Desde la perspectiva de la economía de mercado, cómo prevenir la aparición de "accidentes importantes relacionados con la seguridad alimentaria"
Resumen: Con el rápido desarrollo de la economía nacional y la mejora continua de la calidad de vida nacional, las personas requieren alimentos nutritivos y seguros. Sin embargo, en los últimos años, los incidentes de intoxicación alimentaria divulgados por los medios se han vuelto comunes. Analizando las razones, se trata principalmente de la contaminación de la seguridad alimentaria por microorganismos y sustancias químicas. Cómo evitar que "las enfermedades entren en la boca" requiere medidas multifacéticas: mejorar el nivel científico de la inspección de la seguridad alimentaria; mejorar el sistema de control de la seguridad alimentaria; establecer y mejorar la legislación sobre seguridad alimentaria, etc.
[Palabras clave] Seguridad alimentaria; factores que influyen; medidas preventivas
Los alimentos son una de las sustancias importantes para la supervivencia y el desarrollo humano. La calidad de los alimentos está directamente relacionada con la salud de las personas. vida. Con la mejora continua de las condiciones económicas nacionales de mi país y la mejora continua de los niveles de vida de la gente, la gente ha planteado requisitos más altos para la calidad de los alimentos y la seguridad alimentaria se ha convertido en una de las cuestiones de mayor preocupación. Los incidentes de contaminación de alimentos, como el exceso de pesticidas en las verduras, la intoxicación por leche de soja, la intoxicación por clembuterol con alto contenido, el jamón procesado con pesticidas y la intoxicación alimentaria masiva, han atraído gran atención por parte del gobierno chino y los departamentos pertinentes.
Hay muchas razones para el aumento de la contaminación de los alimentos o de las enfermedades transmitidas por los alimentos. La producción industrial y la aplicación de nuevas tecnologías, nuevas materias primas y nuevos productos han dado lugar a factores de contaminación alimentaria cada vez más complejos provocados por el rápido desarrollo de la industria y la agricultura que afectan directamente a la higiene de los productos agrícolas y de las materias primas alimentarias, desencadenando una crisis. serie de accidentes graves por contaminación de alimentos. Debido a las condiciones atrasadas de producción y operación de algunos alimentos, la escasa conciencia sanitaria de los operadores y el bajo nivel de gestión de la salud, la contaminación cruzada de los alimentos ha provocado intoxicación alimentaria. Es más, algunos productores y comerciantes ilegales de alimentos añaden sustancias tóxicas y nocivas o abusan de los aditivos alimentarios para obtener beneficios, provocando peligros ocultos para la seguridad alimentaria y planteando una amenaza directa a la salud de los consumidores.
1. Los principales factores de la seguridad alimentaria en China
(1) El impacto de los microorganismos en la seguridad alimentaria
1. . Los hongos existen ampliamente en la naturaleza y algunos hongos se utilizan en la industria alimentaria, como en la elaboración de vino, salsas, fermentación del pan, etc. , pero algunos hongos también pueden causar daños a la salud humana a través de los alimentos. La intoxicación alimentaria causada por hongos incluye principalmente aflatoxinas, intoxicación por sarna, intoxicación alimentaria, leucopenia e intoxicación por caña de azúcar. Comer alimentos contaminados con estos hongos puede dañar el hígado y provocar cáncer.
2. El impacto de las bacterias en la seguridad alimentaria. Las bacterias son diversas, están ampliamente distribuidas y están estrechamente relacionadas con los humanos. Algunos alimentos, como el vinagre, el glutamato monosódico y varios aminoácidos, se elaboran con bacterias. Pero algunas bacterias también pueden causar daños a los humanos. Según estadísticas nacionales y extranjeras, entre todos los tipos de intoxicación alimentaria, la intoxicación alimentaria bacteriana es la más común. Las causas de intoxicación incluyen Salmonella, Escherichia coli patógena, Clostridium botulinum, Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Pseudomonas, etc.
3. El impacto de los virus en la seguridad alimentaria. Los virus que causan zoonosis incluyen principalmente el virus de la enfermedad de Minamata porcina, el virus de la rabia, el virus de la fiebre aftosa y el virus crónico.
4. El problema de las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por la contaminación microbiana es muy destacado. Según las estadísticas, en los últimos años el Ministerio de Salud ha recibido entre 100 y 200 casos de intoxicación alimentaria cada año, lo que ha provocado miles de casos y más de 100 muertes, la mayoría de las cuales son causadas por microorganismos patógenos. En 2001, la intoxicación alimentaria ECEH Q157: H7 estalló en Jiangsu, Anhui y otros lugares, matando a 177 personas y envenenando a más de 20.000.
(2) El impacto de los factores de contaminación química en la seguridad alimentaria
La contaminación química tiene muchos impactos en la seguridad alimentaria. A continuación sólo se analiza y discute el impacto de los residuos de pesticidas y aditivos alimentarios en la seguridad alimentaria.
1. El impacto de los residuos de pesticidas en la seguridad alimentaria. En los últimos años se han utilizado ampliamente pesticidas, herbicidas y otros pesticidas, especialmente los que contienen fósforo, que son los pesticidas más dañinos entre los cultivos.
Según el análisis de residuos de metamidofos en vegetales comercializados en Hangzhou, Wenzhou, Yunhe y Zhejiang, la tasa de detección de metamidofos fue de 40,8 y la concentración de detección más alta fue de 1,85 mg/kg/kg. Entre ellas, la tasa de detección de metamidofos en. hortalizas de hoja y caupí fue de 40,8. Las tasas de salida son respectivamente más altas. La ingesta prolongada de pesticidas que contienen fósforo puede provocar cambios patológicos como disminución de la función hepática, aumento del azúcar en sangre y disminución de la función fagocítica de los glóbulos blancos, y tiene efectos cancerígenos, teratogénicos y mutagénicos. Para reducir los residuos de pesticidas en los alimentos, es necesario establecer y mejorar regulaciones y estándares sobre pesticidas, y fortalecer la gestión de la producción de cultivos de materias primas.
2. El impacto de los aditivos alimentarios en la seguridad alimentaria. Los aditivos alimentarios desempeñan un "papel" importante en la industria alimentaria. Pueden mejorar el color, el aroma y el sabor de los alimentos y prolongar su vida útil. Los aditivos alimentarios incluyen principalmente colorantes, conservantes, edulcorantes, agentes ácidos, colorantes, agentes blanqueadores y conservantes. Durante el procesamiento de alimentos, agregar una cierta cantidad de aditivos alimentarios es seguro para el cuerpo humano. La dosis de aditivos alimentarios está claramente estipulada en las normas nacionales y en las normas industriales. Sin embargo, el uso prolongado (o excesivo) de aditivos alimentarios puede causar cáncer, producir toxicidad genética residual en el cuerpo humano y dañar el metabolismo. En la vida real, el fenómeno de la adición excesiva de aditivos alimentarios es bastante grave y algunos añaden ilegalmente sustancias químicas que son gravemente perjudiciales para el cuerpo humano. Por ejemplo, para blanquear la harina, se le añade un exceso de óxido de benzoilo (agente blanqueador). Añadir el exceso de pigmentos sintéticos, nitritos, etc. Se coloca en alimentos cocidos y productos estofados para que los alimentos sean brillantes y atractivos con el fin de extender su vida útil, se agregan cantidades excesivas de conservantes como el ácido benzoico (sodio) y aún más, se agrega formaldehído; los fideos de arroz para que queden más fuertes y brillantes. Para garantizar la inocuidad de los aditivos alimentarios, es necesario fortalecer la gestión de los aditivos alimentarios, incluida la evaluación toxicológica de los aditivos alimentarios, la formulación y aprobación de normas de consumo de aditivos alimentarios, los procedimientos de aprobación para la producción o el uso de aditivos alimentarios, las regulaciones sobre aditivos alimentarios. , etc.
3. El impacto de la contaminación ambiental en la seguridad alimentaria. En el proceso de producción, procesamiento, almacenamiento, circulación y producción de alimentos, los problemas de seguridad alimentaria causados por la contaminación ambiental se dirigen principalmente al proceso de producción de animales y plantas. Durante este proceso productivo, los contaminantes ambientales ingresan o se acumulan en animales y plantas debido a la respiración, absorción y agua potable, afectando así la seguridad alimentaria. La contaminación ambiental incluye principalmente la contaminación del aire, la contaminación del agua, la contaminación del suelo y la contaminación de materiales radiactivos. Según el "Boletín de Calidad de China" de 1998, los siete principales sistemas hídricos, lagos, embalses, aguas subterráneas en algunas zonas y aguas costeras de mi país están todos contaminados en diversos grados. Las algas, los peces, los camarones, los mariscos, los cangrejos y otros organismos que crecen en cuerpos de agua contaminados están contaminados, causando intoxicaciones agudas o crónicas en los seres humanos e incluso dañando a las generaciones futuras. Según una encuesta realizada por el Instituto de Investigación de Protección Ambiental Agrícola, en áreas contaminadas de 24 provincias y ciudades de todo el país, la tasa de exceso de contaminantes de los productos agrícolas y ganaderos ha alcanzado el 18,5%, y la producción total excedida del estándar es de aproximadamente 6,5 millones. montones. Los huevos y los productos vegetales son los más gravemente contaminados, con proporciones de contaminantes que superan los estándares sanitarios de 33,1 y 22,15 respectivamente.
2. Las medidas de China para prevenir incidentes de seguridad alimentaria
Las cuestiones de seguridad alimentaria involucran a muchos departamentos gubernamentales, productores y operadores de alimentos y consumidores. Para mejorar la seguridad alimentaria y garantizar la salud humana, China ha adoptado muchas medidas eficaces para promover el desarrollo social.
(1) Mejorar el nivel científico en el campo de la seguridad alimentaria
Explorar continuamente nuevos métodos de análisis e inspección, abrir nuevas áreas de análisis e inspección y mejorar el nivel científico de tecnología de evaluación de riesgos alimentarios, tecnología de control clave y seguridad alimentaria; trabajar duro en los estándares de seguridad; mejorar continuamente las capacidades de innovación en seguridad alimentaria y alcanzar gradualmente el nivel de diálogo igualitario con los países desarrollados.
(2) Mejorar el sistema de control de seguridad alimentaria
Absorber activamente la experiencia internacional avanzada en gestión de alimentos, cambiar el enfoque de supervisión y gestión de la inspección de los productos finales al control completo del proceso de producción y operación, y aprender y adoptar gradualmente el sistema de control HACCP.
(3) Fortalecer la construcción de leyes y regulaciones relacionadas con la seguridad alimentaria.
Estudiar, revisar y mejorar concienzudamente las leyes, reglamentos y normas técnicas sobre seguridad alimentaria, acelerar la integración con las normas internacionales, mejorar la competitividad internacional de la industria alimentaria, promover los intercambios y la cooperación internacionales y responder activamente a los desafíos de la OMC.
(4) Reforzar la supervisión del mercado de alimentos.
Los departamentos administrativos encargados de hacer cumplir la ley y de seguridad pública y judicial deben unirse para controlar la contaminación de los alimentos desde la fuente, la producción y el procesamiento, el almacenamiento y el transporte, las ventas y otros vínculos, aumentar las sanciones y medidas represivas e implementar el acceso al mercado de productos agrícolas. sistema y fortalecer la calidad de los productos agrícolas Supervisión de seguridad para garantizar la seguridad del proyecto “canasta de verduras”.
(5) Fortalecer la cooperación entre diversas industrias.
Los departamentos de agricultura, supervisión técnica y de calidad, industria y comercio, salud y otros deben ejercer plenamente sus funciones, fortalecer la colaboración, rectificar y estandarizar el orden del mercado, purificar el entorno alimentario y mantener la contaminación alejada de nuestros mesas de comedor.
Es necesario no sólo realizar investigación básica sobre seguridad alimentaria, sino también fortalecer la supervisión y gestión de la producción y el consumo. Creo que con los esfuerzos conjuntos de los departamentos de gestión, los productores, las instituciones de investigación científica y los consumidores, a medida que se continúe llevando a cabo el trabajo anterior, los niveles de seguridad alimentaria y salud de las personas de mi país definitivamente mejorarán aún más.
[Referencias]
[1] Fan Yongxiang. Fortalecer la seguridad alimentaria es un asunto importante relacionado con la salud de las personas[J]. Revista médica china, 2005, (2).
Chen Jinli. Una breve discusión sobre seguridad alimentaria [J]. Investigación y desarrollo de alimentos, 2004, (6).
Zhao Xiaofei. 2005 Año de la Seguridad Alimentaria[J]. Administración de Alimentos y Medicamentos de China, 2004, (3).
2 La diferencia entre productos agrícolas libres de contaminación, alimentos verdes y alimentos orgánicos
Los productos agrícolas libres de contaminación, alimentos verdes y alimentos orgánicos se refieren a alimentos seguros que cumplen ciertos estándares, pero sus niveles estándar lo son, los sistemas de certificación y los métodos de producción son diferentes. Las principales diferencias son las siguientes:
Primero, los estándares de calidad son diferentes. Los estándares de calidad de los productos agrícolas libres de contaminación son equivalentes a los estándares nacionales de calidad de higiene alimentaria general, y algunos indicadores son ligeramente más altos que los estándares nacionales de higiene alimentaria general se dividen en dos niveles: AA y A, y sus estándares de calidad; consulte la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y el Codex Alimentarius de la OMS. Los estándares de la Comisión (CAC) y los estándares de calidad y seguridad de la UE son más altos que los estándares nacionales similares. Los alimentos orgánicos equivalen a los estándares básicos para la agricultura orgánica y el procesamiento de productos de la Unión Europea y la IFOAM, y los estándares de calidad son básicamente los mismos que los estándares de alimentos ecológicos de nivel AA.
En segundo lugar, el sistema de certificación es diferente. Estos tres tipos de alimentos deben ser reconocidos por organismos especializados y se les permite utilizar marcas específicas, pero los sistemas de certificación son diferentes. Bajo la dirección del Ministerio de Agricultura se está estableciendo un sistema de certificación de productos agrícolas libres de contaminación. En la actualidad, algunos departamentos gubernamentales provinciales y municipales han formulado métodos de gestión de certificación local, y cada provincia y ciudad tiene diferentes logotipos de alimentos ecológicos certificados por el Centro de Desarrollo de Alimentos Ecológicos de China; El Centro de Desarrollo de Alimentos Verdes de China ha establecido 40 agencias de gestión encargadas en varias provincias, ciudades, regiones autónomas y algunas ciudades bajo una planificación estatal separada en todo el país, responsables del trabajo de gestión relevante en sus jurisdicciones. Se ha registrado y se ha registrado el logotipo con una marca unificada. utilizado en China continental, Hong Kong y Japón Internacional En el mundo, los alimentos orgánicos generalmente están certificados por agencias de certificación privadas o privadas revisadas y aprobadas por departamentos de gestión gubernamentales. Sin embargo, no existe una marca unificada a nivel internacional, y las marcas de varios países sí lo son. diverso. En China, existen organizaciones que actúan como agentes de agencias de certificación extranjeras para la certificación orgánica.
En tercer lugar, los métodos de producción son diferentes. La producción de productos agrícolas libres de contaminación debe realizarse en buenas condiciones ecológicas y ambientales, cumplir con los reglamentos técnicos para productos agrícolas libres de contaminación y utilizar compuestos químicos de manera científica y racional. La producción de alimentos ecológicos es una combinación de tecnología agrícola tradicional y convencional moderna; la tecnología agrícola, a partir de la selección y mejora del entorno ecológico agrícola, restringir o prohibir el uso de compuestos químicos y otros materiales de producción tóxicos y nocivos, e implementar un control de calidad total desde el suelo hasta la mesa, la producción de alimentos orgánicos debe adoptar el modelo de producción orgánica; , es decir, bajo la supervisión de agencias de certificación, debe producirse íntegramente de acuerdo con el modelo de producción orgánica 1-3 Año (período de conversión). Después de ser reconocida como granja orgánica, sus productos pueden salir al mercado con un logo orgánico y la palabra "orgánico".
Los alimentos orgánicos se refieren a productos agrícolas y productos procesados derivados del sistema de producción agrícola orgánica, producidos y procesados de acuerdo con los requisitos internacionales de producción agrícola orgánica y las normas correspondientes, y certificados por la agencia nacional de certificación de alimentos orgánicos.
Ocho razones para elegir alimentos orgánicos
Después de unirse a la OMC, para romper efectivamente las cada vez más estrictas "barreras comerciales técnicas" en el comercio agrícola internacional, los alimentos verdes de China han acelerado el El ritmo de su estrategia de desarrollo internacional logró resultados notables y las exportaciones de productos mantuvieron un rápido crecimiento.
Las ventajas competitivas de los alimentos verdes en el mercado internacional se reflejan principalmente en cinco aspectos:
Primero, la ventaja de los estándares de calidad.
Los estándares de calidad de los alimentos ecológicos generalmente cumplen con los estándares de higiene y seguridad alimentaria de los países desarrollados, y los productos de exportación pueden soportar inspecciones estrictas por parte de los países importadores. En 2002, las exportaciones de alimentos verdes de la provincia de Shandong generaron 460 millones de dólares EE.UU. en divisas, lo que representa el 8,8 por ciento de las exportaciones agrícolas de la provincia. La construcción de la base de exportación de alimentos verdes ha desempeñado un papel de demostración positiva en la producción estandarizada de productos agrícolas de exportación en la provincia de Shandong.
En segundo lugar, las ventajas del sistema de garantía de calidad.
Green Food implementa un sistema de calidad y seguridad de "monitoreo bilateral, control de procesos, certificación de calidad y gestión de etiquetas", que mejora la credibilidad de los niveles de calidad y seguridad del producto. En los últimos años, muchos clientes japoneses han visitado directamente las bases de producción de alimentos ecológicos para conocer el proceso de monitoreo ambiental del lugar de producción, verificar los registros de producción de materias primas de la empresa y reconocer y afirmar los procedimientos y estándares de certificación de alimentos ecológicos.
En tercer lugar, las ventajas de las empresas y los productos.
Existen muchas empresas líderes en alimentos ecológicos, muchos productos profundamente procesados y sólidas capacidades de desarrollo de mercado. En 2002, el volumen de exportación de alimentos verdes de la provincia de Jiangxi alcanzó los 65.438 dólares estadounidenses o 90 millones de yuanes. En el primer semestre de este año, a pesar del impacto del SARS, las exportaciones de alimentos verdes de la provincia todavía generaron 9,83 millones de dólares en divisas. La Región Autónoma Uygur de Xinjiang desarrolla activamente las exportaciones de alimentos verdes beneficiosos como la pasta de tomate, las peras aromáticas, el lúpulo y las pasas. En 2002, las exportaciones de alimentos verdes de la región generaron 28.535 millones de dólares en divisas. La provincia de Jilin depende de empresas exportadoras de alimentos ecológicos a gran escala, como Delta, Changchun Haoyue y Yanbian Baolixiang Bee Industry, para desarrollar el mercado internacional. En 2002, las exportaciones de alimentos verdes de la provincia superaron los 150.000 dólares EE.UU.
En cuarto lugar, ventajas medioambientales.
Los alimentos verdes monitorean y protegen el medio ambiente de su origen y pueden romper fácilmente las "barreras verdes" en los campos de los recursos y la protección del medio ambiente. La provincia de Heilongjiang aprovecha al máximo sus ventajas en materia de entorno ecológico agrícola y recursos de productos agrícolas, y se adhiere a la estrategia de desarrollo de "jugar la carta verde y tomar un camino característico".
5. Ventajas de marca y precio.
En la competencia del mercado internacional, las ventajas de marca y precio de los productos de exportación de alimentos ecológicos han entrado en juego gradualmente. En 2002, la provincia de Hubei exportó 3.500 toneladas de alimentos verdes y ganó 9,82 millones de dólares EE.UU. en divisas. Los precios de algunos productos de exportación aumentaron entre un 10 y un 23 por ciento en comparación con antes de la certificación. El precio por tonelada de productos de maní, maní frito y maní tostado exportados al Japón por algunas empresas de alimentos ecológicos en la provincia de Shandong es de 1.200 a 1.400 dólares EE.UU., entre 80 y 110 dólares más que el de los productos de exportación en general, lo que supone un aumento de aproximadamente 10%.
Hay muchas fuentes de contaminantes en los alimentos, que se pueden dividir a grandes rasgos en cuatro aspectos.
Por un lado, los contaminantes provienen de la atmósfera, el agua y el suelo de las zonas de producción de alimentos, lo que se denomina contaminación del ambiente de producción.
Por ejemplo, los expertos en salud alguna vez midieron las verduras cultivadas en zonas residenciales. Se sorprendieron al descubrir que el humo de los kebabs en zonas residenciales tenía hojas de verduras contaminadas. Porque en las hojas de las verduras se encontró benzo[a]pireno, un potente carcinógeno presente en el humo de las barbacoas.
En segundo lugar, los contaminantes provienen de los pesticidas y fertilizantes utilizados en los cultivos, así como de los medicamentos veterinarios y las hormonas utilizadas en la producción ganadera, lo que se denomina contaminación en la producción de materias primas. La gente tiende a tener más preocupaciones sobre esta etapa.
El tercer aspecto son los aditivos y contaminantes en el procesamiento de alimentos y las sustancias nocivas en los envases, que se denominan contaminación en el procesamiento. Por ejemplo, un alto contenido de plomo en los contenedores de procesamiento de alimentos puede causar contaminación por plomo en los alimentos.
En cuarto lugar, la contaminación causada por el almacenamiento de alimentos y la cocción en el hogar se denomina contaminación doméstica. Los consumidores suelen ignorar este aspecto de la contaminación.
4 El daño de los residuos de medicamentos veterinarios al cuerpo humano:
En primer lugar, puede provocar intoxicaciones agudas y crónicas. Este fenómeno es relativamente raro y el daño de los residuos de medicamentos se debe principalmente a una exposición prolongada o a una acumulación gradual.
En segundo lugar, efectos cancerígenos, teratogénicos y mutagénicos. Por ejemplo, los fármacos antihelmínticos de benzoxazol pueden matar gusanos y huevos al inhibir la actividad celular. Al mismo tiempo, su inhibición de la actividad celular los convierte en potencialmente mutagénicos y teratogénicos.
Cuando las personas comen alimentos de origen animal que contienen residuos de medicamentos de "tres causas" durante mucho tiempo, estos residuos tendrán efectos nocivos en el cuerpo humano o se acumularán en el cuerpo humano, causando eventualmente carcinogénesis, teratogénesis y mutagénesis.
En tercer lugar, provoca posibles reacciones alérgicas. Algunos medicamentos antibacterianos, como la penicilina, pueden provocar reacciones alérgicas en algunas personas susceptibles. Si estas personas susceptibles comen alimentos de origen animal que contienen residuos de dichos medicamentos, desarrollarán síntomas como sarampión, fiebre e hinchazón y dolor en las articulaciones. , en casos graves puede producirse un shock anafiláctico que puede incluso poner en peligro la vida.
En cuarto lugar, provocará un aumento de la resistencia bacteriana, la aparición de enfermedades difíciles y complicadas y la ineficacia de los fármacos antibacterianos. Cuanto más se utilicen los fármacos antibacterianos, más resistentes se volverán las bacterias. Los residuos de medicamentos antimicrobianos en los alimentos de origen animal también pueden provocar una mayor resistencia bacteriana en el cuerpo debido a la exposición prolongada a los medicamentos antimicrobianos. Cuando se producen diversas inflamaciones en el cuerpo humano, la eficacia de los antibióticos es cada vez menor. Las dosis normales o incluso varios fármacos no pueden lograr el efecto terapéutico. Al mismo tiempo, la exposición prolongada a antibióticos reducirá la función inmune del cuerpo, provocará diversos cambios patológicos y formará una variedad de enfermedades incurables.
Medio ambiente:
La mayoría de los medicamentos veterinarios siguen activos después de ser vertidos al medio ambiente y afectarán a los microorganismos del suelo, organismos acuáticos e insectos. Los medicamentos antimicrobianos en dosis bajas a largo plazo se vierten al medio ambiente, lo que aumenta la resistencia microbiana.
. Los residuos de medicamentos veterinarios que llegan al medio ambiente pueden transferirse, transformarse o enriquecerse en animales y plantas bajo la influencia de diversos factores ambientales.
Un gran número de encuestas y estudios han demostrado que los factores que afectan la acumulación de nitrato en las hortalizas incluyen factores tanto externos como internos, incluidos los siguientes aspectos: nivel de productividad y calidad del productor, tipos de hortalizas (factores genéticos), fertilizantes nitrogenados. aplicación Dosis y tipo, período de crecimiento, humedad del suelo, luz, temperatura y otras condiciones ambientales.
Contramedidas para reducir el contenido de nitratos en hortalizas:
1 Reforzar la supervisión y gestión de la calidad higiénica de las hortalizas
La mejora del sistema de seguimiento y gestión de la calidad higiénica de hortalizas es crucial para garantizar que la calidad y la seguridad de las hortalizas sean de gran importancia. Los departamentos pertinentes, como los de protección ambiental, agricultura, comercio y salud, deben estudiar y establecer una red de monitoreo de la calidad de la higiene de los vegetales y tomar medidas para prohibir y restringir la venta de vegetales de calidad inferior. Actualmente, mi país ha identificado a Beijing, Shanghai, Tianjin y Shenzhen como ciudades piloto para la producción de hortalizas libres de contaminación, y planea promoverlas gradualmente en todo el país sobre esta base. Establecer un sistema de seguimiento de las hortalizas que ingresan al mercado para garantizar que todas las hortalizas del mercado cumplan con los requisitos de calidad. Implementar un sistema de compromiso de trazabilidad, e implementar un sistema de compromiso de trazabilidad de calidad y seguridad vegetal de acuerdo con el principio de trazabilidad total desde la producción hasta la venta.
2. Proporcionar servicios de formación científica y tecnológica y orientación técnica.
En todos los aspectos de la producción, operación y consumo, se debe realizar de manera efectiva la publicidad y la capacitación técnica. Es necesario aprovechar plenamente el papel de las organizaciones de servicios de extensión agrícola y de los técnicos agrícolas en todos los niveles, y fortalecer la orientación técnica de la producción en temporadas y eslabones clave. Para los principales productos agrícolas, como los melones y las hortalizas, es necesario organizar la formulación de los correspondientes reglamentos técnicos de producción y distribuirlos a los agricultores de manera oportuna para que los productores puedan dominar verdaderamente técnicas de producción seguras y libres de contaminación, especialmente la selección de pesticidas. variedades, el uso de dosis de pesticidas y la determinación de intervalos razonables, aplicación racional de la tecnología, para no fertilizar ni utilizar medicamentos a ciegas. Centrándonos en los puntos clave y las dificultades en la calidad y seguridad de los productos agrícolas, fortaleceremos aún más la capacitación en tecnología de producción de los agricultores y adoptaremos diversas formas para mejorar continuamente la conciencia de los agricultores sobre la calidad y la seguridad y los niveles de producción estandarizados.
3 Cultivar variedades de hortalizas con bajo contenido en nitratos
Dado que el contenido de nitratos en distintos tipos y variedades de hortalizas así como en distintos órganos y tejidos de una misma hortaliza es diferente, podemos Según Con esta característica, las verduras con baja acumulación de nitrato se pueden plantar selectivamente en suelos con alto contenido de nitrato, reduciendo así eficazmente la ingesta de nitrato del cuerpo humano. El uso de tecnología genética para cultivar variedades con baja acumulación de nitratos es una dirección importante para la investigación científica relevante en el futuro. Las diferencias en la acumulación de nitratos entre variedades de hortalizas están controladas principalmente por factores genéticos. Por tanto, es posible seleccionar variedades de hortalizas con bajo contenido de nitratos mediante la investigación. En futuras investigaciones científicas, se debería considerar un bajo contenido de nitratos como objetivo para el mejoramiento de hortalizas de calidad.
4. Ajustar adecuadamente la cantidad y variedad de fertilizante nitrogenado.
La aplicación excesiva e indiscriminada de fertilizantes nitrogenados es una razón importante del contenido excesivo de nitratos en los vegetales.
En general, la acumulación de nitrato en los vegetales aumenta con la cantidad de fertilizante nitrogenado. Por lo tanto, para garantizar la calidad y seguridad de las hortalizas, es necesario controlar adecuadamente la cantidad de fertilizante nitrogenado utilizado en las hortalizas. Las medidas específicas consisten en controlar estrictamente la cantidad de fertilizantes nitrogenados aplicados, utilizar menos fertilizantes químicos y nitratos y dar prioridad a los fertilizantes orgánicos. La razón por la que se aplican fertilizantes orgánicos es porque la biodegradación de la materia orgánica es un proceso gradual y los nutrientes se liberan lentamente, lo que es adecuado para que los vegetales absorban los nutrientes. La materia orgánica del suelo puede promover el proceso de desnitrificación del suelo, reduciendo así eficazmente la concentración de nitrato de nitrógeno en el suelo y mejorando la calidad y el sabor de las hortalizas. Es importante tener en cuenta que el estiércol debe estar bien descompuesto antes de aplicarse a cultivos de hortalizas. Las heces no descompuestas suelen contener grandes cantidades de microorganismos patógenos. Si se aplica directamente a las verduras, puede adherirse a la superficie de las mismas y estas verduras se convierten en esparcidoras de gérmenes. Por tanto, controlar la cantidad de fertilizante nitrogenado es una medida importante para reducir el contenido de nitratos de las hortalizas. Al mismo tiempo, aumentar la aplicación de fertilizantes de fósforo y potasio ayudará a regular el estado nutricional del nitrógeno y limitar la acumulación de nitratos en los vegetales.
5. Ajustar razonablemente las condiciones de agua, temperatura y luz y elegir un periodo de cosecha adecuado.
Una misma verdura tiene diferente contenido en nitratos en diferentes condiciones. Generalmente, en condiciones de suficiente humedad del suelo, alta temperatura y luz intensa, las plantas tienen una fuerte fotosíntesis y la conversión de nitrato es rápida, por lo que el contenido de nitrato en las plantas disminuye. Por el contrario, en condiciones de bajo contenido de humedad del suelo, baja temperatura y luz débil, la fotosíntesis de las plantas es débil y los nitratos se acumularán en grandes cantidades. El uso de riego razonable, plantaciones densas razonables y cultivos intercalados pueden mejorar el entorno de crecimiento de las hortalizas y reducir su contenido de nitratos. Para invernaderos, invernaderos y otras instalaciones, se pueden tomar medidas efectivas como fuentes de luz auxiliares o la actualización oportuna de las películas de invernadero. Además, al cultivar hortalizas, se debe prestar atención a la relación y la influencia mutua de la luz, la temperatura y la fertilización. Por ejemplo, cuando la intensidad de la luz es insuficiente y el tiempo de iluminación se acorta a principios de primavera y finales de otoño, reducir adecuadamente la cantidad de fertilizante nitrogenado y cosechar hortalizas un día después puede reducir eficazmente la acumulación de nitratos en las hortalizas. El contenido de nitrato de la misma variedad de vegetales en diferentes etapas de crecimiento varía mucho. Los resultados de investigaciones relevantes muestran que el contenido de nitrato en las hortalizas es mayor en el período de crecimiento temprano que en el período de crecimiento tardío (o período de madurez). Cuanto más temprano es el período de cosecha de las hortalizas, mayor es el contenido de nitrato. Por tanto, bajo la premisa de garantizar la calidad de las hortalizas, retrasar adecuadamente el período de cosecha ayudará a reducir el contenido de nitratos de las hortalizas.
6. Preprocesar verduras para mejorar los hábitos alimentarios.
Preparar verduras antes de comer y mejorar los hábitos alimentarios son medidas correctivas para reducir la entrada de nitratos al cuerpo humano a través de la cadena alimentaria. Los resultados experimentales de Huang Qiwei muestran que si las verduras se remojan en agua hirviendo durante 3 minutos antes de comerlas, el contenido de nitrato se puede reducir en un promedio de 42,43%. La ingesta de nitratos también se puede reducir mejorando los hábitos alimentarios, como comer más frutas y verduras y menos tubérculos y hortalizas de hoja, comer más verduras frescas y menos verduras encurtidas y procesadas, comer más verduras cocidas y menos comer lechuga;