Conocimientos básicos de camareros.

1. Conocimientos básicos de los camareros

1) Hablar mandarín estándar, ser entusiasta, educado, considerado con los invitados, tener un fuerte sentido de responsabilidad, obedecer a la dirección, cooperar plenamente con los empleados en el departamento y cumplir con el Código de conducta del empleado, hacer bien su trabajo.

(2) Ser competente en habilidades de servicio y estándares de limpieza, y mantener limpios los equipos en todas las partes del departamento, los artículos ordenados, el aire fresco y el ambiente elegante.

(3) Cíñete a tu puesto, no deambule ni charle en áreas irrelevantes, sea leal a sus deberes, garantice la seguridad de los huéspedes, realice inspecciones frecuentes, descubra problemas de manera oportuna, resuélvalos , e informar a los supervisores superiores inmediatamente si no pueden resolverse.

(4) Responsable de verificar el funcionamiento de diversos equipos e informar problemas a los superiores para proyectos de mantenimiento de manera oportuna.

(5) Recuerde a los huéspedes que cuiden bien de sus pertenencias, no reduzcan los procedimientos de servicio prescritos por el departamento sin autorización y hagan arreglos razonables de acuerdo con los requisitos de los huéspedes.

(6) Al cumplimentar los documentos, la letra debe ser clara y ordenada, y no se deben cometer omisiones.

(7) Si se recogen artículos sobrantes, deben entregarse al director o al director inmediatamente. El director luego los entregará al subdirector del lobby de la estación principal para su custodia y conservación. registros para referencia futura. Si el huésped los reclama, debe pasar por el subgerente, describa las características del artículo en detalle (por ejemplo, solicite al cliente que indique el número de teléfono y llame para verificarlo en el teléfono móvil). ), presente una identificación válida e inicie sesión para registrarlo antes de devolverlo. Si nadie lo recoge durante mucho tiempo, se entregará a la empresa para su posterior procesamiento.

(8) El tiempo de espera para que los invitados sean atendidos está limitado a 60 segundos, y no debe exceder el tiempo especificado, y los invitados no deben ser tratados con frialdad.

(9) Cuando llega un huésped, debe saludarlo cortésmente de inmediato y hacer los arreglos razonables de acuerdo con la solicitud del huésped.

2. ¿Qué conocimientos puede aprender el camarero?

1. Puedes cultivar tu propia etiqueta y calidad. El personal de servicio debe vestirse pulcramente y ser digno al prestar servicio. La cortesía, la amabilidad, una actitud servicial y un tono de voz moderado al hablar pueden aumentar aún más la belleza de un camarero.

2. Puedes cultivar tu propio carácter. Como camarero, tienes que enfrentarte cada día a consumidores con diferentes personalidades y clases sociales. Para hacer bien este trabajo, debes tener buen carácter. El personal de servicio debe ser amable y cortés al servir, y debe tener mucho cuidado en su trato con los demás. Si ocurre un incidente inesperado, recuerde tener paciencia y resolver cualquier disputa con una actitud sincera, basada en el principio de "el cliente primero".

3. Puede desarrollar su propio nivel de servicio y capacidades de servicio.

El personal del restaurante se enfrenta directamente al servicio de atención al cliente y cada día entra en contacto con muchos clientes, y los hay de todo tipo. Aunque son muy cuidadosos al atender, a veces es inevitable que sean negligentes y causen lesiones a los invitados o todo lo que hace el personal de servicio durante el servicio cumple con las regulaciones, pero aún así no pueden satisfacer a los invitados; El personal de servicio del restaurante aquí debe adherirse al principio de "el cliente primero" y pedir disculpas a los invitados por su comprensión. Como personal de servicio en un restaurante, debes comprender los tipos de clientes para poder adaptarte a los cambios, aprovechar la oportunidad, responder libremente, adaptarte a sus necesidades y brindar el mejor servicio.

4. Espíritu de cooperación de los camareros

El personal debe ser serio, responsable y cooperar rápidamente, para que el trabajo sea más fluido. Los camareros no sólo deben poder realizar su trabajo con alegría y competencia, sino también descubrir y comprender las dificultades de sus compañeros y saber inmediatamente dónde y cómo ayudarles. Este espíritu de participación activa y cooperación ayuda a que el trabajo se desarrolle sin problemas.

5. Los compañeros de trabajo deben respetarse y ayudarse mutuamente; respetar las reglas, no ser codiciosos de dinero, no engañar a los invitados y ser educados y considerados. De esta forma, te ganarás el favor de los invitados a la hora de servir.

3. Necesito materiales de capacitación integrales sobre el conocimiento, la teoría y las habilidades de los camareros de catering.

Definición del tipo de camarero de restaurante: organizar asientos para los invitados a cenar, pedir platos y proporcionar diversos servicios de catering. ; diseño, decoración, maquetación, etc. de banquetes.

Ámbito de aplicación: salones de banquetes, restaurantes, bares en restaurantes, hoteles, cruceros y otros lugares. Líneas de nivel: Principiante, Intermedio, Alto.

Período de aprendizaje: dos años, incluido un año de período de formación y un año de período de aprendizaje. Requisitos de conocimientos de camarero de restaurante junior: 1. Tener educación secundaria o educación equivalente.

2. Comprender los conocimientos del servicio y recepción de restaurante, y dominar los requerimientos dietéticos de clientes de diferentes edades, ocupaciones y diferentes propósitos gastronómicos.

3. Comprender las costumbres, creencias religiosas y costumbres dietéticas de los principales países, regiones y minorías étnicas nacionales del mundo.

4. Comprender los gustos, métodos de cocción, procesos de producción y precios de los distintos platos ofrecidos. 5. Comprender los nombres, orígenes, características y precios de venta de las distintas bebidas alcohólicas y bebidas suministradas.

6. Comprender los distintos procedimientos y requisitos en el proceso de venta. 7. Comprender el uso y almacenamiento de diversos documentos.

8. Conocer conocimientos sobre nutrición e higiene de los alimentos, y conocer la Ley de Higiene de los Alimentos. 9. Comprender el uso y clasificación de los paños, vajillas, juegos de vino y utensilios de uso habitual en los restaurantes.

10. Dominar los requisitos técnicos y de movimiento necesarios para habilidades como poner la bandeja y la mesa. 11. Dominar los procedimientos de servicio de ruptura y banquetes en general.

12. Comprender el alcance aplicable y los métodos de consumo de diversos platos, bebidas alcohólicas y bebidas. 13. Comprender los condimentos y características requeridas para diversos platos.

14. Tener conocimientos básicos de psicología del servicio. 15. Comprender las responsabilidades, procedimientos de trabajo y estándares laborales de este puesto.

16. Dominar los conocimientos sobre el uso seguro de la electricidad, el gas y las instalaciones contra incendios. 17. Comprender el uso y mantenimiento de equipos y herramientas de uso común en el restaurante.

18. Comprender los conocimientos básicos de maquillaje y etiqueta y etiqueta social general. Requisitos de habilidad: 1. Capaz de juzgar la psicología de los invitados y promocionar diversos platos, vinos y bebidas.

2. Capaz de configurar y colocar correctamente la vajilla según los requerimientos del menú. 3. Capaz de recibir invitados individuales y banquetes generales de acuerdo con los procedimientos de servicio.

4. Ser capaz de llevar con destreza bandejas, doblar flores, poner mesas, servir vino, servir platos, dividir platos, etc. 5. Capaz de presentar y recomendar platos, snacks, vinos y bebidas según las necesidades del huésped.

6. Capaz de calcular el precio de venta de forma precisa y rápida. 7. Capacidad para utilizar y mantener correctamente las máquinas y equipos de uso común.

8. Capaz de manejar de forma independiente cuestiones generales durante el proceso de recepción. 9. Ser capaz de hablar mandarín, conciso y preciso, y poder mantener conversaciones laborales sencillas en idiomas extranjeros. 10. Ser capaz de guiar a los aprendices en su trabajo.

Requisitos de conocimientos intermedios de camarero de restaurante: 1. Tener estudios de secundaria o equivalente. 2. Conocer las características de una determinada cocina, el proceso de elaboración y las características gustativas de platos y postres famosos.

3. Estar familiarizado con el flujo de trabajo de las diversas tareas de servicio del restaurante, así como con el entorno, las responsabilidades, la dotación de personal y los requisitos de cada puesto en el restaurante. 4. Dominar el conocimiento de la distribución de restaurantes.

5. Tener conocimientos de promoción y gestión de equipos. 6. Dominar diversas habilidades operativas en el restaurante.

7. Dominar los conocimientos y requisitos del servicio para banquetes de nivel alto e intermedio. 8. Comprender los estándares de calidad de los platos, snacks, snacks y bebidas que ofrece el restaurante.

9. Dominar el conocimiento de los principales productos relacionados con la restauración. 10. Dominar los conocimientos de preparación y aplicación de diversos condimentos.

Requisitos de habilidades: 1. Capacidad para juzgar la psicología de los huéspedes con mayor precisión. 2. Capaz de preparar menús generales de banquetes según los requerimientos de los huéspedes.

3. Capaz de montar mesas para banquetes de alta gama y colocar mesas de flores. 4. Ser capaz de identificar la calidad de platos, snacks, bebidas alcohólicas y bebidas.

5. Capaz de organizar servicios de recepción para banquetes en general. 6. Capaz de organizar varios restaurantes de acuerdo con los requisitos de los huéspedes, diseñar y decorar varios tipos de mesas y dominar las habilidades en arreglos florales.

7. Capaz de elaborar cócteles y condimentos con expresión libre y movimientos gráciles. 8. Ser capaz de utilizar y mantener correctamente el mobiliario, la vajilla, la mantelería y el equipo audiovisual de restauración.

9. Ser capaz de emitir juicios correctos sobre situaciones especiales y quejas de los clientes en el restaurante, conocer las causas y proponer soluciones. 10. Tener ciertas habilidades de gestión organizacional y expresión lingüística.

11. Capaz de formar y orientar a camareros junior de restaurante. Requisitos de conocimientos de camarero de restaurante de alto nivel: 1. Tener educación secundaria o superior o educación equivalente.

2. Dominar el conocimiento de la psicología del consumidor, la psicología del servicio y diversos festivales en el país y en el extranjero. 3. Dominar las necesidades dietéticas especiales y los conocimientos básicos de dietoterapia de pacientes con algunas enfermedades.

4. Tener amplios conocimientos básicos de cocina y dominar los estilos de las principales cocinas y los procesos de elaboración y características de platos y postres famosos. 5. Dominar los conocimientos de gestión de la industria de la restauración y dominar los conocimientos de marketing y contabilidad de costes.

6. Dominar las capacidades de diseño y decoración de diversos tipos de banquetes (incluidos cócteles y buffets). 7. Dominar los principios, uso y mantenimiento de los equipos de aire acondicionado, audiovisuales y otros de uso común en restaurantes.

8. Tener los conocimientos para prevenir, juzgar y afrontar las intoxicaciones alimentarias. 9. Comprender las normas, políticas y sistemas relacionados con los servicios de catering.

Requisitos de habilidades: 1. Capaz de juzgar con precisión la psicología de los huéspedes, comprender rápidamente sus intenciones y satisfacer sus necesidades de manera oportuna. 2. Capaz de preparar menús de banquetes de alta gama y menús de comidas grupales de varios días según las necesidades de los huéspedes.

3. Capacidad para organizar, diseñar y dirigir banquetes de gran formato y alto nivel. 4. Capaz de recopilar las opiniones de los huéspedes, cooperar con la tecnología de mejora de la cocina, aumentar el color y la variedad y adaptarse a las necesidades de los consumidores.

5. Tener la capacidad de calcular los costes de catering. 6. Descubrir y eliminar oportunamente fallas generales de iluminación y de máquinas y equipos de uso común en el restaurante.

7. Capacidad para gestionar adecuadamente las quejas y emergencias de los huéspedes. 8. Tener habilidades lingüísticas y de expresión artística y habilidades para el servicio de emergencia, y ser capaz de recibir invitados extranjeros en idiomas extranjeros.

9. Capaz de formar y orientar a camareros de restaurante de nivel medio.

4. Las seis habilidades básicas que debe poseer un camarero de restaurante

Las seis habilidades básicas de un camarero Las habilidades básicas de un camarero de restaurante incluyen servir bandejas, poner las mesas, servir vino, platos para servir, platos divisores y servilletas para doblar seis artículos 1. Bandejas 1. Categorías y usos Las bandejas incluyen productos de madera, metal y plástico y otras categorías. Se pueden dividir en tres especificaciones: grandes, medianas y pequeñas. Platos rectangulares, platos grandes, medianos y rectangulares. Se utilizan principalmente para transportar objetos pesados ​​como platos y platos. Varios discos se utilizan principalmente para servir vino, exhibir bebidas, reemplazar platos de hueso, ceniceros, etc.

En concreto, los discos pequeños son los más utilizados. Las placas rectangulares pequeñas se utilizan principalmente para entregar facturas, cobrar pagos, etc.

2. Procedimientos operativos 1) Gestión del disco: elija una bandeja adecuada según el propósito y limpie el fondo y la superficie de la bandeja. Lo mejor es colocar un paño para evitar resbalones. Enchapado: Generalmente, los artículos más pesados ​​están en la parte inferior, los más livianos están en la parte superior, los más altos están en el interior y los más bajos están en el exterior.

Primero coloque los artículos sobre la mesa y organice los artículos en el plato 2) Bandeja: Saque suavemente la bandeja del borde de la mesa, dejando unos 15 CM sobre la mesa, y luego levante la parte inferior. del plato con la mano izquierda Al descargar la bandeja, también debe colocar la bandeja de manera suave y constante en el borde de la mesa, luego empujarla lentamente sobre la mesa, sacar la mano izquierda y luego levantar y colocar la bandeja. elementos. 3) Postura de apoyo A. El apoyo ligero también se llama apoyo para el pecho. Doble el antebrazo izquierdo en un ángulo de 90 grados, con la palma hacia arriba y separe los dedos para formar una forma cóncava de forma natural. la parte inferior de la placa y se mantiene plana sobre el pecho, cuando se sostiene ligeramente, la bandeja se puede colocar cerca del pecho, las muñecas deben ser flexibles y los pasos deben ser rápidos. La bandeja no debe pasar por encima de la cabeza. El huésped presta atención a los cambios de cantidad, peso y centro de gravedad en cualquier momento y realiza los movimientos correspondientes con los dedos. B. El levantamiento de objetos pesados ​​también se denomina levantamiento de hombros. Estire los cinco dedos de la mano izquierda y apoye el. parte inferior del plato con toda la palma. Sostenga el borde del plato con la mano derecha, levante el plato hacia su pecho, gire la muñeca hacia arriba y coloque la bandeja firmemente sobre su hombro. sin apoyarse sobre los hombros y no cerca de la parte delantera de la boca, sin inclinarse hacia atrás sobre el cabello, balancee la mano derecha de forma natural o sostenga la esquina interior delantera de la bandeja.

2. Extender el mantel 1. El camarero que extiende el mantel se sitúa en el lateral del asiento principal, agita el mantel con ambas manos y lo extiende sobre la mesa, distinguiendo el frente y el fondo, con Los pliegues del mantel hacia arriba y a distancias iguales. Hay dos métodos principales para extender el mantel. Método: método de empujar y tirar. 2. Coloque la vajilla (juegos de vino y utensilios). coloque el plato giratorio sobre la mesa redonda grande, presione el eje giratorio en el centro del mantel y coloque la mesa en dos formas: comidas dispersas y bolsas de lujo 3. Vierta vino 1. Abra la botella: cualquier bebida alcohólica debe abrirse. frente al huésped después de obtener el consentimiento del huésped. Las diferentes bebidas alcohólicas tienen diferentes métodos de apertura de botellas: A. Las bebidas alcohólicas enlatadas y las bebidas alcohólicas enlatadas con gas deben abrirse antes de abrir. Al tirar del anillo, la abertura debe estar orientada. usted mismo o el exterior, y trate de no agitarla violentamente. No apunte la apertura hacia los invitados para evitar rociar gas o alcohol sobre los invitados. B. Cerveza embotellada: antes de abrir la botella, limpie el cuerpo y el fondo de la botella. y luego colóquelo sobre la botella. Utilice un destornillador para abrirlo sobre la mesa del comedor, y el movimiento debe ser suave y constante para evitar que la espuma se desborde. C. Licor chino: el movimiento debe ser suave y constante al girar la tapa. Generalmente se abre en la mesa del comedor. No lo abra mientras lo sostiene frente a su pecho, ni lo abra mientras camina. Desenrosque la tapa de la botella, debe colocarse en la mesa de preparación de alimentos, no lo tire a la basura con prisa. D. Vino en jarras: introduzca un cuchillo de mesa en el corcho y sáquelo lentamente con cuidado de no romper el corcho con el cuchillo de mesa para evitar que caiga aserrín en el vino. frasco, puede arrancarlo con las manos antes de abrirlo y no usar fuego para evitar que el olor producido después de quemarlo afecte el sabor del vino. E. Vino: Primero, limpie el cuerpo y la boca de la botella y luego úselo. un cuchillo para cortar a lo largo de la botella. Haga un círculo alrededor de la boca, retire la tapa, luego use el taladro de vino para alinearlo con el centro del corcho, gírelo lentamente con fuerza y ​​deténgase cuando perfore 3/4 de la longitud. del corcho no taladre el corcho para evitar que caiga aserrín en el vino; al perforar finalmente, el ángulo debe ser recto y la fuerza debe ser constante. Después de sacar el corcho, colóquelo en un plato pequeño y luego límpielo. la boca de la botella, y luego puedes servir el champán para los invitados F. Champán: primero retira la boca de la botella, quita el papel de aluminio, luego cubre la boca de la botella con una servilleta, recoge el cuello de la botella. Con la mano izquierda, incline la botella en un ángulo de 45 grados, presione el corcho con el pulgar de la mano izquierda, gire el anillo de alambre en la boca de la botella con la mano derecha y gire la botella con la mano izquierda. Muévete suave y lentamente. La presión del aire en la botella empujará el corcho hacia afuera. Al girar la botella, no gire el corcho directamente con la mano derecha para evitar que se rompa y dificulte su extracción. Al abrir la botella, debe operar las manos hacia abajo. una servilleta para garantizar la seguridad.

2. Sirviendo vino A. Orden de servicio y posturas básicas: B. El camarero se sitúa a la espalda derecha del huésped, inclinado hacia delante, con el pie derecho estirado delante de las dos sillas, el pie izquierdo ligeramente de puntillas y con la mano izquierda sosteniendo la bandeja, muévase ligeramente hacia afuera, sin apoyarse en el invitado. Utilice la mano derecha para servir primero del invitado de honor, luego del anfitrión. Al mismo tiempo, vierta el vino del invitado de honor y del anfitrión adjunto respectivamente en el sentido de las agujas del reloj. C. El método de servir vino generalmente se divide en dos tipos: vertido en mesa y vertido en copa. ) Vertido en la mesa: al servir vino, use la mano derecha para sostener el fondo de la botella con la etiqueta hacia afuera y la boca de la botella ligeramente por encima de 1-2 cm, después de verter, levante la boca de la botella a 3 cm y gire. (45 grados-90 grados) y luego retírelo. Gire la mesa en el sentido de las agujas del reloj. Después de servir una taza, pase a la siguiente posición. No abra el arco hacia la izquierda y hacia la derecha. en una posición E. 2). Vierta: sostenga la mitad inferior del vaso con la mano izquierda, sostenga la botella con la mano derecha y vierta fuera de la mesa del comedor. Después de servir el vino, coloque el vaso en el lado derecho. del invitado es adecuado para vino no frío F, 3) Vierta la cantidad de vino: 80% de té, cerveza, vino blanco, 2/3 taza de vino blanco, 1/2 taza de vino tinto, 1. /3 taza de champán, espere hasta que desaparezca la espuma, luego vierta 1/3 de taza 3. Precauciones A. Antes de servir vino, debe mostrar la etiqueta a los invitados. Al servir vino, sostenga la mitad inferior de la botella con la derecha. mano, con la etiqueta hacia abajo. B. Al servir vino, la boca de la botella no debe tocar la boca de la copa, y mucho menos verter sobre la boca de la copa. Debe elevarse 2 CM.

C. Cuando se vierte el vino, no levante la botella inmediatamente, debe detenerse un momento y girar lentamente la botella hacia adentro aproximadamente 1/4 de vuelta para que la última gota de vino se distribuya uniformemente. la botella en la boca, no goteará sobre el mantel ni sobre los invitados. D. Controle la velocidad de vertido. Cuanto menor sea la cantidad de vino en la botella, más rápido será el flujo y más fácil será salir de la taza. Cuando se mezclen cerveza y refrescos, vierta primero el refresco y luego la cerveza.

E. Si la copa de vino se cae accidentalmente o se desborda, coloque inmediatamente una servilleta limpia sobre ella y viértala nuevamente. F. Cuando sirva vino frío o vino recién sacado del refrigerador, primero debe sostener una servilleta limpia en la mano izquierda para secar la botella o envolverla mientras vierte. Use una servilleta limpia para limpiar cada copa de vino que sirva. Boca de botella seca.

4. Servicio 1. Posición operativa y procedimientos de servicio El camarero debe servir los platos a la tercera persona en el lado derecho del anfitrión, y debe seguir el principio de "arriba y abajo".

Al servir platos, se debe seguir el principio de "ocho" primero y "ocho" al final, es decir: primero los platos fríos y luego los calientes, primero los platos de carne y luego los vegetarianos, primero los platos salados y luego los dulces, primero los platos de vino. y luego arroces, primero platos fuertes y luego platos ligeros,.

5. Qué debe hacer el camarero y a qué debe prestarle atención

Como excelente camarero, su esencia no es sólo la de camarero, sino también la de vendedor 1. Cómo vender : ¿Por qué deberíamos sugerir o promover el catering para los invitados? Puede ayudar a los invitados a tomar decisiones, ser más eficientes, esforzarse por tener iniciativa y aumentar los ingresos. 2. Instrucciones para los promotores: preste atención a los invitados y utilice mejor. Habilidades para ir a vender 3. Dar una sugerencia o recomendación clara: Es muy importante recomendar platos específicos, lo cual es más efectivo que la venta general. 4. Cuando el cliente dice "no es bueno": no le haga caso al cliente también. mucho Habla con atención y observa las necesidades de los invitados 5. Lenguaje de ventas: La voz debe ser entusiasta e inquisitiva. ¿Qué bebidas te gusta pedir? (A) Si el invitado no puede decidir, decide inmediatamente promocionar la comida específica. B) Nuestro ** *Muy bueno, ¿te gustaría probarlo? (C) Lenguaje corporal: Párese donde los invitados lo vean (D) Tenga paciencia cuando esté frente a los invitados (E) Contacto visual (F) Incline ligeramente su cuerpo (G) Sonríe En los hoteles modernos, todos los empleados del departamento de catering. Usted es un "vendedor", no un "escritor de pedidos". Sus esfuerzos en las ventas pueden tener un efecto inmediato. También debe prestar atención al servicio a los niños (A) La porción de las comidas para niños debe ser más pequeña (B) Utilice siempre. una silla para niños. ( C) No se deben colocar cuchillos para que los usen los niños. (D) Los niños no deben ser tratados a la ligera como adultos. Llame a las personas mayores o discapacitadas para que los ayuden a sentarse o levantarse de sus asientos. , deben guardarse. Sí Cuídalos bien y ten paciencia. Aprenda a equilibrar el centro de gravedad. de la bandeja. Evite sobrecargar y concentrarse.

6. ¿Qué conocimientos debe tener un camarero?

Así es la industria de servicios.

Pero pase lo que pase, ¡lo más básico para un excelente camarero es la resistencia!

Por muy groseros que sean los invitados, no podemos enojarnos, ¡ten paciencia! ¡educado! Es realmente importante.

Piénselo desde otra perspectiva. Un cliente siempre le causa problemas sin motivo, pero aún así puede tratarlo con términos y actitud profesionales. ¡Esto demuestra que su calidad psicológica es muy alta! En cuanto al huésped, pensamos que debía ser una persona sin educación. Tengo buena actitud, pero no tengo la misma experiencia que tú.

Jeje, de hecho, no necesitas enojarte con ese tipo de personas, solo haz tu parte y recuerda tus responsabilidades en todo momento. Para presentar una denuncia en su contra, primero debe comprobar usted mismo si realmente no hizo lo suficiente. No hay necesidad de enojarte cuando me acusas de la nada. Lo que pensaremos es que estás celoso de que mi calidad psicológica sea mejor que la tuya, por lo que estás buscando problemas deliberadamente.

No hay distinción entre altos y bajos en ningún trabajo. Solo soy camarero, pero creo que la mentalidad es lo más importante. Incluso si no obtengo respeto o reconocimiento de los demás, mientras lo haga al 100% y lo haga de todo corazón, no tengo que preocuparme por nada.

7. Contenido del trabajo del camarero

La tarifa mínima es 0,27 yuanes/día para convertirse en miembro de Baidu Wenku, y puedes ver el contenido completo en Wenku>

Editor original: aai Love 63

Proceso de trabajo del camarero de restaurante Proceso y estándares del camarero de restaurante 1. Proceso de trabajo de preparación previa a la comida del camarero de restaurante 1. Llegue a tiempo, asista a la reunión previa al turno y acepte el Disposición del trabajo de comidas por parte del capataz y gerente. 2. Después de que los empleados ingresen a sus puestos, deberán configurar la mesa de posicionamiento sanitario. Si realizan una reserva con anticipación, deberán configurar la mesa según sea necesario. 3. Limpie el piso y las superficies y rincones muertos de los elementos interiores. Asegúrate de que no haya basura, ni grasa, ni marcas de agua, ni colillas de cigarro, ni pelusas en el piso. Limpiar después de cada comida. 4. Revise la encimera para ver si la vajilla está dañada, manchada de agua, manchada de aceite o manchada, y mantenga la encimera limpia y ordenada. 5. El capataz se hará cargo de los artículos desechables de la comida, después de su distribución, preste atención a conservarlos adecuadamente y archivarlos ordenadamente. 6. Configure un puesto y prepárese para recibir a los invitados. 2. El proceso de trabajo de bienvenida del camarero del restaurante. 7. Cuando el recibidor conduce al cliente al área, el camarero debe sonreír y asentir para saludar. 8. Levante la silla y ceda su asiento, agregue o retire la vajilla según el número de clientes, entregue el menú para indicar a los clientes que esperarán un poco más tarde, prepare rápidamente té y sirva agua, e indique que los clientes a usar el té. Pregunte a los clientes si quieren realizar un pedido (si lo hacen, actúe como asesor del cliente; si no lo hacen, le indicarán al cliente que necesita ayuda).

3. Flujo de trabajo de pedidos del camarero del restaurante 9. Abra el menú, pida a los clientes que lo lean y presente los platos especiales, las promociones especiales, los nuevos platos y las bebidas del restaurante (observe cómo se colocan los platos). 10. Al registrar los platos y bebidas ordenados por los clientes, anote la fecha, el número de mesa, el número de comensales y el nombre del camarero. 11. Una vez que el cliente haya terminado de realizar el pedido, entregue el pedido al cliente para confirmar lo que pidió y luego indíquele que los platos se servirán más tarde. 4. Flujo de trabajo de pedidos para camareros de restaurantes 12. Realice un pedido en la barra y verifique si el documento coincide con el pedido anticipado. Cualquier problema se resolverá rápidamente. 5. Flujo de trabajo del servicio de comida del camarero del restaurante 13. Entregar rápida y oportunamente a la mesa las bebidas solicitadas por el cliente y los palillos desechables, solicitar la opinión del cliente, abrir la botella y verterla en el vaso. 14. Inspeccione la situación gastronómica de los clientes en el área bajo su control, reponga rápidamente las necesidades de los clientes, ordene la mesa e informe los platos después de servir.