¿Qué impacto tuvo la pasta producida en la dinastía Tang en las generaciones posteriores?
El contenido de las tartas mencionadas en la dinastía Tang era mucho más amplio que el actual. Todos los tipos de pasta con formas, excepto la masa, pueden denominarse pasteles. Los pasteles más representativos que comía la gente de la dinastía Tang incluyen los pasteles Hu, los pasteles al vapor, los pasteles de sopa, los panqueques, los pasteles de rosquilla, los panqueques, los bollos, los panqueques y los pasteles de jaula.
Durante las dinastías Tang y Song, la gente del norte de las Llanuras Centrales utilizaba principalmente pasta. Los métodos de cocción de la pasta ya eran perfectos durante las dinastías Tang y Song, pero el estado de varios métodos de cocción durante las dinastías Tang y Song no era el mismo. Hornear era popular en la dinastía Tang y cocinar al vapor era popular en la dinastía Song. En términos del estilo de elaboración de pasta, la gente de la dinastía Tang defendía la audacia, mientras que la gente de la dinastía Song defendía el refinamiento. Los fideos de la dinastía Song se distinguían generalmente por sus ricas variedades y colores. Después del desarrollo de la dinastía Song, las categorías de pasta china se refinaron por completo y las variedades de pasta de la dinastía Song son básicamente las mismas que las de los tiempos modernos. Durante las dinastías Tang y Song, la gente del norte de las Llanuras Centrales utilizaba principalmente pasta. Los métodos de cocción de la pasta eran muy perfectos en las dinastías Tang y Song. Hornear, asar, freír, cocinar al vapor y hervir son todos útiles, pero estos métodos de cocción no tenían el mismo estatus en las dinastías Tang y Song. Dinastías.
En general, las costumbres dietéticas se forman gradualmente durante un largo proceso de desarrollo histórico, por lo que son relativamente estables. Sin embargo, todo está en constante evolución y cambio, al igual que las costumbres alimentarias de cualquier nación. A medida que los tiempos cambian, siempre habrá cambios lentos y graduales. Aquí, los nuevos materiales dietéticos y métodos de cocina se convierten en nuevas variables, y el surgimiento de nuevas variables no sólo está relacionado con el desarrollo social y económico, sino también con los intercambios culturales extranjeros. Los cambios en la cultura alimentaria durante la dinastía Tang ilustran plenamente este punto. La comida más peculiar de la dinastía Tang fue el "Hu Cai", que surgió de la visión que tenía el pueblo Han de la comida introducida desde las regiones occidentales. Después de que la cocina Hu fuera introducida en China a través de la Ruta de la Seda durante las dinastías Han y Wei, alcanzó su apogeo en la dinastía Tang. El "Nuevo Libro Tang · Yufu Zhi" dice: "Los nobles preparan la comida". Había muchos tipos de comida Hu en la dinastía Tang, como fideos, cerveza y pasteles Hu. Este pastel está frito. Kelly dijo en "Zhujing·Yinyi": "Este pastel originalmente se comía al azar, pero fue efectivo en China y se modificó ligeramente, por lo que en los tiempos modernos también se le llamó Biro, que proviene del persa y generalmente se cree que se refiere a un". Especie de pastel. Alimento relleno de harina, cocido al vapor o al horno. Durante la dinastía Tang, había muchos restaurantes Luo Bi en Chang'an, incluidos Luo Bi de huevas de cangrejo, Luo Bi de hígado de cerdo y Luo Bi de riñón de oveja. Las galletas Hu son tortas de sésamo con carne en el medio. Las tiendas que venden pasteles Hu son muy comunes. Según "Zi Jian Xuan Zong Ji", ya era mediodía cuando Xuan Zong huyó al Palacio Jixian en Xianyang durante la Rebelión de Anshi. "No había comida en Judá, por lo que Yang tomó pan de la ciudad para ofrecérselo a Hu". Los vinos famosos de las regiones occidentales y sus métodos de producción también se introdujeron en China durante la dinastía Tang. Según el volumen 970 de "Registros históricos", a principios de la dinastía Tang, las uvas de leche de yegua Gaochang y sus métodos de elaboración del vino fueron presentados a Chang'an, el emperador Taizong de la dinastía Tang supervisó personalmente la producción de ocho tipos de vino, que. eran "fragantes y refrescantes". Desde que fue otorgado a los ministros, la capital comenzó a conocer su sabor y se produjeron muchos poemas Tang sobre el vino. La dinastía Tang también introdujo la sacarosa y su tecnología de producción de azúcar en las regiones occidentales, añadiendo un toque de dulzura a la antigua dieta china, que no fue menos importante que la introducción de la elaboración de vino.
El intercambio de cultura alimentaria entre la dinastía Tang y países extranjeros alguna vez causó revuelo. En ciudades como Chang'an y Luoyang, la vida material de la gente tiene una atmósfera de defensa de las regiones occidentales. La comida, el sabor y la ropa de los países occidentales son todos muy hermosos, y adorar a los países extranjeros se ha convertido en una tendencia importante. En ese momento, en Chang'an, había muchos hoteles abiertos por la gente de Hu, acompañados por la hermosa Hu Ji. Li Bai y otros literatos visitaban con frecuencia estos hoteles, y muchas líneas de la poesía Tang mencionaban estos hoteles y Orchid. Los restaurantes Hu y Hu Ji se han convertido en una característica importante de la cultura gastronómica de la dinastía Tang. La cultura gastronómica de todo el mundo traída por enviados culturales extranjeros era como una corriente clara que se fusionaba en un mar de comida deliciosa en la dinastía Tang. Debido a esto, la cultura alimentaria de la dinastía Tang puede mostrar colores más brillantes que cualquier período histórico anterior. La apertura de la vida gastronómica, a su vez, favorece la apertura de la sociedad. Chang'an en la dinastía Tang era el centro de la cultura mundial en ese momento. Esto muestra que un país puede confiar en una cultura material y una cultura espiritual avanzadas para asimilar diferentes culturas, pero no será asimilado por diferentes culturas. El carácter nacional de la cultura seguirá enriqueciéndose y desarrollándose.
En resumen, durante las dinastías Han y Tang, debido a la vida mixta durante el período del clan Hu, aprendieron unos de otros, se absorbieron y finalmente se integraron, haciendo que la cultura gastronómica tradicional china sea más vistoso. Al mismo tiempo, el intercambio y la integración de la cultura alimentaria de Hu no es un simple proceso de copia, sino una combinación de las características dietéticas de su propia nación y la transformación de la cultura alimentaria extranjera para hacerla más adecuada para su propia nación. Cuando el pueblo Han acepta la comida del pueblo Hu, a menudo incorpora factores de la cultura alimentaria Han, como el método Yinrou de intestinos de cordero, el uso de arroz y harina como ingredientes para hacer arroz glutinoso y el uso de jengibre, canela y naranja. pelar como especias para eliminar el olor a pescado, con el fin de adaptarse al gusto humano del pueblo Han. La dieta del pueblo Han también ha cambiado entre el pueblo Hu. Por ejemplo, los grupos étnicos como Xianbei en la dinastía Wei del Norte amaban la comida Han, como los utensilios fríos y los pasteles de arroz. Para adaptarse a sus propios hábitos alimenticios, utilizan leche de vaca, leche de cabra y se debe añadir harina a la torta en polvo antes de querer comerla. Se puede observar que aunque el grupo étnico Hu se ha integrado entre sí en el uso de materias primas dietéticas, todavía tienen en cuenta sus propias características dietéticas en los métodos de producción. Esta absorción y transformación afectó en gran medida la vida alimentaria de la dinastía Tang y sus generaciones posteriores y, en última instancia, formó un sistema de cultura alimentaria china con muchas características nacionales basadas en la herencia y el desarrollo. Se puede decir que sin el intercambio de alimentos entre Hu y Han durante las dinastías Han y Tang, la cultura alimentaria de las generaciones posteriores de China sería mucho más pálida y la vida alimentaria de los grupos étnicos Hu y Han sería mucho más monótona. Al mismo tiempo, el intercambio y la integración de materias primas dietéticas de los grupos étnicos Hu durante las dinastías Han y Tang también desempeñaron un papel positivo en la promoción del desarrollo económico y cultural de cada grupo étnico.
En el estilo de hacer pasta, el pueblo Tang defendía la audacia. Por ejemplo, el "Gulouzi" mencionado anteriormente requiere 1 kilogramo de cordero en el medio. Y los pasteles hechos por el emperador Yizong de la dinastía Tang tenían "dos pies de diámetro y ancho cada uno". En comparación con la pasta de la dinastía Tang, la pasta de la dinastía Song era mucho más refinada y generalmente presentaba ricos colores y variedades. Por el contrario, no existen muchos tipos de pasta originales creadas por el pueblo Song. “El mayor logro de la cocina de alimentos básicos del pueblo Song es elevar lo que la generación anterior acumuló a un nivel completamente nuevo, alcanzando un nivel sin precedentes” [6] (P22). Por ejemplo, la gente de la dinastía Song promovió bollos al vapor, bollos al vapor, albóndigas y otros tipos de pasta que no eran populares en la dinastía Tang, lo que los hizo muy populares entre la gente. O desarrollar activamente tipos populares de pasta para hacerla más popular, como fideos, wonton, etc.
Tras el desarrollo de la dinastía Song, las categorías de la pasta china se refinaron por completo, formándose cuatro tipos de pasta: bollos al vapor, bollos al vapor (incluidas las albóndigas), fideos y bollería, que se han transmitido de generación en generación. hasta el día de hoy [20]. Se puede decir que las variedades de pasta de la dinastía Song son básicamente las mismas que las de los tiempos modernos. El académico estadounidense Eugene N. Anderson dijo: “Cada sopa, pastel, bola de masa, fideos y bocadillos con características chinas se puede encontrar de una forma u otra en la dinastía Song, y es obvio que a menudo están relacionados con los tiempos modernos. bastante cerca.”[22](P65) Los estudiosos nacionales también tienen conclusiones similares. Por ejemplo, el autor de "La Dieta China del Milenio" dijo: "La mayoría de los alimentos básicos consumidos por la gente moderna se pueden encontrar en los alimentos de la dinastía Song. En otras palabras, durante miles de años, los alimentos básicos tradicionales de China han formado una patrón inherente solo en las generaciones posteriores Hay ligeras innovaciones en color y variedad, como bolas de arroz glutinoso, fideos, gachas, arroz, bollos al vapor, etc. que eran alimentos básicos en la dinastía Song, que son básicamente los mismos que los alimentos modernos. "