Cómo hacer kimchi de rábano agrio y picante
Ingredientes
Ingredientes principales
Rábano blanco
1 raíz
Accesorios
Sal
3 cucharaditas y media
Vinagre blanco
9 cucharaditas
Pimienta de dedo
Cantidad adecuada
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Hojas de Gan
8 piezas
Azúcar de roca
4 piezas
Vino blanco
3 gotas
Pasos
1. Escoge un rábano blanco fresco y lávalo con sal o carbonato de sodio.
2. Corta el rábano en tiras finas. Puedes conservar la piel del rábano y quedará muy crujiente al prepararlo.
3. Frote el rábano blanco con una cantidad muy pequeña de sal, y luego llévelo al balcón para que se seque durante 4-5 horas, hasta que las tiras de rábano estén ligeramente blandas y la humedad en la superficie. seco.
4. Prepara un tarro de pepinillos limpio y cerrado, lávalo y mantenlo libre de aceite. Hierve una olla con agua, déjala enfriar por completo y viértela en un frasco hasta que esté medio lleno.
5. Preparar el agua madre para hacer kimchi. Use la cuchara pequeña de la imagen para verter 3 cucharadas y media de sal en el agua y revuelva uniformemente.
6. Usa la cuchara pequeña de la imagen para sacar 9 cucharadas de vinagre blanco y revuelve uniformemente.
7. Basta con 2-3 gotas de licor, no más.
8. Unos 4 trozos de azúcar de roca.
9. Cortar una cantidad adecuada de pimiento en trozos pequeños y ponerlo en el agua madre.
10. Espolvorea 7-8 hojas de laurel. El agua madre de kimchi está lista.
11. Añade las tiras de rábano secado al sol, tapa con una tapa y colócala en el balcón. Se necesitan unos dos días en verano y de 3 a 4 días en invierno para que las tiras de rábano se agrien y estén listas para el consumo.
12. El rábano en escabeche continuará fermentando a temperatura ambiente, por lo que una vez que la acidez alcance el requerimiento, debes guardarlo en el refrigerador para disminuir su acidificación continua y el sabor será fresco y refrescante.
Consejos
La proporción adecuada de sal debe hacer que el agua de kimchi tenga un sabor ligeramente salado; la proporción adecuada de vinagre debe tener un sabor ligeramente ácido.
No añadas demasiado vino blanco, de lo contrario el rábano se ablandará.
A la hora de comer, puedes comerlo directamente o rociarle un poco de aceite de sésamo.