Introducción a los ingredientes de la cocina japonesa

Introducción a las materias primas de la cocina japonesa

El secreto de las delicias de la cocina japonesa es básicamente el azúcar, el vinagre, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el bonito, el kombu, etc. condimentos principales.

1) El miso blanco es una pasta de color blanco y sabor similar al miso, pero con un dulzor más fuerte.

2) El miso rojo tiene el mismo color que la pasta de soja china, pero el sabor no es tan salado como el de la pasta de soja china y tiene un sabor ligeramente dulce. "Rojo" significa "rojo" en chino, por eso también se le llama pasta de frijoles rojos.

3) Sakura miso es una salsa roja y negra "Sakura" es la marca registrada de esta salsa y también tiene el significado de color cereza.

4) Se dice que el Hatchohong Doenjang es el doenjang utilizado en los palacios antiguos. Tiene un color más oscuro que el doenjang rojo y tiene un sabor ligeramente amargo. Es una pasta de frijoles de alta calidad.

5) Miso en grano Ishino El sabor y el color son los mismos que los del miso blanco, excepto que los granos del miso son granulados. Generalmente utilizada para alimentos encurtidos, Ishino es la marca de la salsa.

6) La salsa Yunnan se llama salsa de erizo de mar en China. Es una criatura del mar. Tiene forma achatada y tiene una cáscara cubierta de espinas. Puedes abrirla y comer las semillas amarillas. por dentro (es decir, los ovarios de los erizos de mar, que son La salsa de erizos de mar marinados se llama salsa de erizos de mar).

7) El sake es de color claro y transparente y tiene un sabor similar al vino chino Shaoxing. Es un vino consumido a menudo por los japoneses.

8) El sake rojo sabe igual que el sake, pero es de color rojo y es apto para cocinar.

9) El vino mirin es un vino dulce de color amarillo y transparente. Su uso es similar al vino de cocina chino y es un condimento indispensable en la cocina.

10) El katsuobushi se elabora a partir de bonito y la carne del pescado se corta en virutas con un cepillo antes de su uso, por eso se llama katsuobushi. Los troncos decorados en los techos de los santuarios o palacios japoneses tienen forma de pez de madera, por lo que al bonito también se le llama pez de madera.

11) Las flores de Muyu se utilizan para hacer sopa. Las flores son de color blanco y la sopa es clara.

12) La flor del pez de madera se hace dos veces y se cambia. El color de la flor del pez de madera es rojo y la sopa hecha es ligeramente roja.

13) Las pequeñas algas marinas, una planta del mar, se llaman wakame en China.

14) El quelpo es un trozo de alga con tallo especialmente utilizado para condimentar sopas.

15) El jugo de algas generalmente se refiere a agua hervida con una cantidad adecuada de algas y se usa más comúnmente en platos de olla.

16) La salsa de soja fuerte tiene un color similar a la salsa de soja china. Es un tipo de salsa de soja con sabor moderado. Es adecuada para comer sashimi y también se puede utilizar como condimento para platos en general.

17) La salsa de soja espesa tiene un color más oscuro que la salsa de soja espesa y es adecuada para cocinar algunos platos oscuros.

18) Caviar rojo. Huevas de salmón en escabeche.

19) El pez cabezona, también conocido como pez gargi, se divide en rojo y gris.

20) Taro de gambas: Especie de taro con la parte superior puntiaguda y la parte inferior redondeada, con forma de gamba.

21) Nouda es una palabra extranjera, un plato frío con pasta de soja como condimento.

22) La raíz de loto ácida es una guarnición agridulce encurtida con raíz de loto.

23) El rábano crisantemo es una guarnición con forma de crisantemo elaborada a partir de rábano blanco.

24) El brócoli es igual que la coliflor normal, verde.

25) La coliflor en escabeche es una guarnición agridulce encurtida con flores de col.

26) La hoja de perilla es un tipo de planta herbácea. Algunas hojas y tallos son de color rojo púrpura y otros tienen hojas y tallos verdes. Se utiliza a menudo en la medicina herbaria china.

27) Crisantemo pequeño Crisantemo amarillo comestible.

　28) Bardana de raíz negra, sus raíces negras son comestibles. Por lo general, se corta en tiras y se come mientras se cocina.

29) Quite las raíces y las puntas de los brotes de frijol mungo, lo que se llama pellizcar.

30) El agua de Akacha es un té elaborado a partir de té negro japonés. ;