¿Cuáles son las diferencias entre los fideos Jiangsu y Zhejiang?
Muchos norteños que vienen a Jiangnan se sorprenden por los hábitos alimenticios aquí: obviamente están en el sur, pero comen fideos de trigo incluso con más avidez que los norteños.
No hace falta decir que la sopa de fideos estilo Suzhou, los finos fideos plateados, las sopas de fideos rojos y blancos y una deslumbrante variedad de aderezos diversos, puedes comerla durante un mes sin cansarte. Se le puede llamar el "líder de escuadrón" de Gangnam.
¿Pero quién es el candidato a “vicejefe de escuadrón”? Creo que los fideos Hangzhou y los fideos Huzhou pueden hacerse cargo.
Echemos un vistazo a estos dos restaurantes de fideos.
Hangzhou-Fuxing Noodle King
/ Zumo de tomate mezclado con Sichuan, rodajas de flor de riñón/
Hangzhou es una ciudad donde surgen en gran número pequeños restaurantes de fideos legendarios Restaurante Kuiyuan, Restaurante Zhuangyuan y Deyilou; a Juying Noodle House, que está en la punta de la lengua, y sus contemporáneos Zhonger Noodle House y Huijuan Noodle House; a la nueva generación de celebridades de Internet Fang Laoda Mian, Lao Qiaotou y. Chen Baliang Están surgiendo uno tras otro. Según amigos de la Oficina Industrial y Comercial, el número total se acerca a los 9.000.
Pero ninguna tienda de fideos tiene la confianza para llamarse a sí misma un "rey" como Fuxing Noodle King.
El llamado Fuxing se refiere a Fuxing Road, una calle de comida en el casco antiguo de Hangzhou; no es el tipo de ciudad de comida planeada por el gobierno, sino un lugar de reunión de comida que ha crecido de forma natural. en base a las comunidades aledañas.
En cierta reseña, una búsqueda de comida a lo largo de Fuxing Road arrojó 27 páginas de resultados.
Se dice que el predecesor de Fuxing Noodle King fue el rey sin corona que luchó para salir de este campo de batalla de catering altamente denso.
La nueva tienda Fuxing Noodle King de hoy se ha trasladado a Hedong Road, pero aún mantiene las características del rey sin corona.
La cola es, por supuesto, el primer elemento.
Fuxing Noodle King realmente tiene la confianza de un "rey" y utiliza una cocina transparente que rara vez se ve en los restaurantes de fideos chinos. Según otros expertos en restauración, el coste de limpieza de una cocina transparente para comidas chinas con fuego abierto es al menos el doble que el de una cocina tradicional.
En consecuencia, no hay cajero en el vestíbulo. Puedes decirle "Quiero fideos de hígado de cerdo" a la tía que está fríe los ingredientes a través del vaso y luego escanear el código QR para pagar allí. No hay nadie que lo supervise y no hay camarero para recomendarle productos y servirle platos.
Para decirlo sin rodeos, estos ambientes poco convencionales se deben al autoproclamado "rey" de la tienda de fideos y a su confianza en la calidad de sus productos.
Se fríen los aderezos y se cuecen los fideos al mismo tiempo, y la mano que sostiene la cuchara vuela arriba y abajo, mareada.
Las chispas generadas por la colisión de la grasa de los alimentos y la alta temperatura alcanzan los treinta centímetros de altura, y el aroma catalizado por el fuego alto no tiene comparación en ningún restaurante con estrella Michelin. Esta es la fuente de coraje para los comensales que esperan en largas colas para mantenerse en la cola.
Mire hacia arriba y observe el precio unitario de los fideos. La carne de cerdo desmenuzada con fideos de Sichuan es de 15 yuanes, la fila grande de fideos es de 15 yuanes y los fideos en rodajas son de 15 yuanes... Los más caros. La anguila frita con camarones cuesta 46 yuanes. Para tener una idea, debería ser el precio normal de los fideos.
El jugo de tomate mezclado con Sichuan es la firma de Fuxing Noodle King. Aunque el auténtico Sichuan al estilo Hangzhou se mezcla con cebollino y carne de cerdo desmenuzada, y nunca lo había visto con salsa de tomate, pero después de probarlo, Sigo pensando que el sabor de los fideos de Hangzhou es auténtico.
¿Por qué? Las características de los fideos Sichuan al estilo Hangzhou son más aceite, calor intenso y fideos crudos. Son más suaves que los fideos fritos y tienen un sabor más parecido al wok que los fideos salteados.
La salsa de tomate Fuxing Noodle King mezclada con salsa de Sichuan cubre todas estas características. El jugo de tomate reemplaza a la salsa de soja y el fuego resalta el denso sabor agridulce, que es muy acuoso y refrescante el sabor de Jiangnan.
Pianerchuan es un curso obligatorio para comprobar si los fideos de Hangzhou son auténticos o no. Para reflejar la autenticidad, Fuxing Noodle King, además del tradicional Pianerchuan, también ofrece Pianerchuan de flor de cintura y Pianerchuan de anguila frita. Sichuan, las rodajas de lomo de camarón y los filetes de pescado crujientes son los cuatro "reyes de la cocina frita" de Sichuan.
Los fideos utilizados para hacer fideos Pianerchuan son fideos alcalinos largos y planos con un núcleo ligeramente crudo. Los fideos tienen una textura refrescante y fuerte. La gente de Hangzhou llama a esta característica "jaula cruda". Si ve los populares fideos redondos finos, fideos hechos a mano y fideos pequeños y anchos, todos no están calificados.
Para las verduras encurtidas, debe utilizar "verduras dodu" secas, ligeramente negras y sin marinar. De lo contrario, no quedarán lo suficientemente fragantes. No debe utilizar "verduras encurtidas" húmedas y amarillas. Afecta las verduras encurtidas. Para la textura de los fideos, no puedes usar la "mostaza Potherb" verde esmeralda, que tiene más umami pero no suficiente riqueza;
Los brotes de bambú también son imprescindibles. Los brotes de bambú de primavera, los brotes de bambú látigo y los brotes de bambú peludos son siempre la mejor opción durante todo el año. No faltarán. Al llegar el otoño y el invierno, hay un período de "descanso" de más de un mes. Así que utiliza brotes de bambú secos para compensarlo. Nunca sustituyas arroz salvaje, lechuga o incluso champiñones ostra.
El llamado "Pianerchuan" es en realidad el hábito alimentario traído por la familia real de la dinastía Song del Sur desde Henan. Los fideos cumplen con la técnica "Tang Bo" de la cocina de las Llanuras Centrales. Vierta las rodajas de brotes de bambú y las rodajas de carne magra en la bandeja de aceite, agregue la sopa de repollo en escabeche y luego sirva con fideos crudos hervidos.
Siguiendo estas tradiciones, Fuxing Noodle King es muy auténtico incluso con la adición de ingredientes típicos de la sopa de fideos al estilo soviético, como riñones, camarones, rodajas de anguila y pescado crujiente, además de ingredientes como residuos de aceite. , todavía está delicioso. Se puede ver que los fideos de Hangzhou son parientes lejanos de los fideos de las Llanuras Centrales.
Casa de Fideos Huzhou-Zhongji
/Fideos de lomo de anguila, fideos de camarones de cerdo desmenuzados, fideos de pescado frito/
Si hablamos de fideos de Hangzhou, debemos hablar Sobre el origen y el origen de la sangre, este es el tipo de comida que "reside en la cima del templo". En cuanto al lado de Huzhou, está más contaminado con el paisaje de los pequeños puentes de Jiangnan y el agua que fluye en el área de habla Wu, que es la leyenda de "estar lejos de los ríos y lagos".
Esta tienda de fideos está ubicada en un pequeño pueblo llamado Lianshi en Huzhou. A partir de aquí, el área escénica de Wuzhen está a diez kilómetros de distancia y la ciudad antigua de Nanxun está a veinte kilómetros de distancia.
Con solo mirar estos dos nombres de lugares circundantes, puedes imaginar aproximadamente qué tipo de ciudad es esta.
El nombre de la tienda de fideos es muy simple debido a que está abierta en la carretera principal de la ciudad, "Zhongji Road", en el acto fue nombrada "Zhongji Noodle House".
Era sábado al mediodía cuando fui a comer y la pequeña tienda de fideos estaba abarrotada. Hasta cierto punto, si el negocio del almuerzo en días no laborables es bueno o no es un criterio importante para juzgar si. una tienda de fideos es excepcional. Al fin y al cabo, la mayoría de los almuerzos entre semana son para saciar el estómago, y si aún puedes permitírtelos los fines de semana, es sin duda por el sabor.
El precio en la ciudad sigue siendo barato. Básicamente, puedes comer fideos exclusivos como hígado de cerdo, pescado frito, riñón y callos por unos diez yuanes. Por 20 yuanes, puedes conseguir el lujoso riñón de camarón y el riñón de anguila "doble vertido".
Lo más popular en Huzhou no son los fideos de sopa, sino los "fideos secos". Si no le hace pedidos especiales al jefe, le darán fideos secos por defecto.
Este tipo de fideos que se han quedado en la "punta de la lengua" es diferente de los fideos de sopa estilo Su y de los fideos de Sichuan estilo Hangzhou. La llamada "recogida en seco" no significa que no haya sopa, sino que la marinada que naturalmente se desborda al freír los aderezos se utiliza para lubricar los fideos.
"Recoger" también es muy importante, lo que significa revolver constantemente los fideos para que una pequeña cantidad de jugo aceitoso se pueda distribuir uniformemente sobre los fideos.
Los fideos son fideos redondos finos al estilo Suzhou. Se vuelven masticables después de revolverlos en una olla pequeña unas cuantas veces.
Comí el riñón de anguila más caro, que me saciaba mucho. Las rodajas de anguila estaban salteadas con el hongo, que desprendía un rico aroma al wok. Al morderlo, quedaba crujiente; Las flores de riñón se saltearon con las puntas de los brotes de bambú. Se cocina rápidamente y tiene un sabor ligero y tierno.
Dos sabores diferentes de aderezos vertidos sobre los fideos son como el momento en que la mañana y la oscuridad se encuentran, encendiendo la luz en los ojos de los comensales.
Los fideos de cerdo desmenuzado y camarones de doce yuanes son una sorpresa. La combinación de verduras encurtidas, brotes de bambú rallados, verduras aromáticas secas y carne de cerdo desmenuzada tiene un color blanco refrescante, con la adición de camarones rosados. Es tan hermoso como la lluvia brumosa en el sur del río Yangtze. Los camarones son suaves y tiernos, y la carne desmenuzada es masticable. Debes colgarla de los fideos y llevártela a la boca para estar a la altura de tu vida.
Para experimentar la sopa de fideos, el jefe preparó otro pescado frito y fideos de cerdo con sopa. El pescado frito es fino y grande, se fríe hasta obtener una textura crujiente y se suaviza con la sopa de fideos. El sabor del pescado, el pescado frito y la sopa de cerdo desmenuzada con cebollino no es de ninguna manera un sabor que solo se pueda saborear en. grandes ciudades.
Vale la pena mencionar especialmente que los wontons de Huzhou de Zhongji Noodle House también son muy auténticos. Los wonton gigantes son probablemente el bocadillo más famoso de Huzhou, además de las albóndigas de arroz y el Qianzhang Bao. Además de la carne de cerdo, al relleno también se le añaden brotes de bambú, semillas de sésamo, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas. La sopa wonton se debe preparar con huevos rallados y caldo de huesos.
Los clientes habituales pedirán un plato de wonton con sopa para comer con fideos secos en escabeche. No hay necesidad de bebidas adicionales. La comida básica y la sopa están incluidas.
En cuanto al sabor, sólo mira la foto e imagínate.