Ingredientes del ramen de carne de vacuno de Lanzhou

Como invitado especial al seminario sobre los orígenes históricos del ramen y la herencia de la cultura alimentaria Aibo, Chen Jiuru anunció la receta secreta de los fideos con carne de res Laotang que se ha transmitido durante más de 200 años.

Esta receta secreta es un poema dejado por Chen Weijing (el decimotercero en la genealogía de la familia Chen), un estudiante de la Academia Imperial durante el período Jiaqing de la Dinastía Qing. Se llama "Notas sobre el envío". de Zilin y Viaje al Oeste de Wei Jing": Pájaros volando Cuanto mayor es la puntuación, más lejos llega el "Japón". El "cardamomo" tiene una vida armoniosa y es "cien veces más fuerte". La hierba primaveral es "leñosa" y "Angélica" está en Huaiqingfu. Ha llegado el nuevo verde, las lilas están floreciendo, las flores y las hojas son exuberantes, las olas azules se ondulan y la hierba y los frutos del bosque florecen y son fragantes. ¿El camino es largo y largo, las montañas altas y las pendientes bajas? Evitas a los "bandidos" y regresas a la casa de Su. Use una chaqueta y una bata roja frente al automóvil, pase la noche en el edificio octogonal y beba sopa de cilantro por la mañana. El caballo viaja miles de kilómetros a lo largo de los "Dos Ríos", y las flores y los campos están por todas partes. El libro de Si Biyu está relacionado con la estera de agua, con la sopa "yue", los frijoles "hinojo", el cuenco para cocinar "roukou" y la tapa de la estufa. En este poema, William Chan incorpora los 23 condimentos de los fideos con carne a la vieja sopa del auto.

Más tarde, el hijo de William Chan, William Chan, también se refirió al método de su padre e integró la receta de carne estofada en un poema: "Cardamomo" está erguido y el bambú verde rodea la aldea. "Bajiao" y "Dahongpao" son todas sonrisas de "Lilac". La "arena de primavera" refleja el verde y la "corriente de fragancia" salta. En agosto llega "Canela" y, montado en un burro, suspira por "la patria". El hígado de res y el hígado de cordero se cocinan en una sopa antigua y luego se les añaden condimentos tradicionales. La sopa de fideos con carne terminada debe ser cristalina y tener aroma a carne.

Está elaborado a base de fideos penghui y agua filtrada. Los fideos Peng Hui contienen una gran cantidad de álcali, lo que aumenta el gluten de los fideos. La forma en que se pintan los fideos con carne es única. Los fideos con carne de Lanzhou son muy diferentes de los de otros lugares de China debido a su gran dureza. Al principio, el cultivo de un gran trozo de masa lo debían realizar hombres jóvenes y fuertes. Una vez amasada la masa, divídala uniformemente en varias masas pequeñas. Todo el proceso de elaboración de fideos con carne puede comenzar cuando un cliente solicita fideos. En términos generales, el método del ramen consiste en presionar la masa en tiras (fideos anchos) o amasarla en tiras largas (fideos finos), luego doblarla por la mitad, tirarla varias veces y ponerla en una olla de fideos grande. Después de que los fideos estén cocidos, retírelos de la olla, agregue el caldo de res, espolvoree con pequeños trozos de carne, aceite de chile, cilantro y brotes de ajo. Un plato de deliciosos fideos con carne está listo. Solo pasan unos dos minutos desde que un cliente pide fideos hasta que están listos, por lo que los fideos con carne son muy populares como desayuno rápido en Lanzhou.

Los fideos de Lanzhou Beef Ramen se pueden dividir en muchas formas diferentes y los fideos se fabricarán de acuerdo con las diferentes necesidades de los clientes. Según la forma de los fideos, los fideos con carne se pueden dividir en tres categorías: redondos, planos y prismáticos.

Los fideos redondos se refieren a fideos con una sección transversal circular. La superficie circular se puede dividir en superficie capilar, superficie fina, superficie tres finas, superficie dos finas, superficie una fina y superficie de dos columnas. El diámetro de la superficie capilar es de aproximadamente 0,5 a 1 mm y el diámetro de la superficie fina. La superficie es de 1-2 mm.

Plano significa que la sección transversal de los fideos es plana. De estrecho a ancho, el plano se puede dividir en "hojas de puerro", "ancho fino", "fideos anchos", "ancho grande", "ancho de piel", etc. Entre ellos, las "hojas de puerro" miden aproximadamente 5 mm (similar a hojas de puerro, etc.) (que significa ancho), el "ancho de la piel" es de aproximadamente 30 a 40 mm (es decir, el mismo ancho que el cinturón).

Los anillos se refieren a fideos con formas únicas, como triángulos y cuadriláteros en sección transversal. Las costillas comunes incluyen las "costillas de trigo sarraceno" y las "cuatro costillas".

También hay una superficie hueca única, que también se puede clasificar como superficie redonda.

Los tipos de fideos más populares son los “fideos finos”, los “fideos dos finos”, los “fideos tres finos” y las “hojas de puerro”. Los fideos demasiado finos son fáciles de remojar en la sopa, los fideos demasiado gruesos o demasiado anchos no son fáciles de cocinar o quedan duros después de cocinarlos. Los fideos acanalados y los fideos huecos no son muy populares porque requieren altas habilidades de maestro de ramen. Lanzhou Beef Ramen Proyecto estándar Categoría estándar Peso (gramos) Estándar (cm) Requisitos de fideos Los fideos terminados requieren capilar 275, espesor de fideos 0,1, espesor uniforme, sin adherencia, tiras transparentes, blanco, rojo y verde continuos.

El espesor y ancho son consistentes, la suavidad y dureza son adecuadas y no hay nervaduras.

El caldo queda claro y sin residuos, y los dados de 1,5 cm tienen un tamaño uniforme.

Las rodajas de rábano son blancas, no crudas, de grosor y tamaño adecuados (4 cm × 2,5 cm × 0,2 cm), y el aceite de chile es de color rojo brillante.

Los brotes de ajo y el cilantro son frescos y verdes.

El aroma es agradable, la sopa es salada, picante pero no aburrida, la carne cortada en cubitos está podrida, las rodajas de rábano están deliciosas, el diámetro de los fideos finos es 0,2, el diámetro de los fideos finos es 0,3, el ancho de las hojas de puerro es 0,5, el grosor es uniforme, el ancho es estrecho Consistente, antiadherente, continuo, 1,5 de ancho y 2,5 de ancho, los bordes de los fideos de trigo sarraceno son uniformes, angulares y antiadherentes . La "ceniza" utilizada en la fabricación de fideos continuos Lanzhou Beef Ramen es en realidad álcali. Es una sustancia alcalina horneada a partir de Pennisetum cultivado en el desierto de Gobi, comúnmente conocido como penn hui. Como agente de estiramiento, tiene un sabor especial y puede hacer que el gluten sea duro y fuerte. La incineración es la adición de un agente de masa a base de harina a la harina.

El componente principal de Peng Hui es el K2CO3, que es carbonato de potasio. Se utiliza aquí para sustituir al Na2CO3, que es carbonato de sodio. Tiene el efecto de hacer que la harina sea más dura y más suave. La mayoría de ellos se reemplazan con fideos ramen ya preparados disponibles comercialmente. Pero se dice que debido a que hay una ligera diferencia entre el ramen y Peng Hui, a algunas personas se les ocurrió un truco puramente natural, "Peng Hui Beef Noodles", y utilizaron su protección ecológica y ambiental como señal de venta de su tienda de fideos. opiniones diferentes, pero aún no hay ninguna conclusión.

Uno se elabora quemando la planta silvestre Erigeron asarum, y el otro se sintetiza industrialmente y se produce en masa, llamado Erigeron asarum instantáneo.

Además de Asarum erigeron, el ingrediente principal también contiene trazas de plomo y arsénico. Pequeñas cantidades de carbonato de potasio no causan daño al cuerpo humano, pero si se consumen en exceso, pueden dificultar la absorción de calcio por los huesos.