¿Por qué beber café instantáneo causa cáncer?

Versión micro obvia

1. No existe un umbral para los carcinógenos, es decir, no existe una respuesta precisa a "cuánto se puede comer para causar cáncer".

2. El cáncer no se puede atribuir simplemente. Incluso si un fumador padece cáncer de pulmón, es difícil decir que la causa del cáncer de pulmón se debe al tabaquismo.

3. El control de los carcinógenos se realiza "tan bajo como sea razonablemente posible", y evitarlo por completo a menudo no es factible.

4. Para controlar la ingesta de acrilamida, primero hay que comer menos alimentos fritos y asados, en lugar de renunciar al café.

5. Refutar rumores es muy importante, pero utilizar falacias para refutar o difundir rumores está sólo a un paso.

Recientemente, historias sobre Starbucks causando cáncer han inundado la pantalla, al igual que artículos que refutan el rumor.

Uno de los artículos ha tenido mucha difusión. Una de las conclusiones más importantes es que beber 10 kilogramos de café al día, equivalentes a 28 tazas medianas de café, alcanzará el nivel de cáncer. (Ver captura de pantalla a continuación)

Mucha gente lo miró y dijo, vaya, hay datos de revistas internacionales, cálculos muy profesionales y 28 tazas tan intuitivas como referencia, es perfecto.

Muchos medios también citan el número de 28 tazas. Después de todo, es más fácil de recordar y difundir que las palabras largas.

Sin embargo, desafortunadamente, este pasaje debe haber sido escrito por un profano, tal vez copiado de Baidu Tieba o Zhihu.

Y 28 tazas es un error.

¿Por qué?

¡Porque no existe un umbral (dosis segura) para los carcinógenos!

El dato de 2,6-16 microgramos no es la dosis cancerígena más baja, sino la TDI, la ingesta diaria tolerable, que se utiliza principalmente para describir contaminantes, como los metales pesados.

El significado de TDI puede entenderse en el sentido de que si come tanto todos los días, estará bien. Incluso si excede la TDI, solo existe un cierto riesgo, y eso no significa que usted. De hecho, se enfermará, porque todavía hay margen de cálculo al calcular el TDI.

Debido a la comprensión errónea del TDI como una dosis cancerígena, todos los razonamientos y cálculos posteriores son una tontería y, por mucha literatura que se acumule, es inútil.

Por supuesto, estoy de acuerdo en que "el café causa cáncer" es una exageración.

¿Por qué no hay un umbral?

Una explicación muy popular e intuitiva es que sabes que fumar puede causar cáncer de pulmón, pero no puedes responder cuántos cigarrillos fumas cada día y durante cuánto tiempo fumas.

Sabes que beber alcohol puede provocar cáncer de hígado, pero no puedes dar una cantidad exacta, cuánto bebes cada día y durante cuánto tiempo lo bebes provocará cáncer de hígado.

Algunas personas que fuman y beben nunca contraen cáncer en sus vidas, y algunas personas que nunca fuman ni beben pueden desarrollar cáncer de pulmón y cáncer de hígado.

Entonces, para los fumadores que padecen cáncer de pulmón, no se puede decir que contrajeron cáncer de pulmón debido a fumar, ¿verdad?

Sin embargo, a través del análisis estadístico, podemos ver una correlación muy clara entre fumar y el cáncer de pulmón. Por lo tanto, la explicación científica es que fumar puede aumentar la probabilidad de sufrir cáncer de pulmón.

¿Recuerdas que “la carne roja causa cáncer”? La conclusión científica en ese momento fue que comer uno o dos productos cárnicos procesados ​​más (como salchichas) al día aumentaba el riesgo de cáncer colorrectal en un 20%.

¿Eso significa que no tendrás cáncer colorrectal si no comes ningún producto cárnico procesado? Bueno, crees que esto es bastante hermoso.

El cáncer es una probabilidad. Para decirlo más directamente, implica suerte.

¿Cómo debemos tratar los carcinógenos?

1. En primer lugar habría que fijarse en los resultados cualitativos, es decir, si realmente puede provocar cáncer.

2. A continuación, deberíamos fijarnos en la cantidad de este carcinógeno, si existe un estándar límite y otros valores de referencia, y si debemos preocuparnos por la probabilidad de cáncer.

3. Entonces habría que fijarse en dónde reside la principal contradicción, porque es posible que se quiera controlar la ingesta de este carcinógeno.

4. Por último, hay que mirar el balance de pros y contras, es decir, cuando se ingiere este carcinógeno, qué se gana y si es necesario correr ese riesgo.

En cuanto a la primera pregunta, la acrilamida en el café es un carcinógeno tipo 2, que es un carcinógeno potencial. Es claramente cancerígeno para los animales, pero no hay pruebas suficientes de que sea cancerígeno para los humanos. Los estudios han encontrado que es similar a ciertos relacionados negativamente con el cáncer (útil para prevenir el cáncer).

Así que debemos estar atentos a la carcinogenicidad de la acrilamida, pero no debemos tener demasiado miedo.

En cuanto a la segunda pregunta, la cantidad de acrilamida en la dieta es en realidad relativamente baja y no existe un límite internacional estándar para ella.

En general, para los contaminantes que no tienen estándares límite, o faltan datos de investigación o el riesgo no es suficiente para alcanzar un manejo estándar, y la acrilamida pertenece a este último.

Así que, en general, los riesgos para la salud de la acrilamida son muy pequeños, por lo que no hay necesidad de preocuparse.

En cuanto a la tercera pregunta, aproximadamente la mitad de la ingesta de acrilamida de los chinos proviene de la comida casera, como los salteados.

Además, el contenido de acrilamida en muchos alimentos, como palitos de masa fritos, tortitas, galletas, pan y pasteles, es mucho mayor que el del café. En realidad, controlar la acrilamida en el café tiene poca importancia.

Para el control de carcinógenos se suele seguir el principio ALARA, es decir, el nivel es tan bajo como sea razonablemente posible.

En cuanto a la acrilamida, lo que los consumidores deberían hacer no es renunciar al café, sino comer menos alimentos fritos, horneados y a la plancha.

La industria alimentaria debería mejorar los procesos para reducir la producción de acrilamida. Por ejemplo, se han realizado muchas mejoras en las patatas fritas y se añade glutamina transaminasa para inhibir la producción de acrilamida.

Pero los granos de café son más difíciles, después de todo, se tuestan directamente sin añadir otros ingredientes.

Para la cuarta pregunta, la acrilamida se produce junto con el aroma y el color de los alimentos.

Los granos de café tienen aroma a café sólo después de ser tostados. El café con diferentes grados de tostado tiene olores diferentes.

¿Se acepta café sin acrilamida, a menos que esté elaborado con otros sabores y fragancias?

Además, también hay que tener en cuenta el efecto refrescante del café y los ingredientes beneficiosos del café, como los polifenoles. En este caso, el riesgo de la acrilamida realmente puede ignorarse.

Basándonos en los factores anteriores, creo que el café que causa cáncer es una amenaza para el público, por lo que no hay necesidad de preocuparse si bebes unas cuantas tazas al día.

Pero es un error tranquilizar al público diciendo que "beber 28 tazas al día puede provocar cáncer". Es como si un médico convenciera a un niño de que "una inyección no le duele nada". entiende, llorará.

Además, la cuenta pública que afirmaba que el café causa cáncer ha sido castigada en el acto por la plataforma WeChat por difundir repetidamente rumores y sensacionalismo.

Como cuenta pública que "aprovecha sus puntos calientes", expreso mi más sentido pésame. Deberías haber muerto hace mucho tiempo.

Sin embargo, esta cuenta de marketing pudo generar 10 millones de tráfico simplemente inventando rumores. Aún así ganaron.

Después de todo, le han dicho a todo el mundo con hechos que esto es lo que hacen los chinos.