Introducción a los bocadillos de Wenzhou
Hay muchos bocadillos de Wenzhou, incluidos gofres Chaizi, wontons a largo plazo, gofres Baziqiao, fideos de arroz y fideos secos fritos. , abedul de herradura y pastel de Toudengdeng, pastel de manteca de cerdo, pino de herradura, pastel de sésamo de serpiente blanca, pastel de cinco especias, pastel de espino, azúcar de queso, pastel de semillas de loto, pastel de Fushou, pastel de sésamo doble, Maqiao, azúcar de pino de Wenzhou, elefante. pera cruda, panqueques, chicle.
Pastel Shuangshao de Li Datong
Ruian tiene muchos bocadillos y pasteles famosos, y el pastel Shuangshao centenario de Li Datong es aún más famoso. Dirigidos por Pan Jinxian, secretario general de la Asociación Culinaria de Wenzhou, hicimos un viaje especial para visitar al Sr. Li Guancheng, el sucesor de tercera generación de Li Datong.
"Las características del Shuangshaobing son: fino, suave, duro, fragante y dulce". El Sr. Li rompió el pastel Shuangshao con los dedos y nos presentó su artesanía e historia.
Mete un trozo de Shuangshaobing en la boca y mastícalo. Tiene un sabor dulce y el arroz glutinoso es delicado, suave y duro. No lo subestimes, este pequeño trozo de pastel requiere más de una docena de procesos para completarse. "Uno de los procesos requiere que el arroz glutinoso y el mineral de hierro se fríen juntos, para que el pastel doblemente cocido quede más fragante". El Sr. Li dijo que la razón por la que se llama "pastel doblemente cocido con azúcar" es porque Requiere harina de arroz glutinoso y azúcar blanca, que se procesan dos veces.
El restaurante de té Li Datong fue fundado en el año 14 del reinado del emperador Guangxu de la dinastía Qing. El fundador, Li Ruiqing, fue un famoso pastelero del sur de Zhejiang a finales de la dinastía Qing. Ahora opera pasteles Shuangshao, pasteles de té con fideos, azúcar de hibisco, luna hueca, sésamo y otros pasteles de té, y ha ganado honores como Marca China de larga tradición, Bocadillos famosos chinos y Marca registrada famosa de Wenzhou. El Sr. Li Guancheng, el sucesor de la tercera generación, lleva adelante el "gran espíritu" e innova continuamente en sabor y envasado. Durante muchos años, los turistas que vienen a Wenzhou y Ruian para visitar a familiares y amigos han venido a Li Datong para comprar pasteles y distribuirlos entre familiares y amigos.
Changren Wonton
Alrededor de 1930, Chen Libiao, un nativo de Yueqing, dirigía un negocio de wonton en Tiejinglankou en el área urbana. Prestó atención a la calidad, utilizó una cantidad adecuada de álcali. y utiliza rellenos frescos e ingredientes particulares, como algas, huevo, hilo de carne, camarones remojados en vino, etc. La sopa wonton cocida es de color claro, parece flores y es deliciosa y refrescante. Como es muy alto, se llama Dragon Man Wonton. (
Además, hace décadas, algunas personas desafiaban el frío intenso de la noche y salían a vender wontons. Los transeúntes tenían hambre y querían calentarse (los wontons también son muy baratos), así que se sentaban Los wontons se han hecho famosos durante mucho tiempo y ahora hay muy pocas personas que los vendan en la calle. Ahora, los "Longren Wontons" ya están sentados. , se creó la marca y se abrieron varias sucursales
Pastel de Ajo Yongqiang: Nadie ha dicho nada malo al respecto. Lo bueno es que la tierra tiene sus propias características. Es un molusco feo. en la playa. Es el nombre de los pescadores locales. Es muy difícil saberlo por su forma. Por cierto, parece una lombriz de tierra gorda. Como sugiere el nombre, el ajo fangoso está cubierto de barro y necesita ser limpiado. Golpeado con fuerza y pisado con fuerza para lavarlo. Digámoslo de esta manera, una libra de ajo vivo y fangoso puede lavar una o dos cosas limpias. Puedes imaginar la cantidad de barro que contiene. Es repugnante, pero es tan fresco que. No sé a qué sabe. Es tierno y delicioso cuando se mezcla con pasteles de arroz glutinoso, se desliza por la garganta sin masticar y está lleno de delicias.
* * *Boniato Dongtou Mao. Fideos: Hasta el día de hoy, nunca había comido un refrigerio tan maravilloso que combine mariscos y productos de montaña como los fideos de camote Dongtou Mao y la cola de pelo, que son tan diferentes, pero es una mezcla tan hermosa. La vitalidad de las algas se complementan entre sí, al igual que el extraño encuentro del hielo y el fuego, dando a las cosas ordinarias un encanto único.
Pastel
Se dice que durante el período Guangxu de los Qing. Dinastía, dos hermanos llamados Chen en Wenzhou hicieron y vendieron un bocadillo en forma de lámpara en el Pabellón de Doumentou Road en la puerta este de la ciudad. Tiene un sabor único. Se hizo famoso por un tiempo, por eso se le llama "Pastel Dengzhan". Hoy en día, los famosos pasteles Dengzhan "Dawang" y "Pingtou" de Wenzhou son los más caros y están rellenos de abulón y los más comunes están rellenos de rábano rallado. Extienda una capa de pulpa en una cuchara grande y llénela con rallado. rábano y cúbralo con una capa de pulpa. El chef dijo que la pasta debe quedar en su punto y debe verse muy fina, pero no fluirá aunque se desborde de la cuchara. Cuando esté lista, coloque la cuchara debajo de la cuchara. El aceite hirviendo y el aroma emitirán un sonido de "clic". Con solo escuchar el sonido, la gente salivará, y mucho menos el aroma, después de que los lampcakes se fríen hasta cierto punto en el aceite, es necesario darles la vuelta.
Levante la cuchara, agítela varias veces para quitar el aceite y luego levántela de repente. El pastel de lámpara girará en el aire y luego caerá de manera constante dentro de la cuchara. Estos bizcochos ligeros de alta gama tienen un sabor natural y extraordinario, con una piel crujiente y dulce y una carne refrescante.
Pastel de manteca
Esto en realidad es una bola de arroz glutinoso. Untar finamente y freír en manteca hasta que la piel esté ligeramente crujiente, luego servir. Al comer, espolvorea un poco de azúcar y envuélvelo en hojas de bola de masa de arroz. El pastel de manteca de cerdo es simple y poco sofisticado, y la gente de Wenzhou lo ama desde hace generaciones. No es tan popular como otros bocadillos en Wenzhou, pero está disperso en callejones pintorescos.
Torta de Trigo Nancy
De hecho, este tipo de comida es relativamente común. Mezclar la harina, añadir los pepinillos y la grasa de cerdo, envolverlo, enrollarlo en rodajas finas y hornearlo. Pero el "pastel de trigo de la tía Wang" del río Nanxi en Yongjia, Wenzhou, definitivamente hará que te lo pierdas. La pastelera de trigo me dijo que a la hora de hacer masa, relleno y bollos, el grosor de la piel, el tiempo de horneado y el tiempo de cocción son todos muy particulares. Es este minucioso trabajo el que dará como resultado una exquisita y deliciosa tarta de trigo.
Sopa de bolas de pescado, sopa de pescado.
Como ciudad costera, los bocadillos de Wenzhou naturalmente incluyen productos pesqueros y las bolas de pescado son las más conocidas. Las bolas de pescado de Wenzhou no son originales. Se elaboran principalmente con carne de pescado o anguila, se cortan en tiras finas, se marinan con vino y glutamato monosódico durante un tiempo, se les añade almidón blanco, se amasa bien con las manos, luego se introducen en agua hirviendo con los dedos y se cocinan mientras enjuague. Al comer, coloque la sopa original en un tazón pequeño, agregue vinagre de arroz, glutamato monosódico, pimienta y cebolla verde picada, tome con cuidado una cucharada y llévela a la boca. Si la masticas con fuerza, descubrirás que esta "bola de pescado" es bastante firme y elástica. Hay muchas tiendas y puestos de bolas de pescado en las calles de Wenzhou. En febrero de 1998-65438, las bolas de pescado del restaurante Wenzhou y Ma Xin Tangyuan de la tienda Xianqian Tangyuan fueron reconocidas como "bocadillos chinos famosos".
Además, también se puede decir que la sopa de pescado es un plato famoso en Wenzhou. También es pescado sin espinas ni harina, pero se debe machacar muy fino. Al comerlo córtelo en tiras, luego cocínelo con tres tiras (es decir, rábano rallado), agregue vinagre y pimienta. No sólo tiene un sabor fresco, sino que también es especialmente fuerte debido a los repetidos batidos. Este plato no debería encontrarse en ningún otro lugar, por lo que si tienes la oportunidad de ir a Wenzhou, debes probar este famoso plato.
Baishe Shaobing
También se llama tortita ahumada con aceite de cebolleta. Cuenta la leyenda que la creadora de este tipo de tarta fue una mujer a la que le gustaba vestir ropa blanca, por eso se llamó White Snake Shaobing. White Snake Shaobing utiliza 8,5 libras de manteca de cerdo por cada 50 libras de harina para amasarla hasta obtener una masa crujiente. Los rellenos también son muy particulares. Cortar el tocino en tiras, dejar marinar con sal durante 3 días y cortar en cubos. Corte los pepinillos dulces en dados; remoje los camarones en vino y córtelos hasta convertirlos en polvo. Agrega el aceite de sésamo y mezcla bien. Agregue manteca de cerdo cocida a la harina y al agua, presiónela hasta obtener una piel redonda y envuélvala con tocino, pepinillos encurtidos, piel de camarones, cebollas, etc. , y envuélvelo en el cuerpo verde del bizcocho. Cepille la superficie del bizcocho con agua con caramelo y espolvoree con semillas de sésamo. Cuando la temperatura del horno suba a unos 200°C, coloque el cuerpo de la galleta contra la pared del horno y hornee hasta que el cuerpo de la galleta adquiera un color amarillo claro. Selle la boca del horno y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. El bizcocho horneado es de color amarillo claro, crujiente y fragante en la boca.
Tangyuan frente a la sede del condado:
La famosa bola de masa de arroz glutinoso de Wenzhou frente al condado, anteriormente conocida como Zhengde Big Tangyuan, comenzó en el año 27 del reinado de Guangxu en el Dinastía Qing (1901) y se ha transmitido de generación en generación durante mucho tiempo. Las albóndigas son blancas y cristalinas, suaves y deliciosas, y la sopa es fragante y se deshace en la boca. Recuerdo que cuando estudiaba en Wenzhou, a menudo me saltaba las clases y me escabullía al frente de la ciudad del condado para comer bolas de masa. Todavía me siento cálido cuando pienso en ello ahora. La gente de Wenzhou considera que comer bolas de masa es buena suerte y siempre ha tenido la costumbre de entretener a los invitados con bolas de masa. Cuando los jóvenes de las zonas urbanas se comprometen, deben regalar cupones de bolas de masa a familiares y amigos para mostrar su afinidad y felicidad. Los chinos de ultramar regresan a China y consideran que comer bolas de masa es su ciudad natal. Las bolas de masa del frente del condado están hechas de arroz glutinoso de alta calidad, no se rompen cuando se cocinan y tienen una textura delicada. Tienen una reputación única. Las albóndigas Ma Xin son dulces y deliciosas, y el puré de albóndigas es suave y refrescante. Cuando muerdes las albóndigas de carne fresca, sale un jugo fragante que es extremadamente delicioso. Estas tres variedades son las más populares. En febrero de 1998, el Ministerio de Comercio Interior celebró el primer evento nacional de reconocimiento de "bocadillos famosos chinos" en Hangzhou, y la tienda Tangyuan del condado, Maxin Tangyuan, fue reconocida como "bocadillos famosos chinos".
Pino de herradura
Nació por primera vez en Baixiang, Yueqing durante el período Yongzheng de la dinastía Qing. Debe su nombre a su forma de herradura. Está hecho de harina y azúcar moreno y contiene centro de azúcar, tocino cortado en cubitos, melón rojo rallado, sésamo cocido en polvo y osmanto perfumado. La hoja está inclinada y la boca se abre cinco veces. El núcleo del caramelo se expone a mano, se pega a la pared interior del barril de la estufa de carbón a alta temperatura de 2000 grados y se hornea sobre una llama abierta, haciéndolo crujiente en la piel y suave en el corazón.
Maqiao
El nombre original de Maqiao es Qiao, que se originó a partir de la costumbre de las mujeres populares que pedían suerte a Vega el séptimo día del séptimo mes lunar.
El maqiao se elabora con harina de alta calidad, azúcar de caña, manteca de cerdo, sal, refrescos y otras materias primas, se le da forma de lengua, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea.
Panqueques
La gente de Wenzhou tiene la costumbre de comer panqueques durante el Festival del Bote del Dragón. Hacer panqueques es difícil. En primer lugar, la proporción de harina y agua debe ser la adecuada. Después de mezclar uniformemente, sostenlo en tu mano y cuélgalo. Arrastre suavemente la masa a la sartén de hierro y fríala una vez, luego hornee un trozo de masa de unos 21 cm de diámetro y tan fino como la seda. Coloque la masa en un plato plano, agregue la carne de cerdo desmenuzada, los champiñones desmenuzados, los dientes de frijol mungo, los huevos rallados, la anguila desmenuzada y los puerros fritos, enrolle hasta darle forma cilíndrica y coma con los rellenos originales.
Jalea
Utilizar fauces de corvina amarilla u otra grasa de pescado como materia prima, añadir agua (50 gramos de cola de pescado, 2500 gramos de agua), hervir, disolver y enfriar. Al comerlo córtelo en trozos pequeños con un cuchillo y condimente con salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre de arroz, aceite de sésamo y pimienta. El sabor es fresco y suave.
Huevos aceitados
Las bolas de harina de arroz glutinoso se rellenan con corazones de cáñamo o pasta de frijoles, se sumergen en semillas de sésamo blancas y luego se fríen. Cuando se cocinan, se vuelven amarillas. Parece un huevo de pato pero es un poco más largo y hueco, por eso se le llama huevo de aceite. También se rellena con carne de cerdo fresca y setas shiitake. Tiene forma de pelota de ping pong redonda, un poco más grande, y se llama sésamo. pelota. Li Datong, un restaurante centenario en Ruian, comenzó con palitos de masa fritos youdan.
Debido al largo tiempo de cocción, los huesos y tendones de la ternera quedan crujientes y el aroma desborda las mejillas. Se dice que la carne alrededor de los huesos es particularmente fragante. Este juego de huesos de buey tiene un rico sabor debido a sus ingredientes únicos. La sopa de huesos de res es muy nutritiva, especialmente el bistec tiene un sabor puro, crujiente pero no grasoso. Del 65438 al 0998, Xie Bingjun y Xie Bingguo colocaron el cartel "Pingyang Beef Bones" en la ciudad de Aojiang, especializándose en diversos bocadillos elaborados con ganado. Muchos clientes vienen aquí por su auténtico sabor. Por ejemplo, hoy en día, "Pingyang Beef Bones" es un nombre muy conocido y se ha convertido en un refrigerio especial en Wenzhou.
Pasteles de pescado frito
Los pasteles de pescado de Wenzhou son famosos ya en el décimo año de la República de China (1921). En ese momento, Zhou Asshi, originario de la aldea Sha en Yongqiang, tenía el monopolio de los pasteles de pescado. Las principales materias primas son el tofu, el polvo de piedra y el aceite, que se cortan en tiras largas, se cuecen al vapor en una vaporera y luego se fríen en una sartén de aceite. La gente lo llama "pastel de pescado". Ahora se ha mejorado aún más el método de elaboración de pasteles de pescado. Al hacer pasteles de pescado, primero raspe pescado como la corvina amarilla y la cola de pelo con menos espinas y más carne en la carne picada, agregue vino, mézclelo con tofu, puré de verduras, cebollas verdes, jengibre y camote en polvo para formar una masa, y luego conviértalo en tortas, o póngalo en una vaporera o fríalo en aceite hasta que se dore, luego póngalo en la olla y cocine a fuego lento. Se puede comer solo, cortado en trozos y hervido, o desmenuzado y salteado con condimentos.
Jiang Xiesheng
Cangrejo de río es un término general. Generalmente es el cangrejo nadador del río Oujiang. Después de picar finamente y descomponerse, se remoja en vinagre, salsa de soja, vino de arroz o se complementa con otros ingredientes secretos. El tiempo de remojo es de media hora a una hora. Por lo tanto, el sabor superficial del cangrejo de río es ácido, dulce, a soja y fresco. Sumérgelo en mostaza y quedará fresco y picante. En mi opinión, el cangrejo crudo es uno de los platos más frescos de la cocina Ou. Empapada en el condimento secreto, la carne de cangrejo cruda tiene un sabor realmente intenso y fresco. El único camino es el río Yongning, y el río Longquan fluye hacia el este a través de las escarpadas zonas montañosas de las montañas Yandang en el norte y el sur. Hay muchos árboles y bambúes a lo largo del río, manantiales claros y arroyos poco profundos, valles profundos con nubes y niebla y populares plataformas de piedra. Los cangrejos nacen en este río y los cangrejos nacen en el río Oujiang.
Almejas
Como cultivo tradicional de mariscos, las almejas Umeda de Ningde son famosas en el país y en el extranjero por sus partículas regordetas y su bajo contenido de arena. Fu'an Ximi es una base de producción de semillas de almejas, y las almejas saladas de Xiapu también son famosas por su larga historia. La producción de Wenzhou también es muy objetiva, pero debes dejarlo claro al pedir este plato para amigos de fuera de la ciudad, de lo contrario será vergonzoso... A menudo salgo y grito con acento extranjero: "El camarero llamó a su gerente, esta almeja todavía tiene sangre, no ¿Cómo comer carne asada? "Qué impactante...
Cerdo de sorgo de Wenzhou
Según la leyenda, se fundó en la tienda Guangjin Sample Vera en Hengjing Lane, Wenzhou en la dinastía Qing. Cortar la pechuga de cerdo en rodajas y mezclar bien con el azúcar, el glutamato monosódico, la salsa de soja, el vino Shaoxing y la sal refinada. Déjalo secar y sirve. Redondo, traslúcido, de espesor uniforme, crujiente y delicioso. La característica de no cansarse nunca de comer.
Pastel Qingming
Antes del Festival Qingming, todos los hogares de las zonas urbanas y rurales de Wenzhou muelen harina de arroz glutinoso para hacer pasteles, rellenos con carne de cerdo, brotes de bambú, etc., o incrustados con Azúcar dulce, comúnmente conocido como "pastel Qingming". En las zonas montañosas, la hierba Qingming se utiliza como repostería. La hierba Qingming es una verdura de algodón, también conocida como "verdura de arroz". El nombre científico es "pasto de rata" y es una planta anual. Durante el Festival Qingming, brotarán hojas capilares blancas. La gente quita la parte superior de las hojas, las lava, las machaca y las mezcla con harina de arroz glutinoso. Utilice brotes de bambú frescos, hojas de mostaza y carne cortada en cubitos para hacer rellenos, pasteles y cocinarlos al vapor. Algunas personas recolectan vegetales silvestres o pastos de los campos, como repollo, malantou, ramio, etc.
Primero cocínelos y séquelos, muelalos para hacer tortas, use harina de arroz o harina para hacer tortas, envuélvalas con dos hojas de laurel y luego póngalas en una olla arrocera o vaporera para cocinarlas al vapor, comúnmente conocidas como "tortas de artemisia". . En Taishun, los bollos al vapor hechos con hojas de algodón o crisantemo y fideos de arroz rellenos de azúcar se llaman "cocidos al vapor" el primer día. Las verduras de algodón son de color duro, no sólo deliciosas, sino también cálidas para el estómago después de haber estado almacenadas durante mucho tiempo. El día de Qingming no hay fuego, por lo que sólo se come comida fría. Este es el legado de la antigua costumbre de quemar Mianshan para conmemorar a Jie Zitui y tomar comida fría. Ahora en Yueqing Chengguan, cada vez que antes y después del Festival Qingming, hay pasteles Qingming en la calle, ¡que son deliciosos!
Fideos secos fritos Pingyang
Un refrigerio que se encuentra en los puestos de Wenzhou, en su mayoría fideos secos gruesos, que se encuentran más comúnmente en los fideos fritos. El polvo seco fino de Pingyang se utiliza básicamente como polvo multiseco. Al freír se añaden diferentes ingredientes y el sabor es diferente.
Lengua de pato
Cuanto más tiempo comas en Wenzhou, más conocerás la importancia de la lengua de pato. Resulta que Wenzhou también es una ciudad acuática, con el río Oujiang desembocando en el Mar de China Oriental e innumerables ríos pequeños. Se dice que en los primeros años, la ciudad de Wenzhou era como Venecia. La calle principal de la ciudad era el río, que era un río con agua corriente. No fue hasta la segunda mitad del siglo pasado que el río Xinhe y el río Cicada se transformaron por completo y se convirtieron en las principales avenidas de la ciudad, todavía llamadas Avenida Xinhe y Avenida Cicada. Hoy en día, en el fuerte de Yongchang, el río está al otro lado de la calle, o la calle está al otro lado del río, y el paisaje sigue ahí y se puede ver en miniatura. Debería haber un gran grupo de patos viviendo en la ciudad acuática de Wenzhou, pero no diría que es un paraíso para los patos. Sin embargo, nunca he visto fideos de pato, pero sí he visto algunos patos criollos nadando en el río Nanxi. Pero es cierto que Duck vive recluido. Le gustan Lu Dang y Shui Ze.
Mosquito
En Ou las verduras la mayoría se cuecen al vapor. Después de cocinarlas al vapor, las huevas de cangrejo en la parte posterior del caparazón son rojizas y la carne de las pinzas es particularmente blanca, como los tallos de los lirios. La gente de Wenzhou divide las tiras de cangrejo en dos partes: una es el cangrejo crema, que es el cangrejo con huevas de cangrejo, la otra es el cangrejo blanco, que es el cangrejo con carne de cangrejo. Los mosquitos que se comen hoy en la montaña Yandang son cangrejos blancos. La carne es fresca y tierna. Lo mejor es mojarla en vinagre de Zhejiang o mostaza.
. Cabeza de medusa de cerdo picada ~
Wenzhou se encuentra junto al mar y es rica en mariscos. Las medusas nacen en el mar y tienen un fuerte olor salado. Por eso, antes de comerlos, conviene remojarlos en agua para quitarles parte del sabor salado. Mezclar la carne picada con los condimentos, ponerla en la olla y cocinar al vapor durante 5 minutos, luego agregar la cabeza de medusa. Las medusas se pueden comer crudas y la cabeza es la mejor parte de la medusa. Crujiente ~ Al mismo tiempo, muchos lugares cortan las cabezas de medusa más claras directamente en platos y las ponen en el plato como "semillas de flores" (solo sé que el dialecto dice esto, no se llama el nombre científico, se llama criatura del mar rojo , un poco como una pequeña criatura para los peces, pero mucho más grande~), por lo que tiene un sabor especial cuando se sumerge en vino~
Anchoas
Comúnmente conocida como carpa de semilla, Es muy famoso en Wenzhou. "Yandang Jiu Tea Mountain Plum, Jiangdao Anchovies", tengo que decir algunas palabras sobre su elegante figura: el pez tiene elegantes arcos, lados planos, machos más grandes y hembras más pequeñas, con deslumbrantes escamas plateadas, escamas prismáticas en el abdomen y partes de la cola La horquilla es tan larga y estrecha como la legendaria cola del fénix, de ahí el nombre de anchoa. De hecho, en mi opinión, es más bien una pequeña navaja con un elegante arco, que arranca la sangre de nuestra nostalgia de una sola vez. Según "Wenzhou Fu Zhi" "Detrás del templo Jiangxin del río Ou, el bonito tiene una cola larga, un cuerpo plano y un cuchillo en la espalda. Los que tienen un hijo se llaman hijos. Su carne es tierna y deliciosa. "La gente de Wenzhou suele comer pescado friéndolo. El pescado es fragante, crujiente y delicioso. "Una bolsa de anchoas te hace sentir nostalgia a miles de kilómetros de distancia". Cada vez que hay anchoas en el mercado, algunos miembros de la familia en la ciudad natal china de Wenzhou en el extranjero las secan a medio secar, les añaden hinojo, hojas de té y azúcar, y luego las remojan en agua. , séquelos en tiras pequeñas y refínelos hasta convertirlos en pescado. Dáselo a familiares y amigos en el extranjero para que puedan compartir la calidez y la fragancia de su ciudad natal.