Características del plato de albóndigas de fideos de arroz de Nanning
En Nanning, Guangxi, si realmente desea encontrar un refrigerio especial de Guangxi que pueda compararse con los "Old Friend Fans" en términos de historia, popularidad y lealtad de los fanáticos, entonces debe ser "Fan Dumplings". "Nada más. Las albóndigas de fideos de arroz son lo que los viejos de Nanning llaman “albóndigas de fideos de arroz”. Solo mirando las fotos, ¿piensas en las albóndigas del norte? Sí, como norteño, cuando llegas por primera vez a Guangxi, por supuesto siempre intentas encontrar algo para aliviar tu nostalgia. Cuando veas bolas de masa de fideos de arroz, definitivamente te sentirás un poco más cerca. Pero para los norteños, el sabor y la textura únicos de las albóndigas de fideos de arroz les darán un sabor extraordinario.
Las albóndigas de fideos de arroz ciertamente saben a albóndigas, excepto por la similitud en apariencia. Sin embargo, desde la perspectiva de los métodos y materiales de procesamiento, existen demasiadas diferencias entre los dos. Primero, hablemos de las envolturas de bolas de masa de harina de arroz. Las bolas de masa en el norte están hechas de harina mixta, siempre que la proporción de agua y harina se controle adecuadamente, será un éxito hacer las envolturas de bola de masa de arroz. Las albóndigas de harina requieren mucho esfuerzo. Para obtener las materias primas para hacer pieles de bola de masa de harina de arroz, primero debe seleccionar arroz de alta calidad (una cierta proporción de arroz glutinoso y arroz japónica), luego moler el arroz remojado hasta obtener una papilla, escurrirlo en harina de arroz húmeda y luego amasarlo. en forma de bola y cocinar al vapor durante cinco segundos. Cuando estén listos los seis, amasar bien y formar tiras y finalmente enrollar en envoltorios de bola de masa. Durante el proceso de producción, para obtener una piel de bola de masa de harina de arroz espesa, elástica y masticable, no se deben agregar aditivos y no se debe aflojar en absoluto la artesanía.
En Nanning Water Street, hay muchos bocadillos famosos, y las bolas de masa rosadas son uno de ellos. En Nanning, las albóndigas de fideos de arroz de Water Street son tan famosas como los fideos Laoyou. Sin embargo, debido a que se han perdido las habilidades de muchas tiendas antiguas, muchas personas solo escuchan sus nombres pero no pueden ver su apariencia ni saborear su sabor. Es por esta razón que las albóndigas de fideos de arroz de Water Street son las más memorables. Hoy en día, Laogan Rice Noodle Dumplings se ha registrado como marca comercial y se ha convertido en una marca.
En el pasado, había tres o cuatro bolas de masa de fideos de arroz en Water Street que eran igualmente famosas, pero la que todavía se reconoce hoy es la de Lao Gan.
En el número 109, edificio 6, calle Datong, las hijas estaban preparando bolas de masa de arroz en la tienda, mientras la abuela Gan Xianying estaba sentada en la puerta de la tienda vendiendo pasteles de castañas de agua. El padre de Apo Gan es el fundador de las albóndigas de fideos de arroz Ganjia. Apo Gan es el descendiente de segunda generación de las albóndigas de fideos de arroz Ganjia. La historia de las albóndigas de fideos de arroz Ganjia se remonta al período Guangxu de la dinastía Qing. La abuela dijo que, desde que tenía uso de razón, su padre llevaba una carga y cazaba con halcones por la calle, y ella lo seguiría más tarde, heredaría las habilidades de su padre. En un abrir y cerrar de ojos, la abuela Gan se puso gris. A lo largo de los años, el entorno ha ido cambiando, pero el sabor de las albóndigas de fideos de arroz se ha mantenido sin cambios.
En la auténtica lengua vernácula de Nanning de la abuela Gan, hay una imagen como esta: Cada mañana, un hombre que vende bolas de masa de fideos de arroz camina solo a través de la niebla matutina. Un par de chaquetas verde azuladas, un par de perneras de pantalones remangadas, zapatos de tela negra y bolas de masa de arroz cristalinas y gusanos de harina en la canasta, humeantes y exudando una fuerte fragancia. Desde la calle hasta el final del callejón, el largo sonido de los vendedores ambulantes flota débilmente. En el largo callejón, la gente abre la puerta y sale a comprar bolas de masa de fideos de arroz y gusanos de la harina de vez en cuando.
Año tras año, pequeñas flores caen sobre las losas de piedra cubiertas de musgo, se marchitan y vuelven a florecer; a medida que pasa la primavera y llega el otoño, los espejos de las fachadas del callejón se desdibujan con el sol y la luna en la rotación. y las vicisitudes de la vida, el tiempo ha permitido fácilmente que las albóndigas de fideos de arroz condensen cientos de años de historia. Cuando entretienen a invitados de fuera de la ciudad, a la gente de Nanning le gusta venir a la calle Shui a comer bolas de masa de fideos de arroz. Además del aroma de las albóndigas de fideos de arroz, lo que estás saboreando es una cultura centenaria. No importa si lleva traje o pantuflas, a nadie le importa. Se sienta en un taburete pequeño de una pulgada cuadrada y pone bolas de masa de arroz y gusanos de harina en una mesa pequeña del tamaño de un taburete... La sensación de tranquilidad del pequeña burguesía, el sentimiento fuerte Camine por el encanto de las antiguas calles de Yongcheng con un fuerte sentido de la vida urbana.
La característica más importante de las albóndigas de harina de arroz es que utilizan harina de arroz glutinoso al vapor para hacer la piel. Porque los sureños no están acostumbrados a comer pasta, pero tienen un gusto especial por el arroz. Las albóndigas de fideos de arroz son la localización de las albóndigas del norte en el sur.
Sobre la mesa se colocó un plato de bolas de masa de fideos de arroz y los comensales estaban ansiosos por tomar sus palillos para probarlo. Las albóndigas de fideos de arroz que tengo frente a mí tienen fideos suaves y translúcidos, una textura firme y masticable, y los ingredientes son particularmente espesos. Se dice que estas bolas de masa de fideos de arroz no se pudrirán aunque se revuelvan muchas veces. Intenté tirar varias bolas de masa de fideos de arroz con palillos, y las que se cayeron estaban intactas. Era realmente diferente de muchas otras bolas de masa de fideos de arroz: esas bolas de masa de fideos de arroz, la mitad inferior se pudrió en el plato tan pronto como las recogí. y mucho menos lo arrojó.
De hecho, el relleno de las tradicionales albóndigas del norte no es complicado. Las verduras y carnes comunes en la vida pueden usarse como materia prima para el relleno de las albóndigas, sin embargo, el relleno de las albóndigas rosas de Nanning suele ser más particular. Como materia prima se utilizan castañas de agua, champiñones, gambas, pollo, pato, malanga, maíz, etc. Una vez lavadas y picadas, se mezclan con sal y aceite de sésamo finamente molido para hacer el relleno. En términos de sabor, es mucho más delicioso y delicioso que las albóndigas del norte, y su valor nutricional también es ligeramente mayor.
El ajo, el vinagre y la salsa de soja son indispensables para comer dumplings en el norte. Sin embargo, las albóndigas de fideos de arroz de Nanning subvierten por completo el concepto de condimento original. Después de colocar las albóndigas de arroz humeantes, se cubren con aceite de maní prensado a mano dorado y fragante y la mermelada de piel amarilla agridulce. ¡Las albóndigas de fideos mejoran inmediatamente! No sólo elimina la grasa de la carne, sino que también conserva la fragancia original del maíz y las castañas de agua.
En comparación con el rico sabor a carne de las albóndigas del norte y el refrescante sabor de las albóndigas cantonesas, el sabor de las albóndigas de fideos de arroz Shuijie tiene un fuerte "estilo del suroeste": agridulce con sabor a carne, y el relleno es Estilo cantonés Los hongos shiitake se pican con carne y la piel es similar a la fruta rosada de Teochew.