¡Información sobre el Lago Oeste Longjing! Necesidad urgente! ! ! !
Fuente:
Wuhan Evening News
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Según el informe "News 30 Minutes" de CCTV, coincide con Sin embargo, en la nueva temporada del té, la mayoría de los llamados nuevos tés West Lake Longjing en el mercado de Hangzhou se hacen pasar por té Longjing de otros lugares.
De acuerdo con las regulaciones, solo el té cultivado dentro de un radio de 50 kilómetros cuadrados del área de producción del Lago Oeste en Hangzhou puede llamarse té Longjing del Lago Oeste, mientras que el té fuera del área de producción solo puede llamarse té Longjing de Zhejiang. que es mucho más barato.
Los reporteros de CCTV compraron al azar 12 porciones de té West Lake Longjing en 11 tiendas. Los precios oscilaron entre 90 y 600 yuanes. El empaque era exquisito y las etiquetas antifalsificación estaban completas. Después de la identificación por parte del Centro Nacional de Inspección y Supervisión de la Calidad del Té, se descubrió que todos los tés no eran del área de producción de West Lake. Al menos 8 de ellos eran tés inferiores a los grados 3 o 4, 2 ni siquiera eran Longjing y el resto. Otros tés verdes eran falsos.
El té elaborado a máquina es cada vez más popular. West Lake Longjing se enfrenta a una "batalla entre el hombre y la máquina"
El 23 de abril, la primavera es la temporada del té. Recientemente, en una serie de seminarios y reuniones de selección sobre el té, los jefes de departamentos agrícolas de Zhejiang, Hangzhou y otros lugares revelaron que en los próximos tres a cinco años, el 80% del té se tostará a máquina.
No hace mucho, el Comité de Gestión del Área Escénica de West Lake decidió declarar la técnica tradicional de freír té de West Lake Longjing como patrimonio cultural inmaterial nacional en la segunda mitad de este año.
Todos los viejos bebedores de té saben que el llamado Lago del Oeste Longjing se refiere a las hojas frescas de los picos Yunlong, Liger, Plum y otros cerca del Lago del Oeste en Hangzhou, que se fríen en freidoras de té. La espada y el oficio son como el arpa: uno no puede existir sin el otro.
¿Es la aparición del té frito a máquina un avance tecnológico? ¿O es la pérdida de la tradición? ¿Es té frito a máquina o West Lake Longjing? El gigante verde en la casa de un productor de té provocó nuestra investigación.
Escena de noticias
Viejos productores de té utilizan una máquina para freír té.
A lo largo de la ceremonia del té en Longwu Tea House, hay casas de té de granjas a ambos lados, con sartenes familiares en la puerta. Por lo general, detrás de la tetera eléctrica hay una gran cosa verde, que es la máquina para freír té. También pertenece a Lao Du, un productor de té que lleva más de 40 años friendo té.
La máquina mide unos dos metros de largo, 1 metro de ancho y alto. Está abierto y dividido en tres rejillas, cada una con una placa de presión giratoria de 360 grados. La placa de presión está envuelta con tela de algodón. La diferencia entre las tres rejillas es la estanqueidad entre la placa de presión y la ranura de la máquina. Cuanto más cerca de la parte posterior, mejor. Después de que las hojas verdes recogidas se hayan extendido para que se sequen, puedes verterlas directamente en la primera rejilla y luego proceder una por una. Las hojas de té permanecen en cada rejilla durante aproximadamente 2 minutos a ciertos intervalos y luego se vierten por el orificio redondo al lado de la tercera rejilla. Esto completa el proceso de "fijar las hojas verdes" y básicamente se convierte en té seco y tiene forma. sido formado.
“Freír té Longjing implica principalmente dos procesos: enverdecer y enverdecer. Ahora la máquina solo puede enverdecer, y para freír todavía es necesario sofreír manualmente, dijo Lao Du a los periodistas: “Si se usa una”. "Si fríes té seco, las hojas de té definitivamente se romperán".
Lao Du dijo que las máquinas para freír té aparecieron en los últimos dos años y comenzaron a aparecer en pequeñas cantidades en 2005. Desde 2006 hasta este año, las máquinas para freír té se han vuelto populares entre los productores de té. Más de 80 productores de té de la ciudad han comprado máquinas para freír té, probablemente más de 1.000 en total.
"Cuando llegó al mercado un nuevo té, la cantidad no era grande. El té era caro en aquella época y éramos reacios a utilizar máquinas para freírlo. Sin embargo, cuando llega una gran cantidad de té, en el mercado, se necesitarán máquinas para ayudar", afirmó Lao Du.
La ciudad de Longwu es la zona de protección del origen del té Longjing más grande en West Lake. Aquí hay más de 6,300 acres de jardines de té, lo que representa el 60% de la producción total de té Longjing en West Lake. el "municipio del té de Wandan".
De hecho, no solo Longwu, sino también la tendencia del té frito a máquina en la Reserva Central de Té Longjing de West Lake ha comenzado a extenderse este año. Al menos entre 50 y 60 productores de té han utilizado máquinas para freír té.
Novedades en profundidad
Freír a máquina y freír manualmente: el juego entre tecnología y tradición
Una máquina vale más que tres trabajadores cualificados.
Los productores de té que han probado los beneficios de la fritura a máquina creen que el beneficio más obvio de la fritura a máquina es ahorrar tiempo y reducir la intensidad de mano de obra. "Tome 5 kilogramos de té seco, que son más de 20 kilogramos de hojas frescas. Si se fríe a mano, se necesitan un día y una noche. Con la ayuda de la máquina se pueden ahorrar al menos cuatro o cinco horas.
"El productor de té dijo que la máquina puede freír unos seis o siete taels a la vez, mientras que la fritura manual sólo puede freír tres o cuatro taels a la vez, lo que lleva unos siete minutos más que la máquina". Al lanzarse en grandes cantidades, la mayoría de los productores de té eligieron máquinas como ayuda.
Todo el mundo sabe que el precio del té nuevo cambia todos los días y que el precio del té de hoy puede diferir varias veces del de mañana. Pedir ayuda es necesario. El productor de té de Meijiawu, Lao Zhu, posee seis o siete acres de jardines de té. El "período de fiebre del té" de 40 días de este año, además de la pareja, también invitó a 12 recolectores de té, 1 freidora de té y 1 ayudante. Solo el costo de mano de obra ascendió a 20.000. "El mercado de freidoras de té ha aumentado este año. Las freidoras de té cuestan entre 80 y 100 yuanes por persona y día, sin incluir los gastos de viaje". -Eficaz que contratar recolectores de té.
Otra razón por la que a los productores de té les encanta el té frito a máquina es por los compradores de té. Los productores de té dijeron: "A excepción de los comerciantes de té, la mayoría de las personas que vienen a comprar té no entienden el té. Prestan más atención a la apariencia de las hojas de té, y esto se hace mejor con máquinas que con la guía del té". agricultores y comerciantes de té A continuación, puede ver que las hojas de té del mismo grado fritas con la máquina tienen un color uniforme, una apariencia hermosa y suave y, de hecho, son de mejor calidad.
El sabor del té hecho a máquina es ligeramente inferior.
¿El té frito a máquina sabe igual que el té frito a mano?
“El té frito a máquina no es tan fragante como el té frito a mano, que está estrechamente relacionado con el método de fritura. Cuando se fríe a máquina, el jugo del té se exprime fácilmente, por lo que el color será más brillante. verde, pero los oligoelementos inherentes a las hojas de té se destruyen fácilmente y el aroma de las hojas de té también se dispersa durante el proceso de rotura de la máquina, aunque el té frito a mano se seca lentamente, está lleno de aroma a té", dijo Lao; Zhu, un productor de té experimentado que entiende el té. La gente puede notar la diferencia tan pronto como lo bebe, el sabor es obviamente ligeramente inferior.
Shen Hong, catador de té nacional de primer nivel en el Centro Nacional de Inspección y Supervisión de la Calidad del Té de Hangzhou, dijo: "El té frito a máquina tiene una puntuación de aroma baja en la inspección, por lo que cuando las empresas de té y las empresas de té "Si los compradores vienen a inspeccionar el té, enfatizaremos la importancia del té frito a mano, especialmente el té fino, el té de calidad especial y algunos tés de alta gama".
Hay pocos sucesores de la tecnología tradicional del té frito.
Si la mayoría de las hojas de té se fríen a máquina, ¿correrá peligro de perderse la técnica tradicional de fritura de té? Esta es una gran preocupación para muchas personas que no son optimistas acerca del té frito a máquina.
Hoy en día, la mayoría de personas que preparan té son personas de mediana edad, y hay muy pocas personas menores de 35 años. Los jóvenes eligen estudiar o salir a trabajar, y pocos están dispuestos a heredar la habilidad de freír té. "Freír té es difícil y aburrido. Es mejor salir y ganar dinero". El productor de té Lao Lin, que tiene más de 20 años de experiencia en freír té, dijo preocupado que cada vez hay menos gente fríe té, y tal vez el El futuro será una era de freír té a máquina.
Sin embargo, Shen Hong, un catador de té de primera clase a nivel nacional, dijo: "Es difícil freír té Longjing porque su tecnología es muy complicada y los procedimientos en los que se basa la máquina están lejos de ser suficientes. " Shen Hong dijo: "El té Longjing es muy particular. "Lo más importante es observar y preparar el té. Gran parte de la cocina se hace tocando y los gestos cambian constantemente. Es imposible que las máquinas controlen simplemente el proceso. temperatura." Le preocupa que la aparición de un gran número de máquinas para preparar té afecte la pérdida de la artesanía tradicional.
Los expertos hacen sonar la alarma de la marca
El periodista se enteró durante la entrevista de que la mayoría de los expertos y comerciantes de té están preocupados por si el té frito a máquina afectará la marca del té West Lake Longjing.
“El té puede hablar y sabrás de quién es después de beberlo”. Un comprador de té dijo a los periodistas que los productos producidos por cada productor de té son diferentes y la calidad del té producido por cada uno. Se puede ver la misma empresa todos los días. "Si se fríe a máquina, no hay ninguna diferencia y no hay ningún sentido artístico en la fragancia original del té Longjing".
Afortunadamente, la mayoría de los productores de té actualmente solo usan máquinas para freír a temperatura media. y té de baja gama, y el buen té todavía está hecho a mano.
"Creo que el té West Lake Longjing debería freírse a mano". Shen Hong, un catador de té de primera clase a nivel nacional, dijo seriamente a los periodistas que los estándares nacionales obligatorios para el origen del té West Lake Longjing incluyen el tradicional. Técnicas manuales, incluidas las técnicas de fritura. Hay explicaciones detalladas, pero al no existir normativa administrativa, no se pueden hacer cumplir.
Shang Jiannong, secretario general de la Asociación de la Industria del Té de Longjing en el distrito de Xihu, Hangzhou, dijo: "Con la tendencia de freír té mecanizado, ¿cómo abordar la contradicción entre la protección y el desarrollo de la fritura de té? La tecnología se ha convertido en un tema nuevo". La orientación de precios puede ser un medio. Por ejemplo, en las primeras etapas del lanzamiento de un nuevo té, las empresas de té no aceptan el té frito a máquina y aumentan el precio del té frito a mano.
"El té frito por el propio Longwu Roasted Tea King es muy hermoso y el precio es de doscientos a trescientos yuanes más alto que el de los ordinarios. El precio de muestra del té que frió es 6 veces mayor que el del té ordinario. The Tea Roasted King Se lleva a cabo una competencia para atraer a los jóvenes para que aprendan a freír té. El objetivo también es mantener el desarrollo y la herencia de las habilidades tradicionales”.
De hecho, ¿qué tipo de método de freír se debe utilizar para West Lake Longjing? ¿té? La calle Xihu en el área escénica de West Lake está preparando un tema de aplicación, pidiendo a los expertos que comenten sobre dos métodos de fritura.
El escenario siempre debe ser de mentalidad abierta.
En algunas ciudades antiguas de Lijiang, Yunnan, hay muchas tiendas con carteles que dicen "tiendas de plata hechas a mano". Las tiendas inteligentes comprenden muy bien la psicología de los turistas y harán arreglos para que un artesano toque joyas de plata en la puerta de la tienda para demostrar que todos los productos de la tienda están hechos a mano. La mayoría de los turistas no lo compran, porque innumerables lecciones lo ilustran: hay muy poca plata antigua hecha a mano y es sólo una simulación.
Al equipo editorial le preocupa que, si se permite que el té frito a máquina se extienda, dentro de unos años, en las principales zonas productoras de té del Lago Occidental, como el "Wenglongmanyangmei", el té frito a mano El té se volverá tan popular como la plata hecha a mano antes mencionada. Una especie de arte escénico, incluso se ha convertido en un "espectáculo escénico" para los productores de té para atraer turistas.
Si es mejor freír el té a mano o a máquina, no existe una respuesta estándar. Si lo mira desde la perspectiva del mercado, considerará ahorrar mano de obra y reducir costos, y la fritura a máquina se ha convertido en una tendencia; si lo mira desde la perspectiva de pulir el letrero dorado de West Lake Longjing, pensará en buenas artesanías; como teteras Yixing y zapatos de cuero italianos.
Recuerdo que en las décadas de 1950 y 1960, el primer ministro Zhou Enlai acompañó a invitados extranjeros a visitar Meijiawu. Una vez, un invitado le preguntó al productor de té: "¿Por qué no usa una máquina para freír?". Fue el Sr. Zhou quien entendió la situación y se libró del asedio. Dijo a los invitados extranjeros que West Lake Longjing no es sólo una bebida, sino también una obra de arte...
Buscar té simplemente por casualidad puede ser sólo un comportamiento individual: la elección de los productores de té individuales y de los individuos. zonas productoras de té. Pero el mercado del té de Longjing es relevante y cada movimiento en el mercado se extenderá rápidamente a otras áreas productoras de té, lo que llevará a los productores de té a tomar la decisión más económica. Hoy en día, las "máquinas de acabado" para freír té se han vuelto populares. Con el tiempo, llegarán máquinas integrales para freír té. Al autor le preocupa que la habilidad del té frito a mano disminuya gradualmente, lo que afectará la marca de West Lake Longjing. Después de que los productores de té mejoren la eficiencia de la fritura del té, una vez que las máquinas para freír té de los productores de té estén vacías, se convertirán en puntos de procesamiento para otros tés Longjing de los alrededores y estarán marcadas con la marca registrada de West Lake Longjing. Los peces y dragones se mezclaron y el letrero dorado de West Lake Longjing finalmente resultó dañado.
El té tostado a máquina liderará la moda por un tiempo y se convertirá en el favorito del mercado. Sin embargo, debemos estar atentos al resultado artístico del área principal productora de té de West Lake Longjing y evitar que el té Longjing se convierta en una bebida común. Esto no solo será una bendición para las aldeas, sino también una bendición. hasta el lago del oeste Longjing.
La leyenda del té Longjing y el manantial Hupao
Cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, llegó al pie de la Montaña del León en Longjing, Hangzhou, para visitar mujeres rurales.
Llevar té a los demás. Ese día, el emperador Qianlong vio a varias muchachas del campo recogiendo té frente a más de una docena de mesas de té con sombra, y su corazón se llenó de alegría.
Cuando soy feliz, también aprendo a limpiar. Justo cuando escogía uno, el eunuco vino de repente a informar: "La Reina Madre está enferma, por favor regrese rápidamente a Beijing".
Cuando el emperador Qianlong se enteró de que la Reina Madre estaba enferma, puso un puñado de hojas de té en una bolsa y las guardé allí durante mucho tiempo. Regreso a Beijing por la noche. De hecho, los ojos de la Reina Madre estaban enrojecidos e hinchados, sus ojos estaban enrojecidos e hinchados y tenía malestar gastrointestinal porque comía demasiados manjares. Vea al emperador ahora.
Cuando llegué, sentí una leve fragancia en mi rostro, así que pregunté qué cosas buenas había traído. El emperador también quedó sorprendido. ¿De dónde viene el olor? Lo tocó casualmente, ah, resultó ser un puñado de té de la montaña Shifeng en Hangzhou. Se ha secado al cabo de unos días y el rico aroma está ahí.
Sí. La Reina Madre quiere probar este té. La doncella preparó té y se lo llevó a la Reina Madre. Sabía tan bien que Su Majestad se lo bebió.
Después de tomar un sorbo, mis ojos de repente se sintieron mucho mejor. Después de beber el té, el enrojecimiento y la hinchazón desaparecieron y mi estómago ya no estaba hinchado. La Reina Madre dijo felizmente: "Dragón de Hangzhou.
El té en el pozo es realmente una panacea". El emperador Qianlong estaba tan feliz de ver a la Reina Madre que inmediatamente envió una orden al Pico del León de Longjing. en Hangzhou.
Los 18 árboles de té frente al templo Gonghu, al pie de la montaña, se llaman Té Imperial, y cada año se recoge té nuevo y se lo presenta a la Reina Madre.
Hasta el día de hoy, los dieciocho platos de té imperial en la aldea de Longjing, Hangzhou, todavía se conservan frente al templo Gonghu. Muchos turistas que visitan Hangzhou también vienen aquí para visitar y tomar fotografías como recuerdos.
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El té Longjing (uno de los diez tés más famosos de China) y el Hupao Spring son conocidos como las "dos maravillas de Hangzhou". ¿Cómo surgió Hupao Spring? Según
Se dice que hace mucho tiempo eran dos hermanos. Los nombres del hermano mayor son Hu Da y Erhu. En segundo lugar, tienen mucha mano de obra. Un año vinieron a Hangzhou y querían estar a salvo.
Vivo en un templo pequeño y ahora hay tigres corriendo por allí. El monje les dijo que aquí es difícil conseguir agua y que hay varios obstáculos para transportarla, hermanos.
Dijeron que podían transportar agua mientras vivieran, así que el monje acogió a los dos hermanos. Un verano no hubo lluvia y hubo sequía.
Los arroyos también se han secado, lo que dificulta el consumo de agua potable. Un día, los dos hermanos pensaron en la "Primavera Tongzi" deambulando por la montaña Hengshan en Nanyue.
Espero que Ziquan se mude a Hangzhou. Los hermanos decidieron ir a Hengshan y trasladarse a Tongziquan. Corrieron todo el camino y se desmayaron cuando llegaron al pie de la montaña Hengshan.
Estalló la tormenta y después de que el viento y la lluvia cesaron, se despertaron y vieron a un niño parado frente a ellos sosteniendo una rama de sauce. Esto es
La persona que dirige el "Tongzi Spring" es un hada. Después de escuchar su historia, el hada les apuntó con una rama de sauce y les roció agua.
Los dos hermanos se convirtieron en dos tigres de colores, y el niño saltó sobre el lomo del tigre. El tigre rugió hacia el cielo y se dirigió directamente a Hangzhou con el "Tongziquan".
El viejo monje y los aldeanos tuvieron un sueño por la noche. Soñaron que el gran tigre y el segundo tigre se convertían en dos tigres y volteaban la "Primavera Tongzi".
"Mudarse a Hangzhou, habrá. agua de manantial al amanecer. Al día siguiente, el cielo estaba lleno de flores y dos tigres cayeron del cielo. El tigre estaba en el jardín de bambú al lado del jardín. De repente, comenzó a llover intensamente. Después de que dejó de llover, vi la profundidad.
Un manantial claro brota del pozo. Todos entienden que esta debe ser el agua de manantial que les trajeron Hu Da y. Erhu. En memoria de Hu Dahe
Erhu, llamaron al manantial "Manantial Hupao". Más tarde, para darle suavidad, remojaron té Longjing en Manantial Hupao. hoy puedes probar esta bebida "doble excelente" en Hupao Teahouse