Mientras domines este truco, ya no será difícil hacer bollos al vapor. Se volverán suaves sin importar cuánto los cocines al vapor, y los principiantes podrán hacerlo de un vistazo.

Los bollos al vapor son un alimento que conocemos muy bien. Tienen piel fina y rellenos ricos y siempre han sido los favoritos de mi familia. Deliciosos panecillos al vapor, cuando los muerdes, el sabor de los ingredientes emana de adentro hacia afuera, además de la cáscara exterior suave y con sabor a trigo, sin mencionar lo deliciosos que quedan. Mi familia cocina unos panecillos al vapor casi todas las semanas. Cuando aprendí por primera vez a cocinar bollos al vapor, los bollos al vapor se convertían en masa muerta o estaban secos y no blandos, y a veces el color se volvía amarillo. A menudo se ven regordetes antes de ponerlos en la sartén, pero cuando se sacan después de cocinarlos al vapor, la piel de los bollos se arruga.

Después de consultar a un experto más tarde, me di cuenta de que en realidad existen habilidades para cocinar bollos al vapor. La proporción de levadura y harina, la proporción de harina y agua y cómo hacer la masa, etc., son factores decisivos para que los bollos queden suaves y deliciosos. ?

Por invitación de los fanáticos, hoy, el editor presentará específicamente los temas relacionados con la elaboración de panecillos al vapor, les garantizo que lo entenderán de un vistazo. Incluso si eres principiante, aún puedes preparar hermosos y deliciosos bollos al vapor.

Consejo 1: La proporción de masa es la base. Generalmente, a 500 gramos de harina se añaden 4 gramos de levadura y 2 gramos de levadura en polvo (agregar levadura en polvo puede acortar el tiempo de leudado y hacer que los bollos queden más esponjosos. Si no te gusta, también puedes usar azúcar blanca en su lugar). ). Use agua tibia a 30-35 ℃ para amasar la masa. (La proporción de agua y harina es 1:2. No debe haber demasiada agua, de lo contrario la masa no fermentará fácilmente). Cabe señalar que al amasar la masa, agregue agua lentamente y agregue agua mientras revuelve hasta que la harina adquiera forma de Haloxylon ammodendron (copo de nieve), y luego amásela hasta obtener una masa suave.

Consejo: La masa para bollos al vapor debe estar fermentada. Al amasar, primero disuelva la levadura en agua tibia. La temperatura del agua debe controlarse con cuidado. Si es demasiado alta, la levadura se escaldará hasta morir. Específicamente, pruébalo en el dorso de tu mano. Se siente bien si está tibio pero no caliente. Los bollos y la masa no deben quedar demasiado blandos, de lo contrario no será fácil darles forma.

Consejo 2: El entorno de vigilia es el más importante. Cubre la masa mezclada con un paño húmedo o envuélvela en film transparente, colócala en un lugar cálido y húmedo y espera a que fermente lentamente. Generalmente, la fermentación debe alcanzar el doble del tamaño original. El clima es relativamente caluroso en verano y suele tardar unas 2 horas. Si es invierno y la temperatura es relativamente baja, puedes añadir agua a la vaporera, hervir el agua hasta que esté un poco caliente y apagar el fuego cuando la temperatura sea de unos 40°C. Luego poner el bol con la masa. en la vaporera para que repose.

Consejo: Cubre la masa con una capa de tela o con una tapa cuando termine el tiempo, la masa se expandirá. Al cogerla con las manos, la masa tendrá forma de panal. , indicando que está listo. Luego colócalo sobre la tabla de cortar y continúa amasando las burbujas de aire en la masa hasta que la superficie quede lisa. En este paso, cuanto más uniformemente se amase la masa, más suave quedará la piel del panecillo al vapor.

Consejo 3: El segundo despertar es fundamental. La masa amasada está lista para hacer bollos. Pero después de envolver los bollos, no los cocines al vapor inmediatamente. Esto es muy importante y la mayoría de la gente lo olvida. Debido a que el aire de la masa se agota al extenderla, la masa cocida al vapor se encogerá fácilmente y perderá su actividad cuando se exponga a altas temperaturas, y la piel del bollo al vapor no quedará esponjosa. La forma correcta es ponerlo sobre la tabla de cortar o ponerlo en una vaporera llena de agua caliente y apagar el fuego para una segunda fermentación.

Consejo: Coloca los bollos formados sobre la tabla de cortar para que reposen durante al menos 30 minutos, y cúbrelos con un paño vaporizador para evitar que se seque la piel exterior. En realidad, el propósito de este paso es dejar que la masa fermente y le dé forma nuevamente, para asegurar completamente la dureza de la piel del panecillo y no mellar la piel muerta.

Consejo 4: Controla estrictamente el tiempo de cocción al vapor. Cuando cocine bollos al vapor, agregue suficiente agua a la olla y coloque un paño para cocinar al vapor o unte una capa de aceite debajo de los bollos. El tiempo de cocción de los bollos al vapor depende del tipo de relleno del bollo. Generalmente, los bollos al vapor con rellenos vegetarianos no tardarán más de 15 minutos y los bollos al vapor con rellenos de carne se cocinarán en 20 minutos. Hay otro punto clave aquí. Cuando los bollos estén cocidos al vapor, no te apresures a abrir la tapa de la olla. Apaga el fuego y continúa cocinando a fuego lento durante 3-5 minutos. Cuando la temperatura de la olla haya bajado, retira. Los bollos quedarán hermosos y no habrá el problema de "retracción" que suelen encontrar los novatos.

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