¿Por qué es la forma más efectiva para que los organismos almacenen grasa?
Los lípidos tienen importantes funciones biológicas. La grasa es el proveedor de energía del organismo.
La grasa también es un componente importante de los organismos vivos. Por ejemplo, los fosfolípidos son un componente importante de las membranas biológicas y el aceite es la forma de almacenamiento y transporte del combustible necesario para el metabolismo del cuerpo. Los lípidos también aportan ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles disueltas en el organismo del animal. Algunos terpenos y esteroides, como las vitaminas A, D, E, K, los ácidos biliares y las hormonas esteroides, tienen funciones nutricionales, metabólicas y reguladoras. Los lípidos en la superficie de los organismos vivos tienen efectos protectores, como prevenir daños mecánicos y prevenir la disipación de calor. Los lípidos, como sustancias de la superficie de las células, están estrechamente relacionados con el reconocimiento celular, la especificidad de especie y la inmunidad tisular.
En resumen, la grasa tiene las siguientes funciones fisiológicas:
1. Sustancia que almacena y suministra energía en los organismos. 1 g de grasa se descompone en dióxido de carbono y agua en el cuerpo y produce 38 KJ (9 kcal) de energía, que es más del doble que 1 g de proteína o 1 g de carbohidratos.
2. Constituye algunas sustancias fisiológicas importantes. La grasa es la base material de la vida y uno de los tres componentes principales del cuerpo humano (proteínas, grasas y carbohidratos). Los fosfolípidos, glicolípidos y colesterol constituyen la capa lipídica de las membranas celulares, y el colesterol es la materia prima para la síntesis de ácidos biliares, vitamina D3 y hormonas esteroides.
3. Mantenga la temperatura corporal, proteja los órganos internos, amortigue la presión externa, evite que la temperatura corporal excesiva se escape hacia afuera, reduzca la pérdida de temperatura corporal y mantenga la temperatura corporal constante. También puede evitar que la energía térmica externa se transfiera al cuerpo y mantener la temperatura corporal normal. La capa de grasa alrededor de los órganos internos tiene la función de amortiguar el impacto de fuerzas externas y proteger los órganos internos. Reducir la fricción entre los órganos internos.
4. Aporta ácidos grasos esenciales.
5. El aceite y la crema de hígado de bacalao son ricos en vitaminas A y D, y muchos aceites vegetales son ricos en vitamina E. Las grasas también pueden favorecer la absorción de estas vitaminas liposolubles.
6. Aumenta la saciedad. La grasa permanece en el tracto gastrointestinal durante mucho tiempo, por lo que tiene el efecto de aumentar la saciedad.
La inocencia de la grasa
La grasa, una sustancia que conocemos pero de la que sabemos poco, no puede decir cuándo su "imagen social" comenzó a volverse negativa. Cuando las personas escuchan la palabra "gordo", inmediatamente piensan en un cuerpo hinchado, una dieta poco saludable y algunas enfermedades crónicas. ¿Es realmente tan malo estar gordo? ¿Qué tiene que ver con la inevitable obesidad?
La grasa, comúnmente conocida como aceite, está compuesta de carbono, hidrógeno y oxígeno. No sólo es un componente importante del tejido humano, sino también una de las principales sustancias que aportan calor. La grasa de los alimentos se digiere en los intestinos y el estómago, y la mayor parte se convierte nuevamente en grasa después de la absorción. Distribuido principalmente en tejido subcutáneo, epiplón, mesenterio y alrededor de los riñones. El contenido de grasa corporal a menudo cambia según el estado nutricional, el consumo de energía y otros factores.
Grasa: necesaria para el funcionamiento de la vida
El exceso de grasa efectivamente nos impedirá movernos, y el exceso de lípidos en la sangre probablemente sean los principales factores que inducen la presión arterial alta. y enfermedades del corazón. Sin embargo, la grasa es realmente extremadamente importante para la vida y sus funciones son tan numerosas que es casi imposible enumerarlas todas. Debes saber que fueron sustancias como la grasa las que separaron las fronteras en el antiguo océano y dieron a las células la base de su existencia. Las membranas celulares compuestas de sustancias lipídicas aíslan a las células del entorno circundante. La vida puede surgir de su sopa inicial y potencialmente evolucionar hacia formas más complejas. Por tanto, no es exagerado decir que sin sustancias como la grasa no habría vida.
El francés Scheffler descubrió por primera vez que la grasa está compuesta de ácidos grasos y glicerol. Por tanto, la grasa puede considerarse una forma de ácido graso almacenado por el cuerpo. Desde el punto de vista nutricional, algunos ácidos grasos son muy importantes para el funcionamiento normal de nuestro cerebro, sistema inmunológico e incluso sistema reproductivo, pero no son sintetizados por el propio cuerpo humano y debemos ingerirlos a través de la dieta. Las investigaciones actuales también sugieren que una ingesta elevada de estas moléculas, conocidas como ácidos grasos poliinsaturados, es beneficiosa para la salud y la longevidad. Al mismo tiempo, algunas vitaminas muy importantes requieren la ayuda de las grasas de la dieta para ser absorbidas, como las vitaminas A, D, E, K, etc.
Además, debido a que la grasa es insoluble en agua, permite que las células almacenen grasa sin almacenar mucha agua. El mismo peso de grasa libera mucha más energía que al descomponer el azúcar. Esto significa que es más rentable almacenar grasa que azúcar. Si convirtiéramos la grasa en azúcar manteniendo iguales las reservas totales de energía, nuestro peso probablemente al menos se duplicaría, dependiendo de qué tan obeso sea usted. Nuestros ancestros vertebrados obviamente vieron los enormes beneficios de la grasa como un combustible de súper alta energía y desarrollaron células grasas y tejido adiposo únicos, que también sentaron las raíces de la obesidad que tenemos hoy.
¿Dónde se esconde el almacén de grasa?
Aunque se sabe desde hace tiempo que el aumento de peso en los adultos es el resultado de un mayor almacenamiento de grasa. Sin embargo, el profesor Jules Hirsch de la Universidad Rockefeller de Estados Unidos fue el primer experto en realizar un estudio en profundidad de los cambios en el contenido de grasa. Hirsch descubrió una manera de estimar el número total de células grasas en el cuerpo.
A partir de esto, descubrió que la cantidad de células grasas en los pacientes obesos es 10 veces mayor que la de la gente común, alcanzando los 250 mil millones, y el volumen también es cuatro veces mayor.
Las personas almacenan grasa de diferentes maneras en diferentes momentos: cuando somos jóvenes, priorizamos aumentar el número de células grasas; en la edad adulta, primero llenamos las células grasas existentes; Si hay demasiadas de estas células, obviamente será difícil mantenerse delgado. La rápida recuperación de peso después de la liposucción parece sugerir que nuestro cuerpo es capaz de recordar la cantidad de células grasas.
En 1953, el fisiólogo estadounidense Kendi propuso la hipótesis del punto de ajuste del peso. Él cree que, al igual que la temperatura corporal (temblar de frío y sudar al sol para mantenerla constante), cuando el cuerpo se encuentra por debajo de un peso predeterminado, puede cansarlo del ejercicio al aumentar su apetito. Esto ayudará a que su peso vuelva a su nivel normal. normal lo más rápido posible.
Al mismo tiempo, el profesor Hirsch innovó un método para medir el consumo energético basal diario del cuerpo humano. El gasto energético básico es necesario para la supervivencia. Para las personas que carecen de ejercicio, este consumo representa más de la mitad del gasto total. Incluso si la cantidad total de alimentos que consume cada día sigue siendo la misma, su peso puede cambiar drásticamente si su consumo básico aumenta o disminuye ligeramente con el tiempo. El nuevo enfoque de Hirsch proporciona cierto apoyo a la hipótesis del punto de ajuste del peso. Descubrió que el gasto energético diario básico de personas del mismo peso puede variar mucho.
El cuerpo siempre quiere volver a su propio punto de equilibrio. Por supuesto, el punto constante es diferente de la temperatura corporal. Su nivel se ve afectado por muchos factores, como los antecedentes familiares, el estado nutricional infantil, el ejercicio físico, la edad, etc. No hay duda de que para algunas personas este punto de peso constante es elevado. Pero actualmente no existe una forma eficaz y segura de ajustar el peso a un punto constante. Existencia
En tales circunstancias, puedes imaginar lo difícil que es intentar luchar contra nuestros cuerpos que han sido forjados por millones de años y pruebas crueles.
La leptina y las bacterias pueden suprimir el exceso de grasa.
¿Cómo sabe el cuerpo los cambios de peso? De hecho, nuestro tejido graso informa al cerebro sobre el almacenamiento de grasa. Si almacenan demasiada grasa, liberan grandes cantidades de una hormona llamada leptina, que le indica al cerebro que controle el apetito y tal vez estimule su interés por el ejercicio. De lo contrario, guardarán silencio.
En 1994, Friedman colaboró con Zhang Yiying, un graduado de la Universidad de Fudan, para encontrar el gen que produce esta hormona en ratones genéticamente obesos y confirmó su función. La opinión pública estuvo en ebullición durante un tiempo y Amgen obtuvo inmediatamente la patente de este gen a un coste de 20 millones de dólares. Sin embargo, el milagro no ocurrió. Es cierto que algunas personas en el mundo se han vuelto mórbidamente obesas porque han perdido la capacidad de producir leptina, pero estas personas son tan raras que hasta ahora sólo se han descubierto una docena de casos.
Según una nueva investigación, el peso parece estar relacionado con las bacterias del estómago. En 2004, Gordon descubrió que, aunque los ratones de laboratorio libres de gérmenes comían un 29 por ciento más de comida que sus gemelos, tenían un 42 por ciento menos de grasa corporal y una tasa metabólica basal un 27 por ciento más baja. Cuando los pobres y delgados ratones regresaron de un ambiente estéril a un ambiente normal, su peso volvió al de sus hermanos en dos semanas y comieron menos. También confirma nuestra especulación a largo plazo de que las bacterias en el estómago pueden promover la digestión y absorción de los alimentos. El equipo de Gordon descubrió más tarde que durante el proceso de pérdida de peso de las personas, la cantidad de Bacteroides en el tracto gastrointestinal aumentaba significativamente, lo que era consistente con la situación en la gente común.
Sin embargo, los estudios posteriores sobre Bacteroidetes resultaron desconcertantes. Los bacteroidetes son bacterias con extraordinarias capacidades digestivas que convierten una variedad de alimentos que nosotros mismos no podemos digerir en una forma que pueda ser absorbida y utilizada. Sorprendentemente, también inhibe una proteína que promueve el consumo de grasas, ayudando así indirectamente al cuerpo a acumularla. Parece que nos guste o no, tenemos que seguir recorriendo el largo camino de la obesidad por un tiempo.
Lo que las investigaciones actuales nos dicen repetidamente es que probablemente no exista una causa universal para los cambios en la masa grasa. Quizás hayamos descubierto esas anomalías de peso provocadas por un único factor. Por ejemplo: deficiencia de leptina, o secreción excesiva de glucocorticoides por parte de las glándulas suprarrenales...
Para entender completamente las causas de la obesidad, quizá tengamos que recurrir a la teoría de la evolución para comprender el estilo de vida de nuestra ancestros. Nuestro gusto por lo dulce evolucionó mucho antes de que nuestros antepasados todavía estuvieran en los árboles. El clima de las estaciones alternas de pasto en África es una cuestión de vida o muerte. No debemos pasar descuidadamente por las estaciones secas de escasez de alimentos, que alguna vez ayudaron a que los genes de nuestros antepasados se convirtieran en la fuente más importante y esencial de obesidad en la actualidad en edades avanzadas.