¿Comer pepinillos encurtidos causará cáncer?

Ya sea en el sur o en el norte, los encurtidos son un alimento indispensable en la dieta y su presencia perdura en la mesa del comedor. Aunque a muchos amigos les gusta este tipo de comida, siempre han existido rumores de que comerla provocará cáncer. Sin embargo, ¿es cierta esta afirmación? Este artículo resolverá tus dudas.

El kimchi es un alimento que se elabora encurtiendo algunas verduras. Estas verduras suelen incluir pepinos, rábanos blancos, col china y algunas verduras silvestres. Debido a que el precio de las materias primas es relativamente bajo, el precio de los encurtidos suele ser relativamente cercano al de la gente. El propósito original de hacer encurtidos es que las verduras son escasas y difíciles de conservar en algunas zonas y épocas, por lo que las verduras frescas se pueden conservar durante un tiempo relativamente largo después de encurtirlas. Cuando las verduras frescas no son fáciles de comer, se pueden utilizar encurtidos. . Aunque no faltan verduras frescas y métodos de conservación en las condiciones del progreso científico, el público todavía ama el kimchi por su sabor único.

Existen tres métodos principales para encurtir el kimchi. El primer tipo es el kimchi fermentado por bacterias del ácido acético, que tiene un fuerte sabor amargo y a menudo se le llama chucrut. El segundo proceso de decapado es similar al primero y es una fermentación biológica. Las bacterias utilizadas en este proceso de fermentación son las bacterias del ácido láctico, que hacen que el kimchi tenga un sabor fresco y ácido. El kimchi elaborado con él es lo que llamamos kimchi; todos conocemos el tercer método de encurtido. Este método utiliza principalmente sal para encurtir, que es muy maniobrable y muy popular en muchas partes del país.

Puede haber carcinógenos en los encurtidos, pero no se puede generalizar. Muchos amigos saben que el carcinógeno de los encurtidos es en realidad nitrito, pero no todos los encurtidos contienen esta sustancia. Los dos primeros métodos mencionados anteriormente no producirán nitrito, aunque el tercer método sí producirá nitrito, su contenido sólo estará presente en grandes cantidades desde el segundo hasta el décimo día del decapado. En resumen, el contenido de nitrito de los encurtidos utilizados dentro de los dos días o consumidos entre medio mes y un mes después del encurtido no afectará al cuerpo humano. Si todavía estás preocupado, puedes hervir los pepinillos en agua caliente o agregar jugo de limón y comerlos antes de usarlos.

Este artículo fue revisado científicamente por Ruan, Director del Departamento Comercial del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentos y Nutrición de Kexin.