Sistema de gestión de comedores de personal
Sistema de gestión de cantinas
1. Una persona designada será responsable de conservar las muestras y establecer registros de retención de muestras de alimentos.
2. Conservar todos los platos servidos para la comida. Cada muestra debe tener un peso mínimo de 100 gramos. Debe llevar una etiqueta indicando el nombre del plato, el tiempo de retención de la muestra, colocarla en el lugar especificado. ubicación y conservarlo durante 48 horas.
3. Equipado con un mueble frigorífico especial para retención de muestras. La temperatura se establece entre 0 y 10 ℃.
4. Los recipientes de almacenamiento de muestras de alimentos deben ser recipientes con tapa, que deben limpiarse y desinfectarse antes de cada almacenamiento de muestras.
5. Colocar las muestras retenidas a cierta distancia entre sí y no superponerlas para evitar la contaminación de los alimentos de la muestra retenida.
6. Las violaciones de las regulaciones serán consideradas responsables y tratadas de acuerdo con las regulaciones pertinentes.
Capacitación en higiene
1. La capacitación en conocimientos de salud para los empleados se llevará a cabo al mismo tiempo que el examen de salud, y la capacitación se repetirá una vez al año solo para aquellos que aprueben. la formación puede ocupar el puesto.
2. Además de la capacitación organizada por el departamento de salud, de vez en cuando se lleva a cabo capacitación en conocimientos de salud para el personal del comedor en función de la situación real y las características estacionales de la unidad.
3. La formación en conocimientos sobre salud debe llevarse a cabo como un trabajo básico a largo plazo, y la formación regular debe combinarse con formación clave para mejorar continuamente la concienciación sobre la salud de los empleados. Información ampliada
La higiene de la cocina es la primera regla que se debe seguir en la producción de cocinas. La higiene de la cocina consiste en garantizar que los alimentos se encuentren en un estado seguro durante todo el proceso de selección, producción y venta. Para garantizar la seguridad de los productos elaborados en la cocina, las materias primas alimentarias compradas deben estar no contaminadas y libres de bacterias patógenas, y las materias primas alimentarias deben almacenarse en condiciones higiénicas que lo permitan.
La cocina debe cumplir con las condiciones sanitarias durante el proceso de producción de alimentos; el equipo ambiental de la cocina y otros equipos deben estar limpios y el personal de producción de la cocina debe estar sano. Se debe evitar la contaminación en todo momento durante las ventas y los alimentos deben entregarse a los clientes de forma segura y confiable.
Por lo tanto, todo el personal y directivos relevantes que entren en contacto con los alimentos deben seguir las pautas de higiene de principio a fin durante la producción de alimentos y asumir sus respectivas responsabilidades.
Con el fin de mejorar las condiciones laborales y la eficiencia del trabajo en la cocina. Las cocinas modernas están equipadas con una cantidad considerable de electrodomésticos. El equipamiento de cocina es la base material para la producción de alimentos en la cocina y las condiciones materiales para la elaboración de platos.
Por lo tanto, la cocina debe establecer y mejorar los procedimientos operativos del equipo, todo el equipo debe usarse de acuerdo con la división profesional del trabajo y los puestos asignados, y se debe fortalecer el mantenimiento y conservación del equipo para garantizar su normal funcionamiento.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Sistema de Gestión de Cantinas