¿A qué debes prestar atención al preparar carne de res estofada?
La carne de res es la favorita de muchas personas, es baja en grasas y rica en proteínas. Su proteína también es de muy alta calidad y más nutritiva que muchas otras carnes. Y hay muchas formas de cocinar la carne. Puede ser guisada, salteada o mixta, ¡pero la forma más fácil y popular de comerla es la carne estofada! Por eso hoy compartiré algunas precauciones al estofar carne:
En primer lugar, preste atención al agua fría al blanquear los tendones de carne después de limpiarlos, es necesario remojarlos en agua limpia durante aproximadamente dos horas. De esta manera, se puede absorber la sangre y las impurezas de la carne y también se puede lograr el efecto de eliminar el olor a pescado. Como los tendones son muy fáciles de cocinar, los blanqueamos después de remojarlos. Al blanquear, todos deben prestar atención al uso de agua fría en la olla. Esto puede blanquear eficazmente la sangre de la carne y garantizar que la carne esté más suave.
Luego hay cuatro especias más para añadir: clavo, canela, anís estrellado y piel de mandarina. Mucha gente no está familiarizada con el clavo, un ingrediente anisado que se suele utilizar a la hora de preparar este tipo de carne de cerdo estofada. Esto se ignorará, pero de hecho también es esencial. Este tipo de anís puede realzar la frescura y hacer que la carne guisada sea más fragante; el segundo condimento que usamos a menudo es la canela, que puede realzar el sabor de la carne y eliminar el olor a pescado. A muchos amigos la carne guisada no les queda deliciosa por la falta de este tipo de canela. En cuanto al tercer condimento, el anís estrellado, a todos les gusta, como ya sabréis, cuando estofamos carne le añadimos este ingrediente anisado para conseguir el efecto. para eliminar el olor a pescado; el último condimento es la cáscara de mandarina. Cuando se cocina la carne de cerdo, agregar cáscara de mandarina puede absorber la grasa de la carne de cerdo estofada, por lo que no tendrá un sabor muy grasoso.
La otra cosa es controlar el fuego. Después de estofar la carne, no la saques inmediatamente. Primero debes hervir la sopa estofada antes de agregar los ingredientes. Después de hervir, reduce el fuego a fuego lento. Calentar a fuego lento y cocinar lentamente. Cuando se acabe el tiempo, apagar el fuego. Y después de estofar la carne, no la saques inmediatamente. Continúe esperando a que la carne se remoje en la salmuera hasta que la salmuera esté ligeramente fría antes de sacarla. Espere hasta que absorba completamente la humedad de la salmuera. que la carne estofada tendrá más sabor y textura. Simplemente suave y tierna. Para obtener el mejor sabor de la carne estofada, la habilidad con el cuchillo también es muy importante. Una vez que la carne se haya enfriado, colóquela en el refrigerador durante más de una hora antes de cortarla. , debes seguir la textura de la carne cortada en forma transversal.