¿Qué tan difícil puede ser administrar un restaurante de desayunos?
En 1998, trabajé como aprendiz en una tienda de panecillos rellenos al vapor en Zhenjiang, Jiangsu, durante varios meses. Aunque no trabajé durante mucho tiempo, todavía tenía un profundo conocimiento de lo difícil. trabajo involucrado.
En el verano de 1998, reprobé el examen de ingreso a la universidad. Después de estar aislado en casa por un tiempo, decidí ir a Zhenjiang y buscar refugio con mi tío, con la esperanza de encontrar un trabajo. a él.
Mi tío ha estado en el negocio de verduras estofadas en los mercados de Zhenjiang durante todo el año. Conocía a mucha gente y rápidamente me ayudó a ponerme en contacto con un restaurante de panecillos rellenos al vapor. El dueño de la tienda de panecillos es del pueblo contiguo a mi ciudad natal y tiene una relación bastante buena con mi tío.
La intención original de mi tío era que yo aprendiera un oficio primero y, una vez que lo dominara, me ayudaría a encontrar un escaparate y me dejaría abrir mi propia tienda de bollos. Entonces, llevé mi equipaje de cama y mi tío me envió a esa tienda de panecillos rellenos al vapor, donde trabajé como aprendiz. El gerente de la tienda se hizo cargo de mi comida y alojamiento, pero no recibí ningún salario.
Era invierno cuando iba allí todos los días a las cinco en punto, todavía estaba oscuro fuera de la casa y el Maestro me despertaba por la puerta del dormitorio. Después de aceptar, me vestí primero, guardé la cama plegable donde dormiría por la noche, doblé la colcha y la coloqué sobre la mesa en las escaleras de la casa de la Maestra.
Luego, desenchufé rápidamente la estufa, agregué algunas briquetas trituradas al horno, usé un soplador para abrir el orificio del horno, luego agregué agua a la olla grande de hierro y preparé el primer paso para cocinar los panecillos al vapor. . paso.
Después de un rato, el maestro y la señora también terminaron de lavar uno tras otro. El maestro sacó de la tina de fideos un gran trozo de fideos que había hecho una noche, lo puso en la tabla de cortar y amasó. enérgicamente, mientras la amasa. Añade agua alcalina a la masa. Mezclar agua alcalina con agua alcalina es un trabajo técnico. Si agrega muy poca, los bollos tendrán un sabor amargo. Si agrega demasiado, todos los bollos se verán amarillos, lo que los hará lucir poco atractivos.
Después de mezclar el agua alcalina, alguien debe seguir amasando la masa en la tabla de cortar, lo que requiere mucha mano de obra y no requiere deslizamiento. Si el amasado no se hace correctamente y el agua alcalina no se amasa de manera uniforme, los bollos al vapor pueden quedar floridos, blancos y amarillos, lo que simplemente está dañando su propia marca y no deben venderse.
Entonces, al principio, el maestro estaba haciendo el trabajo técnico de mezclar agua alcalina y amasar la masa, y yo observaba en silencio desde un lado. Más tarde, también intentaba mezclar agua alcalina y amasar la masa bajo la guía de mi maestro. Cuando casi había terminado de amasar, el maestro la amasó unas cuantas veces más para terminar. Para ser honesto, amasar es un trabajo realmente físico y muy agotador.
La masa estaba casi amasada y el agua en la gran olla de hierro estaba hirviendo. El maestro y yo comenzamos a envolver los bollos con el relleno. Al principio, extendí los bollos y el Maestro y su esposa los hicieron. Al principio, por mucho que lo intentara, no podía seguir el ritmo de ellos dos y no podía. proporcione suficientes bollos para ellos.
Después de enrollar durante mucho tiempo, también dominé ciertas habilidades. Primero, amaso la masa hasta darle forma redonda y luego uso el rodillo en ángulo para extender solo el borde de la masa. La masa irá girando lentamente con el rodillo. No hay necesidad de detenerse y cambiar de dirección, simplemente gire tres veces, cinco veces, cinco veces dos veces y se extenderá una piel de bollo. Luego, le di unas palmaditas a la masa para darle forma redonda con mi mano izquierda y extendí los envoltorios de panecillos con mi mano derecha. Usando ambas manos al mismo tiempo, la masa extendida era gruesa en el medio y delgada en los bordes. Ya tengo experiencia en extender la masa.
Básicamente me levanto a las cinco de la mañana después de hacer la cama, lo primero que hago es encender la estufa. Luego, espero a que el maestro mezcle el agua alcalina y luego amase. masa, extender la masa y hacer bollos. Cuando llegó la hora punta de la mañana, mi maestro y yo estábamos ocupados haciendo bollos al vapor, shaomai, panecillos de flores, triángulos de azúcar, etc. La esposa del maestro estaba al frente, responsable de vender bollos al vapor, embolsarlos y recolectar dinero.
La tienda de bollos del Maestro está muy cerca de la estación de tren. A veces, antes de que se cocine al vapor nuestra primera cesta de bollos, hay pasajeros que se levantan temprano para coger el tren y buscan las luces para comprar bollos. Hay una fábrica de productos químicos cercana, que también es un gran cliente de la tienda de Master. Todas las mañanas, la gente viene a comprar bollos al vapor. Compran dos bolsas grandes, mitad bollos de carne y mitad bollos de verduras.
Cuando realmente empezamos a estar ocupados, era entre las 7 y las 8:30 de la mañana. La Maestra y yo estábamos tan ocupados que ni siquiera teníamos tiempo de secarnos el sudor de la frente. La esposa del maestro estaba vendiendo bollos al frente, ella también. A menudo regresaba para instarnos, ya sea porque los bollos rellenos al vapor con relleno de carne o relleno de pasta de frijoles ya no estaban, y luego nos instaba a que hiciéramos shaomai rápidamente.
La tienda del Maestro no solo vende bollos al vapor, sino también siomai, albóndigas Hanamaki al vapor y albóndigas de sopa, principalmente bollos al vapor. Si hay demasiados bollos y albóndigas al vapor y no se agotan, el maestro echará un poco de aceite en la sartén y preparará albóndigas fritas o albóndigas fritas crudas para la venta. En resumen, ¡no se deben desperdiciar!
Pasadas las ocho y media, había menos gente comprando bollos al vapor. Habíamos estado ocupados toda la mañana y ya teníamos hambre. Aunque la familia de la Maestra vende bollos al vapor, rara vez comemos bollos al vapor incluso si soportamos el hambre. En primer lugar, no tenemos tiempo y, en segundo lugar, ya estamos cansados de comerlos. ¡En la mayoría de los casos, la Maestra le preguntará a la propietaria de los fideos! Compra en la tienda de al lado para darnos uno. Haz un plato de fideos y de vez en cuando agrega un huevo.
Después del desayuno, el trabajo más duro realmente comenzó. El Maestro usó una vaporera para cocinar los frijoles rojos al vapor. Después de cocinar los frijoles rojos, también tuvo que cocinar al vapor el arroz glutinoso. Después de cocinar al vapor el arroz glutinoso, primero se coloca en un recipiente grande de acero inoxidable y se reserva para hacer el relleno de siu mai.
Después de cocinar ambos alimentos al vapor, saqué la olla de hierro grande de la estufa y la enjuagué con agua del grifo. Comience colocando los frijoles rojos cocidos al vapor en una canasta de arroz de plástico con un cucharón de agua, luego coloque la canasta en un recipiente de plástico grande con mucha agua y exprima los frijoles rojos con las manos hasta que se conviertan en puré, la pasta de frijoles se hará. Será como arena, goteando hacia el agua por los agujeros de la canasta, y las pieles de los frijoles en la canasta se derramarán directamente. Después de pellizcar una cucharada, repita la misma acción.
Este trabajo parece fácil, pero en realidad es muy agotador. En invierno, tengo las manos siempre empapadas en agua fría. Lo más importante es que después de sostener y amasar una olla grande de frijoles refritos con ambas manos durante mucho tiempo, sentí que las manos ya no eran mías. Me dolían tanto que ni siquiera podía sostener los palillos al comer. !
Lo siguiente que tengo que hacer es verter la mayor parte del agua del recipiente y sacar el puré de frijoles que se ha asentado en el recipiente de plástico en la olla grande de hierro que se cuece en la estufa. El maestro agregará mucha azúcar blanca a la olla de hierro y usará una pala grande para revolver constantemente el azúcar sin parar, de lo contrario se pegará fácilmente a la olla. Entre todos los rellenos para bollos al vapor, el costo del relleno de pasta de frijoles es el más alto, por lo que el maestro suele hacer el trabajo de hervir la pasta de frijoles. Como máximo, al comienzo de la cocción, el maestro me pidió que lo ayudara a buscar una pala. mientras.
Después de hacer la pasta de frijoles, el siguiente paso es picar las verduras. El maestro verterá las verduras de Suzhou compradas en el mercado de verduras directamente en una olla grande de hierro con agua hirviendo y esperará hasta que las verduras estén cocidas. cocido, sácalo con una espumadera grande y mételo en una bolsa de piel de serpiente. Después de escaldar una olla, escalda la siguiente. Después de blanquear todas las verduras, comencé a amasar y exprimir la bolsa de piel de serpiente hasta exprimir todo el exceso de jugo de las verduras en la bolsa de piel de serpiente.
A continuación, vertí las verduras de la bolsa de piel de serpiente en la gran tabla de cortar, agité mis dos cuchillos y corté las verduras rítmicamente como un tamborilero. Al principio pensé que era divertido, pero no lo encontré nada divertido cuando corto con mis dos cuchillos en la tabla de cortar durante mucho tiempo todos los días. ¡Esto se ha convertido en una tarea que debo completar todos los días!
Después de picar las verduras, el siguiente paso es picar la carne. Afortunadamente, la picadora de carne de Master es eléctrica, así que me siento un poco más cómodo, solo necesito meter los trozos de carne cortados. la picadora de carne y listo.
Después de picar la carne, mi tarea principal del día finalmente está terminada. Las pequeñas tareas restantes de pelar cebollas, cortar champiñones y brotes de bambú son todas triviales para mí.
Ajustar el sabor del relleno de verduras, el relleno de champiñones y el relleno de siu mai, todas estas tareas importantes las realiza el maestro. Solo puedo mirar desde un lado y no puedo ayudar en absoluto. El Maestro no se atrevió a pedirme que completara un trabajo tan importante. ¡Si accidentalmente le ponía demasiada sal, estaría en un gran problema! ¡Si yo fuera el maestro, no me atrevería a dejar esa tarea a un aprendiz!
Por la tarde, tengo mi propio tiempo libre. Todas las tardes, el Maestro y la Señora suben a tomar una siesta. No puedo dormir en la tienda del primer piso, así que normalmente lo hago. Elija mirar televisión o comprar una copia de "Yangtze Evening News" por 50 centavos.
Después de cenar, todavía puedo mirar televisión un rato, pero alrededor de las ocho, el Maestro me pedirá que haga fideos.
La tina de fideos en la casa de la Maestra es muy grande. Básicamente tenemos que hacer cuarenta o cincuenta kilogramos de harina todos los días. Amasar la masa no es una tarea fácil. La Maestra primero vierte harina en la tina de fideos, luego derrite la masa madre y luego vierte. en la tina de fideos del interior y luego agregue agua a la tina de fideos. Me arremangué y seguí revolviendo y amasando los fideos en la tina de fideos. Después de mezclar la tina de fideos, estaba tan cansado que me sudaba la frente y la espalda.
Cuando oscureció, alrededor de las cinco de la mañana siguiente, el Maestro me pidió que me levantara de nuevo y encendiera la estufa. Me froté los ojos somnolientos y repetí lo que pasó ayer, día tras día.
Lo anterior es solo mi trabajo diario. A finales de año, a los lugareños de Zhenjiang les gusta ir a la tienda de panecillos al vapor para procesar panecillos al vapor. Ellos mismos preparan los rellenos y el maestro es responsable de cocinarlos al vapor con sus propios fideos y cobra una determinada tarifa de procesamiento en función de la cantidad. A la gente de Zhenjiang también le gusta celebrar sus cumpleaños alrededor del Año Nuevo chino. Siempre que alguien cumpla años, habrá gente que vendrá a la tienda de panecillos a comprar melocotones de cumpleaños. ¡Debe haber muchos!
Entonces, una vez que haya pasado el decimoquinto día del duodécimo mes lunar, la tienda de panecillos de la Maestra estará extremadamente ocupada y el negocio de pedidos de panecillos al vapor se programó hasta aproximadamente la víspera de Año Nuevo. Todos los días no solo hacemos bollos para la venta por la mañana, sino que también hacemos bollos hechos por otros. De vez en cuando, también tenemos que preparar melocotones sorpresa para los demás.
En ese momento, mi maestro y yo nos levantamos alrededor de las cinco de la mañana y trabajamos duro hasta las diez de la noche. Estábamos tan ocupados que ni siquiera nos molestamos. para comer. En ese momento, después de un día de trabajo, me acosté en la cama de alambre y me quedé dormido en menos de dos minutos. ¡Rara vez soñaba!
Solo quedaban unos días y era casi nuevo. Un día, al mediodía, estuvimos ocupados hasta las tres de la tarde antes de tomarnos el tiempo para almorzar. El Maestro se arrepintió y pidió tres platos de fideos con carne en la tienda de fideos de al lado. Cuando la jefa de al lado nos trajo tres platos de fideos, antes de que yo diera dos bocados, la esposa empezó a pensar que el Maestro estaba desperdiciando dinero y dijo: "¿Qué tipo de fideos con carne debo comer? ¿No sabía cómo? ¿Cuantos kilos tenia? ¡Parece que mi familia es muy rica!
No dije nada, solo bajé la cabeza y seguí comiendo fideos. La esposa del maestro todavía se quejaba con el maestro de que no debería pedir fideos con carne. como un regalo?
Al maestro no le importaron mis sentimientos en absoluto y siguió regañando. Estaba tan enojado que tiró el plato de fideos y la pareja comenzó a pelear. Al ver al maestro y a su esposa peleándose por un plato de fideos con carne, no importa qué tan bueno sea mi apetito, ¡definitivamente no podré comerlo más! Dejé el cuenco y rápidamente di un paso adelante para detener la pelea.
A decir verdad, lo que dijo la esposa del maestro es realmente escalofriante. Los ayudé durante todo un invierno y no me dieron ni un centavo de salario, solo porque me comí un plato de carne. fideos de ellos, ¡la pareja incluso se peleó por eso! Aunque me siento mal, todavía tengo que terminar la pelea.
Cuando finalmente los separé a los dos, el cabello del maestro estaba completamente desordenado y la cara del maestro también tenía algunas manchas de sangre. La esposa del maestro estaba sentada en el suelo llorando y maldiciendo. El maestro y yo ya no podíamos preocuparnos por ella y tuvimos que apresurarnos y seguir haciendo bollos.
Después de terminar el trabajo del día, antes de acostarme por la noche, le dije al Maestro que el Año Nuevo chino estaba a punto de llegar y que planeaba regresar a mi ciudad natal mañana. año. Me gustaría agradecerles por su amabilidad hacia mí durante este tiempo de atención.
Después de escuchar lo que dije, la Maestra quedó atónita por un momento, luego rompió a llorar. Me dijo que su esposa tenía este tipo de virtud y que sus ojos siempre estaban enfocados en los intereses que tenía delante. No te lo tomes como algo personal y ayúdalos a trabajar unos días más pase lo que pase.
Le dije al maestro que quería volver a mi ciudad natal y no tener nada que ver con mi esposa porque sentía que esta línea de trabajo era demasiado dura y no quería hacerlo. ¡Pero aun así estuve de acuerdo con el maestro y lo ayudé a trabajar unos días más!
En los días siguientes, la esposa del amo se calló por completo y dejó de regañar. Aproximadamente a las diez de la noche del día antes de la víspera de Año Nuevo, después de terminar el trabajo del día, el amo se llevó a los tres. -moto con ruedas con él. Sube a mi cama y equipaje y prepárate para enviarme a la casa de mi tío. A mitad de camino, el Maestro detuvo el auto y me obligó a darme doscientos yuanes, diciendo que los usaría para mis gastos de viaje de regreso a mi ciudad natal y que no podía negarme, así que tuve que aceptarlos. Después de llegar a la casa de mi tío, cuando el Maestro se despidió de mí, me dijo que recordara buscarlo en la tienda cuando viniera a Zhenjiang en el futuro. Asentí y estuve de acuerdo.
Han pasado muchos años y nunca he vuelto a ver a mi amo y a mi esposa. Después, trabajé en muchas otras profesiones, incluido el de fontanero y electricista en una obra de construcción, y en la segunda mano. En el negocio de libros y revistas trabajé como agente de bebidas y operador de máquinas, pero nunca más volví a trabajar en la industria de la pastelería.
Aunque han pasado muchos años, mi base para hacer bollos al vapor todavía está ahí. Por lo general, cocino bollos al vapor o hago bolas de masa en casa, y todavía puedo hacerlos rápido y bien, a diferencia de los que venden de afuera. .
Escrito en la parte de atrás: Es muy difícil tener una tienda de desayunos. Tienes que levantarte temprano todos los días. El período pico es de 7 a 8:30 por la mañana. al día siguiente por la tarde de los ingredientes. Mientras el negocio esté abierto, básicamente tendrás que trabajar desde temprano hasta tarde y estarás ocupado todo el año, sin importar si hace viento o llueve, todos los días, excepto el Año Nuevo chino, ¡puedes descansar! durante unos 20 días y ganará el dinero que tanto le ha costado ganar.
Hoy en día, los bollos al vapor ya no utilizan entrantes, sino que se utilizan máquinas para amasar la masa y también se pueden preparar bollos para cocinar al vapor con electricidad en lugar de estufas. ¡Los fabricados son mucho menos problemáticos y requieren menos mano de obra que antes!
No importa cuán deprimidos estén todos los ámbitos de la vida, todos gastarán dinero para comprarlos en una tienda de desayunos cuando llegue el momento de desayunar. ! Por lo tanto, si abres una tienda de desayunos ahora, siempre que el mercado sea bueno, aunque será un poco más difícil, definitivamente será mucho mejor que trabajar en una fábrica.