¿Cuál es mejor manera de hacer aceite de sésamo? (Método de desplazamiento de agua y método de extrusión)
El método de sustitución de agua es un método tradicional de extracción de aceite de sésamo a partir de semillas de sésamo inventado por nuestros antepasados en la antigüedad. Su ventaja es que no hay contaminación química y los metales pesados que quedan en las semillas de sésamo se pueden separar (eventualmente quedan en los residuos de sésamo). No solo eso, el aceite de sésamo preparado mediante el método de sustitución del agua tiene un rico aroma porque ha pasado por el proceso de fritura y molienda. En GB/T8233, el aceite de sésamo preparado mediante el método de sustitución de agua se define como "aceite de sésamo finamente molido", por lo que el aceite de sésamo preparado mediante el método de sustitución de agua se define como "aceite de sésamo finamente molido". ?
Por cierto, el método de lixiviación con disolventes utiliza métodos químicos para extraer directamente el aceite de sésamo de las semillas de sésamo. El color y el aroma del aceite no son tan buenos como los dos métodos anteriores. Todavía quedan disolventes residuales en el aceite refinado que son perjudiciales para la salud humana. El estándar nacional está estrictamente limitado a 50 mg/kg (L). Este método se utiliza generalmente en el proceso de producción en masa de aceite de sésamo.
Datos ampliados:
Método de identificación del color: el aceite de sésamo puro es rojo o rojo anaranjado, el aceite de sésamo prensado a máquina tiene un color más claro que el aceite de sésamo finamente molido, el aceite de sésamo mezclado con El aceite de colza es de color amarillo oscuro, el de semilla de algodón El color del aceite es rojo oscuro.
Método de prueba de agua: use palillos para sumergir una gota de aceite de sésamo en agua fría y tranquila. El aceite de sésamo puro mostrará flores de aceite fino incoloras y transparentes. Las flores del aceite de sésamo adulterado son pequeñas y espesas y no se propagan fácilmente. ? [2] Está demostrado que la temperatura del agua juega un papel decisivo a la hora de distinguir el aceite de sésamo puro del aceite de sésamo mezclado, y el agua fría es inseparable. Ambos tipos de agua tibia están sueltos, pero la forma y el tamaño de las flores oleosas son diferentes.
Método del olfato: El aroma del aceite de sésamo molido es suave, rico y único. Si se mezclan aceite de maní, aceite de soja, aceite refinado y aceite de colza, no solo la fragancia será pobre, sino que también habrá olores a maní, frijoles y otros olores. Parte del aceite de sésamo se mezcla con sabores de alimentos y tiene mal sentido del olfato.
Los consumidores también pueden identificar el aceite de sésamo por los siguientes aspectos:
Mira el color: el aceite de sésamo puro es rojizo o rojizo con amarillo. Si se mezcla con otros aceites, el color será diferente. El aceite de colza es de color amarillo oscuro y el aceite de semilla de algodón es de color rojo oscuro. Para productos mezclados con otros aceites vegetales, también puede utilizar el método de prueba del agua: utilice palillos para sumergir una gota de aceite de sésamo en el agua tranquila. El aceite de sésamo puro tendrá flores de aceite fino incoloras y transparentes, y el aceite adulterado tendrá flores más espesas y espesas. flor más pequeña.
2. Fíjate en la transparencia: Generalmente, el aceite de sésamo de buena calidad tiene buena transparencia y no es turbio.
3. Buscar sedimentos: buena calidad, sin sedimentos ni materias en suspensión y de baja viscosidad.
En cuarto lugar, comprobar si hay estratificación: el aceite de sésamo es bastante sensible a la temperatura y puede estratificarse a bajas temperaturas. Si hay estratificación a temperatura ambiente y la viscosidad no aumenta significativamente a 0°C (el estándar nacional es 5,5 cuando se almacena a 0°C, se califica si no está congelado), es probable que se trate de aceite mixto adulterado. Si no hay separación a ninguna temperatura, al aceite de sésamo se le han añadido aditivos anticongelantes.
Cinco comprobaciones: compruebe cuidadosamente la marca registrada y preste atención a la vida útil y la fecha de entrega. Esté especialmente atento si no hay ningún nombre de fábrica, dirección o código de estándar de calidad. Presta especial atención a sus materias primas o ingredientes (las palabras son especialmente pequeñas y escritas).
En sexto lugar, fíjate en el precio: consulta el precio de las semillas de sésamo. Generalmente, entre 2,5 y 3 libras de semillas de sésamo producen una libra de aceite de sésamo. El precio es demasiado bajo, ¡obviamente es aceite de sésamo falso mezclado con esencia!
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Aceite de sésamo