¿Qué desayunar? Pruébalo y que tengas un buen día.
El tofu molido en piedra de Dianjiang, también conocido como tofu o gelatina, es un alimento chino elaborado a partir de leche de soja solidificada. Pero el tofu es más tierno que el tofu, y en Lingnan se suele comer con agua azucarada o azúcar moreno. En el norte de China, el tofu se llama tofu, pero en el norte el tofu es mayoritariamente salado y picante y se solidifica con salmuera, mientras que en el sur se utiliza yeso.
El tofu molido en piedra en la zona de Huayuan Town es blanco, suave y muy duro. Cuenta la leyenda que cuando Chang Lu, el hijo de Liu Bang, una concubina de la dinastía Han, fue degradado a Yongdian (el antiguo nombre de la ciudad de Huayuan), su concubina Yong era muy buena moliendo tofu. Después de la muerte de Yongshi, el tofu en la ciudad de Huayuan se hizo famoso. La gente pensaba que había recibido la ayuda del poder divino eterno, por eso lo llamaban "tofu de hadas".
Este delicado arte de hacer tofu se ha extendido en el condado de Pixian desde hace mucho tiempo. El "Cubo Mágico de tofu" lanzado por el restaurante Wang Congci es el tofu más delicioso del condado de Pixian. Además del tofu blanco, delicado y duro, también hay más de 40 tipos de condimentos de tofu, que se colocan en exquisitos platos de porcelana. Los platos están colocados sobre una mesa por dentro y por fuera, creando un patrón maravillosamente colorido. Debido a que su forma se asemeja a un cubo de Rubik, se llama "Cubo de Rubik Tofu Nao". Lo más interesante es que cuando los invitados comen, tienen que preparar ellos mismos platos para mojar el cerebro de tofu según sus propias preferencias. Este es el plato de especialidad más famoso del condado de Pixian, conocido como "el mejor de Oriente".
Como alimento tradicional único, el tofu tiene una larga historia. Según una investigación de expertos, Dianjiang Shimo Douhua tiene una larga historia. Se dice que ya en la dinastía Han del Este, Yinzhen, que fue a Luoyang, la capital, para estudiar con Xu Shen, un famoso maestro y erudito confuciano, y se convirtió en estudiante confuciano en la Universidad Normal, prefería el suelo de piedra de Dianjiang. tofu y a menudo ordenaba al cocinero que lo sirviera con chiles para apetecer y fortalecer su bazo. Ahora, en el templo Yinzi, donde Yinzhen instaló un museo para dar conferencias, todavía se pueden ver vagamente los restos del molino de piedra para el tofu.
Sus principales características son puramente artesanales, suaves pero no viejas, tiernas pero no tiernas, blancas como la nieve y fragancia duradera. La tofu molida en piedra de Dianjiang tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, recuperar la sobriedad y aliviar el aburrimiento, devolver la dulzura y calmar la sed.
¿Cómo se hace eso?
Método de elaboración
Selecciona unas semillas de soja de alta calidad y remójalas en agua. Simplemente remójelo bien. Agrega la soja remojada y la cantidad adecuada de agua al molinillo de piedra y muele finamente. Hierva la lechada empujada en una olla, colóquela en una bolsa de tela preparada para eliminar los residuos y use una olla de barro para filtrar la leche de soja. Si es invierno se debe echar inmediatamente agua biliar (salmuera), y esperar un rato en verano.
Cuando pidas tofu, pon la salmuera en un bol con un pequeño hueco y deja que la salmuera escurra. Sosteniendo una cuchara de arroz de mango largo en su mano derecha, siguió excavando el lugar donde goteaba la salmuera hasta que los ojos del pez se elevaron en el tanque. Luego, saca la leche de soja de la olla de barro y viertela en la olla de hierro y cocina a fuego lento. Para hacer que el tofu se hunda hasta el fondo de la olla y dejar que el agua del pozo flote hacia la superficie, coloque la pieza semicircular de bambú entre el tofu en el fondo de la olla y la olla de hierro, y agarre los dos extremos de la pieza de bambú y muévalo hacia adelante y hacia atrás. Vierta el agua en el fondo de la olla. Si la cuajada de tofu no está cocida, no quedará blanda.
Douhua se elabora remojando la soja durante unas 4 a 8 horas, dependiendo de la variedad o preferencia personal. Después de remojar las semillas de soja en agua, se baten, se filtran, se hierven y luego se enfrían a 90°C.
El último paso se llama "douhua", lo que significa que hay que lavarlo con leche de soja coagulante y dejarlo reposar de 5 a 15 minutos para completarlo. El secreto de una deliciosa tofu radica en el control de la temperatura de la fusión de la leche de soja y el coagulante, así como en la rapidez y habilidad en la elaboración de tofu.
¿Aún te acuerdas? Hazlo rápido. Los amigos a los que les guste pueden recogerlo.