¿No hay sake en la comida japonesa?

El origen del sake japonés El sake japonés es el licor nacional de Japón desarrollado a partir del método de elaboración del vino de arroz chino.

Los japoneses suelen decir que el sake es un regalo de Dios. Durante más de 1.000 años, el sake ha sido la bebida más consumida entre los japoneses. El sake se puede ver en grandes banquetes, ceremonias de boda, en bares o en las mesas de la gente corriente. El sake se ha convertido en la quintaesencia nacional de Japón.

Según los registros históricos chinos, en la antigüedad Japón sólo tenía "sake turbio" y nada de sake. Más tarde, algunas personas añadieron carbón al vino turbio para precipitarlo y bebieron el vino claro, de ahí el nombre de "sake". Después de mediados del siglo VII d.C., Baekje, un antiguo país coreano, tuvo frecuentes contactos con China y se convirtió en un puente para la difusión de la cultura china a Japón. Por lo tanto, la tecnología china de utilizar "quzhong" para elaborar vino fue difundida a Japón por el pueblo Baekje, lo que condujo a un gran progreso y desarrollo en la industria vitivinícola de Japón. En el siglo XIV d.C., la tecnología cervecera japonesa se había vuelto cada vez más madura. La gente utilizaba métodos tradicionales de elaboración de sake para producir productos de alta calidad, especialmente el sake producido en la región de Nara, que es la más famosa.

Desde el Movimiento de Restauración Meiji en Japón en la segunda mitad del siglo XIX, la calidad del sake japonés ha ido disminuyendo gradualmente. Especialmente durante la Segunda Guerra Mundial, los comerciantes de vino japoneses añadieron una gran cantidad de alcohol comestible al sake. para mejorar su calidad, aumentar la cantidad de elaboración de cerveza y obtener enormes ganancias ha eclipsado el sabor único del sake. Por lo tanto, los ancianos japoneses llaman a este sake inferior "el vino de tiempos difíciles" y elogian el sake japonés puro original como "el vino de la paz". Como la industria cervecera del sake se ha visto afectada por los "tiempos difíciles" de la historia, que han dejado una mala impresión en los consumidores japoneses, y la nueva generación de defensores japoneses del consumo de cerveza y licores, el volumen de ventas de sake ha disminuido año tras año. Hoy en día, aunque la calidad del sake japonés ha vuelto a su nivel original y se utilizan tecnología y equipos de elaboración modernos para mejorar continuamente la calidad del producto, sus productos solo representan el 15% de las ventas del mercado japonés de alcohol. Según las estadísticas, la producción anual de sake en Japón fue de 1448 × L en 1988, 1457 × L en 1993 y sólo 996,9 × L en 1995. Hay más de 2.000 cervecerías de sake grandes y pequeñas en Japón, entre las cuales las cinco cervecerías de sake más grandes y sus famosos productos son: Gekkeikan de Obao Factory, Shirayuki de Konishi Factory, Hakutsuru de Hakutsuru Factory, Nihonsei de Nihonsei Factory y vino Ozeki de Ozeki Factory. La mayoría de las famosas cervecerías de sake de Japón se concentran cerca de Kobe y Kioto, en la región de Kanto. [Editar este párrafo] Clasificación del sake japonés (1) Clasificación según diferentes métodos de producción

(1) Licor de elaboración Junmai El licor de elaboración Junmai es el licor junmai, que sólo utiliza arroz, arroz koji y agua como materias primas. , sin añadir alcohol. La mayoría de estos productos son para exportación.

(2) Sake elaborado común El sake elaborado común es un sake popular de gama baja. Es un tipo de alcohol comestible que es más dañino para las personas que el líquido de sake original. Es decir, 1 tonelada de sake crudo. Se añade puré de arroz con sake japonés 100% alcohol 120L.

(3)ZuzozoshuZuzoshu es un sake fuerte y dulce. Se prepara añadiendo alcohol comestible, azúcar, ácidos, aminoácidos, sales y otras materias primas durante la mezcla.

(4) Honzoshu: El honzoshu es un sake de gama media y la cantidad de alcohol comestible que se añade es menor que la de las cervezas normales.

(5) Ginjoshu Al elaborar Ginjoshu, se requiere que la tasa de pulido del arroz de las materias primas utilizadas sea inferior al 60%. La elaboración de sake japonesa presta gran atención al grado de blancura del arroz integral. La blancura se mide por la tasa de pulido del arroz. Cuanto mayor es la blancura, menor es la tasa de pulido del arroz. El arroz blanqueado absorbe agua rápidamente y es fácil de cocer al vapor y gelatinizar, lo que resulta beneficioso para mejorar la calidad del vino. Ginjoshu es conocido como el "Rey del Sake".

(2) Clasificación por gusto

(1) Vino dulce El vino dulce es un vino con más azúcar y menor acidez.

(2) Vino picante El vino picante es un vino con bajo contenido en azúcar y alta acidez.

(3) Vino fuerte. El vino fuerte es un vino que contiene muchos extractos y azúcar y tiene un sabor fuerte.

(4) Licor: El licor es un licor refrescante que contiene menos extracto y azúcar.

(5) Vino de alta acidez El vino de alta acidez es un vino caracterizado por una alta acidez y una fuerte acidez.

(6) Sake crudo El sake crudo es el sake que se elabora sin añadir agua para diluirlo.

(7) Vino disponible comercialmente El vino disponible comercialmente se refiere al vino que se embotella y se vende después de que el vino original se diluya con agua.

(3) Clasificación por período de almacenamiento

(1) El sake nuevo se refiere al sake que no ha pasado el verano después de ser prensado y filtrado.

(2) El sake añejo se refiere al sake que ha estado almacenado durante un verano.

(3) Sake añejo El sake añejo se refiere al sake que ha estado almacenado durante dos veranos.

(4) Vino secreto El vino secreto se refiere al sake que tiene más de 5 años.

(4) Clasificación según los niveles estipulados en la Ley del Impuesto sobre Bebidas Alcohólicas

(1) El sake de grado especial es de buena calidad, con un contenido alcohólico superior al 16% y una Concentración de extracto original superior al 30%.

(2) El sake de primera calidad es de mejor calidad, con un contenido de alcohol superior al 16 % y una concentración de extracto original superior al 29 %.

(3) El sake de segunda calidad es de calidad media, con un contenido de alcohol superior al 15% y una concentración de extracto original superior al 26,5%.

De acuerdo con la ley japonesa, el sake de grado especial y de primer grado debe enviarse a los departamentos gubernamentales pertinentes para su evaluación antes de poder clasificarlos. Debido al alto impuesto sobre el vino japonés, el impuesto sobre el vino de calidad especial es cuatro veces mayor que el del vino de segunda calidad. Algunos comerciantes de vino suelen vender productos de segunda calidad, por lo que son populares entre los conocedores. Sin embargo, a partir de 1992, este método de clasificación tradicional se canceló y se clasificó según la calidad de las materias primas de elaboración, la temperatura y el tiempo de fermentación y si se añadió alcohol comestible, y se etiquetó como "Junmai Sake", "Junmai Sake". y "Junmai Sake". [Edite este párrafo] Características del sake japonés Aunque el sake japonés se basa en el método de elaboración del vino de arroz chino, es diferente del vino de arroz chino. El vino es de color amarillo claro o incoloro, claro y transparente, tiene un aroma agradable, un sabor puro, es suave y refrescante, y tiene una mezcla armoniosa de sabores ácidos, dulces, amargos, astringentes y picantes. Por encima del 15% y contiene una variedad de aminoácidos y vitaminas, es una bebida nutritiva.

El proceso de elaboración del sake japonés es muy sofisticado. El arroz seleccionado debe molerse para que quede blanco, absorba agua rápidamente durante el remojo y se cocine al vapor fácilmente. La fermentación se divide en dos etapas: la prefermentación y la posfermentación se realizan una vez antes y después del embotellado para garantizar la vida útil; del vino; prestar atención a las especificaciones y normas al mezclar vino. Por ejemplo, los estándares de calidad del sake "Songzhumei" son: contenido de alcohol del 18%, contenido de azúcar de 35 g/l y contenido de ácido inferior a 0,3 g/l. [Editar este párrafo] Denominación y principales marcas de sake japonés Hay muchas marcas de sake japonés. Sólo en el "Meishujiden" de Japón se introducen más de 400 tipos, y los métodos de denominación son diferentes. Algunos llevan el nombre de flores, árboles, pájaros, animales y paisajes naturales durante todo el año, como Shirateng, Crane, etc.; otros llevan el nombre de lugares o lugares escénicos, como Fuji, Akita Nishiki, etc.; Algunos vinos reciben el nombre de su sabor, como Honkaku Lakou, Daiginjo, Junmai Sake, etc.; también hay nombres de vinos basados ​​en varias palabras de elogio, como Fu; Lu Shou, reputación nacional, anciano Sheng, etc.

Las marcas de sake japonés más comunes incluyen Gekkeikan, Sakura Masamune, Ozeki, Shirataka, Kamokuru, Shiromodan, Senfuku, Nippon Sheng, Shochuumei y Shirani. [Editar este párrafo] Nuevos productos de sake japoneses En los últimos años, para adaptarse a los cambios en los hábitos alimentarios de la gente, Japón ha desarrollado muchos productos de sake nuevos.

1. Maojiu

Maojiu es lo opuesto al sake. El sake nuevo obtenido al filtrar el puré de sake se deja reposar durante una semana, luego se extrae la parte sobrenadante, y la parte blanca y turbia restante se denomina sake turbio. ,

Una de las características del vino turbio es la presencia de levadura cruda, que fermentará continuamente para producir dióxido de carbono, por lo que conviene envasarlo con tapones especiales para botellas y botellas resistentes a la presión. Después del embotellado, calentar a 65°C para esterilizarlo o conservar a baja temperatura y beber lo antes posible. Este vino se considera raro en apariencia y único en sabor.

2. Vino tinto

Agregue la solución empapada en alcohol de levadura roja de arroz al puré de sake y luego agregue azúcar y glutamato de sodio para preparar un vino tinto con sabor a umami y alto contenido de azúcar y alcohol. Dado que el vino tinto se desvanece fácilmente, preste atención a la protección contra la luz al seleccionar botellas y almacenes, y véndalo y bébalo lo antes posible.

3. Sake rojo

Este vino se elabora una vez completada la fermentación principal del puré de sake y luego se remoja en levadura roja alcohólica de arroz con una graduación alcohólica superior a 60 grados. La dosis de arroz de levadura roja es menos del 25% de la cantidad total de arroz basada en el arroz, la materia prima para hacer koji.

4. Vino tinto

En la tercera toma de este vino se añade un 2% de la cantidad total de malta del arroz para favorecer la sacarificación. Además, el día antes del prensado se añade una cierta cantidad de cal. En condiciones ligeramente alcalinas, el azúcar y los aminoácidos se combinan para formar aminoazúcar, que es de color marrón rojizo sin utilizar levadura roja. Este vino es una especialidad de la prefectura de Kumamoto en Japón y suele consumirse en bodas.

5. Guijiujiu

El principio de procesamiento del Guijiujiu es el mismo que el del Shanjiujiu, un tipo de vino de arroz de mi país. Parte del agua de alimentación se reemplaza con sake para llevar la temperatura del puré a 9-10°C, lo que inhibe la velocidad de fermentación de la levadura, mientras que queda más extracto producido por la sacarificación, lo que hace un sake rico y dulce.

Este vino se vende principalmente en botellas pequeñas.

6. Sake de alta acidez

Utilizando Aspergillus albicans y levadura de uva, se utiliza levadura sacarificante de alta temperatura para fermentar el puré a una temperatura máxima de 21°C durante 9 días para producir un sake similar al vino seco.

7． Sake bajo en alcohol

La graduación alcohólica es de 10 a 13 grados y es apto para que lo beban las mujeres. Hay tres tipos de sake bajo en alcohol en el mercado: uno es sake común (alrededor de 12 grados de contenido alcohólico) con agua; el otro es sake junmai con agua; el tercero es sake suave con bajo contenido de alcohol, al que se le añade agua y koji; la última etapa de fermentación para permitir que el puré continúe con la sacarificación y la fermentación. Se fermenta y se prensa cuando el contenido de alcohol final alcanza los 12 grados.

8. Vino almacenado a largo plazo

Generalmente, se vende dentro de los 3 a 15 meses posteriores al prensado. El vino elaborado en octubre del año en curso se enviará fuera del almacén en mayo del año siguiente. Pero los consumidores exigen beber vinos aromatizados que hayan estado almacenados durante mucho tiempo, como el vino chino Shaoxing. El sake tipo sake de larga duración que se ha almacenado durante mucho tiempo es el sake honzo o el sake junmai al que se le añade una pequeña cantidad de alcohol comestible. Durante el almacenamiento, se debe evitar en la medida de lo posible la luz y la exposición al aire. Cualquier vino de larga conservación superior a 5 años se denomina "vino secreto".

9. Sake espumoso

Después de fermentar el puré de sake normal durante 10 días, se prensa y el filtrado se ajusta a 3 grados Baume con líquido de sacarificación y se añade levadura fresca antes de la fermentación. La temperatura ambiente desciende gradualmente desde 15°C hasta menos de 0°C, lo que provoca que una gran cantidad de dióxido de carbono se disuelva en el vino. Después de filtrar con un filtro prensa, el vino se almacena en un tanque resistente a la presión del canto original y. Se embotella en condiciones de baja temperatura. Se agrega un tapón de corcho a la boca de la botella y se fija con un alambre de hierro, se esteriliza a 60°C durante 15 minutos. El método de producción del sake espumoso combina las técnicas de elaboración de la cerveza y el sake y, en términos de sabor, tiene el sabor tanto del sake como del vino espumoso.

10. Sake Activo

Este sake es un sake activo que se vende sin matar la levadura.

11. Sake coloreado

Agregue el líquido de remojo de alcohol comestible del arroz coloreado al sake para hacer sake coloreado. El arroz integral de Taiwán y Filipinas, el arroz rojizo de Japón y el arroz morado de Tailandia e Indonesia contienen pigmentos negros-púrpuras o rojos a base de antocianinas en su piel, lo que los convierte en la primera opción para producir sake de color.

Envasado y conservación del sake japonés (1) Envasado del sake

En la actualidad, la mayor parte del sake japonés no se envasa en botellas de cedro, sino en botellas o vasos. Las capacidades incluyen 300 ml, 330 ml, 540 ml, 700 ml, 720 ml, 1800 ml, etc., y también se envasan en varios contenedores, como 3,6 L, 5,4 L, 9 L, 18 L, 36 L y 72 L. Sin embargo, los vinos embotellados de 1.800 ml representan más del 90% del mercado. Por ejemplo, los sakes como White Crane, Shojumei y Gekkeguan se embotellan principalmente en 1.800 ml y se envuelven en paja tejida. telas. Shochuumei y Nippon Sheng también se envasan en botellas de vidrio de 300 ml; el sake de la marca Shirayuki también se envasa en botellas de porcelana blanca de 750 ml y 300 ml, y viene con tazas de porcelana blanca. Algunas botellas verdes de alta gama de 720 ml se envasan en una barriga esférica con dos pequeñas superficies planas para etiquetar; el sake Sakura Masamune se envasa en una botella de fondo plano con un cuerpo corto y plano, y los lados irregulares de la botella son curvos, con una capacidad de 720 ml; Xiu La botella de sake de la marca Lan es aún más exclusiva. La mayor parte del fondo de la botella está inclinada y la botella se inclina ligeramente cuando se coloca sobre la mesa. El paquete pequeño de sake de la marca Ozeki es un vaso de 300 ml. , y la tapa de rosca tiene una pequeña marca en el interior. La etiqueta se puede ver desde arriba. El contenido en el frente de la etiqueta del vaso es similar al de las etiquetas normales, pero hay una pintura de paisaje. el reverso Dado que el vino es tan claro como el agua, la imagen se puede ver claramente en el otro lado de la copa. Este tipo de embalaje es adecuado para viajar o utilizar la copa como copa de vino en una fiesta. El sake embotellado de calidad especial utiliza principalmente tapones interiores hechos de polímeros y otros materiales, además de tapas metálicas con tornillos. Las botellas se empaquetan en cajas de cartón portátiles con cuerdas de nailon. El sake se empaqueta en forma de frasco, se envuelve con cortinas de paja y se ata firmemente con cuerdas de paja, lo que lo hace fácil de transportar y muy hermoso. Debajo del altar hay una abertura para servir vino.

(2) Conservación del sake

El sake es una especie de vino de jugo de grano, por lo que no debe almacenarse durante mucho tiempo. El sake se ve fácilmente afectado por la luz solar. Si el sake embotellado de color blanco se expone a la luz solar directa durante 3 horas, su color se intensificará de 3 a 5 veces. Incluso si hay astigmatismo en la biblioteca, la exposición prolongada tendrá un gran impacto. Por lo tanto, debe almacenarse lo más lejos posible de la luz y el almacén de vino debe mantenerse limpio y seco. Al mismo tiempo, es necesario almacenarlo a baja temperatura (10 ~ 12 ℃) y el período de almacenamiento. suele ser de medio año a un año. [Editar este párrafo] Beber y servir sake japonés 1. Copa de vino

Cuando bebas sake, puedes usar un recipiente plano y poco profundo o una taza de cerámica pequeña, o puedes usar un vaso marrón o morado como taza.

Las copas de vino deben limpiarse.

2． Temperatura para beber

El sake generalmente se bebe a temperatura ambiente (alrededor de 16°C). En invierno, es necesario blanquearlo antes de beberlo. La temperatura generalmente se calienta a 40-50°C y se sirve en un recipiente poco profundo. recipiente plano o una taza pequeña de cerámica.

3． Hora de beber

El sake se puede utilizar como vino de mesa o como vino de sobremesa. [Editar este párrafo] Grado de sake japonés La cultura japonesa de elaboración de sake se originó en China, y el terruño de Japón la refinó y desarrolló hasta convertirla en el sake actual. Su proceso de desarrollo es un proceso de resumen continuo de experiencia, mejora y búsqueda de materias primas de alta calidad. Hay muchos tipos de sake, ¿cómo distinguirlos? En el pasado, los japoneses distinguían la calidad del sake japonés en diferentes grados, como grado especial, primer grado y segundo grado. Sin embargo, el sistema de clasificación del sake japonés ha sido abolido, por lo que la gente corriente no puede distinguir la calidad del sake japonés de un vistazo.

En la actualidad, el sake japonés se puede dividir a grandes rasgos en dos categorías: una es el sake japonés con un nombre específico y el sake japonés llamado sake común (o sake económico). Hay 8 tipos de sake japonés con nombres específicos, que van desde el sake Honjozo hasta el sake Daiginjo. Todos estos sakes son sake premium clasificados como de primera clase o superior. El sake ordinario, relativamente barato, representa el 80% de todo el sake japonés. [Editar este párrafo] Escuela japonesa de sake Según una encuesta realizada por la Asociación Central del Sindicato de Cerveceros de Sake de Japón, cada año se elaboran aproximadamente 1,4 millones de litros de sake japonés en todo Japón. En los últimos 10 años, la producción ha tendido a disminuir ligeramente. Sin embargo, la popularidad del sake japonés de mayor precio con nombres específicos ha seguido creciendo significativamente. Tomando a Honjoshu como ejemplo, la producción anual en 1986 fue de aproximadamente 87.000 litros, cifra que se duplicó hasta 212.000 litros en 1992. El sake Ginjo, incluido el sake Daiginjo, también ha aumentado de 9.500 litros a 26.500 litros.

Puedes adivinar el grado del sake japonés por su nombre, y también puedes saber su origen por la etiqueta de la botella. Generalmente, el contenido del etiquetado del sake japonés incluye el lugar de origen, el lugar de origen de la cervecería (llamado Doushi en caracteres japoneses), la proporción de materias primas con respecto al arroz, el contenido de sake japonés y el contenido de aminoácidos, etc. Desde el origen del cervecero se pueden ver diferentes escuelas de métodos de elaboración de cerveza. El sabor del norte de Japón es más ligero, mientras que el sabor del oeste de Japón es más rico. Puedes experimentar diferentes sabores al probarlos. [Editar este párrafo] Leyenda del sake japonés El sake japonés es una cultura japonesa típica. Se dice que cada año, en el Día del Adulto (15 de enero), los hombres y mujeres japoneses mayores de 20 años visten ropa hermosa y solemne. Wu La niña vestía un kimono y fue al santuario con sus amigos de la misma edad para adorar, luego bebió un vaso de sake ligero (según la ley japonesa, los menores de edad no pueden beber alcohol) y se tomó una foto bebiendo frente a el santuario. El programa de este festival se ha ampliado hasta el día de hoy, lo que demuestra el estatus del sake en los corazones de los japoneses.

A lo largo de los siglos, la poesía, el vino, la belleza y el trabajo han sido los elementos básicos del significado de la vida para los hombres japoneses. Vivir hasta la vejez es la creencia japonesa en la supervivencia, por lo que son extremadamente difíciles. -laboral. Después del trabajo, si toma un vaso de sake, los ricos tomarán una taza de "Shangshan Rushui" o "Nanshan", mientras que los que realizan trabajos manuales tomarán una taza de "Cien Grullas", con la esperanza de poder pasear. los hermosos lugares en sus corazones como una grulla. [Edita este párrafo] Experiencia de sake japonés: El sake que puedes ver en Nakamori Famous Japanese Cuisine tiene una amplia variedad y el precio se divide en alto, medio y bajo. Puedes elegir según tus preferencias. Lo más sorprendente es que las botellas de sake después de beber no se tiran al azar, sino que están repartidas en diferentes rincones, lo que no sólo resalta la esencia de la cultura japonesa del sake, sino, lo que es más importante, las filas de botellas de sake "masivas" que se han convertido. un hermoso paisaje de los famosos platos de Zhongmori.

Si los amigos vienen de lejos, una maceta con flores de pino, bambú y ciruelo en el hielo es indispensable para que los amigos cercanos tomen una copa para visitar a los mayores, para mostrar piedad filial, Qianshou y Wanshou son los; primera opción; para reuniones de empresa, para hablar de negocios, los crisantemos son auténticos. No solo pierde tu identidad, sino que también muestra tu naturaleza. Si quieres disfrutar de la felicidad familiar, calienta una olla de incienso matutino, que es realmente un placer.

Cuando hace frío, también es un placer calentar un biberón y beberlo en una "porcelain cup" (una pequeña taza de porcelana para beber sake). Pero no olvides servir vino a tus amigos, ¡la “boca de cerdo” no se puede dejar vacía! Por supuesto, es mejor utilizar un vaso de cristal para las bebidas frías, o más auténticamente, puedes utilizar un pequeño vaso cuadrado de madera. Antiguamente, los trabajadores ponían un puñado de sal en la esquina del vaso para beber con él. ahora sólo puedes verlo en ocasiones festivas. [Editar este párrafo] Complejo de sake japonés La ley japonesa estipula que el contenido de alcohol del vino sólo puede rondar los 15°-16°. Es suave y fragante en la boca. Un poco de trago será beneficioso para el cuerpo y la mente, relajará el cuerpo. músculos y activar los músculos y las articulaciones, y embellecer el rostro y fortalecer el yang.

Hay grados de sake, y el orden de menor a mayor es sake - edición superior - edición especial - ginjo - daiginjo, no importa qué tipo de sake, es el mejor complemento para los platos japoneses y el vino tiene un sabor delicioso y dulce. En el mundo gastronómico actual, el sake japonés, ligero, refrescante, fragante y fácil de beber, es absolutamente indispensable y armoniza con la comida japonesa.

Debes saber que el vino enfriado a 5°C es el más refrescante y delicioso, especialmente el sake Daiginjo y Ginjo, que se elaboran con arroz japonés fino seleccionado (el mejor arroz del mundo es el de Japón) Arroz , por su buena calidad y bajo rendimiento, se utiliza generalmente para el suministro local) y se elabora con agua mineral. Como el Bien Supremo como el Agua, Otokoyama Daiginjo, Kikugenji Daiginjo, Kubota (Manju, Senju), etc., el sake ha llevado el arte de beber al punto más alto, al igual que la marca "Bien Superior como el Agua", que significa " "Noble y buena bebida" en japonés. La sensación se esparce en todas direcciones como agua corriendo. Los significados de los nombres de los siguientes sakes son:

Asaka: la fragancia del vino es como el aire que sopla contra tu cara por la mañana, agradable y confortable.

El pino, el bambú y el ciruelo son plantas naturales y nobles en los jardines japoneses. Al igual que ellos, este vino aporta una sensación armoniosa, natural y noble.

Los crisantemos son auténticos: los crisantemos aparecen naturales y simples entre las flores y se pueden ver en todas partes. Las flores que todos aman no buscan ser nobles sino que buscan ser amadas por todos.

Miles de años de vida, diez mil años de vida: el significado indispensable de la longevidad.

Hay muchas marcas de sake japonesas, como "Shangshan Rusui", Akame Oomachi, Kubota Manju, Senju, etc., que son la primera opción para las personas exitosas, por lo que el precio también es más alto; Ginjo, Asaka Daigin Brewing, Manju Junmai Ginjo, Kikugenji, etc. tienen un precio moderado y son muy populares entre los trabajadores administrativos de nivel medio. Kikumasamune, Bishounen, Nippon Sheng, Asaka, etc. son populares y especialmente populares entre las familias comunes; . [Editar este párrafo] Lista de marcas de sake japonés Ozeki

Ozeki Sake tiene una historia de 285 años en Japón y también es la marca líder de sake japonés con una larga historia. El nombre "Ozeki" se originó en Japón. El tradicional deporte de sumo; hace cientos de años, los luchadores más valientes de todo Japón se reunían para competiciones de lucha cada año, y los jugadores ganadores recibían el título de "Ozeki" y el nombre de Ozeki se utilizó por primera vez. 1939 Se adoptó por primera vez como nombre de grado especial por sake. El sumo es un deporte nacional prestigioso en Japón. Ozeki otorgó la "Copa Ozeki" a los luchadores de sumo ganadores en 1958. Desde entonces, el sake Ozeki se ha integrado con el deporte de sumo y se ha convertido en la bebida más consumida por los ganadores en la celebración. banquete En cuanto a la marca de sake, la marca Ozeki está actualmente representada en el mercado nacional por Dongshunxing. En los últimos años, se puede decir que sus ventas en Taiwán se encuentran entre las mejores y su posición en el mercado se ha consolidado.

Nihon Sake

Nishinomiya Shuzo Co., Ltd., que elabora Nihon Sake, fue fundada en la prefectura de Hyogo, Japón, en el año 22 de Meiji (1889). de la famosa Kobe Nada Gotos, Nishinomiyago, para que la marca fuera coherente con la cervecería, cambió su nombre a Nippon Sheng Co., Ltd. en 2000. La empresa tiene una historia de 112 años desde su creación. Nippon Sake se introdujo oficialmente en Taiwán en diciembre de 1990 después de una exitosa venta de prueba en la tienda libre de impuestos de la oficina de ventas pública del aeropuerto. Su sabor oscila entre la corona de laurel (dulce) y ozeki (picante entre). Algunas personas comparan las materias primas para la elaboración del vino con la carne del vino, el agua utilizada para la elaboración del vino con la sangre del vino y el koji con los huesos del vino. Entonces, la habilidad y la dedicación del enólogo deben ser el alma del vino. El sake japonés no es una excepción. Las condiciones climáticas y ambientales innatas, la calidad del agua y la calidad del arroz son factores indispensables. Si se distingue por la naturaleza del agua, hay dos representantes del sake japonés: uno es el sake Nada elaborado con "agua dura", comúnmente conocido como "sake de hombres", y el otro es el sake Kyoto Fushimi elaborado con "agua blanda", que se elabora con "agua blanda". Se conoce comúnmente como "sake de hombres", es "vino de mujeres", el primero es como el vino japonés, la nieve blanca, la grulla blanca, etc.; La materia prima del arroz de Nippon Sheng es el pozo Yamada más famoso de Japón, y el agua utilizada es "Miyamizu". Las características de su vino son que no cambia fácilmente de color y tiene un sabor ligero y suave. RECUADRO La diferencia entre agua dura y agua blanda radica en la cantidad de minerales (calcio, fósforo, potasio, hierro) que contiene el agua. El agua dura tiene más minerales, mientras que el agua blanda tiene menos.

Gekkeikwan

El nombre comercial original de Gekkeikwan era Kasakiya, que se fundó en el año 14 de Kanei (1637). El nombre del licor en ese momento era Tamanoizumi, y su fundador Okura. Rokuroemon comenzó a elaborar sake en Yamashiro Kasaki-so, que ahora es Fushimi Ward, Kasagi-machi, Sagara-gun, Kyoto. Tiene una historia de 360 ​​años.

El arroz utilizado como materia prima también es pozo Yamada, y la calidad del agua es agua blanda. El aroma del vino producido es puro y elegante. En el concurso de vino popular japonés en Meiji 38 (1905), el ganador puede obtener la corona que simboliza. el honor más alto Para ganar el honor más alto que simboliza el sake, se adoptó la marca "Gekkeikan". Debido a la continua investigación, desarrollo e introducción de nuevas tecnologías, hemos reclutado Doshi destacados de las áreas de Fushimi y Nada y de todo Japón, como Nanbu Ryu, Tajima Ryu, Tanba Ryu, Echizen Ryu, etc., y hemos ganado medallas de oro. En muchos concursos de evaluación, el honor ha convertido al sake japonés en la posición de liderazgo y también se ha convertido en una de las marcas más conocidas de Taiwán.

Shirayuki

La función original del sake japonés era con fines de sacrificio. Los monjes en el templo elaboraban su propio vino para la ceremonia y guardaban una parte para beber. El vino temprano era turbio Después de una continua evolución y mejora, gradualmente se fue aclarando, alrededor del siglo XVI, el origen del sake Shirayuki se remonta al año 1550 d.C., cuando Shin'emon Sogo, el antepasado de la familia Konishi, comenzó a elaborar vino. El sake más delicioso en ese momento se llamaba "Maruhaku", debido al éxito de la familia Konishi en la elaboración del sake, pusieron más esfuerzo en hacerlo. En el período Edo de 1600, la segunda generación de la familia Konishi. Estaba transportando sake a Edo. Cuando miraron el Monte Fuji, quedaron cautivados por la majestuosidad del Monte Fuji. Me conmovió tanto que lo llamé "Shirayuki sake", se puede decir que es la marca de sake más antigua de Japón. Generalmente, la estación más adecuada para elaborar sake es el frío invierno, porque la temperatura es baja y el agua está fría, condiciones ideales para elaborar sake. Por lo tanto, desde el período Edo, la elaboración de sake se ha realizado principalmente en invierno. que se llama "Hanzo", el vino elaborado se envejecerá en la primavera y el verano del próximo año; en 1963, Shirayuki estableció la primera cervecería de cuatro estaciones "Fujisan No. 2" en Itami, rompiendo las restricciones estacionales y haciendo El vino ya no se limita al invierno. Se puede elaborar en cualquier estación. Las características especiales del Shirayuki Sake incluyen el uso de arroz opaco Yamada Nishiki de la prefectura de Hyogo. El agua utilizada para la elaboración de la cerveza es la llamada agua dura "Miyamizu", que contiene una gran cantidad de nutrientes necesarios para la reproducción de la levadura. El agua más adecuada para elaborar vino es un vino ácido y picante. Incluso después de diluirlo, el vino sigue siendo fuerte, por eso se le llama "vino de hombre".

Además, lo que hace especial al Shirayuki Sake es que, a excepción de Zanggen Toshi, todo el proceso de elaboración lo realizan las integrantes femeninas. Quizás por esta razón, el Shirayuki Sake presenta un sabor delicado y elegante, al igual que el As. Como sugiere el nombre, beberlo frío lo hace más refrescante y agradable.

White Deer

White Deer Sake fue fundado en Japón en el segundo año de Kanei (1662) durante la era del Cuarto Shogun Tokugawa. Tiene una historia de 340 años; Además del agua dulce, clara y refrescante, se dice que la famosa agua de Nishinomiya es la más adecuada para la elaboración de cerveza en Japón. Shirakawa utiliza esta agua para elaborar vino ya en los años Bunsei y Tenpo del período Edo (1818-1843). , El sake Shirakawa era conocido como "el famoso sake de Nada". Todavía tiene un estatus elevado. En los primeros días, era la marca más grande en el mercado de sake de Taiwán. Actualmente, la empresa Zhenghui importa el licor Bailu. para introducir nuevos productos de licor Bailu de alta gama este año, incluidos Daiginjo, ginjo, junmai ginjo y sake crudo, etc. La característica del Bailu Sake es su aroma fresco, sabor elegante y sabor suave y delicado, muy adecuado para beber frío. Otro tipo de Bailu Sake (Nama Sake) tiene un sabor más refrescante, fresco y dulce que el sake común. -llamado "Nama" significa fresco. Significa que el proceso general de elaboración del sake requiere dos tratamientos de esterilización, mientras que el sake crudo solo necesita un tratamiento de esterilización antes del embotellado, por lo que su sabor es más fresco y vivo.

Baihe Sake

Baihe Sake se fundó en 1743 y tiene una historia de más de 250 años. Baihe Sake se introdujo en el mercado taiwanés en 1964 y su participación de mercado alcanzó su punto máximo. del 40%; sus ventas en Japón también se encuentran entre las primeras y segundas marcas más importantes. En la principal zona productora de sake de Japón, Kansai Nada Gogo, Hakuhe también tiene una posición inquebrantable, especialmente el sake crudo y el licor de almacenamiento crudo, etc. Popular en Japón, el consumo japonés ocupa el primer lugar durante todo el año.
Los productos de la marca Hakuhe son bastante diversos. Además del conocido sake y el sake crudo, también hay otros tipos de vinos como el shochu y el vino para cocinar. En términos de sake, la línea de productos es aún mayor. completo y diverso, desde junmai Desde sake crudo, sake crudo de almacenamiento, sake junmai especial hasta daiginjo, junmai ginjo, honzo brew, etc., el sabor varía de ligero a picante y dulce, adecuado para mujeres o exclusivo para hombres. Se puede decir que todo está disponible, pero en Taiwán los hábitos de bebida no están tan detallados.

Kiku Masamune

Kiku Masamune también es una marca antigua en Japón. La característica de sus productos es que el sabor del vino es picante (SECO), lo que se diferencia ligeramente de otros. Los vinos dulces que se venden en el mercado son diferentes porque en el proceso de elaboración y fermentación, la "levadura Kikumasa" desarrollada por la propia empresa se utiliza como madre del sake. Esta levadura tiene un fuerte poder de fermentación, por lo que el vino elaborado tiene un sabor más rico y rico. suave y es más adecuado para beber en las zonas urbanas. Además, el arroz crudo utilizado es la variedad de arroz más famosa de Japón, "Yamada Nishiki". El vino crudo elaborado luego se coloca en barricas de cedro para que envejezca, lo que permite que el vino absorba el aroma y el color del cedro en las barricas. sorbo. Ju Zhengzong tiene un aroma que se desarrolla lentamente mezclado con el aroma del arroz y el cedro. Por lo tanto, el aroma fuerte es adecuado para bebidas calientes o heladas calentadas a 50°C.

Fuki Sake

El artículo anterior Fuki es una marca de sake de barril de roble recientemente introducida. El fabricante cervecero GODO Contract Alcohol Co., Ltd. está ubicado en la ciudad de Asahikawa, Hokkaido. Formada en 1924 mediante la fusión de cuatro destilerías, la empresa se originó en la Taberna Mikawaya, que fue inaugurada por Kamiya Denbei en Hanakawato, Asakusa, Japón en 1880. Kamiya Denbei comenzó a fabricar alcohol en la ciudad de Asahikawa, Hokkaido, en 1900, y fue pionero en la industria cervecera japonesa de sake en la ciudad de Ushiku, prefectura de Ibaraki, en 1903. Más tarde, con la fabricación de alcohol Kamiya como centro, se fusionaron y establecieron cuatro empresas de fabricación de shochu en Hokkaido en Se estableció Asahikawa "Contract Alcohol Co., Ltd." GODO significa "contrato" en kanji japonés y "fuerza conjunta" en chino. Debido a la combinación de diferentes fabricantes de alcohol, su línea de productos es más diversificada, incluyendo shochu, sake, vino de ciruela, vino, etc.; Se elabora a partir del agua de la playa "Miyamizu" que brota de los pliegues de las famosas montañas Rokko, utilizando las técnicas de elaboración tradicionales de Tamba Toshi. Su sabor es fresco y elegante, pero también hay sakes premium más picantes.

Midairai

Midairai es un vino elaborado por Jackie Chan Shuzo Co., Ltd. Yoshizumi presenta productos locales de sake japonés de alta calidad. Jackie Chan Shuzo está ubicado en Ehime, isla de Shikoku, Japón La prefectura se estableció en el décimo año de Meiji (1877) y tiene una historia de 125 años. El significado original del nombre "Odaiei" (marca registrada) es esperar que generaciones de descendientes prosperen. Por lo tanto, los fundadores de la cervecería de sake esperan que Zanggen (bodega) también pueda prosperar de generación en generación y heredar la cultura tradicional. Prepare un sake hermoso, para que la gente también pueda sentirse feliz después de beber un buen vino. La característica cultural del sake japonés es adherirse al terruño local y elaborar un vino con una calidad local única. Jackie Chan Shuzo insiste en utilizar la variedad de arroz como materia prima "Matsuyama Mitsui" producida en la prefectura local de Ehime, y el agua de elaboración utiliza la misma. el pico más alto de Shikoku, el monte Ishizuchi. Elaborado con agua de la fuente, el vino producido es refrescante y ligeramente dulce, con un sabor equilibrado y suave. El sake representativo, Odaiei Chunmai Ginjo, utiliza arroz crudo Matsuyama Mitsui cultivado orgánicamente; Pulido entre un 50% y un 60% (elaborado con una proporción de molienda de arroz), tiene un sabor regordete y refrescante.

Otras marcas

Especialmente el llamado "sake local", que es famoso en Japón, tiene una calidad de primera, se elabora según métodos antiguos y tiene una cantidad limitada. A continuación se presentan varias marcas de licores locales en famosas fiestas de vino japonesas.

"Masumi" se fundó en Kanbun el segundo año de 1662 d.C. El vino original de Suwa Spring en Shinshu, prefectura de Nagano, durante los períodos Meiji y Taisho, la tecnología cervecera local todavía estaba un nivel por detrás. Alguna vez se dijo que el vino elaborado por la familia Suwa Toshi era "vino de la gente del campo". Para eliminar esta vergüenza, la familia local Suwa Toshi en la aldea Tsutaki trabajó duro y tuvo éxito después de muchos años de arduo trabajo y promoción del futuro. generaciones, finalmente recibió el honor de la recompensa del Sexto Sol Naciente. La reputación de Masumi no se extendió hasta la era Showa. En el segundo año de la era Showa, ganó el premio a la excelencia en el Concurso de Tasación de la Oficina Nacional de Impuestos de Nagoya. Después de eso, casi siempre fue preseleccionado en el concurso de tasación nacional cada año. En la Evaluación Nacional de Nuevo Sake en Showa 21, el Dr. Masaichi Yamada del Laboratorio de Elaboración de Cerveza del Ministerio de Finanzas de Japón obtuvo el primer, segundo y tercer lugar en la Evaluación Nacional de Nuevo Sake. Recogió una levadura que emite un aroma parecido al binggo del sake de Masumi. Después de más de 300 años, no ha sido eliminada por la naturaleza y ha sobrevivido hasta el día de hoy. Sorprendida, la asociación la nombró Levadura No. 7. Su rigurosa actitud cervecera y su insistencia en la selección de materias primas de alta calidad han hecho que Masumi; famoso y duradero.

El "Hinniyo" ubicado en la ciudad de Ishita, prefectura de Ibaraki, es una cervecería de sake que se adhiere al método de elaboración de agua blanda. La calidad de su vino es suave y picante; el más especial es el agua blanda. La elaboración de cerveza shinguchi se desarrolló a principios de la era Showa. Ganó el primer premio en la reunión de evaluación de primavera en Showa 19. Desde entonces, su sabor ligeramente dulce a picante ha sido elogiado por todos los ámbitos de la vida.

Dado que la bodega de sake de Hitonnyo está al lado del río Kinugawa, el agua de este río es bastante limpia pero blanda. A diferencia de Miyamizu, el agua blanda no es fácil de fermentar, por lo que el agua dura necesaria para hacer sake debe obtenerse en la siguiente ciudad.

Las características de calidad del Licor Renniang se reflejan en el proceso de elaboración del puré y puré de sake. Generalmente, en el proceso de elaboración del puré, el arroz se añade en tres etapas: adición inicial, adición secundaria y adición restante. El objetivo principal de usar agua dura al hacer sake de destilería es fermentarlo por completo. Si agrega un poco de agua blanda más tarde, la fermentación será más uniforme y completa ya que en el sake de destilería se usa una gran cantidad. Si se fermenta con demasiada fuerza, afectará el sabor del vino. En este momento, es necesario cambiar el método de adición de tres etapas a un método de dos etapas para permitir que la levadura tenga suficiente sacarificación de almidón. el grado de fermentación. El método de agregar agua blanda suavizará el sabor, lo que se ha convertido en la característica más importante de Yirenniang.