¿A dónde pertenece Wugang Bronze Goose?
El condado de Wugang es conocido como la "ciudad natal de Copper Goose". El condado tiene una ubicación geográfica ventajosa y un sistema hídrico bien desarrollado, con el río Longxi, el río Taojiang y otros afluentes de Zijiang que lo atraviesan. El lago es vasto, con abundantes pastos y buenas condiciones para la cría de gansos. Según registros históricos, ya en el período Jiajing de la dinastía Ming, hace más de 400 años, los gansos de Wugang eran conocidos como los "gansos famosos del mundo". Wugang Bronze Goose tiene una gran adaptabilidad, resistencia a las enfermedades y tolerancia al frío, es fácil de criar y tiene un tamaño mediano. El ganso de bronce de Wugang se puede dividir en verde y amarillo. Las plumas del ganso de bronce son todas blancas, y su pico, dedos de los pies y piel palmeada son todos amarillos. El ganso de bronce de Wugang tiene un sabor delicioso y una carne tierna, y es muy apreciado por los consumidores nacionales y extranjeros. Existen muchos métodos de procesamiento, incluido el ganso salado, el ganso estofado, el ganso guisado, el ganso con fideos de arroz, etc. Hay una "Casa del Ganso de Bronce" especial en el condado de Wugang. Después de la cocina del chef, se pueden preparar más de una docena de platos tradicionales, como carne de ganso estofada, despojos de ganso salteados, corazón e hígado al vapor, cuello frito, patas de ganso a la parrilla y ganso rociado con vino. tapete de ganso entero", que es de todo tipo. Inseparable del cuerpo de ganso, los catadores aplaudieron. Además de la carne de ganso comestible, las plumas también son la materia prima principal para productos de plumón como, por ejemplo, edredones de plumón de ganso.
Tamaño mediano, forma ovalada. El cuello es delgado, el pelaje es todo blanco, hay sarcomas amarillos en la cabeza, el pico es naranja, las membranas y las membranas son de color gris azulado y los dedos de los pies son negros. El ganso macho pesa 945 g al nacer y el peso adulto es de 5,24 kg, mientras que la hembra pesa 4,41 kg. Medida de sacrificio: 86,16 para ganso macho y 87,46 para ganso hembra; la evisceración total de ganso macho es 79,64 y la de ganso hembra es 79,11. La puesta de huevos demora 185 días, de 30 a 45 huevos por año, el peso del huevo es de aproximadamente 160. gramos, la cáscara del huevo es de color blanco lechoso y el índice de forma del huevo es 1,38. La proporción de apareamiento macho-macho es de 1: 4 ~ 5 y la tasa de fertilización de óvulos es aproximadamente del 85%.
1. Características de calidad
Wugang Bronze Goose está en el medio, con un cuerpo alto, cuello largo y arqueado, y a menudo mantiene la cabeza en alto y el pecho en alto. Las plumas son de color blanco puro o gris. El peso de un ganso macho adulto es de 7 a 8 kg, el de una hembra adulta es de 6 a 7 kg y el de un ganso de carne comercial es de 4 a 4,5 kg. El tumor del pico y la frente son de color latón y las patas palmeadas. son de color rojo cobrizo. El sonido es como un gong y puede alcanzar 1 km de distancia, por eso se le llama "Wugang Bronze Goose". El ganso de bronce tiene una frente redonda, patas gruesas y cortas, patas palmeadas anchas, alas palmeadas gruesas, alas largas y gruesas, músculos del pecho bien desarrollados y buena capacidad de vuelo. Sus alas y patas palmeadas son excelentes ingredientes para platos estofados. La carcasa se procesa para obtener ganso asado de Wugang o ganso estofado de Wugang para la venta. Puede preparar ganso de plasma Wugang, ganso con fideos de arroz y ganso al vapor con sabor local para su propio consumo.
Según los departamentos pertinentes, el ganso cobrizo de Wugang tiene una piel fina y una carne tierna, con mucha menos grasa subcutánea que otras variedades de gansos. Los músculos son de color rojo oscuro como la carne de res, pero mucho más tiernos que la carne de res. El contenido de proteínas de la carne de ganso es de 17,6 a 18,2 y el contenido de grasa es de 21,5 a 22,8. El contenido de aminoácidos en los músculos es extremadamente alto y el contenido de lisina es un 30% mayor que el de los pollos de engorde. La mayor parte de la grasa de la carne de ganso es grasa insaturada que necesita el cuerpo humano, lo que puede prevenir la arteriosclerosis y la trombosis de la grasa. Las tasas de sacrificio de Wugang Bronze Goose son relativamente altas. Los gansos adultos semilimpios y completamente limpios son 86 y 80 respectivamente, y las hembras adultas semilimpias y completamente limpias son 87,5 y 80 respectivamente. Expertos del Instituto Provincial de Investigación Veterinaria y Ganadería de Hunan y de la Universidad Agrícola de Hunan probaron especies de gansos locales en la provincia en agosto de 1981. Entre las cuatro principales especies de ganso de la provincia de Hunan, el ganso cobrizo de Wugang tiene la mejor calidad de carne y el mejor sabor.
2. Cómo hacer ganso entero estofado en Wugang
Seleccione un ganso que pese unos 3 kg. Cuando lo sacrifiquen, su sangre se agotará. Después de lavarlo en agua caliente, se le cortan las alas y las plantas. Debajo del ala izquierda del ganso se hará una abertura de cinco centímetros de largo y se extraerán sus órganos internos. Después de lavarlo, póngalo en una olla con agua hirviendo y cocínelo durante unos cinco minutos, luego sáquelo, escúrralo y séquelo con un paño seco. Luego límpielo con uno o dos pares de jugo de vino dulce y uno o dos pares de agua, y luego fríalo en aceite caliente. Póngalo en una olla de sopa caliente durante cinco minutos, saque el ganso, espolvoree con un poco de sal, ponga el ganso entero en la vaporera, póngalo sobre el ganso entero, agregue las cebollas verdes (anudadas), cinco monedas de jengibre (trituradas ), Granos de pimienta de Sichuan: dos monedas (trituradas) y carne grasa, luego cocínelos al vapor en una vaporera, luego sáquelos y póngalos en una olla de hierro a fuego alto. Sus características son: jugo transparente, color rojo brillante, crujiente, tierno y delicioso.
En 1984, el chef de Wugang Catering Company participó en la Exposición de Tecnología de Cocina de Hunan y se hizo famoso por cocinar el "ganso estofado" de Sanxiang, que fue muy elogiado por los asistentes. Y fue premiado por dirigentes provinciales.