¿Cuáles son los platos representativos de las ocho principales cocinas?
La última dinastía Shang fue el período incipiente de la cocina de Shandong y el origen de la combinación de medicina y comida. Fue creado por el famoso personaje histórico Rey Taigong (alias Jiang Taigong) y está registrado en la "Biografía de Jiang Taigong". Trabajo representativo: el pollo estofado del rey Taigong se originó en la Batalla de Yingqiu, que se originó y se extendió en la actual ciudad de Rizhao.
2. Cocina de Sichuan, platos representativos: lonchas de cerdo hervidas, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, cerdo al estilo de Sichuan, cerdo frito con sal, pollo Kung Pao, filete de anguila frito, pollo con chile, salchicha con chile, Mapo. tofu, pescado hervido y cerdo desmenuzado con pimientos encurtidos.
La cocina de Sichuan es la cocina más distintiva de China y la cocina popular más amplia. La cocina de Sichuan siempre ha gozado de la reputación de "un plato, un estilo, cientos de platos y cientos de sabores". Hay 38 métodos de cocción en la cocina de Sichuan, que incluyen sofreír, freír, asar en seco, freír, ahumar, remojar, guisar, estofar, rebozar y freír.
3. Cocina cantonesa. Los platos famosos de la cocina cantonesa incluyen: pollo hervido, ganso asado, cochinillo asado, paloma estofada, cerdo asado con salsa de miel, langosta estofada en sopa, lubina al vapor, oreja de mar de la tía, ginseng estofado en salsa de oreja de mar, camarones hervidos, nido de pájaro en salsa de coco, Aleta de tiburón estofada con repollo.
La cocina cantonesa se caracteriza por una rica y fina selección de ingredientes y un sabor ligero. La cocina cantonesa tiene muchos ingredientes para elegir, así que no hay problema. La cocina cantonesa presta atención a la estacionalidad de las materias primas y "come de vez en cuando". Al comer pescado, hay "besugo, carpa de otoño, verano, tres arados (sábalo) y perca de invierno" es "brisa de otoño, tres serpientes son gordas y comer serpientes en esta época es una bendición"; camarones, "los camarones Qingming son los más gordos".
4. Cocina de Jiangsu, platos representativos: bollos al vapor y pescado mandarín.
La cocina de Jiangsu tiene una exquisita selección de ingredientes, exquisita habilidad con el cuchillo, sabor dulce, forma exquisita y características distintivas. Debido a que el clima en Jiangsu y Zhejiang es húmedo y está cerca de la costa, a menudo se agrega azúcar a las verduras para eliminar la humedad. Hay muy pocos chiles en la cocina de Jiangsu, porque comer chiles puede eliminar la humedad, pero es fácil enojarse. Por lo tanto, los platos de Jiangsu y Zhejiang son principalmente dulces. El estilo de la cocina de Jiangsu se originó en Kaifeng durante la dinastía Song. La dinastía Song se trasladó al sur y gradualmente ocupó una posición dominante.
5. Cocina de Fujian, obras representativas: podrida y borracha.
La cocina de Fujian es fresca, ligera, refrescante y tiende a ser ácida y dulce. Se pone especial énfasis en la sopa, fresca, deliciosa, con muchas variedades y características tradicionales. La cocina de Fujian se conoce como "la cocina de Fuzhou es fragante en todo el mundo y la cultura alimentaria se ha transmitido a través de los siglos. Tiene las siguientes características distintivas: en primer lugar, la habilidad del cuchillo y, en segundo lugar, el sabor interesante". muchas sopas y platos con infinitas variaciones; tercero, los condimentos son extraños y no de un solo lado.
6. La cocina de Zhejiang incluye platos famosos: camarones Longjing, escudo de agua del Lago del Oeste, lomo de anguila frito con camarones y pescado con vinagre del Lago del Oeste.
La cocina de Zhejiang utiliza una amplia gama de materias primas y presta atención a la frescura y la combinación razonable de materias primas para complementar el sabor y explorar plenamente la delicia y la nutrición de las materias primas comunes. En particular, los dos principales sistemas de tecnología de sabores de la cocina Hangbang, la cocina Hubang y la cocina Shanbang, enfatizan las materias primas frescas y tiernas, por lo que todas están recién hechas.
7. En la cocina de Anhui, los principales platos famosos son la "tortuga guisada con jamón", la "civeta estofada", el "pescado mandarín fresco en escabeche" y el "pichón guisado de la montaña Huangshan".
Su principal característica es que le gusta utilizar jamón como condimento y el azúcar de roca es fresco. Bueno para mantener el sabor original y verdadero de las materias primas, el sabor es principalmente salado, fresco y fragante, pero no dulce con azúcar agregada.
8. La cocina de Hunan. Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, cabeza de pescado con pimiento picado y tocino al vapor.
El sabor característico de la cocina de Hunan es "picante y amargo", principalmente picante y ácido. "Agrio" es el ácido de los encurtidos, que es más suave y suave que el vinagre. La mayoría de las zonas de Hunan son tierras bajas y tienen un clima cálido y húmedo. En la antigüedad se las llamaba "tierras poco húmedas". El ají tiene los efectos de eliminar el calor, ser apetitoso, disipar la humedad y disipar el viento, por lo que es profundamente amado por la gente de Hunan. Los pimientos picados sufren una fermentación de ácido láctico y tienen el efecto de apetecer y nutrir el estómago.
Datos ampliados:
La cocina de la cultura alimentaria china se refiere a un sistema autónomo formado en una determinada región debido a diferencias de clima, geografía, historia, productos y costumbres dietéticas. Las habilidades y sabores culinarios son reconocidos en todo el país.
Además de las ocho cocinas principales, China también tiene algunas cocinas influyentes, como la cocina de Chaozhou, la cocina del noreste, la cocina local, la cocina de Jiangxi, la cocina de Chu, la cocina de Beijing, la cocina de Tianjin, la cocina de Hebei y la cocina de Henan. cocina y cocina hakka.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu: ocho cocinas principales