Cómo hacer pollo picante Chongqing

Introducción: Como representante clásico de la cocina de Sichuan, muchos amigos siempre han amado el pollo picante de Chongqing.

El Pollo Picante de Chongqing es un famoso plato Han que está lleno de color, sabor y sabor. Pertenece a la cocina de Sichuan y es uno de los creadores de la cocina de Chongqing Jianghu. Freír los trozos de pollo hasta que estén crujientes por fuera y sofreírlos con granos de pimienta de Sichuan, chiles secos y chile padi. El plato terminado es de color rojizo, picante y fragante, crujiente y fragante.

Ingredientes:

1 pollo pelado, 1 cucharada de pimienta de Sichuan en grano, 10 chiles secos, 10 guindillas padi, 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco cocidas, 2 cebollas verdes, 3 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo.

Adobo:

2 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1/3 cucharada de sal, 2 cucharadas de maicena.

Condimento:

1 bol de aceite, 1/3 cucharada de pollo en polvo, 1/2 cucharada de azúcar.

Preparación:

1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos pequeños, añadir 2 cucharadas de vino de cocción, 2 cucharadas de salsa de soja light, 1/3 de cucharada de sal y 2 cucharadas de maicena y mezclar bien, marinar por 30 minutos.

2. Cortar el chile padi y el chile seco en aros, cortar las cebolletas en rodajas, cortar el jengibre en rodajas y aplanar el ajo.

3. Calentar 1 bol de aceite en una olla, agregar la mitad de los trozos de pollo, freír a fuego alto durante 1 minuto, luego a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que se doren, retirar y escurrir. papel de cocina Aceite restante.

4. Añade la mitad restante de los trozos de pollo y sofríe hasta que los trozos de pollo se doren. Retira y utiliza papel de cocina para absorber el aceite restante.

5. Calienta 3 cucharadas de aceite, saltea las rodajas de jengibre, los gránulos de ajo, los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y el chile padi a fuego lento hasta que estén fragantes. Agrega los trozos de pollo frito y revuelve bien.

6. Agregue las cebollas verdes, 1/3 cucharada de pollo en polvo y 1/2 cucharada de azúcar, saltee uniformemente para agregar sabor, espolvoree 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco cocidas. y servir.

Consejos:

1. Los nuggets de pollo se deben marinar con sal, de lo contrario quedarán sin sabor después de freírlos.

2. La temperatura del aceite para los nuggets de pollo fritos debe ser alta. Después de verter los nuggets de pollo, el aceite caliente puede sellar inmediatamente la capa exterior, haciendo que los nuggets de pollo frito estén crujientes por fuera y tiernos por fuera. adentro.

3. Los trozos de pollo deben cortarse en tamaños uniformes para evitar que los trozos de pollo demasiado grandes se fríen completamente y los trozos de pollo demasiado pequeños se fríen fácilmente.

4. Los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y el chili padi se deben sofreír a fuego lento hasta que estén fragantes. Si el fuego es demasiado alto, los nuggets de pollo también se deben sofreír. Los pimientos y los nuggets de pollo se quemarán.

5. Para que el pollo picante tenga un sabor picante y seco, recuerde no agregar agua al freír nuggets de pollo y chiles, de lo contrario los nuggets de pollo se volverán suaves y desagradables.