¿Cómo heredan y desarrollan las personas las Tres Cabezas y una Palma?
Hola, no sé si los siguientes dos artículos pueden ayudarte.
Si le preguntas a un ciudadano de Quzhou cuál es la comida especial que mejor representa a Quzhou, mucha gente te lo dirá. usted es - "tres cabezas y una palma" (cabeza de conejo, cabeza de pato, cabeza de pez, pata de pato). En Quzhou, ya sea un restaurante de lujo o un puesto callejero, "tres cabezas y una palma" es un manjar indispensable. En la Exposición Agrícola Provincial de Zhejiang no hace mucho, las "tres cabezas y una palma" de Quzhou se vendieron muy bien. Se puede decir que -
La "bandera" de los bocadillos locales
En el pasado, las sobras que la gente común compraba para satisfacer sus antojos ahora se han convertido en la "bandera" de los bocadillos locales. snacks en nuestra provincia.
Cada tarde a la 1:30, el pequeño restaurante de Lu Shuixiang en Rende Road estaba un poco vacío. Lo que tiene que hacer en este momento es marinar las cabezas de conejo, cabezas de pato, patas de pato, etc. que se utilizarán por la noche y el día siguiente. "Se necesitan unas tres horas para cocerlo. Casi todos los restaurantes tienen estas cosas, y muchos clientes vienen aquí sólo por las 'tres cabezas y una palma'. La tarde del 14 de diciembre, miró las cabezas de pato en el acero inoxidable". Olla estofada de acero. Les contó a los periodistas sobre la situación del marinado. Tan pronto como se abre la tapa de la olla, sale un rico aroma a estofado. "Lo que hace que las cabezas de pato y de conejo presten atención a los ingredientes son los ingredientes, incluido el buen hinojo, la piel de naranja, la pimienta, la canela, el vino de arroz y otros ingredientes auxiliares, y la 'sopa vieja' se utiliza para cocinar a fuego lento durante mucho tiempo. El método para hacer cabezas de pescado es un poco diferente; generalmente se cortan los pimientos o se cocinan a fuego lento", dijo Lu Shuixiang.
El pequeño restaurante de Lu Shuixiang se llama "Daoxiang Pai Dong" y tiene una historia de 10 años. "El momento de mayor actividad es por la noche y, a veces, se venden cientos de cabezas de pato al día". Lu Shuixiang dijo que algunos clientes incluso conducen hasta aquí desde Shanghai. A finales de año, hay más personas de Quzhou que trabajan en otros lugares. y regresar a sus lugares de origen. El pequeño restaurante suele estar lleno hasta los topes.
Aunque hace un poco de frío, Lu Shuixiang todavía prepara estos bocadillos especiales como de costumbre y espera a que lleguen los invitados. La niebla del recipiente de acero inoxidable pasa por alto el cartel de la entrada de la tienda y lleva el aroma a la calle. "La sopa vieja que uso se ha usado durante 10 años. Cada vez que la sopa está baja, agrego un poco de vino de arroz, pero nunca he cambiado la receta. Mientras pueda atraer clientes, no cambiaré este sabor especial. " Dijo Lu Shuixiang.
Hay más de 7.000 unidades de catering de diversos tamaños en Quzhou. Al caminar por las calles de Qucheng, verá escenas similares a la tienda de Lu Shuixiang en muchos pequeños restaurantes y puestos de comida. Hay una estufa frente a la puerta, con una gran olla de hierro encima, con pimientos rojos flotando en la superficie y una sopa vieja y espesa en la olla. Cabezas de conejo, cabezas de pato, patas de pato, etc., están alineadas en la olla. olla, que desprende un aroma único y rico que fluye por las calles.
¿Cómo llegó a ser conocido paso a paso y hacerse famoso en todo el mundo el originalmente desconocido "Tres cabezas y una palma"? En realidad, su origen no es glamoroso, sino que nació de la vida pobre de la gente en ese momento.
A partir de la década de 1950, hubo una fábrica de congelación en Shuangshuiqiao, Qucheng, especializada en matar conejos. Los residentes comprarían cabezas de conejo a 3 centavos por gato y las quemarían para comer. Después de comer las cabezas de conejo, secarían los huesos y los venderían a 7 centavos por gato. El dinero de la venta de los huesos se usaría para comprar cabezas de conejo. comer. Desde entonces, la costumbre de comer cabezas de conejo se ha vuelto popular en Quzhou. "'Tres cabezas y una palma' es un elemento y símbolo único de Quzhou. La costumbre de la gente de Quzhou de comer 'tres cabezas y una palma' se formó en ese momento. Primero hubo cabezas de conejo estofadas, y luego cabezas de pato y pato. jefes Mao Xianlong, subdirector general de Yilizhi Food Co., Ltd.
Con la mejora del nivel de vida de la gente, en las décadas de 1980 y 1990, el número de puestos de comida y pequeños restaurantes en las calles y callejones de Qucheng aumentó gradualmente, y las "sobras" que los residentes originalmente compraban para casa La cocina comenzó a convertirse en la principal marca de snacks nocturnos.
Desde finales de la década de 1990, "Tres cabezas y una palma" ha florecido en todas partes en Quzhou y se ha vuelto realmente "popular". En las noches de verano, los puestos de comida de Qucheng son siempre más populares que los grandes hoteles. Pidiendo algunas guarniciones, algunas cabezas de conejo y bebiendo cerveza fría, los clientes acuden a estos lugares para disfrutar de la sensación de sabor que produce "tres cabezas y una palma".
A medida que más y más personas de Quzhou viajaban hacia el norte y el sur, las “tres cabezas y una palma” de Quzhou fueron llevadas afuera para que echaran raíces. Junto con la alta presión de la vida urbana moderna, ha ido surgiendo gradualmente una tendencia a comer comida picante en el norte y el sur del país. "Three Heads and One Palm" también ha aprovechado esta tendencia picante para volverse popular en grandes y pequeños. ciudades. Especialmente en Shanghai, Hangzhou, Ningbo, Wenzhou y otros lugares donde Quzhou tiene una gran cantidad de habitantes, hay muchos restaurantes con la firma de Quzhou.
Caminando por las calles y callejones de Hangzhou, si no tiene cuidado, se encontrará con un pequeño restaurante propiedad de gente de Quzhou. No es muy grande, pero debido a que sirve "tres cabezas y una palma", a menudo está lleno de gente. con los clientes que vienen aquí por ello.
Ni la nobleza de la cocina local ni la moda de la restauración occidental, "tres cabezas y una palma" de Quzhou tiene su propio mundo. Hoy en día, "Quzhou Rabbit Head" está a la par de productos famosos como "Jinhua Ham" y "Jiaxing Wufangzhai Zongzi", y está incluido en los "Diez bocadillos más famosos de Zhejiang".
El "patito feo" ha dado un hermoso giro
Para conservar al máximo el sabor original, las instituciones de restauración y empresas de producción de la ciudad han fabricado artículos innovadores sobre el "tres cabezas y una palma".
Érase una vez, "Tres cabezas y una palma" era solo un "patito feo" en la mesa del comedor de los hogares de la gente común. Con el desarrollo de la industria de la restauración, "Tres cabezas y una palma" de Quzhou. " Ahora no sólo son superiores en términos de calidad intrínseca. Un nuevo paso adelante, cada vez más elegantes. Los bocadillos que originalmente no eran apreciados no solo se han convertido en platos especiales para los invitados, sino también en regalos para las personas que visitan a familiares y amigos.
El Oriental Hotel es un lugar visitado por muchos huéspedes de fuera de la ciudad de Quzhou. El Sr. Zhang, chef ejecutivo del hotel, dijo: "En el Oriental Hotel, 'Three Heads and One Palm' lo piden principalmente clientes de fuera de la ciudad. Para promocionar los bocadillos especiales de Quzhou, retiramos la cabeza de conejo de 'Three Heads'. y One Palm', cabeza y patas de pato se combinan para convertirse en un plato especial llamado 'Nankong Special Braised Three Pieces'".
Al mismo tiempo, algunos restaurantes y empresas de alimentos con visión y marca Comenzó la concienciación. Crea tu propia marca y desarrolla productos de embalaje.
"Yi Li Zhi" nació en 1989 y comenzó a vender "Three Heads and One Palm" en la década de 1990. Desde 2003 se lanza al mercado el envasado al vacío "tres cabezas y una palma" para facilitar su transporte a los clientes. A partir de 2008, "Yi Li Zhi" estableció su propia base de producción y comenzó a producir envases de un solo producto "tres cabezas y una palma", envases de cajas de regalo y otros productos. "Ahora la producción de 'Tres cabezas y una palma' alcanza aproximadamente 15 toneladas por mes, lo que es varias veces mayor que cuando comenzó. Además de venderse en todo el país, los productos también han salido al extranjero y han entrado en el mercado. mercados de Japón, Corea del Sur, Singapur y otros países ". Mao Xianlong dijo En la actualidad, la escala de la empresa aún se está expandiendo, transformándose de un único producto de "tres cabezas y una palma" a una variedad de productos estofados. En la Exposición Agrícola Provincial de Zhejiang de este año, las ventas de Quzhou Yilizhi Food Co., Ltd. alcanzaron más de 3.000 yuanes en dos horas en la sesión especial de comerciantes el día antes de la inauguración. Fue necesario reponer los productos varias veces, lo que demuestra que. La popularidad de las "tres cabezas" One Palm de Quzhou.
Zhang Guoliang, que empezó en un puesto de comida en la calle Xinqiao, ahora no sólo es propietario de restaurantes, sino que también apuesta por productos envasados que se puedan vender en los supermercados. "El año pasado registramos una marca y comenzamos a producir cabezas de conejo, cabezas de pato y otros alimentos. Ahora los productos se venden en los supermercados locales de Jinhua y Quzhou", dijo Zhang Guoliang.
La empresa Bu Laoshen, que originalmente se centraba en productos de pollo, resolvió el problema del difícil envasado de las cabezas de pescado el año pasado y comenzó a combinar las "tres cabezas y una palma" en la marca "pintoulunzhang". Cada semana se venden cientos de cajas de regalo. "Nuestras cabezas de conejo, cabezas de pato y patas de pato continúan el proceso de marinado tradicional de Quzhou y agregan 28 hierbas medicinales chinas de doble uso exclusivas del Buda", dijo Zheng Huiwen, gerente del departamento de estándares de la compañía, "Tres cabezas y una palma". " Generalmente se venden remojándolos en sopa. La tecnología de producción de la empresa hace que el sabor de los productos envasados se acerque más al de los productos recién hechos. Fu Lao Shen planea abrir tiendas en las principales atracciones turísticas de Quzhou en el futuro y expandirse gradualmente a otros lugares.
¿Dónde está el camino hacia “la globalización”?
La calidad desigual y la falta de una identidad de marca unificada son cuellos de botella que dificultan el desarrollo de “Tres cabezas y una palma” .
Es el buen deseo de la gente de Quzhou que "Tres cabezas y una palma" pueda llegar a todo el país. Sin embargo, hay miles de bocadillos especiales en todo el país. Frente a los feroces competidores, ¿qué debería hacer Quzhou? ¿Tres cabezas y una palma? ¿Fuga?
En la actualidad, "Tres cabezas y una palma" sigue siendo popular en la provincia de Zhejiang y se cocina principalmente en pequeños restaurantes. Dado que cada hotel tiene prácticas diferentes, no existe un logotipo unificado. Al mismo tiempo, también hay un cierto grado de mala calidad en esta industria. La mayoría de las materias primas para las cabezas de conejo y pato en Quzhou provienen de Shandong y otros lugares, pero los estándares de compra de cada restaurante son diferentes, lo que resulta en. diferencias en la frescura de las materias primas. Éstos son los obstáculos para el futuro desarrollo de la industria de "tres cabezas y una palma".
Se entiende que, aunque los ingredientes para las cabezas de conejo, las cabezas de pato y las patas de pato en cada restaurante son similares, no son los mismos. Algunos restaurantes son más exigentes en cuanto a utilizar más de una docena de tipos, y otros son menos exigentes en cuanto a utilizar solo. tres o cuatro tipos. Además, con la popularidad de comer "tres cabezas y una palma" en varios lugares, las cabezas de pato, patas de pato, etc. que no se cocinan con el método Quzhou también se han sumado a las filas.
No sólo a los lugareños de Quzhou les gusta "tres cabezas y una palma", sino que también los extranjeros de lugares tan lejanos como Hangzhou también hablan de las "tres cabezas y una palma" de Quzhou. Zhu Yanzhen es una trabajadora administrativa en una empresa en Hangzhou. Aunque su ciudad natal es Zhoushan, le gusta especialmente comer cabezas de conejo y pato de Quzhou. "Creo que la cocina de Quzhou es única y deliciosamente picante". Zhu Yanzhen dijo que aunque hay muchos restaurantes que sirven cocina de Quzhou, la mayoría de ellos son pequeños y no de alta gama, y cada uno tiene su propia firma y no existe un estándar unificado. "Como el condado de Shaxian. Aunque todos los bocadillos son pequeños en apariencia, los logotipos y las combinaciones de colores son los mismos. Creo que los restaurantes que quieran hacer "Three Heads and One Palm" pueden unificar su apariencia primero".
"Sin un logotipo unificado y un diseño de tienda unificado, la impresión que deja "tres cabezas y una palma" es un poco confusa. Los expertos de la industria sugieren que "tres cabezas y una palma" puede referirse al diseño de tiendas de restaurantes como este. Como Shaxian Snacks y Lanzhou Ramen, el diseño muestra uniformemente la cultura de Quzhou: "La gente puede decir desde decenas de metros de distancia que este es un restaurante que vende 'Tres cabezas y una palma' de Quzhou".
Algunas personas en La industria también dijo que para iniciar "Tres cabezas y una palma" como marca, cada hotel y cada empresa debe desarrollar sus propias características. El sabor de la cocina de Quzhou, ubicada en el oeste de Zhejiang, es fundamentalmente diferente al de algunas grandes ciudades. La comida picante en Quzhou es diferente de la comida picante de Sichuan y de la comida picante de Hunan. Es picante y suave, picante y suave. Las cabezas de conejo, las cabezas de pato y las patas de pato de Quzhou también han desarrollado un sabor fresco y suave. "Las 'Tres cabezas y una palma' de Quzhou se hicieron famosas por su sabor único. Después de años de desarrollo, los gustos del público se han formado y no deben cambiarse fácilmente", afirmó el chef ejecutivo del Oriental Hotel. "Debido a que cada chef utiliza diferentes ingredientes y el orden de los ingredientes, el 'Tres Cabezas y Una Palma' tiene su propio sabor. Las fórmulas de cada empresa también son diferentes. Bajo la premisa de asegurar que la calidad y el sabor general sean similares, los restaurantes y las empresas lo han intentado. No es mala idea hacer algunas innovaciones”.
Mucha gente cree que “tres cabezas y una palma” pertenecen a Quzhou, y solo si todos trabajan juntos esta industria podrá desarrollarse de manera saludable. "Ya sea que se trate de un logotipo unificado o del desarrollo de sus propias características, en resumen, las 'tres cabezas y una palma' son el orgullo del pueblo de Quzhou y algo que todos deberían apreciar. La industria alimentaria es un proyecto concienzudo, sólo si todos Valora la calidad y tiene una visión de desarrollo a largo plazo. Sólo así podremos hacer que la industria 'Tres cabezas y una palma' sea más grande y mejor", dijo un experto de la industria.
Comentario económico: aprender de la gente de Shaxian para construir marcas
No importa a qué ciudad vayamos, podemos ver bocadillos de Shaxian. Su rica variedad y diseño de tienda relativamente uniforme dejan una profunda impresión en la gente. Se entiende que actualmente más de 52.000 habitantes de Shaxian han abierto más de 18.000 tiendas en ciudades grandes y medianas de todo el país, convirtiéndose en un canal importante para resolver los problemas de empleo de los habitantes de Shaxian.
¿Cómo es que la gente del condado de Shaxian hizo que los bocadillos locales fueran tan populares? Mucha gente piensa que Shaxian Snacks es una cadena de restaurantes estilo franquicia, pero de hecho, la marca Shaxian Snacks fue solicitada por el gobierno del condado de Shaxian y está disponible para todos en el condado. Cada tienda opera de forma independiente. 1997 operaciones prácticas y otros tipos diferentes de habilidades, los cursos de capacitación con diferentes contenidos de capacitación fortalecerán el conocimiento de la marca desde aspectos como la filosofía empresarial y la gestión de la salud. Después de aprobar la capacitación y la evaluación, los profesionales pueden obtener el certificado estándar de comerciante de bocadillos Shaxian y la placa de marca. Los snacks Shaxian se han hecho famosos en todo el mundo gracias al modelo de "orientación gubernamental + marca unificada + operación independiente".
Al mismo tiempo, el condado de Shaxian también celebró el Festival Cultural de Turismo de Bocadillos de China (Shaxian) y estableció la "Red de Bocadillos de Shaxian" no solo para promover los bocadillos de Shaxian en el mundo exterior, sino también para promover los logros de desarrollo de Shaxian. y la industria turística.
Vale la pena aprender la experiencia de Shaxian de la empresa de “tres cabezas y una palma” de Quzhou. El desarrollo de la industria de "tres cabezas y una palma" en Quzhou no sólo promoverá los bocadillos de Quzhou, sino que también será una buena manera de proporcionar empleo a la gente de Quzhou.
El autor cree que el establecimiento de una asociación industrial de "tres cabezas y una palma" puede desempeñar un papel a este respecto.
Por ejemplo, a través de asociaciones industriales, se formulan los estándares de compra y producción de "tres cabezas y una palma" y se lleva a cabo capacitación para que los clientes de cualquier ciudad puedan probar el auténtico sabor de Quzhou. Otro ejemplo es diseñar una institución de catering en Quzhou y; empresa de producción para El logotipo de uso gratuito hace que la impresión de "Tres cabezas y una palma" sea más unificada y más fuerte en las personas y las asociaciones industriales pueden coordinar disputas sobre marcas; En el pasado, sucedieron cosas desagradables dentro de la industria de las "tres cabezas y una palma" en Quzhou debido a problemas de marcas. Cosas similares se pueden resolver mediante la coordinación y la coordinación con las asociaciones industriales.
El poder de una industria es siempre mayor que el poder de una empresa. Espero que en un futuro próximo los operadores de "tres cabezas y una palma" ya no estén "luchando solos".