¿Qué es la natilla en polvo y qué papel juega?

Las natillas en polvo, también conocidas como huevo en polvo, son un polvo que se obtiene secando la papilla de huevo. Simplemente mezcle el polvo con agua para convertirlo en una suspensión de huevo. Las natillas en polvo se utilizan a menudo para preparar salsas para pasteles y muchos postres. La natilla en polvo también se llama natilla en polvo. En algunas recetas chinas (como Hong Kong o China continental), se utiliza natilla en polvo o queso en polvo. En algunas áreas, el queso en polvo no es una natilla en polvo ideal. en forma de polvo de color amarillo claro, tiene un fuerte aroma lácteo y afrutado y es fácil de disolver. Está compuesto por agente aflojante, estabilizador, aroma alimentario, colorante alimentario, leche en polvo, almidón y relleno. La natilla en polvo se utilizaba originalmente principalmente para hacer pasteles y pudines en la comida occidental. Posteriormente fue introducida por los chefs de Hong Kong y utilizada en la cocina china. Las natillas en polvo comunes incluyen natillas en polvo con sabor a leche, natillas en polvo comunes, natillas en polvo instantáneas, etc. Entre ellas, las natillas en polvo instantáneas son una especia en polvo de uso común, que generalmente se usa para la decoración de superficies de pan y pasteles occidentales o rellenos y rellenos internos. El sándwich se puede disolver directamente en agua fría y es un ingrediente de relleno listo para comer; las natillas en polvo tradicionales deben calentarse a la temperatura de gelatinización del almidón (60-70 °C) después de agregar agua y luego enfriarse antes de su uso. El proceso es más engorroso. Las natillas en polvo tienen cuatro ventajas principales: primero, agrega sabor, lo que puede hacer que el producto tenga un rico sabor lechoso y afrutado; en segundo lugar, agrega color; agregar natillas en polvo a la pasta puede producir un color amarillo brillante; en tercer lugar, aumenta la textura crujiente y puede darle forma al producto. Agregue natillas en polvo a la pasta hinchada. Después de freír, el producto quedará crujiente y no suave, y en cuarto lugar, puede mejorar la pegajosidad y la resbaladiza. Agregue natillas en polvo al espesar algunos platos, puede producir pegajosidad, buen efecto espesante y buena transparencia del jugo. [Editar] Se puede utilizar para hacer salsa de natillas (rellenos comúnmente utilizados en la pastelería occidental), relleno de natillas (en polvo especial), tartas de queso y otros postres fríos y calientes suaves, fragantes y suaves (como pasteles, huevos (en panecillos, rellenos, panes, tartas de frutas, panqueques, pudines, tartas y otros pasteles), principalmente por su especial aroma y sabor. En la aplicación real, conviene aclarar la dosis. Si se usa incorrectamente, las ventajas de las natillas en polvo pueden convertirse en desventajas. ciertas condiciones. Por ejemplo, al elaborar platos fritos que necesitan mantener el sabor original de las materias primas, si se añade una gran cantidad de natillas en polvo a la pasta crujiente, aunque puede aumentar el color y la textura crujiente de los platos, el aroma lácteo y afrutado tapará el sabor original de las materias primas. El sabor hace que los platos pierdan sus características. De hecho, si utiliza otros agentes leudantes y añade potenciadores del color al cocinar dichos platos, puede evitarlo. Además, si agrega natillas en polvo al dimensionar la carne de pescado, camarones y cangrejo, el sabor original de la carne de pescado, camarones y cangrejo definitivamente se perderá una vez terminado el plato, y el sabor puede incluso volverse anodino. La dosis de natillas en polvo utilizadas en diferentes platos se puede denominar de la siguiente manera: 1. Las natillas en polvo se utilizan para dar sabor a las materias primas de los platos, principalmente jugo de limón, jugo de frutas y platos con salsa agridulce al estilo de Hong Kong. Basado en agregar un 5% por cada 500 g de materia prima, es adecuado aproximadamente un gramo de natillas en polvo. Al hacer costillas de cerdo al ajillo, puedes aumentar la cantidad de natillas en polvo de forma adecuada, unos 15 gramos son adecuados. 2. Cuando se utilizan natillas en polvo para espesar platos, la proporción de dosificación es agregar de 2 a 5 gramos de natillas en polvo por cada 500 gramos de materia prima, y ​​se debe mezclar con agua y almidón y usar al mismo tiempo. 3. Cuando se utiliza natilla en polvo para preparar pasta crujiente, se puede agregar un 15% de natilla en polvo a la pasta.