¿Qué es el fuego?
Cadáver: "Mirando hacia las estrellas, mirando hacia los cinco árboles, pensé que eran fuego." Según el Yin y el Yang y los Cinco Elementos, el fuego nace de la madera, por eso la gente usa madera. para hacer fuego. "La Historia del Tao" dice que las personas que se avergüenzan son aquellas que miran a los elefantes secos y vigilan sus corazones para ver fuego, y se avergüenzan. "Chen Xin" se llama "Xinsu" según los antiguos, que significa "Gran Marte". Las llamadas “cinco maderas” hacen referencia a los cinco tipos de madera que se consideran aptas para hacer fuego en el momento adecuado. Es decir, "Yu; Liu Qing, tómalo en primavera; azufaifo: rojo albaricoque, así que tómalo en verano; morera: amarillo zhe, así que tómalo a finales del verano; tussah: (mokui) blanco, así que tómalo en otoño. ; flor de sophora; bronceado, así que tráelo en invierno."
Después de que la gente perforara para hacer fuego, sus herramientas de madera se llamaron fuego. Las generaciones posteriores inventaron el uso de metal para hacer fuego a partir del sol, por lo que hubo "fuego de leña" y "fuego yang". "Huainanzi" señala: "Cuando el Yang Sui ve el sol, se quema y se convierte en fuego. Yang Xiang, hojas doradas. El sol mide tres o cuatro pies de altura. Si sostienes el sol con fuerza, se convertirá en una pulgada de moxa seca. Por un momento, habrá vitalidad." "Notas antiguas y modernas" ": "La médula yang está hecha de cobre y tiene forma de espejo. Cuando miras las cosas, el paisaje caerá. Enciende un fuego contra el sol. ."
Antes de la dinastía Han, usar incienso yang para hacer fuego se llamaba "minghuo", y usar incienso de madera para hacer fuego se llamaba "Fuego Nacional". Según el "Gran Deseo" y el "Gran Reconocimiento" de "Li Zhou", la médula Yang se toma del sol y está cerca del cielo, por lo que se utiliza para la adivinación y el sacrificio. La madera se extrae de cinco árboles cercanos a la gente, por lo que se utiliza para cocinar. Después de la dinastía Han, el metal también se podía frotar contra la piedra para hacer fuego. Por lo tanto, una simple pieza de hierro se puede convertir en un yangsui. Cuando la gente sale, suele llevar incienso de álamo y madera en el lado izquierdo de la cintura para encender un fuego en cualquier momento. También hay yesca hecha de artemisa y agua salada. Una "vela encendida" enciende un fuego cuando caen chispas sobre la yesca y arden debido a la fricción. La llamada "vela de pelo" es un pequeño trozo hecho de tallos de cáñamo pelados, de cinco o seis pulgadas de largo, que inicialmente rezuma azufre y arde cuando se expone al fuego.
Donde hay fuego, hay estufa. Se dice que la persona que construyó la estufa es el emperador Yan: "El emperador Yan murió usando el fuego como estufa". Nota: "El Shennong de Yandi usó el fuego para gobernar el mundo y murió como el dios de la estufa". el Emperador Amarillo: "Xuchu": "El Emperador Amarillo construyó la estufa". Entonces "Wubiyuan" dice: "El Emperador Amarillo cocinó y murió y se convirtió en el Dios de la Cocina". Y el Dios del Fuego es generalmente Zhu Rong. Huainanzi? Nota: "Zhu Rong Wu Hui, como el fuego de Gao Xin, murió como el dios del fuego, puso su mano sobre la estufa". Familia Chu: "Li Dong vivió en el fuego para el emperador Ku Gaoxin e hizo grandes contribuciones. Pudo mezclarse con el mundo, y el emperador Ku lo llamó 'Zhu Rong'". "Libro de los ritos·Yue Ling": "El La luna está aquí, su emperador, su dios Zhurong, su horno de sacrificio, sacrificio al maestro "La forma original del horno era cavar un agujero en el suelo. Hoy en día, la estufa excavada en el sitio de Banpo en Xi'an es una estufa de doble conexión, es decir, se cavan dos fogatas en la superficie. Los dos pozos están separados sobre el suelo y conectados bajo tierra. Un hoyo es por donde entra la leña, el otro por donde sale la gente y el orificio que conecta los dos hoyos es la puerta de la estufa. Banpo en Xi'an tiene una historia de seis a siete mil años. Su inventor debería ser el emperador Yan y no el emperador Huang. Se estima que el Emperador Amarillo gobernó hace unos 4.600 años. El emperador Yan precedió al emperador Huang durante setenta generaciones, hace entre seis y siete mil años. Durante el Período de los Reinos Combatientes, la producción de estufas se había perfeccionado. "Zeng Lianzi" señala: "Un horno tiene cinco protuberancias (protuberancias: chimeneas) y hay muchas personas que pueden dividir el humo, por lo que se cocina diez veces".
Al cocinar con fuego, el Los antiguos notaron inmediatamente la importancia del efecto del calor en la cocina. En la antigua China, la primera vez que se mencionó la importancia del calor para cocinar fue "¿Lu Chunqiu? Este artículo sobre sabores". En él, Yi Yin le dijo a Shang Tang: "El agua es el comienzo de todos los sabores". Cinco sabores y tres ingredientes, nueve hervidos y nueve cambios, el fuego es la disciplina. Si estás enfermo, sé lento, úsalo para ganar. La mezcla debe ser ácida, dulce, amarga, picante y salada. Cuántas veces, incluso si el Qi es extremadamente pequeño, tiene sus propios cambios, sutiles y tenues, y las palabras son elocuentes y elocuentes. Si disparas lo más mínimo, el yin y el yang se transformarán y se determinará el número de las cuatro estaciones. Es inofensivo si se conserva durante mucho tiempo, cocido pero no podrido, dulce pero no sabroso, ácido pero no frío, potente pero no disminuido, picante pero no fuerte, suave pero no fino, gordo pero no [luna]. "El significado general de este pasaje traducido a la lengua vernácula es: el agua es el primero de todos los sabores. La cocina se basa en los cinco sabores: dulce, ácido, amargo, picante y salado y el agua, la leña y el fuego.
Habrá nueve cambios cuando la olla se hierva nueve veces, y podrás explorarla y ajustarla usando el fuego. A veces se usa fuego fuerte, a veces se usa fuego lento. La clave para eliminar el olor a pescado es controlar el calor. Sólo dominando las reglas del uso del fuego se puede convertir el olor en fragancia. El condimento debe utilizar los cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado, pero el orden de los condimentos y la cantidad de ingredientes utilizados son muy sutiles. Los cambios en el trípode son sutiles, sutiles e indescriptibles. Incluso si lo sabes, es difícil de explicar con claridad. Al igual que disparar una flecha a un caballo, debes practicar hábilmente tus habilidades culinarias. Al igual que la combinación natural del yin y el yang, como los cambios naturales de las cuatro estaciones, las habilidades culinarias se pueden cocinar durante mucho tiempo sin romperse, cocidas pero no podridas, dulces pero no fuertes, ácidas pero no astringentes, picantes pero no irritantes. , suave pero no insípido, graso pero no grasoso.
Yuan Mei escribió más tarde una sección especial sobre la temperatura en "Suiyuan Food List". Él cree que la clave para cocinar alimentos es controlar el calor. Debes usar fuego fuerte al cocinar. Si el fuego es insuficiente, la comida frita quedará débil; debes usar fuego tibio para guisar. Cuando el fuego esté demasiado alto, el guiso estará seco. Si desea recoger la sopa, use primero calor fuerte y luego calor tibio. Si eres impaciente y sigues usando fuego alto, la comida quedará carbonizada por fuera y tierna por dentro. Él cree que los riñones y los huevos se vuelven más tiernos cuando se cocinan; el pescado fresco y las almejas pierden su ternura si se cocinan por un tiempo. La carne de cerdo se debe sacar de la olla cuando esté cocida. Será de color rojo y se pondrá negra al cabo de un rato. Si el pescado se cocina tarde, la carne viva morirá. Al cocinar, cuantas más veces abras la tapa, más fragante quedará la comida. Si se apaga el fuego y se vuelve a quemar, la comida perderá su aceite y sabor. Yuan Mei dijo que se rumorea que los sacerdotes taoístas deben pasar por la transformación de nueve reencarnaciones antes de poder refinar el elixir real, mientras que el confucianismo se basa en no ir demasiado lejos y trabajar lo suficiente. Un chef debe dominar la cocina correctamente y operarla con cuidado antes de poder dominar básicamente la cocina. El pescado cocinado por un chef experto en cocina debe tener un sabor tan blanco como el jade y la carne congelada pero sin desmoronarse. Esta carne es carne viva. Si el color es blanco como rosado, suelto pero no pegajoso, es carne muerta.
Los antiguos creían que el fuego se podía dividir en fuego nuevo y fuego viejo. El fuego de carbón, el fuego de bambú, el fuego de hierba y el fuego de cáñamo (gāi) utilizados para cocinar carne con vino caliente tienen diferentes olores. En "Fuego", se enumeran varios fuegos para cocinar diversos alimentos: "Sang Chai: Cocinar alimentos es bueno para la gente. Hervir pato y carne viejos puede pudrirlos mucho y desintoxicar cientos de venenos. La leña sucia no es adecuada para cocinar. . Arroz Suihuo: Cuando se cocina, los cinco órganos internos quedan fascinados. Trigo Suihuo: se usa para cocinar, apaga la sed y alivia la micción. Leña esparcida: se usa para cocinar, fortalece los músculos y los huesos. , pollo hervido, pato y ganso, olor a pescado y otras cosas: come y bebe mañana. Fuego de caña, fuego de bambú: todos los tónicos deben freírse al fuego: es delicioso pero no turbio: Terapia de cocina con fuego de salvado. , equipado con una estufa de piso, puede soportar dos ollas y es de uso común entre los sureños. El costo es la mitad del de la leña. En la primavera, había personas e insectos en la paja, lo que me mató. >Pero Yuan Manjia Ming me dijo en "Instrucciones dietéticas": "Es mejor usar cuentas de fuego Yang Sui, obtener el fuego real del sol al día siguiente y luego clavar el taladro para obtener el fuego. Él cree que ". golpee oro con piedra (es decir, golpee pedernal con hierro para hacer fuego), y no se podrá obtener el fuego de Yamu "Pueblo Yamu: la madera de pino es difícil de curar (epidemia significa: es difícil curar con fuego de madera de pino). ), el fuego de ciprés daña la mente y el sudor, el fuego de morera daña los tendones, el fuego de zhe daña el qi y el fuego de azufaifa daña la sangre, el fuego de naranja daña los meridianos, el fuego de olmo daña los músculos y los huesos, el fuego de bambú daña los músculos, los huesos y los ojos. . "
Gu Ye se opuso al uso de pedernales para hacer fuego, creyendo que usar pedernales para hacer fuego afectaría la vida. Pero creía que el fuego de madera debería hacerse de acuerdo con los cambios de las cuatro estaciones y los cinco elementos. Dijo: "La gente debe usar el fuego. Tomando leña, hay cuatro estaciones y cinco elementos. "Su Wen" Huang: El fuego disipa el Qi y menos fuego genera ira. Li Zhou: El fuego de Ji Chun es más valioso que su nuevo fuego, lo que significa menos fuego. Hoy todo se extrae de la piedra. Además, no es adecuado. las personas serán violentas y sufrirán muchas enfermedades y flemas, y su esperanza de vida se acortará "
Los antiguos llamaban al fuego "la esencia del yang". Los últimos cinco elementos registran: "El fuego es la esencia del Yang y el fuego es la inflamación". Bian Guangpian: "La esencia Yang se dispersa y emite como el fuego". Los antiguos llamaban a los seres humanos uno de los cinco elementos. Creían que los seres humanos tienen espíritu pero no tienen materia, pueden matar todas las cosas y son infinitamente maravillosos. Los antiguos creían que había dos tipos únicos de fuego entre los cinco elementos, y los demás sólo tenían un tipo. Los llamados dos significan que el fuego se puede dividir en fuego yin y fuego yang. Los antiguos también dividían el fuego en tres tipos: fuego celestial, fuego terrenal y fuego humano. Creían que había cuatro fuegos celestiales, cinco fuegos terrenales y tres fuegos humanos. Hay dos fuegos en el sol; el Sol, el fuego real; el Espíritu Estelar, el fuego volador. Hay dos tipos de fuego yin en el cielo: fuego de dragón (llamado fuego por Longkou) y fuego de trueno. La Tierra tiene tres fuegos yang: el fuego que perfora la madera, el fuego que golpea las rocas y el fuego que termina en el metal. Hay dos tipos de fuego terrenal: fuego de petróleo (los antiguos decían que el petróleo se prenderá naturalmente cuando se almacena en una cierta cantidad) y fuego de agua (los antiguos decían que hay fuego en los ríos, lagos y mares por la noche). Hay un fuego yang, el fuego de Bing y Dingjun (el llamado fuego del corazón y del intestino delgado), y dos fuegos yin, a saber, el fuego de Mingmen (que se origina en el Mar del Norte, se llama fuego de fuego, y marcha al tercer quemador para colocar el hígado y la vesícula biliar) y el fuego de los tres sabores (fuego puro de los tres sabores Yang, fuego seco).
Un total de * * * seis Fuego Yang, seis Fuego Yin, * * doce.
Las herramientas para hacer fuego en China siempre han estado muy atrasadas. Durante mucho tiempo, se utilizó la "vela fa" original. En las dinastías Tang y Song, se desarrollaron "velas fa" más refinadas hechas de madera de pino. "Committee Alley Talk": "Ren Hang cortó la madera de pino en trozos pequeños, tan finos como el papel, y los cubrió con azufre, lo que se llamó 'enviar velas'". Después de la dinastía Song, también se le llamó "Huo Cun". . "¿Qing Louis? Instrumentos: "Hay una emergencia por la noche y es difícil reducir la velocidad de la luz. Un hombre sabio aprobó estas correas sueltas, las tiñó con azufre y las guardó para usarlas en el futuro. Cuando encuentres fuego, obtendrás llama, que es de Dios; se llama "esclava del fuego". Ahora que hay un prestatario, el nombre se cambia a "Huocun". "
Se dice que durante la dinastía Song del Sur, había un taller especializado en hacer "pulgadas de fuego". Por eso, los japoneses llamaron a las cerillas "pulgadas de fósforo" desde muy temprano. Se dice que el inventor de las cerillas ser sueco 1833 En 1855, comenzaron a utilizar fósforo amarillo para fabricar cerillas de fricción. Sin embargo, el fósforo amarillo era muy tóxico, fácil de encender espontáneamente y no era seguro. En 1855, Rentastomei inventó el uso de fósforo rojo en lugar del fósforo amarillo. y nacieron las primeras cerillas de seguridad del mundo. Las cerillas entraron en China en 1880, cuando el inglés Richard abrió la primera tienda de cerillas en Shanghai. En 1890, los suecos abrieron la primera fábrica de cerillas en China, la primera cerilla fabricada en China. La marca tiene un busto de Cixi. Se dice que el primer partido en China coincidió con el 60 cumpleaños de Cixi, por eso los chinos lo llamaron "partido".