El informe de investigación sobre la cultura alimentaria de Xi'an está confiado a los expertos.

La cultura alimentaria es una parte importante de la espléndida cultura de China. Deliciosos manjares de diferentes escuelas están en pleno florecimiento, y la cocina de Shaanxi, centrada en Xi'an, es una flor exótica que alguna vez fue deslumbrante en este grupo. En la historia de la cultura gastronómica china, Xi'an no sólo ocupa una posición extremadamente importante, sino que también es el lugar de nacimiento de la cultura gastronómica china. Esto no sólo se refleja en las primeras formulaciones o formación de la teoría de la cocina china, sino también en el desarrollo de la práctica culinaria china. Después de décadas de excavación, compilación e investigación, especialmente en los últimos años, la primera mención de la teoría de la cocina china debería ser el capítulo de "Zhou Li Tianguan", uno de los clásicos confucianos, que no solo describe a la familia real de la dinastía Zhou occidental. Dinastía durante el apogeo de la sociedad esclavista Contiene materias primas dietéticas, tipos de productos alimenticios y la importancia de la higiene de los alimentos. También describe en detalle muchos aspectos de la vida alimentaria, como la etiqueta alimentaria. Es información importante para estudiar el desarrollo de los alimentos. cultura en Haojing en la dinastía Zhou Occidental. Más tarde, "Anales de primavera y otoño de Lü: sabores originales", compilado por Qin Xiangguo Lu Buwei, registró la historia de Yi Yin y Wei Lun Tang en forma de novela por primera vez, lo que refleja la madurez de la teoría de la cocina en la época anterior a Qin. El libro no solo enumera las delicias del mundo desde el final de la dinastía Xia, sino que también cuenta muchos conocimientos culinarios, especialmente la teoría de la "mezcla de cinco sabores", que sentó las bases de la cocina china. Desde entonces, obras como "Notas diversas de Xijing" escritas por Liu Xin en la dinastía Han Occidental, "Du Yang Zabian" escrita por Su E en la dinastía Tang y "Youyang Zazu" escrita por Duan Chengshi han avanzado aún más la teoría de la cocina china. . Un nuevo nivel. Xi'an es el lugar donde más de 10 dinastías, incluidas las dinastías Zhou, Qin, Han y Tang, establecieron sus capitales durante más de 1.100 años. Para satisfacer las necesidades de muchos emperadores, generales, ministros y nobles ricos, han surgido y creado una gran cantidad de chefs famosos en Xi'an, y se han reunido una gran cantidad de chefs famosos. Estos famosos maestros y chefs no solo trajeron excelentes técnicas culinarias de todo el mundo, sino que también desarrollaron una gran cantidad de platos y postres famosos y banquetes palaciegos, que hicieron que la cocina de Shaanxi aprovechara las fortalezas de otras y se hiciera famosa por un tiempo. brindando una oportunidad única para el desarrollo y mejora de las condiciones y oportunidades de Xi'an e incluso de la cocina china. Durante la próspera dinastía Tang, Chang'an no sólo era el centro político, económico y cultural del país, sino también una metrópoli mundial con una población de más de un millón. Su economía desarrollada y su espléndida cultura no sólo tienen un gran atractivo para Japón, Corea del Norte y los países del sudeste asiático vecinos al este, sino que también son admirados por países de Asia occidental y Europa. En ese momento, entre doscientos y trescientos países y regiones venían a Chang'an para hacer negocios. Las activas y prósperas actividades económicas y comerciales llevaron la industria de catering de Chang'an a un nuevo pico, y comenzaron a aparecer restaurantes de gran escala, lujosamente amueblados y de alta gama. Para satisfacer sus necesidades, los chefs de la cocina imperial han refinado sus habilidades culinarias, sin importar el costo, para buscar la novedad y la novedad, y han creado muchos platos famosos con un sabor suave y una apariencia hermosa, como la sopa de pezuña de camello y la moxibustión de joroba de camello. , Moxibustión Xiaoling, etc. Pasteles de seda roja, bebidas de cinco colores, etc. Los intercambios de cultura alimentaria también fueron muy activos durante este período. Mientras hacían negocios, los comerciantes de todo el mundo también trajeron sus diferentes estilos de cultura gastronómica y delicias, y abrieron restaurantes extranjeros como el "Restaurante Hu Ji", lo que convirtió a Chang'an en un lugar de reunión para la "comida Hu" y otros alimentos extranjeros. Las misiones diplomáticas de muchos países no se olvidaron de enseñar a la gente las magníficas habilidades culinarias chinas durante sus diversos intercambios con Chang'an. Por ejemplo, Japón envió 16 misiones oficiales a China durante los 260 años transcurridos desde el cuarto año de Zhenguan hasta el octavo año de Zhaozong. Un gran número de estudiantes japoneses vinieron a China para estudiar, incluidos muchos "monjes del sabor" que se especializaban en preparar platos. . Durante el período Heian en Japón, el monje Kukai, que acompañó al enviado de la dinastía Tang al templo Qinglong en Chang'an para adorar a Ego como su discípulo, también aprendió la técnica de hacer fideos durante su estudio. Después de regresar a Japón, transmitió el. técnica de hacer fideos a su ciudad natal de Zan. La gente de Qi también trajo la vajilla y los palillos correspondientes a Japón. Hasta ahora, la "Asociación de Investigación de la Cultura de Fideos Sanuki" va al Templo Qinglong en Xi'an casi todos los años para "ofrecer fideos" en señal de gratitud. La dinastía Tang también envió muchas misiones a tierras extranjeras para enseñar técnicas de cocina china. Según la "Biografía del gran monje de la dinastía Tang en la expedición al este", el maestro Jianzhen trajo arroz rojo y verde, fideos, té, pasteles Hu, pasteles de sésamo, panqueques y otras delicias chinas cuando viajó hacia el este. Muchos aprendices que eran buenos cocinando entre su séquito. El floreciente desarrollo de la cocina de Shaanxi centrado en Xi'an no sólo ha llevado la cocina de Shaanxi a su apogeo, sino que también ha promovido el desarrollo general de la comida, la cocina y la cultura chinas, incluidas las bebidas. Se manifiesta principalmente en: 1. Té y cultura del té. Según "Huayang Guozhi", la producción de té comenzó en el sur de Shaanxi durante las dinastías Shang y Zhou hace más de 3.000 años. Durante la dinastía Tang, Shannan Road, incluido Ziyang, figuraba en el "Clásico del té" de Lu Yu, el ". Tea Sage” Es la primera de las ocho principales zonas productoras de té del país y participa en la actividad “Tea-Horse Mutual Trading”. La tienda de té fundada por Yongchangfang en Chang'an se convirtió en la primera casa de té profesional de China, dando origen así a la cultura del té.

2. Vino y cultura del vino. Las reliquias históricas muestran que la aldea Kangjiawei en el condado de Baishui, provincia de Shaanxi, es la ciudad natal de Du Kang, el legendario inventor de la elaboración del vino. La primera jarra de vino de China fue elaborada aquí por Du Kang. Durante la dinastía Tang, la tecnología cervecera había alcanzado un nivel muy alto y las variedades aumentaron a más de 30 variedades. Además del vino lansheng y el vino de crisantemo producidos en el palacio, también se vendían en el mercado vino, vino de ciprés, vino de caña de azúcar, etc. Junto con esto, surgió el orden del vino y su cultura. 3. Cocina y cultura gastronómica. El surgimiento y desarrollo de la cocina tradicional china se benefician de Xi'an. Por ejemplo, el "Zhou Bazhen" que surgió en Haojing, Chang'an, no solo fue pionero en la cocina china, sino que también se convirtió en un modelo de la cocina china, el "Wuhou Caballa" creado en Chang'an durante la dinastía Han fue el antepasado de la cocina china. Mezcolanza de platos chinos, que luego se difundieron por todo el país como "Retrato de familia estofado", "Tres delicias estofadas" y "Salto de Buda sobre el muro", etc., todos evolucionaron a partir de la "Caballa de las cinco estaciones". Además, los 58 platos registrados en la "Lista de banquetes Shaowei" de la dinastía Tang eran delicias con materias primas raras y técnicas exquisitas, que tuvieron un impacto importante en las generaciones posteriores de cocina. La panceta de pescado asada, la sopa de pescado mandarín, las albóndigas crudas al vapor y otras delicias que se han transmitido durante miles de años tienen un fuerte legado de la dinastía Tang. Incluso el mundialmente famoso pato asado, conocido como el plato nacional de China, también se originó. de Chang'an de la dinastía Tang. 4. Alimentación y cultura alimentaria. Los bollos al vapor a la piedra, populares en las zonas urbanas y rurales de Xi'an, se remontan al método de cocción en piedra del Neolítico. Los bollos al vapor hechos de arroz glutinoso y dátiles rojos se cuecen al vapor con la vaporera de hierro, el primer utensilio de cocina. que inventó el principio del vapor en China. También está el grosor del casco de olla, la delgadez de los fideos longevidad, la suavidad de los bollos al vapor con embutidos, la crujiente de las galletas de mantequilla, la tersura de la torre de aceite de hilo dorado, la suavidad de la piel fría, la fragancia de la flor de sophora, arroz de trigo, etc., todos son... Destaca el encanto seductor de la cultura gastronómica de Xi'an. 5. Fiestas y cultura festiva. Las características básicas de los banquetes son reunión, estandarización y sociabilidad. El primer banquete con las características de reunión, estandarización y sociabilidad fue el "banquete de ceremonia" de la familia real Zhou. Durante la dinastía Tang, los banquetes en Chang'an no solo tenían. Hay muchos nombres. Además, las especificaciones son altas y las características sociales obvias. Además de la Fiesta Jiayan, la Fiesta Qinggong, la Fiesta Linguang y la Fiesta Shaowei celebradas por la corte imperial, también están la Fiesta Luming para aquellos que aprobaron el examen provincial, la Fiesta Qujiang para los nuevos Jinshi y la Fiesta Xingyuan, etc. ., que ocupan un lugar muy importante en la historia de los banquetes chinos. Hasta ahora, además de los banquetes de bodas y los banquetes de cumpleaños en general, los banquetes de Xi'an también incluyen el Banquete de los Ocho Paisajes, el Banquete de Dumpling, el Banquete de Bocadillos, el Banquete del Primer Emperador, el Banquete del Emperador de la Dinastía Tang, las Dinastías Ming y Qing. Los banquetes oficiales, el banquete de panecillos al vapor de cordero y los menús preparados con jugo y carne Fan Ji La, etc., han agregado nuevos contenidos a la cultura de banquetes de China. El 6 de julio de este año, por encargo del gobierno provincial, el Departamento Provincial de Comercio invitó a reconocidos académicos y expertos en la industria de la restauración nacional, expertos y académicos de asociaciones culinarias y de restauración, universidades e instituciones de investigación relevantes, cocineros senior y jefes de Más de 50 empresas de catering en Xi'an Centrándose en el tema de "excavar, clasificar y heredar los platos tradicionales de la cocina de Shaanxi, desarrollar e innovar los platos de la cocina de Shaanxi y formar una marca de cocina de Shaanxi", un seminario teórico sobre la "Cocina de Shaanxi". Brand Innovation Project" se llevó a cabo en Xi'an y formuló un plan para la herencia, promoción, innovación y desarrollo. Ingeniería sistemática de la cocina de Shaanxi; el restaurante Xi'an, Taolicun, el restaurante Tongshengxiang y otros restaurantes de cocina tradicional de Shaanxi también presentaron sus respectivos planes de herencia. y planes de implementación en la reunión. Creo que con la atención del gobierno y la defensa organizacional, así como la participación activa de muchas personas en la industria de la restauración, la cultura alimentaria de Xi'an se promoverá aún más y la industria de la restauración seguramente recuperará una nueva gloria.