El alma del tiramisú, la receta detallada de las galletas de dedo, ¿sabes cómo hacerlas?
El alma del tiramisú, la receta detallada de las galletas de dedo, ¿sabes cómo hacerlas?
El núcleo del tiramisú es este tipo de galleta de mantequilla. Sin galletas de mantequilla, el tiramisú perderá su esencia, energía y espíritu en un instante, e incluso los clásicos se mantendrán en secreto. Ya que las galletas de mantequilla son tan maravillosas, ¿por qué no las probamos? Estos enlaces clave necesitan atención
La dificultad general de las galletas de mantequilla no es demasiado grande, especialmente para aquellos que tienen ciertos conocimientos básicos sobre cómo hornear pasteles. Batir las claras de huevo es fácil. Siguiendo el proceso básico de batir claras en bizcocho, añadir el azúcar blanca tres veces y batir hasta obtener "espuma húmeda". El problema radica en la mezcla de la pasta de huevo en polvo. Además de batir las claras, este es un paso clave. Debido a que hacer bocadillos de galletas es diferente a hacer pasteles, se usa más harina para pasteles. Es muy difícil mezclar harina para pasteles exclusivamente con pasta de yema de huevo. Puede mezclarla con pasta de yema de huevo proteica. Esto significa que durante el proceso de mezcla, revuelva de abajo hacia arriba y preste atención a la demulsificación de la pasta de huevo en polvo durante todo el proceso. Otro paso importante es batir las yemas de huevo. Esto es relativamente fácil. Simplemente use la parte baja y bata lentamente las yemas hasta que la pasta de yema se vuelva blanca y ligeramente hinchada. Proceso de elaboración de galletas de mantequilla
1. Para esta galleta de mantequilla, se utiliza más comúnmente una yema de huevo que proteína, por lo que tiene una textura crujiente y la adición de gelatina fortalece el sabor. Para los huevos, elija huevos pequeños de tamaño mediano; lo mejor es unos 55 gramos por huevo. Saque los huevos del frigorífico, límpielos inmediatamente, limpie la superficie con agua y separe las claras y las yemas. Utilice 3 huevos y 2 claras, cada uno en los dos recipientes para batir huevos.
2. Pon 20 gramos de azúcar blanca en la yema del huevo y luego añade una pequeña cantidad de gelatina. Si no tienes gelatina en casa, no es necesario que la añadas. Utilice el batidor de huevos en 1ª velocidad y velocidad baja para batir. Batir las yemas de huevo es diferente a batir las claras. Se trata simplemente de batir las yemas hasta que el color de las yemas se vuelva blanco y el volumen de las yemas se vea hinchado.
3. Pesa 35 gramos de azúcar blanca y divídelo aproximadamente en tres partes. Batir las claras con una batidora a velocidad media 3. Presta atención al momento en el que añades el azúcar blanca tres veces: tras unas cuantas batidas, aparecerán "burbujas de ojo de pez" concentradas en la superficie de las claras. porción de azúcar blanca se vuelve a batir, la concentración de clara se espesa mostrando un "estado de espuma semicondensada", se agrega la segunda porción de azúcar se vuelve a batir, la concentración de clara se sigue espesando formando una "circunvalación" que; no desaparecerá, agrega la última parte de azúcar blanca. Continúe batiendo la proteína, cuando el batidor de huevos saque un bisel triangular grueso, la parte superior esté suave y blanda, y se inclina hacia un lado en un instante. Esto alcanza la etapa de "espuma húmeda". ser consumido.
4. Pese 70 gramos de harina baja en gluten (harina para repostería), mezcle la mitad de las claras con la pasta de yema y tamice aproximadamente la mitad de la harina baja en gluten. Utilice una espátula de silicona para revolver las claras, la pasta de yema y la harina baja en gluten en círculos grandes desde el borde inferior hacia arriba. Añade la otra mitad de las claras batidas y la harina baja en gluten y vuelve a mezclar con la misma técnica. La pasta de huevo en polvo bien mezclada debe quedar fina, uniforme y espesa, sin partículas de harina ni masa pequeña.
5. Precalienta el horno y utiliza una bandeja de horno antiadherente o la bandeja de horno original cubierta con una capa de papel de aluminio. Coloque la masa de huevo en polvo preparada en una boquilla decorativa de tamaño mediano. No se necesita un cabezal para decorar pasteles. Simplemente corte una abertura de aproximadamente 1 cm de diámetro en la parte inferior y exprima una tira en forma de dedo en la parte superior del molde para hornear. Pasta de huevo en polvo.
6. Coloca la bandeja para hornear en el nivel medio y superior del horno eléctrico, calienta arriba y abajo a 180-190 grados y hornea durante unos 10 minutos. Esté atento durante los últimos minutos para evitar que se cocine demasiado. Hornea las galletas de mantequilla hasta que la superficie esté dorada. El tiempo es sólo una referencia y no el único estándar.
7. Las galletas de mantequilla, núcleo del tiramisú, quedan crujientes y fragantes en 10 minutos, con un excelente sabor tradicional. Quítate las galletas de mantequilla horneadas y come este pequeño postre puro, está lleno de excelente fragancia y es un snack muy tradicional.