¿Cómo habla Yuan Mei, el "amante de la gastronomía" más famoso de la historia, sobre "comer"?
Yuan Mei fue uno de los eruditos más talentosos durante los períodos Qianjia y Qianlong de la dinastía Qing. Junto con Ji Xiaolan, el principal compilador del "Sikuquanshu" que fue el Ministro de Ritos, también lo fue. conocido como el "Yuanbei Ji del Sur". De hecho, sus logros literarios todavía están por encima de Ji Xiaolan. La "Teoría del Espíritu" que propuso tiene una profunda influencia en la historia de la literatura china.
Mencionando a Yuan Mei, su pequeño poema "Moss" "Cuando no llega el día, la juventud llega por sí sola. Las flores de musgo son tan pequeñas como el arroz, y también florecen como peonías el año pasado". , fue elogiado por el maestro rural Liang Jun y Dashanli. El niño Xiao Liang lo adaptó a una canción, que se hizo popular en todo el país.
Yuan Mei es un famoso poeta, ensayista y crítico literario. Sin embargo, es posible que muchas personas no sepan que es el "amante de la gastronomía" número uno a lo largo de los siglos. Para decirlo de manera más elegante, es el jefe de China. gastrónomo. Yuan Mei tiene muchos pasatiempos, pero "comer" ocupa el primer lugar. Escribió en "Suohao Xuan Ji": "Me gustan el gusto, la belleza, las reparaciones de la casa, los viajes, los buenos amigos, las flores, los bambúes, los manantiales y las piedras, Guizhang Yi Zun, la caligrafía y la pintura de personajes famosos y los buenos libros".
Después de que Yuan Mei renunció a su cargo, tuvo dinero y ocio. Pasó mucho tiempo disfrutando de la poesía y el vino, y vivió una vida tranquila. Además, su chef Wang Xiaoyu era un chef famoso de la generación, lo que le permitió. que pruebe todo tipo de comida deliciosa. Yuan Mei presta gran atención a las características y técnicas de cocción de diversos alimentos, los busca exhaustivamente y los prueba, y es "bueno tomando de los demás".
A veces, Yuan Mei no dudaba en inclinarse para obtener recetas. Durante un viaje, Yuan Mei pidió un plato llamado tofu al vapor con flores de hibisco en un pequeño restaurante. Tenía un color hermoso y sabía bien. Yuan Mei inmediatamente le pidió la receta al dueño de la tienda, pero el dueño de la tienda se negó a dársela. Yuan Mei expresó su voluntad de pagar una gran cantidad de dinero para comprarla, pero Jiang aún se negó. Yuan Mei se puso ansioso y se inclinó tres veces en el acto. El dueño de la tienda conocía a Yuan Mei y se rió cuando vio esto: "Zicai (llamado así por Yuan Mei) nunca se ha inclinado para servir a los poderosos, pero ahora se ha inclinado para servir como tofu. ¡Después de decir esto, presentó!" la receta.
Yuan Mei dijo en el "Prefacio" de "Suiyuan Food List" que Confucio cantaba con otros si escuchaba a alguien cantar bien, definitivamente dejaría que la otra persona cantara nuevamente y luego haría lo mismo. El sabio es una persona con una pequeña habilidad, todos son tan buenos aprendiendo de los demás, "disfruto de este decreto. Cada vez que como de cierta familia y estoy lleno, enviaré al cocinero a esa cocina para servir a los discípulos". En los últimos cuarenta años, he reunido mucha belleza... preguntó Yu Du. La estrategia es recolectar y preservar. "Mira, este es el estado espiritual de un maestro gourmet.
El contenido de la "Lista de alimentos de Suiyuan" se divide en dos partes. La primera parte es la parte teórica básica, que incluye principalmente "Instrucciones" y "Preceptos", que se centran en la filosofía de Yuan Mei sobre la gestión del sabor. No sólo profundiza en la esencia de la dieta y la cocina, sino que también contiene las ideas únicas del autor sobre ella. actitud de vida. La segunda parte es el menú, desde la carta de mariscos hasta la carta de comidas y vinos, incluyendo 326 platos populares, comidas, métodos de preparación de té y vino en China desde el siglo XIV hasta mediados del siglo XVIII, desde delicias de las montañas y los mares. Desde guarniciones, gachas y arroz, existen muchas variedades, lo que ha conservado mucha información valiosa para la historia dietética de nuestro país. Hasta el día de hoy, la cocina de Huaiyang, la cocina local, la cocina de Hangzhou y la cocina de Anhui siguen siendo fieles a sus orígenes, y ninguna de ellas puede escapar de esta lista de alimentos.
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Youdao significa "gobernar un país grande es como cocinar un pescado pequeño. Todo en el mundo está conectado, y si estudias las cosas para adquirir conocimientos, puedes entenderlas". a través de aportaciones y conocimientos. Yuan Mei, es un gran conocedor de poesía y libros. No solo puede "generar sus propios pensamientos en prosa antigua, cuatro y seis estilos, y comprender los métodos antiguos", sino que también es muy divertido verlo hablar sobre el camino. de comer!
A continuación se muestran algunos extractos de la "Lista de alimentos de Suiyuan" para que los lectores los aprecien juntos.
Todo tiene su propia naturaleza innata, al igual que las personas tienen sus propios talentos. La naturaleza humana es estúpida, aunque Confucio y Mencio la enseñaran, será inútil; las propiedades físicas de las cosas son malas; aunque sea fácil de cocinar, será insípida;
Refiriéndose a sus principios generales: los cerdos deben tener la piel fina y no deben tener pescado; los pollos deben ser tiernos y no deben ser inmaduros; el carpín debe tener el cuerpo plano y el vientre blanco, y los de dorso negro. serán más fuertes que las del plato; las anguilas deberían ser mejores Nadar en lagos y arroyos es caro, y los que viven en los ríos deben frotarse las articulaciones los patos alimentados con granos son gordos y los brotes de bambú blancos que crecen en el suelo tienen pocas articulaciones; pero son dulces y frescos; el mismo jamón es tan bueno y feo como el cielo; son la misma persona, pero el bien y el mal se dividen en hielo y carbón. Se pueden deducir otras cosas por analogía.
En la mayoría de los casos de una buena comida, la aportación del chef es la sexta y la del comprador la cuarta.
Breve Análisis
De lo que estamos hablando aquí es de la importancia de los ingredientes. La selección de ingredientes representa el 40% de una comida deliciosa. Es apropiado utilizar las enseñanzas del Profesor. ¡Confucio y Mencio para describirlo!
Enumerar ejemplos es como las oraciones largas y cortas de los poemas de la dinastía Song. Cada dos oraciones se combinan entre sí, y se puede ver la belleza rítmica de Yuan Mei. Es admirable escribir un artículo de divulgación científica sobre "comer" con un tono tan literario y artístico.
Cada cosa tiene su propio sabor y no se puede confundir con la misma cosa. Al igual que un sabio que establece una enseñanza, educa a las personas de acuerdo con sus talentos sin apegarse a las reglas. La llamada belleza de la edad adulta de un caballero.
Hoy en día, vemos cocineros comunes y corrientes cocinando pollos, patos, cerdos y gansos, hirviendo la misma sopa y haciendo que miles de manos luzcan iguales y sepan igual que mascar cera. Temo que las gallinas, los cerdos, los gansos y los patos tengan espíritu y vayan a la ciudad de Fusi a quejarse. Los que saben cocinar deben disponer muchas ollas, fogones, tazones, tazones, etc., para que cada cosa pueda aportar su propia naturaleza y cada plato pueda servir a su propio gusto. Los adictos deberían sentirse abrumados por su lengua y sentir que su corazón está floreciendo.
Breve análisis
"Enseñar a los alumnos según sus aptitudes", ¡lo mismo se aplica a la cocina!
"La belleza de un caballero de adulto" ya Tiene una sensación de alegría, pero "Le tengo miedo a las gallinas, los cerdos y los gansos. Si el pato tiene espíritu, irá a la ciudad de Fusui a quejarse". Esta frase es aún más molesta. jaja...
Es de buena educación abstenerse de obligar a los invitados a utilizar las herramientas para entretenerlos. Sin embargo, una vez servido un plato, es razonable dejar que el invitado recoja los palillos y corte la grasa fina en trozos, y cada uno tiene sus propias preferencias. Es lógico obedecer a la conveniencia del invitado. p>
Es común que el anfitrión lo recoja con palillos. Los platos sucios y sin tazones se amontonan frente a los invitados, lo cual es molesto. Cabe señalar que el invitado no es una persona sin manos ni ojos, ni es un niño o una novia, que es tímido y hambriento, entonces, ¿por qué deberíamos tratarlo como a una chica de pueblo y a un miembro de la familia? ¡De indolencia! En los últimos años, este tipo de mal hábito se ha vuelto más común entre los dueños de negocios. Tomar comida con los palillos y meterla a la fuerza en la boca es similar a la violación, lo cual es extremadamente aborrecible.
Breve análisis
El razonamiento de Yuan Mei es fácil de entender y su lenguaje es vívido. Es a la vez elegante y realista.
Usar palillos para recoger comida para otros es realmente un mal hábito. "Tomar comida con palillos y meterla a la fuerza en la boca es similar a una violación, lo cual es extremadamente aborrecible". Por no hablar de la falta de higiene, algunas personas son alérgicas a ciertos alimentos y les resulta incómodo decírselos, por lo que permiten que sus anfitriones apilen alimentos no aptos en sus tazones y tengan que comerlos frente a ellos. Entonces, ¿no? Pase lo que pase, debe haber moderación, tanto en la comida como en la bebida, ¡y en la pasión! ¡Esa es la verdad!
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Todas las dimensiones de la cultura tradicional china son similares en naturaleza. Por lo tanto, la importancia de la relectura de hoy de la "Lista de alimentos de Suiyuan" no se trata solo de alimentos: puede proporcionarnos materiales para estudiar las costumbres sociales y culturales antiguas y también puede comprender la filosofía de vida de los pueblos antiguos transmitida a través de los alimentos. , e incluso su influencia en la creación literaria. Todo inspirado.
"The Scholars" de Wu Jingzi escribió una vez sobre un funcionario que no podía comer carne porque estaba de luto, pero estaba tan ávido de las delicias en el banquete que secretamente "la recogió" mientras otros estaban borrachos. Un jardín de gambas" engullido. ¿Cómo hacer este "Xiaoyuanzi"? ¿A qué sabe? No está escrito en el libro, pero la "Lista de alimentos Suiyuan" de Yuan Mei tiene una introducción: "Xiayuanzi" es machacar los camarones (nota original: "Perforar los camarones también"). finamente, o distorsionará el sabor." "), use almidón de maíz, aceite, agua salada (sin salsa de soja), agregue cebollas verdes y jugo de jengibre y mezcle bien para formar una bola, luego cocínelo en agua hirviendo, tómelo Saque y póngalo en sopa de pollo y algas. Tiene un sabor delicioso. Después de leerlo, ¿tiene una mejor idea del comportamiento del funcionario en las obras de Wu Jingzi?
Curiosamente, Yuan Mei, como poeta y crítico de poesía, suele utilizar la metáfora de la comida y la bebida en sus poesía. . Esto no es sorprendente. Algunas categorías y conceptos importantes en la poética china están originalmente relacionados con el "gusto", como el encanto, el interés, el gusto, el interés, el gusto, etc. Este "gusto" proviene originalmente de la comida y la bebida, y se ha convertido en un. factor importante en la evaluación de la estética artística. Para Yuan Mei, hablar de poesía y gusto, tratar el gusto y gestionar la poesía son esencialmente lo mismo. Eche un vistazo a algunos ejemplos a continuación.
Yuan Mei comentó sobre poesía:
"Las patas de oso y los fetos de leopardo son las cosas más preciadas para comer. Si se comen vivos, no son tan buenos como una verdura o un brote de bambú. ; las peonías y las peonías son las flores más hermosas. Además, cortar cintas no es tan bueno como el poligonum silvestre y el wasabi. La gente quiere que sea fresco e interesante, y luego pueden hablar de poesía ". (Volumen 1 de Suiyuan Poetry)
Tiene un sabor dulce, pero si es demasiado dulce, hará que la gente se sienta enferma; si tiene un sabor amargo, le picará la boca, pero si es ligeramente amargo, hará que la gente piense. que si es dulce pero puede ser fresco, no será vulgar; si es amargo, será dulce y no será aburrido" (Volumen 7 de "Suiyuan Poems")
Yuan. Mei habla de comer:
"¿Qué es la harina de orejas? La harina de orejas se llama por su nombre. Codiciosos por el nombre de cosas valiosas, elogios y respeto. La intención del huésped es comer con las orejas, no con las boca No sé si el sabor del tofu es mucho mejor que el del nido de pájaro; las algas no son tan buenas como los brotes de bambú. He probado pollo, cerdo, pescado y pato, y todos tienen sus propios gustos. , una familia propia; personas que son mediocres como pepinos de mar y nidos de pájaros, no tienen temperamento y viven bajo la valla de los demás". ("Lista de alimentos de Suiyuan")
"¿Qué es comer con ¿Los ojos? Se dice que los que comen con los ojos son codiciosos. La gente admira el nombre de "el abad antes de comer", por eso comen con los ojos, no con la boca. Si hay demasiadas palabras escritas por personas desconocidas, habrá un fracaso si una persona famosa escribe un poema, habrá frases cansadas." ("Sui") "Garden Food List")
Yuan Mei también tiene un poema, el título es " Sabor":
Degustar en la vida es como repasar poesía, pero hay cosas ácidas y saladas que el mundo no conoce.
Lo primero que hay que fijarse es el color y la fragancia, cuando Pearl Fairy Dew esté en el mercado.
Hay una frase en "La doctrina de la media": "Todos comen y beben, y rara vez conocen el sabor". Cao Pi dijo en "Dian Lun": "Los mayores de la primera generación lo saben". dónde vivir, y los mayores de la tercera generación saben comer". Se puede ver que "comer" es una gran ciencia. ¡Yuan Mei hizo una gran contribución para llevar el conocimiento de "comer" a la vanguardia de la elegancia! Además de Yuan Mei, también hubo una figura literaria famosa en la dinastía Qing, Li Yu. ¡Ambos prestaron atención al sabor y! La estética de la vida influyó en su erudición, interés por la vida y estilo de escritura. Ha inspirado a un gran número de maestros de la prosa moderna como Zhou Zuoren, Liang Shiqiu y Lin Yutang. Para el origen de la prosa de la vida moderna, la influencia de Yuan y Li es. indispensable.
La escritura incluye magníficas obras maestras que expresan importantes temas sociales, así como cálidos bocetos llenos de fuegos artificiales humanos y la exploración de "comer" de Yuan Mei también es digna de nuestro gusto y referencia.