El pequeño marisco que da miedo a la gente es el favorito de la gente de Fujian
El pueblo Hokkien que nació hacia el mar carece de llanuras fértiles aptas para la agricultura, por lo que sólo pueden ir al mar a pescar y ganarse la vida en el mar. Afortunadamente, la intersección de agua dulce y salada en alta mar es rica en camarones, mariscos y pescado.
Se utilizan en platos y snacks cotidianos y se sirven en la mesa, como agua con salsa de soja, ostras fritas, sopa de pescado, tortas de gambas...
Entre ellos, se encuentra Un plato que mejor representa las características del sur de Fujian: Brotes de bambú en gelatina.
Los crujientes y tiernos brotes de bambú se envuelven en el exquisito y elástico chicle y se combinan con salsa de ajo y salsa de mostaza, queda refrescante y delicioso de un bocado.
Para quienes han comido gelatina de brotes de bambú, quienes la aman la elogian llenos de elogios, mientras que quienes no la aman la evitan.
La gelatina de brotes de bambú en realidad no está hecha por gusanos de arena.
Muchos comensales de fuera de la ciudad creen erróneamente que la gelatina de brotes de bambú está hecha por gusanos de arena. Hay ciertas diferencias entre los dos.
El nombre científico del gusano de arena es gusano estrella de cuadros, que se distribuye principalmente en zonas costeras de playas como Fujian, Guangdong y Guangxi, y Hainan. Es de color gris, grueso y de forma alargada, y tiene patrones a cuadros evidentes en la superficie. No se congela después de hervirlo y enfriarlo. Generalmente se usa para preparar platos fríos, salteados o sopas. sabor y se conoce como "MSG natural".
Los brotes de bambú del suelo también se llaman estrellas de mar, y su nombre científico es Leathercystis palatable. Son cortos y de tamaño pequeño, con forma de lombriz de tierra, y tienen colores grises, negros, amarillos y. otros colores abigarrados sin reticulación. Rica en colágeno, es la materia prima que se utiliza para elaborar la gelatina de brotes de bambú.
Brotes de bambú en gelatina, el tótem espiritual del pueblo Anhai
Si quieres hablar del lugar de origen más auténtico de los brotes de bambú congelados, ese debe ser Anhai, Fujian.
Se rumorea que el inventor de la gelatina de brotes de bambú es Zheng Chenggong. De hecho, hay registros sobre la gelatina de brotes de bambú en documentos de las dinastías Ming y Qing: "Tiene forma de brotes de bambú y es pequeña, y crece en tamaño. El río tiene una apariencia fea y un sabor dulce. "A menudo como brotes de bambú congelados en Fujian. El sabor es muy extraño, pero escuché que crecen en la orilla del mar y parecen lombrices de tierra ..."
Sin embargo, los brotes de bambú congelados en realidad se vendían como un producto básico. En la década de 1950, la gente de Xi'an, Anhai, se ganaba la vida vendiendo brotes de bambú congelados en cargas por un centavo al día, que usaban. para subsidiar a sus familias y proporcionarles alimentos y ropa. En la década de 1980, muchas personas optaron por hacerse a la mar para hacer negocios y, en consecuencia, el número de personas que elaboraban gelatina de brotes de bambú disminuyó.
Hasta ahora, no hay más de 50 empresas en Anhai que fabriquen gelatina de brotes de bambú, y solo unas pocas son famosas. La gelatina de brotes de bambú de Changhuo es una de ellas, y también es una firma con letras doradas. en el corazón de los lugareños.
Taitai también lo ha recomendado anteriormente en "Quanzhou Food Destinations". Changhuo Bamboo Shoot Jelly ahora está dirigido por el propietario de tercera generación, Yan Qinghan. Esta vez, bajo el liderazgo del jefe Yan, Taitai tuvo la suerte de ver todo el proceso de elaboración de gelatina de brotes de bambú.
Desde la antigüedad hasta la actualidad, los brotes de bambú congelados han sido testigos de los cambios en la vida del pueblo Anhai. Para el pueblo Anhai, no sólo se utiliza para satisfacer su apetito, sino también como un tótem espiritual que acompaña a la supervivencia.
Un bol pequeño de gelatina de brotes de bambú es bastante complicado de hacer.
La gelatina de brotes de bambú, un snack que parece estar elaborado con un solo ingrediente, tiene un proceso muy complicado. empezando por las materias primas, se necesitan cinco o seis horas desde el procesamiento hasta el producto terminado.
Selección cuidadosa y eliminación repetida de arena
Los brotes de bambú que la tienda compra a los aldeanos todos los días son de diferentes tamaños. Primero, las impurezas más grandes deben seleccionarse de forma aproximada y luego filtrarse. para eliminarlas.
Generalmente, las cabezas de los brotes grandes de bambú se quitan con unas tijeras, se exprime la arena del interior y luego se enjuaga.
A partir de los pequeños brotes de bambú, los órganos internos y los restos se pueden triturar directamente con un martillo de piedra cilíndrico, ahorrando tiempo y esfuerzo. Luego tamícelos y enjuáguelos juntos, y el trabajo preparatorio habrá terminado.
Hervir sin aditivos, sabor original
La ebullición es el paso más crítico en la transformación del sabor de los brotes de bambú. Solo se utilizan brotes de bambú y agua sin ningún aditivo adicional, conservando completamente el sabor. . Auténtico.
La piel exterior de los brotes de bambú es la fuente de goma, que se utiliza para ayudar a que los brotes de bambú congelados se solidifiquen. Cocine por un rato, retire y amase repetidamente para que la piel exterior de los brotes de bambú se caiga, luego regrese a la olla y continúe cocinando para permitir que el colágeno se derrita en el agua a medida que aumenta la temperatura.
Después de pelarlos, los brotes de bambú quedarán blancos y limpios, y su aspecto ya no dará miedo. Puedes dejarlos a un lado para que se enfríen.
El último paso es empacar, hacer la base con pequeños brotes de bambú, echar la sopa con un cucharón y finalmente poner encima los brotes de bambú grandes, y no hay que ser gentil al cargar.
Parece un bol pequeño, pero los ingredientes son bastante sólidos. Finalmente, colócalo encima de hielo picado y espera a que solidifique.
Lo más importante a la hora de comer gelatina de brotes de bambú es mojarla en la salsa. Según preferencia personal se puede acompañar con salsa de soja, ajo picado, vinagre, mostaza, etc. El condimento es sencillo, pero cuando lo viertes sobre la gelatina de brotes de bambú frescos, el sabor cambiará instantáneamente. El aroma amargo es tentador.
Los brotes de bambú congelados se convertirán rápidamente en gelatina después de dejar el hielo picado. Esta también es una buena forma de comprobar si se les ha añadido algún coagulante. Toma un sorbo de la sopa, es deliciosa y dulce, y luego mastica los brotes de bambú con cuidado, ¡están crujientes y masticables!
Los brotes de bambú en gelatina florecen por todas partes, y solo hay unos pocos deliciosos.
Mirando toda la región del sur de Fujian, con el desarrollo del turismo, puestos y pequeñas tiendas que venden congelados. Los brotes de bambú se pueden ver por todas partes. Los brotes de bambú congelados se han convertido en un refrigerio imprescindible para los turistas extranjeros.
Sin embargo, en los últimos años, el precio de los brotes de bambú ha ido aumentando, de 17 yuanes/jin en 2015 a 38 yuanes/jin ahora. Para reducir costos, muchas empresas utilizan gelatina comestible para solidificar los brotes de bambú congelados, que no se derretirán si se dejan a temperatura ambiente.
Después de salir de Anhai y comer una ronda de gelatina de brotes de bambú local, Taitai descubrió que la calidad era realmente desigual. Algunas tiendas usan muy pocos ingredientes. Solo hay unos pocos brotes de bambú en una porción de gelatina de brotes de bambú. Si no se agrega gelatina comestible, la gelatina de los brotes de bambú por sí sola no podrá solidificarse.
Después de esta breve experiencia, Taitai tuvo que darse cuenta de que cada vez hay menos gelatina deliciosa de brotes de bambú, ¡así que cómela y disfrútala!