Requisitos estándar de higiene

Análisis legal: Artículo 7, párrafo 1, de las "Normas de higiene para la industria de catering y unidades de distribución de comedores grupales" Requisitos de higiene de las instalaciones (1) Requisitos de higiene de pisos y drenajes. El piso del área de procesamiento de alimentos debe estar pavimentado con materiales atóxicos, inodoros, impermeables al agua y resistentes a la suciedad, y debe ser liso y sin grietas. Los pisos en lugares que requieren lavado frecuente, como procesamiento rudo, corte, limpieza y desinfección de vajillas y cocina, y en lugares propensos a la humedad, deben ser fáciles de limpiar y antideslizantes, y deben tener una cierta pendiente de drenaje (no menos del 1,5%) y un sistema de drenaje. La zanja de drenaje debe tener pendiente, mantenerse lisa y ser fácil de limpiar. No debe haber otras tuberías en la zanja. La unión entre la superficie lateral y la inferior debe tener un cierto arco (radio de curvatura no inferior a 3 cm). ), y estar equipado con una funda extraíble. La dirección del flujo de drenaje debe ser desde el área de operación de alta limpieza hacia el área de operación de baja limpieza, y debe haber un diseño para evitar el flujo inverso de las aguas residuales. La salida de la zanja de drenaje deberá contar con instalaciones que cumplan con los requisitos del numeral 12 de este artículo para evitar la intrusión de animales dañinos. No se permiten zanjas abiertas en el área de operación de limpieza, y los desagües del piso deben poder evitar que los desechos fluyan hacia adentro y los gases turbios se escapen (como los desagües del piso con sellos de agua). Las aguas residuales deben descargarse al sistema de tratamiento de aguas residuales o tratarse de otras formas apropiadas.

Base legal: "Normas de higiene para la industria de catering y unidades de distribución de comedores grupales" Artículo 7, párrafo 1, Requisitos de higiene de las instalaciones (1) Requisitos de higiene del piso y drenaje. El piso del área de procesamiento de alimentos debe estar pavimentado con materiales atóxicos, inodoros, impermeables al agua y resistentes a la suciedad, y debe ser liso y sin grietas. Los pisos en lugares que requieren lavado frecuente, como procesamiento rudo, corte, limpieza y desinfección de vajillas y cocina, y en lugares propensos a la humedad, deben ser fáciles de limpiar y antideslizantes, y deben tener una cierta pendiente de drenaje (no menos del 1,5%) y un sistema de drenaje. La zanja de drenaje debe tener pendiente, mantenerse lisa y ser fácil de limpiar. No debe haber otras tuberías en la zanja. La unión entre la superficie lateral y la inferior debe tener un cierto arco (radio de curvatura no inferior a 3 cm). ), y estar equipado con una funda extraíble. La dirección del flujo de drenaje debe ser desde el área de operación de alta limpieza hacia el área de operación de baja limpieza, y debe haber un diseño para evitar el flujo inverso de las aguas residuales. La salida de la zanja de drenaje deberá contar con instalaciones que cumplan con los requisitos del numeral 12 de este artículo para evitar la intrusión de animales dañinos. No se permiten zanjas abiertas en el área de operaciones de limpieza, y los desagües del piso deben poder evitar que los desechos fluyan hacia adentro y los gases turbios se escapen (como los desagües del piso sellados con agua). Las aguas residuales deben descargarse al sistema de tratamiento de aguas residuales o tratarse de otras formas apropiadas.