El tempeh casero requiere fermentación. ¿Por qué?

Tempeh es un condimento tradicional chino. Utilizando frijoles negros o soja como materia prima principal, se utiliza Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de soja. Cuando alcanza cierto nivel, se añade sal, vino y secado para inhibir la actividad de las enzimas y retrasar el proceso de fermentación. La fermentación del tempeh utiliza la proteasa producida durante el proceso de elaboración del koji para descomponer la proteína del tempeh y formar una cierta cantidad de aminoácidos, azúcares y otras sustancias, lo que le da al tempeh su sabor inherente.

1. Descripción de la fijación a la superficie de lavado: El tempeh, como una especie de koji, contiene muchas esporas e hifas y es rico en proteínas y enzimas. Si no desea lavar las esporas y el micelio, parte de ellos se disolverá e hidrolizará después de la hidrólisis y la fermentación, pero una gran parte formará superficies curvas adicionales, especialmente las esporas tienen instrucciones, que pueden dar instrucciones al tempeh. y el color será tenue.

2. Añade alumbre para oscurecer los granos y aumentar su brillo.

3. Remojo: Añade 18% de sal, 0,02% de alumbre y la cantidad adecuada de agua al líquido koji, y remoja la superficie durante 12 horas después del enjuague.

4. Fermentación: coloque el frijol koji procesado en la olla hasta que alcance el 89%, comprímalo capa por capa y colóquelo en un invernadero a temperatura constante de 28 ℃ ~ 32 ℃ para conservar el calor y fermentar. . El tiempo de fermentación se controla en aproximadamente 65438±05 días.

La fermentación del tempeh utiliza la proteasa producida durante el proceso de elaboración del koji para descomponer la proteína del tempeh y formar una cierta cantidad de aminoácidos, azúcares y otras sustancias, lo que le da al tempeh su sabor inherente. Los frijoles negros fermentados tradicionalmente tienen un sabor delicioso después de salir de la lata, pero debido a la influencia de las condiciones climáticas, el ciclo de fermentación es largo y el rendimiento es bajo. El tempeh procesado a partir de una sola cepa de bacterias tiene mal sabor y es propenso a oler mal. Utilizando la elaboración de koji de múltiples cepas, la fermentación anaeróbica y la tecnología de desodorización biológica por goteo, el jugo de langosta es rico en aroma y delicioso. El tiempo de fermentación se acorta de más de un año a dos o tres meses.

¿Por qué se puede fermentar el tempeh? Debido a que el cabello del tempeh se fermenta durante un cierto período de tiempo, producirá una gran cantidad de bacterias beneficiosas. No todas las bacterias son dañinas, y las bacterias beneficiosas y el tempeh tienen sus propios principios. Si no tienes miedo, él no te enseñará, pero no producirá muchas bacterias beneficiosas que sean beneficiosas para el cuerpo humano.