibir tratamiento médico. A los diez años comenzó a estudiar adivinación. Después de completar sus estudios, abrió el salón de adivinación "Gan Gan Tang" en la entrada de la plaza Jiaoshan en esta ciudad. En ese momento, algunas personas lo creían. Dio a luz a dos hijos y una sombra; el famoso pastel ciego de Foshan
Fuxing (ziyue Yuzhai). Entre ellos, Yu Zhai atiende a su padre en la biblioteca. Como el adivino tenía muchos hijos con él, lloraban muy ruidosamente, lo que afectó su trabajo. A Yu Zhai se le ocurrió una manera: secar el arroz y molerlo hasta convertirlo en harina de arroz, agregar sésamo y maní y mezclar el pastel de arroz con aceite crudo, lo que se llama "pastel de carne". (Actualmente, el pastel del ciego todavía tiene impresa la palabra “pastel de carne”.) De esta manera, puede venderlo a personas que le piden consejos para alimentar a sus hijos, y también puede ganar más dinero para ayudar a sus hijos. familia. Debido a que está exquisitamente elaborado, es dulce, delicioso y barato, cada vez hay más compradores. Para obtener ganancias, los vecinos también los imitan y venden, pero la calidad no es tan buena como los "genuinos". La gente acudió en masa a Hop Seng Tide para comprarlos. Las personas que compraron el pastel al ciego lo llamaron "Pastel del Ciego" y se transmitió de generación en generación, de ahí el nombre. En la sociedad feudal, los ciegos tenían mucho miedo de que los llamaran ciegos. Por eso, aunque la tarta del ciego es muy conocida en el mercado desde hace más de cien años, sus descendientes no utilizaron "tarta del ciego" como firma, sino que tomaron el nombre de tarta de corazón de carne Hutchison. No fue hasta después de la liberación en 1952 que nuestra ciudad participó en la Conferencia de Intercambio de Materiales del Sur de China y, para promover las especialidades locales de Foshan, fue designada oficialmente como pastel ciego.
El proceso de producción y venta de pasteles ciegos
Desde que se hizo famoso, el número de compradores de pasteles ciegos ha aumentado día a día, y muchas personas lo consideran un buen regalo. Cuando se hizo por primera vez, la forma del pastel era más grande que una moneda de cobre y no tenía corazón de cerdo. A partir de 1875, para mejorar la calidad, se añadió corazón de cerdo para prepararlo. Después de la creación de la empresa, ha contratado de 12 a 13 empleados para la producción a lo largo de los años, pero el personal de producción real es sólo de siete u ocho. La producción diaria es de unos 10.000 jins. El período pico es de 1933 a 1936. La producción diaria de horas extras alcanza de 15 a 16 horas y la producción diaria es de más de 20.000 jins. La mayoría de ellos se venden en las zonas de Dongguan y Shilong. Los turistas de la provincia y los turistas de Hong Kong y Macao que vienen a Foshan compran más pasteles a ciegas para alimentar a sus familiares y amigos. Antes de la liberación, Jeje Mark había estado vendiendo en la antigua tienda de Heyuanshe. No hay mayoristas ni agentes y el volumen de exportación es muy pequeño. Durante la Guerra Antijaponesa, el volumen de exportación del año pasado fue de sólo 4.800 kilogramos, que se exportaron a barcos extranjeros en latas de hierro y tapa dura (sin centros cárnicos). Los invasores japoneses invadieron el sur y Foshan cayó. Fueron saqueados y asesinados en todas partes. La gente estaba en una situación desesperada. Las ventas de pasteles ciegos cayeron drásticamente y la mayoría de los trabajadores de producción regresaron a sus lugares de origen para trabajar en la agricultura. A partir de entonces, la forma de las tortas ciegas cambió de grande a pequeña, de vender un barril por cada diez (un barril por cada diez). La producción diaria es de 300 a 400 y el negocio va lento, a veces sin empezar a trabajar durante varios días. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, la producción se recuperó ligeramente y los trabajadores regresaron gradualmente a Foshan desde el campo. Sin embargo, bajo el gobierno reaccionario del Kuomintang, la producción aún no se desarrolló significativamente. La producción diaria es de sólo 30.000 piezas, lo que equivale a unas 15.000 tortitas antes de la guerra, y aún no ha vuelto al nivel de producción de antes de la guerra.
Características de producción
La producción de tartas ciegas es diferente a la de las tartas comunes. La mayoría de las tortas que se venden en el mercado están hechas de harina, mientras que las tortas ciegas se elaboran con arroz glutinoso, utilizando materias primas de alta calidad como azúcar, maní, sésamo, carne de cerdo y aceite crudo. El cerdo intercalado en el bizcocho queda aún más bonito y delicado. Déjalo marinar con azúcar fina durante varios meses (al menos unos días) antes de sacarlo para prepararlo. Tiene un sabor dulce, crujiente y delicioso y es famoso en el país y en el extranjero. Durante más de cien años, el método de producción ha sido sencillo, hornear en vasijas de barro y sentarse a producir, lo cual es extremadamente ineficiente. No fue hasta 1955, tras la colaboración público-privada, que el sistema de tablas de cortar se convirtió en una empresa independiente. Debido a las mejoras en los métodos operativos, la eficiencia de la producción ha mejorado considerablemente. Actualmente hay dos especificaciones de producto, la grande es de seis por barril y la pequeña es de diez por barril. También hay cajas de cartón y latas para exportar o regalar.