¿De dónde viene el vino Lido?
Lidu Town tiene una historia de más de 1.500 años y es conocida como la "Ciudad del Vino". Las ruinas del taller de licores de la dinastía Yuan: el taller invisible Tang Jiushao de Du Li fue "redescubierto" en la ciudad de Duli el año pasado, impulsando los 300 años de historia de la elaboración del vino Jiushao de China y convirtiéndose en uno de los diez principales descubrimientos arqueológicos en China en 2002. El vino Lidu es uno de los cuatro vinos famosos de Jiangxi. Desde la década de 1980, Lidu Gaoliang, Lidu Laojiao y otras variedades han sido calificadas como vinos famosos de Jiangxi a lo largo de los años, y ganaron medallas de oro en Ulaanbaatar, Mongolia en 1994 y en la Exposición Internacional de Alimentos de París en 1997. El 1 de abril de 2002, Hong Kong Hengyuan Development and Investment Co., Ltd. adquirió los activos tangibles e intangibles de Lido Winery, como fábricas, equipos, fórmulas y marcas comerciales, reorganizó e integró los recursos de la Lido Winery original y reorganizó Jiangxi. Lido Winery Co., Ltd. para revivir la gloria de Lido Winery. Este año, el valor de producción de la serie de vinos Lido y de la serie de vinos invisibles puede alcanzar los 50 millones de yuanes respectivamente.
1. Requisitos para materias primas y auxiliares
1. Agua de elaboración: proviene de fuentes de agua subterránea profundas por debajo de los 200 metros en el área de producción y la calidad del agua cumple con los estándares nacionales de agua potable. .
2. Agua mezclada: agua purificada desde origen y procesada para cumplir con los estándares nacionales.
3. Arroz: Se utiliza arroz producido en la zona de producción y la calidad cumple con los estándares nacionales para arroz.
4. Trigo: La calidad cumple con los estándares nacionales para el trigo.
5. Harina: La calidad cumple con la norma nacional de harina.
6. Salvado de trigo: la calidad cumple con los estándares pertinentes.
7. Cáscara de arroz: amarillo dorado, seca, fresca, sin impurezas, sin moho, sin olor peculiar.
II. Requisitos del proceso de producción
1. Requisitos clave para hacer koji: la temperatura inicial del cultivo de fermentación Daqu es de 23 ℃ ~ 25 ℃; cultivo de fermentación posterior La temperatura es de 28 ~ 30 ℃. La levadura de destilería terminada se puede utilizar después de tres meses de almacenamiento. Indicadores físicos y químicos de Daqu: humedad ≤ 14,0, acidez 0,8-1,4 A, almidón 30-50, poder de sacarificación ≥ 450_glucosa/(g·h).
2. Proceso de elaboración: utilizando arroz integral como materia prima y salvado de trigo y harina como materias primas principales, el Daqu a temperatura media-alta es koji sacarificado, se mezcla continuamente y se cuece al vapor con granos de destilería, y se clasifica el vino. según cantidad y calidad, y almacenado en grados mezclados y fermentados en sólidas bodegas originales.
(1) Bodegas: Como recipientes de fermentación se utilizan bodegas con una antigüedad de más de 26 años y algunas bodegas con una antigüedad de más de 70 años, y el tiempo de fermentación es de más de 24 días. La antigüedad de la nueva bodega no será inferior a 5 años.
(2) Salvado al vapor: Vierta la cáscara de arroz en la vaporera y cocine al vapor durante 30-35 minutos, luego déjelo enfriar por debajo de 40 °C para su uso posterior.
(3) Vino al vapor y materiales para cocinar al vapor: utilizando elaboración de cerveza en capas, destilación en capas, elaboración de cerveza continua y destilación en seco, el vino al vapor y los materiales para cocinar al vapor se completan simultáneamente.
(4) Seleccionar el vino según la calidad: durante el proceso de destilación, se deben eliminar de 1,5 kg a 2 kg del primer vino, utilizar el vino intermedio con un contenido de alcohol de más de 60 grados como vino base; ; cada tanque de deshidratación debe tener una capacidad de 60 kg a 80 kg.
(5) Almacenamiento: El vino base se clasifica en almacenes y se almacena en tinajas de barro según su calidad. El vino base debe almacenarse durante más de tres años y el vino aromatizado, más de cinco años.
3. Características de calidad
1. Características sensoriales:
Índice de artículos
Alcohol alto y bajo alcohólico
Color y apariencia: incoloro (amarillento), claro y transparente, sin sólidos en suspensión ni precipitaciones.
Aromático
El Qi tiene tres sabores: fuerte, claro y salsa. Todos los sabores son armoniosos y elegantes. Vienen en tres sabores: espesa, clara y salsa. Todos los sabores son armoniosos, suaves y confortables.
Sabor
En boca es suave y meloso, con un retrogusto largo, suave y meloso, y un retrogusto refrescante y limpio.
Viento
El estuche tiene el estilo inherente de este producto y el estilo inherente de este producto.
2. Indicadores físicos y químicos:
Índice de artículos
Alcohol alto y bajo
Contenido alcohólico, vol41 ~ 5238 ~ 40
Ácido total (calculado como ácido acético), g/L
≥0.500.30
Éster total (calculado como 1) g/L ≥ 2.001. 40.
Sólido, g/L
≤0.400.70
3. Requisitos técnicos y de calidad como la seguridad: Deben cumplirse la seguridad del producto y otros requisitos técnicos y de calidad. con las regulaciones nacionales pertinentes.