¿Por qué la crema de huevo no se solidifica cuando se hierve en agua mineral?

No tenemos esta marca aquí, por lo que no podemos decir que el agua pueda destruir la proteína de los huevos. Da un poco de miedo pensar en ello. Originalmente, usábamos agua mineral embotellada en casa. Debido a que el agua mineral es propensa a tener problemas de sarro y somos demasiado vagos para limpiarla, la reemplazamos con agua purificada. Después de eso, siguieron surgiendo rumores sobre cómo le estaba yendo a la planta de agua. Ahora que mi familia tiene un estilo retro, simplemente hiervo agua con una tetera y me la como, ¡jaja!

La proteína de los huevos se solidificará entre 60 y 70 grados centígrados. Al cocinar al vapor, si el fuego es alto y el vapor es fuerte, la temperatura de la capa exterior del líquido del huevo aumentará rápidamente, provocando una gran diferencia de temperatura entre el interior y el exterior. Cuando el líquido del huevo en el interior se solidifique, la capa exterior se deshidratará formando un panal. Por eso, para hacer natillas de huevo debes dominar tres puntos:

1. Temperatura

Remueve el líquido del huevo con agua tibia, hiérvelo y luego cuécelo al vapor a fuego medio.

2. Tiempo

Cocer al vapor durante 8 minutos después de hervir.

3. Proporción

La proporción de huevo líquido y agua fría es de 1:2.

(El agua fría utilizada para cocinar crema de huevo al vapor se puede reemplazar con sopa de pollo o sopa de leche)

Se debe hervir el agua, luego poner el líquido del huevo en la partición de cocción al vapor y luego enciende a fuego lento. La tapa debe estar abierta y no demasiado cerrada. Las natillas cocidas al vapor de esta manera nunca tendrán agujeros en forma de panal y el sabor no será viejo.

En unos 10-15 minutos la sopa de huevo debería estar casi lista. Espolvorea un poco de cebolla verde picada (también puedes agregar un poco de carne picada según tus preferencias personales), agrega unas gotas de pescado al vapor y salsa de soja y ¡a disfrutar!