¿Cómo cocinar bien la cocina de Shandong?
Te enseñaré a preparar 6 platos tradicionales de Shandong, cada uno con puro sabor El primero: lomo de cerdo agridulce
Ingredientes de preparación: lomo de cerdo, huevos, almidón, azúcar blanca. , vinagre, vino de cocina, salsa de soja ligera, pollo en polvo, jengibre en polvo, pimienta en polvo, cebolla y ajo, aceite de cocina.
Elaboración:
1. Remojar y limpiar el lomo de cerdo, arrancar la fascia de la superficie y cortarlo en tiras en diagonal.
2. Coloque las tiras de lomo cortadas en un tazón grande. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja ligera, la pimienta en polvo, el pollo en polvo, el jengibre en polvo y un poco de sal. Use las manos para marinar uniformemente. unos diez minutos Vierta el almidón y la clara de huevo y mezcle bien.
3. Mientras se marina la carne, mezcle bien el azúcar, el vinagre, el almidón, el agua y un poco de salsa de soja ligera para hacer una salsa sazonada.
4. Calentar el aceite vegetal en una olla pequeña hasta que esté entre un 50% y un 60% de temperatura. Colocar los solomillos en la olla uno a uno y freírlos mientras se fríen para evitar que se peguen. Generalmente se fríe dos veces, la primera vez se fríe hasta que cuaje y luego se retira. La segunda vez se vuelve a freír para que la carne esté bien dorada y la superficie quede crujiente.
5. Añade un poco de aceite a la sartén y sofríe la cebolla y el ajo. Vierta los trozos de carne frita y vierta la salsa sazonada preparada a lo largo del borde de la olla. Saltee rápidamente a fuego alto. Cuando la salsa se vuelva espesa y translúcida y cuelgue uniformemente de los trozos de carne, apague el fuego y sirva en un plato. El segundo plato: Cerdo Crujiente de Shandong
Ingredientes para preparar: panceta de cerdo, cilantro, huevos, chalotas, aceite de sésamo, jengibre, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, pimienta, vinagre, almidón.
1. Limpiar la panceta de cerdo preparada, cortarla en tiras y ponerla en un bol grande, batir un huevo, añadir un poco de sal, añadir el almidón húmedo y mezclar bien con las manos.
2. Calentar el aceite en una olla caliente hasta que alcance el séptimo nivel. Introducir en la olla las tiras de carne marinadas una a una y sofreírlas.
3. Coloque la carne frita en un bol, agregue las cantidades adecuadas de vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, el caldo, la salsa de soja y la sal al vapor hasta que esté bien cocido. cajón, retirar la cebolla y el jengibre, verter la sopa en un bol y colocar las tiras de carne en el plato hondo.
4. Vierta la sopa en la cuchara para freír, encienda el fuego alto, hierva, ajuste el sabor con sal y glutamato monosódico, retire la espuma, espolvoree los gajos de cilantro, las cebolletas y el jengibre. Triture la carne crujiente y agregue la sopa. Vierta vinagre y aceite de sésamo en el jugo, espolvoree con pimienta y viértalo sobre la carne crujiente. Tercer plato: Riñones salteados
Ingredientes para preparar: riñones de cerdo, pimientos verdes y rojos, jengibre, ajo, sal, esencia de pollo, salsa de ostras, salsa de soja oscura, vino de cocina y azúcar.
1. Primero corta el lomo de cerdo en forma horizontal con un cuchillo, corta con cuidado los tendones blancos del interior y la capa de carne de color rojo púrpura en el borde, luego ponlo en un recipiente lleno de agua y déjalo en remojo. durante aproximadamente una hora, cambiar el agua durante este período
2. Hacer un corte transversal en la superficie del lomo de cerdo y cortarlo en trozos de 1 cm, triturar el jengibre, picar el ajo y cortar el. pimiento verde y rojo en trozos pequeños.
3. Hervir una olla pequeña con agua, poner en ella la mitad de las rodajas de jengibre y el vino de cocción, añadir las flores de riñón después de hervir, utilizar una espátula para esparcirlo y apagar el fuego inmediatamente. Utiliza el agua de la olla para escaldar las flores de riñón hasta que cambien de color, sácalas y escurre el agua.
4. Después de calentar la olla, vierte una pequeña cantidad de aceite. Cuando el aceite alcance el nivel 8, saltea las rodajas de jengibre restantes y el ajo, luego agrega los pimientos verdes y rojos y sofríe.
5. Sofreír brevemente, luego agregar los riñones, agregar un poco de sal, luego agregar la salsa de soja oscura y el vino de cocción y sofreír, luego agregar la salsa de ostras y el azúcar blanca.
6. Cuando la sopa de la olla esté más espesa, agrega una pequeña cantidad de esencia de pollo, mezcla bien, sofríe rápidamente a fuego alto y luego sácala de la olla. El cuarto plato: Guotai Tofu
Ingredientes de preparación: tofu, carne de cerdo, huevos, cebollas verdes, jengibre, salsa de ostras, azúcar, sal, almidón de agua, chile de mijo.
1. El mejor tofu es el tofu del norte, que tiene una textura dura y un sabor más espeso. Cortar el tofu en trozos grandes de aproximadamente 1 cm de grosor, batir los huevos con el huevo líquido, verterlo en el tofu. Agite el recipiente y mezcle. Voltee ligeramente el tofu para cubrirlo con el huevo batido.
2. Vierta el aceite en la sartén cuando la temperatura del aceite esté entre un 60 y un 70% caliente, agregue el tofu en orden. No mueva la sartén de vez en cuando.
3. Cuando un lado esté cuajado y la superficie esté dorada, dale la vuelta al tofu. Al darle la vuelta, utiliza una pala, no unos palillos, para evitar que el tofu se agriete o se rompa. Cuando ambos lados estén dorados, sácalo de la sartén
4. Retira el exceso de aceite de la sartén, dejando un poco de aceite base, añade el relleno de carne y la cebolla picada y el jengibre previamente picados. y sofreír a fuego medio-bajo, sofreír hasta que la carne picada se ponga blanca y fragante.
5. Vuelva a poner el tofu en la olla, agregue una cantidad adecuada de salsa de ostras, agregue agua caliente, la cantidad de agua es la misma que la del tofu, agregue una pequeña cantidad de sal, agregue un poco. azúcar para neutralizar el sabor, mantenga la olla a fuego medio después de hervir y cocine. Después de diez minutos, vierta almidón aguado para espesar la salsa, agite la olla, decore con una pequeña cantidad de chile y sirva en un plato.
Plato 5: Gambas y Repollo Estofado
Ingredientes para preparar: repollo, langostinos, cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja light, sal y pimienta.
1. Utilice tijeras para cortar los sacos de camarón en las uniones de la pistola de camarón, los ojos de camarón y la cabeza y el cuerpo de camarón, para que el olor a pescado de los camarones no sea tan fuerte. Enfriar los camarones en el frigorífico y quitarles la cáscara. Hacer un corte en la parte posterior de los camarones, sacar el hilo de los camarones y los camarones están listos.
2. Lavar la col y cortarla en rodajas para su uso posterior.
3. Agregue la cantidad adecuada de aceite a la olla, agregue la cantidad adecuada de rodajas de jengibre y cebollas verdes y saltee hasta que estén fragantes. Agregue las cáscaras de los camarones y fríalas lentamente a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se amarguen. Freír durante unos diez minutos. Cuando las cáscaras de los camarones se pongan particularmente rojas y brillantes, vierta el aceite de camarones en un bol.
4. Calienta la olla a fuego alto, agrega 1 cucharada de aceite de maní, 1 cucharada de aceite de camarones, agrega la cantidad adecuada de rodajas de jengibre, cebollas verdes y ajo y saltea hasta que estén fragantes. -freír hasta que se ponga rojo, luego verter agua hirviendo, salsa de soja ligera, un poco de sal y pimienta durante diez minutos.
5. Después de que la sopa se ponga blanca, agregue el repollo y continúe cocinando durante 5 minutos. Después de que el repollo se ablande un poco y absorba completamente la fragancia de la sopa, agregue un poco de aceite de camarón y este langostino asado. El repollo está listo para servir en la mesa. Sexto Curso: Carne Mushu
Preparación de materias primas: huevos, carne magra, pepino, zanahoria, hongos, sal, azúcar, salsa de soja ligera y almidón.
1. Mezclar previamente las lonchas de carne magra con aceite, sal y maicena y dejar marinar durante 15 minutos. Calentar el aceite en una sartén, agregar las lonchas de carne magra y sofreír a fuego alto hasta que cambie de color, retirar y reservar.
2. Cascar los huevos en un bol grande, agregar un poco de sal y mezclar con el huevo líquido. Después de lavar la olla, calentar el aceite nuevamente, verter el huevo líquido, sofreír hasta que esté cocido, cortar. en trozos con una espátula y reservar.
3. Calentar aceite en una sartén, añadir las rodajas de zanahoria cortadas en rodajas en forma de rombo, espolvorear con un poco de agua y sofreír hasta que estén blandas. Agrega el hongo negro que se ha remojado previamente hasta que esté suave y partido en pequeños floretes, sofríe unas cuantas veces. Agrega el pepino en rodajas y sofríe uniformemente.
4. Añade las lonchas de carne magra fritas, añade la cantidad adecuada de sal y añade un poco de azúcar para potenciar el frescor. Agrega un poco de salsa de soja para colorear y condimentar, sofreír uniformemente y espolvorear un poco de agua. Agrega los huevos revueltos, mezcla la maicena con una cantidad adecuada de agua para hacer un almidón aguado, viértelo en la olla para espesarlo y sofríe uniformemente.