¿Qué tipo de pescado es San Dao Lin? ¿Por qué es tan popular?

Las palabras "carpa" y "beneficio" en la carpa son homofónicas, lo que significa riqueza y auspiciosidad. Al dar la bienvenida al Dios de la riqueza en el Año Nuevo Lunar, un par de "peces yuanbao" son aún más indispensables. . Cada año, a finales de año, muchos restaurantes lanzan platos de carpa llenos de significado festivo.

Hoy, Red Kitchen Network les presentará una especie de carpa con carne espesa: San Dao Lin. Esperamos que este ingrediente "exportado" pueda ayudarlos a introducir más novedades en el banquete de platos del Festival de Primavera. . Pequeños archivos de Three Scales

En mayo de 2016, la visión de una especie invasora de pez exótico, la carpa espejo, emergiendo de Crescent Spring en la ciudad de Dunhuang, provincia de Gansu, China, atrajo a turistas a tomar fotografías. Este tipo de carpa espejo pertenece a la carpa alemana y se llama Sandaolin. De hecho, este pez se introdujo como nueva especie en la acuicultura ya en 2010.

La carpa de tres escamas también se conoce como carpa de tres flores, carpa de lomo de hierro y carpa alemana. Debido a que su piel es brillante y suave como un espejo, también se le llama carpa espejo. La escama San Dao es una variante de la carpa europea, con un cuerpo robusto, lados planos, una cabeza pequeña y ojos grandes, y el color de su cuerpo varía según los diferentes hábitats. Generalmente es marrón en la espalda y amarillo claro en los costados y el abdomen.

La característica más importante del pez de tres pieles es que solo tiene tres escamas relativamente gruesas y brillantes en todo el cuerpo. Algunos individuos incluso tienen solo tres grandes. escamas y el resto de la piel es suave. Esta es también la razón por la que se le llama "Tres Escamas".

Hay una fila completa de escamas desde el extremo frontal de la aleta dorsal hasta la cabeza de la aleta dorsal de tres escamas. Hay una fila de escamas completas continuas relativamente simétricas a ambos lados de la aleta dorsal. Hay escamas en la base de cada aleta. Las escamas de cada parte son muy gruesas y como espejos, son tan brillantes como un espejo.

▲Las principales zonas productoras de carpa común (arriba) y Escama Sandao (abajo)

La Escama Sandao es originaria de Europa y posteriormente fue introducida en nuestro país. Después de más de 20 años de cría sistemática, finalmente se obtuvo una variedad con individuos grandes y una carne deliciosa.

Hoy en día, la escama Sandao se produce principalmente en la región de Heilongjiang de mi país y se ha convertido en una excelente especie acuícola adecuada para su promoción en todo el país. Cocinar de San Dao Lin

Quizás porque la apariencia es tan diferente a la de la carpa común, muchos comensales le tienen miedo a San Dao Lin y no se atreven a probarlo. De hecho, independientemente del tamaño del cuerpo y la delicia de la carne, Sandao Scale es mejor que la carpa común.

Las técnicas de cocción de Sandao Lin son las mismas que las de la carpa común, principalmente freír, hervir, cocer al vapor y guisar. Aquí tienes dos platos de pescado a la parrilla elaborados con la fórmula de San Dao Lin como materia prima. también pruébalo.

Pescado seco de llama de dragón

La forma de este plato es similar al pescado a la parrilla común en el mercado, pero el método de preparación es completamente diferente y se basa en el método de los berros de Sichuan. pescado, hervirlo en agua fría, luego ponerlo en una bandeja con puerros en el fondo y luego verterlo con una salsa a base de carne cortada en cubitos, carne en rodajas y salsa picante. El pescado queda tierno y sabroso. , no grasoso A medida que se calienta se desborda el aroma a puerros y salsa.

Proceso de elaboración:

1. Lavar 350 gramos de puerros, cortarlos en trozos largos y colocar en una bandeja.

2. Calentar el aceite en la olla, añadir 200 gramos de cebolla rallada y sofreír uniformemente. Añadir una cantidad adecuada de salsa de soja fresca Shisan Xiang y Donggu Yipin y poner los puerros en la bandeja. el fondo de la olla.

3. Matar y limpiar las tres escamas, cortarlas con un cuchillo recto, ponerlas en agua caliente (agregar una cantidad adecuada de vino de cocción, cebollas verdes, jengibre, pimienta, sal, glutamato monosódico) y sumergirlas durante un rato. 6-8 minutos a fuego medio-bajo. Cuando esté cocido, retirar y colocar sobre las cebollas.

4. Calentar el aceite en la olla, agregar la cebolla verde picada, el jengibre y otros ingredientes y sofreír hasta que estén fragantes. Agregar 50 g de panceta de cerdo y 50 g de carne de cerdo picada y sofreír hasta que estén cocidos. 90 g de salsa casera y saltee hasta que esté fragante. Agregue 300 gramos de agua, agregue 10 gramos de BBQ Flavor King (condimento terminado), cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico y azúcar blanca. Deje hervir y cocine a fuego lento, agregue. almidón para espesar, verter sobre el pescado y espolvorear con cebollino picado.

5. Calentar 80 gramos de aceite rojo en una olla, agregar 15 gramos de granos de pimienta y 8 gramos de gajos de ají seco y sofreír hasta que esté fragante. Verter la olla sobre el pescado, encenderlo con alcohol sólido y. atender.

Salsa casera:

400 gramos de salsa de soja Donggu, una botella de salsa de ternera Lao Gan Ma, una botella de callos picantes Lao Gan Dad, 150 gramos de salsa Xiangqi, Xu's grande Pon 100 gramos de salsa en un recipiente, revuelve bien y sirve. Esta salsa tiene un sabor picante, con el picante de la salsa de ternera y los callos picantes, y el sabor a frijol de la salsa de soja.

Clave de preparación:

Asegúrese de poner el pescado en agua fría cuando hierva. Si el pescado se pone después de hervir el agua, la carne del pescado se endurecerá instantáneamente. rancios y se rompen con facilidad. Además, agregue al agua cantidades adecuadas de cebolla, jengibre, anís estrellado, sal y vino de cocción al gusto.

Pescado especial a la plancha

Ingredientes:

1250g Sandaolín, 200g brotes de soja, 1 patata, 1 trozo de tarta de melocotón.

Accesorios:

Cantidades adecuadas de pimiento picante, cilantro, maní triturado, harina y champiñones.

Ingredientes A (salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, vino de cocina, anís, pimienta, jengibre y ajo)

Condimentos:

Aceite, sal y salsa de soja ligera Un poco, la cantidad adecuada de azúcar, la cantidad adecuada de jengibre y ajo, la cantidad adecuada de vino para cocinar, la cantidad adecuada de salsa de soja oscura.

Método:

1. Retirar las branquias, órganos internos y pelusa del pescado, realizar unos cortes laterales en ambos lados, quitar las líneas blancas del pescado, lavar y reservar; Lavar los brotes de soja y reservar.

3. Marinar el pescado con vino de cocción y sal, luego aplicar harina por ambos lados.

4. Añade aceite a la sartén cuando el aceite esté caliente, añade el pescado, sofríe hasta que esté bien desmenuzado, escurre y reserva y fríe las rodajas de patata hasta que estén doradas.

5. Calentar la olla, agregar los champiñones y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar el ingrediente A cuando salga el aroma, agregar una cantidad adecuada de agua, agregar los brotes de soja y agregar la cantidad adecuada; cantidad de sal al gusto.

6. Prueba la sopa después de que hierva. Si está apta, añade el pescado y disfrútalo por ambos lados.

7. Romper el bizcocho de melocotón en trozos, añadir el maní triturado, la sal y el cilantro, picar el pimiento en trozos pequeños.

8. Espolvorea los ingredientes preparados sobre el pescado, vierte aceite caliente y sirve.