Antes de las albóndigas espinosas, las primeras melodías populares eran
Originalmente no era la principal fuente de condimento picante, sino que servía como sustituto. Hay un registro en "Huajing" escrito en el período Kangxi de la dinastía Qing: "Tiene el sabor más picante y es utilizado por mucha gente. Se muele muy finamente y se reemplaza con pimientos en invierno. Las semillas se cosechan para las lluvias de primavera". ." Es decir, durante el período en el que recién aparecían los pimientos.
Sólo se utiliza como sustituto de la pimienta en invierno. Cuando se come, también se muele en trozos. Esto se debe a que en épocas anteriores, condimentos como los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, el cornejo y el jengibre se usaban comúnmente como condimentos picantes en la dieta china.
Más tarde, los chiles tuvieron una mayor aceptación. Según las "Crónicas de la prefectura de Liuzhou" registradas durante el período Qianlong, a los lugareños les gusta especialmente comer chiles. No solo los comen crudos todos los días, sino que también los usan para hacer pasta de frijoles. El nombre pimienta también apareció por primera vez durante este período.
La pimienta incluso está incluida en la categoría de la medicina tradicional china. Zhao Xuemin, un científico médico de principios de la dinastía Qing, registró en el "Compendio de Materia Médica": La berenjena picante es "dura y picante, cálida y sofocante".
Con la mejora del estado de la pimienta, no sólo se utilizan la pimienta y la pimienta de Sichuan. Con menos frecuencia, algunas especias más antiguas se van olvidando poco a poco. Los chinos tienen una larga historia en el uso de condimentos. A juzgar por las excavaciones existentes en las ruinas, se remonta a la dinastía Shang.
En aquella época se utilizaban condimentos sencillos como sal, vino y ciruelas. Aunque estas tres especias son sencillas, se consideran importantes. Incluso cuando el emperador elogiaba a alguien, decía: "Al igual que Dong Liang, las flores de ciruelo huelen a sal". Tú eres el pilar de este país, tan importante como la sal y las ciruelas.
Por supuesto, algunas otras especias aparecerán más adelante. Vinagre, miel, sacarosa y salsa de soja comenzaron a aparecer en las mesas de la gente. Y algunos otros condimentos se introdujeron en China mucho antes que los chiles. Al igual que el comino, fue introducido en China desde Asia Central durante la dinastía Tang.
Sin embargo, los condimentos mencionados anteriormente son solo condimentos únicos. Hace mucho tiempo, los chinos comían algunos condimentos compuestos. El cangrejo herradura Eight-Yi (jο), popular durante las dinastías del Norte y del Sur, es un condimento picante compuesto por varios ingredientes. Este tipo de condimento está registrado en "Qi Yao Min Shu", y podemos echar un vistazo a su preparación específica.
Se necesitan ocho materiales, a saber: ajo, jengibre, naranja, ciruela blanca, castaña madura, arroz japónica, sal y vinagre. Entre estos ocho ingredientes, el picante, el picante, el dulce, el ácido y el salado, constituyen la primera búsqueda de cinco sabores en China. El proceso de producción es muy estricto. El orden de los ocho materiales mencionados anteriormente es exactamente el orden que se debe seguir durante la producción.
Durante el procesamiento, existen requisitos estrictos para las herramientas o materiales de producción. Por ejemplo, el ajo debe "cortarse para fortalecer la raíz, de lo contrario quedará amargo". Los antiguos decían: "Nunca te cansarás de la buena comida y nunca te cansarás de la comida ligera". Ésta puede ser la razón.
Este tipo de cangrejo herradura (JΟ) de un octavo se come principalmente con filetes de pescado (sashimi). Porque en la historia de China, comer diferentes tipos de carne (carne finamente picada, como ternera y cordero) se combinaba con diferentes tipos de almejas. Entonces, en realidad había muchos tipos de cangrejos herradura en la antigüedad.
También hay algunos otros condimentos, como trece especias y cinco especias en polvo, que se usaban a menudo en el pasado. Y algunos de los condimentos del pasado no han desaparecido y muchos se han convertido en materiales medicinales.
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