¿Por qué agregar piezas rotas de porcelana puede evitar golpes?

La porcelana agrietada es un material poroso que producirá centros de burbujas, lo que permitirá que el gas producido al hervir los disolventes escape de la superficie sin problemas. Los líquidos puros carecen de núcleos de vaporización y no hierven cuando se calientan más allá del punto de ebullición térmica. Fenómeno de histéresis: después de agregar un poco de impureza (esencialmente, creando pequeñas burbujas), el retraso de ebullición se rompe y se produce la ebullición. Las burbujas en el líquido desempeñan el papel de núcleos de vaporización durante el proceso de ebullición. Cuando no hay burbujas en el líquido, incluso si la temperatura alcanza y excede el punto de ebullición, no hervirá, formando un líquido sobrecalentado. Los líquidos sobrecalentados son inestables. Si la temperatura ambiente externa del líquido sobrecalentado cae repentinamente o aparecen burbujas, se producirá una ebullición violenta, acompañada de estallidos. Este fenómeno se llama golpe. El resultado del golpe es hacer que la temperatura del líquido vuelva al punto de ebullición. Los forúnculos a veces pueden ser peligrosos.

El principio de agregar piezas de porcelana rotas al líquido es el mismo que agregar impurezas. Principalmente condensa el vapor de agua a través de los poros para hacer que las burbujas floten, evitando la formación de líquido sobrecalentado y evitando golpes.