¿Cuáles son los snacks especiales de la cocina Taishan?

Producidos en Taishan, Guangdong.

Durante las temporadas de inundaciones de verano y otoño, las plántulas de camarón se encuentran en el mercado en grandes cantidades. Elegir gambas tiernas, transparentes y brillantes, con pulpa plena y que se puedan comer con cáscara. Lávalas con agua con sal para quitar impurezas y suciedad. Añade sal a la cazuela y tritúralas ligeramente con un palito para salsa. Cúbrelos para que fermenten y agrega una cantidad adecuada de sal. Mezclar bien para fermentar y finalmente agregar sal para fermentar. Después de tres fermentaciones, las gambas tiernas se convierten en gambas rojas. Cuando hace buen tiempo, se seca al sol durante una semana y se convierte en pasta de camarones. Durante este período, es necesario batir la salsa de vez en cuando, cuantas más veces mejor, para que salga el olor, el agua se evapore, el color cambie de rojo a morado y el sabor quede hermoso. y tierno. Durante el procesamiento, la siguiente sal y fermentación son las más críticas y deben controlarse de manera flexible según los cambios climáticos. Es adecuado prepararlo a finales del verano y principios del otoño, cuando el clima es seco y el tiempo de fermentación es fácil de controlar. Los camarones tienen un sabor delicioso y limpio y el producto final tiene el sabor más suave. Finalmente sellar y almacenar. Al comer, agregue aceite al vapor, el aroma es fragante y apetitoso. Exprime más el agua de la pasta de camarones para formar hamburguesas de cordero. Los camarones y el cordero contienen muchas proteínas, son ricos en nutrientes, tienen un rico sabor a camarón y son deliciosos.

2. Pescado salado de Guanghai:

El pescado salado de Guanghai es una especialidad de Taishan, Guanghai. El método de encurtido del "pescado salado de Guanghai" es único y tiene una larga historia. El método consiste en introducir preciosos pescados frescos, como flores blancas y flores amarillas, en un montón de sal cruda para marinar, con la cabeza hacia abajo y la cola hacia arriba. Después de sacarlo en el momento adecuado, el cuerpo del pescado estará duro y seco, y la carne del pescado estará firme y brillante. Al comer, corte el pescado salado en trozos pequeños, póngalo en un plato, unte un poco de carne de cerdo mitad grasa y mitad magra, jengibre rallado y cebolla verde picada, luego rocíe con aceite de maní, cocine al vapor (u hornee fideos de arroz) en un olla de hierro durante 15 minutos. Listo. Al abrir la tapa del wok, el olor especial del pescado salado se propaga inmediatamente por el entorno. Apenas lo huelo siento que se me abre el apetito, al mirarlo veo que es aceitoso y amarillo, la pulpa es blanca, y el color es fresco y tierno, es dulce; , fragante, salado y delicioso, y tiene un sabor especial.

3. Wencun: "Ostra de Jade Blanco".

4. Pastel de Camarones de Xiachuan:

La isla de Xiachuan se erige como una perla en el Mar de China Meridional. La bahía es excelente, el paisaje es hermoso, la tierra es fértil y los árboles frutales son exuberantes, los caladeros son vastos y los recursos ricos; La isla tiene una superficie total de 98,68 kilómetros cuadrados, un litoral de 132,98 kilómetros y 15 puertos naturales. El puerto alrededor de la isla es rico en plántulas de camarón, con una producción anual de más de 3.500 toneladas. Es la base de producción de plántulas de camarón más grande de la provincia.

Los camarones fritos (también conocidos como camarones plateados) se pueden usar directamente como alimento para cría, o los camarones frescos se pueden procesar en tortas de camarones o secar al sol. El procesamiento de camarones secos para convertirlos en harina de camarones es el componente principal del alimento concentrado.

El pastel de camarones de Xiachuan tiene una larga historia, está bien hecho y es delicioso, y es muy conocido en el país y en el extranjero. Ventas nacionales en toda la provincia, noreste de China, Mongolia Interior y exportaciones de Heilongjiang a Hong Kong, Macao, Estados Unidos, Canadá, Singapur, etc.

Las tortas de camarones tienen un alto valor nutricional y pueden cocinarse solas al vapor o usarse como condimento para cocinar. Cuando cocine al vapor solo, ponga una cantidad adecuada de pasteles de camarones en el plato, luego ponga a cocer al vapor un poco de carne de cerdo mitad grasa y mitad magra, jengibre rallado y cebolla verde picada, quedará delicioso y fragante. Las manitas de cerdo estofadas con tortas de camarones tienen un sabor único. Primero remojar una cantidad adecuada de croquetas de gambas en aceite, luego poner las manitas de cerdo en agua y guisar hasta que estén cocidas. El aroma es desbordante, la comida es crujiente, dulce y apetitosa. Las tortas de camarones también son un buen condimento para cocinar verduras.

5. Anguila de viento de Maixiang:

La anguila de viento es un producto especial exclusivo del Comité de la aldea de Maixiang de la bahía de Wayao, en la ciudad de Dajiang. La anguila de los vientos tiene forma de anguila blanca, normalmente mide unos 40 centímetros de largo y pesa unos 600 gramos. Si hay dos orejas en la cabeza, el cuerpo es gordo, la columna es gris plateada y el abdomen es blanco. El método de cocción es: después de freír, guisar con huesos de cerdo, maní y ciruelas. Su jugo es de color blanco lechoso, delicioso y fragante.

Cada invierno, cuando el viento del norte aúlla, el cielo está oscuro, el río está turbulento y las anguilas salen en grupos. Los lugareños colocan trampas en Tanjiang y pueden capturar unos 500 kilogramos cada vez.

6. Brotes de bambú Doosan:

Los brotes de bambú pertenecen a la familia Gramineae y son similares en apariencia a las plántulas de arroz, por eso también se les llama brotes de bambú. La diferencia entre los brotes de bambú y las plántulas de arroz es que las hojas de los brotes de bambú son más largas y gordas que las hojas del arroz, y sus ramas son exuberantes. La parte sur de Taishan tiene una mayor producción, siendo Doosan la que tiene la mayor y Liucun la mejor.

Los brotes de bambú son adecuados para crecer junto a estanques. Cada año, a mediados de la primavera, divida las hojas muertas que sobraron del año pasado en árboles pequeños, que pueden crecer en tierras bajas con agua sin fertilizar durante todo el año.

A finales del verano, los brotes de bambú estarán exuberantes y verdes, y luego se vierte barro entre las ramas secas para dejar espacios para que broten en grandes cantidades. El Festival del Medio Otoño es como los hongos después de la lluvia, y luego puedes cosecharlos.

Existen tres formas de comer brotes de bambú: salteados, fritos y en sopa. Al freír, primero corte los brotes de bambú por la mitad, luego use un cuchillo para hacer una marca profunda en la sección transversal, sepárelo un poco, rellénelo con pulpa (una mezcla de pescado y cerdo) y fríalo en aceite hasta que se convierte en una pasta (se llama "espesante" en mandarín). El cerdo o los camarones también se pueden utilizar con salteados y sopas.

7. Lavar el melón de invierno:

El melón de invierno es uno de los productos frutales en conserva locales que se puede cultivar en primavera y otoño y es una de las hortalizas comerciales que se suministran en verano. y otoño. Dos variedades, el melón de invierno de piel negra y el melón de invierno de piel gris, han desarrollado sistemas de raíces y un crecimiento vigoroso de las plantas. El rendimiento por mu es generalmente de unos 10.000 kilogramos, y los rendimientos altos alcanzan entre 1,7 y 20.000 kilogramos. El melón de invierno en escabeche tiene pulpa espesa, alta calidad y sabor dulce. Se pueden comer todos los melones viejos y tiernos. Además de guisar, freír, guisar y hacer sopa, también se puede secar y congelar. Los brotes de melón son un plato de primera calidad en las casas de té. Los granos de las semillas de melón también se pueden usar como medicina, y la cáscara seca del melón también se puede usar como medicina para hacer sopa con frijoles rojos para aliviar el calor. Hervir agua azucarada puede solucionar el eczema de la piel, por lo que es muy popular entre los consumidores.

Los productos de melón de invierno se venden bien en Hunan, Jiangxi, Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Gansu, Sichuan, Shandong, Henan, Fujian y otras provincias, así como en Beijing, Shanghai, Wuhan, Lanzhou, Tianjin, Guangzhou. , Shenzhen, Zhuhai y otros lugares.

En 2002, las verduras de la ciudad de Chonglou fueron probadas y aprobadas por los departamentos provinciales pertinentes y certificadas como "productos agrícolas libres de contaminación" por el Departamento de Agricultura Provincial de Guangdong. El "Reglamento Técnico para la Producción de Melón de Invierno de Piel Negra" centrado en la ciudad de Chonglou es una norma local de la ciudad de Jiangmen y un reglamento técnico provincial y municipal para la producción de productos agrícolas libres de contaminación emitido por la Oficina Municipal de Calidad y Supervisión Técnica. Actualmente, estamos solicitando las marcas comerciales de "Ciudad de demostración de producción de productos agrícolas libres de contaminación" y "Melón de invierno de piel negra Zhongchao".

8. Beber gelatina de Baigang:

La gelatina es un alimento utilizado por el pueblo Taishan para eliminar el calor y aliviar el calor del verano. Está hecho de gelatina. Este tipo de comida se hierve hasta formar una pasta y se enfría para formar pasteles. Es de color oscuro, de sabor dulce, fresco y refrescante y te hace sentir cómodo después de comer.

Xiancao es una planta herbácea introducida en Zhangchong Baigang por Xinyi en la década de 1940. La siembra se realiza cada Festival de Qingming y se cosecha en junio del calendario lunar. El método de preparación es: lavar la gelatina de hierba, agregar agua, agregar un poco de agua de cocción y cocinar a fuego lento hasta que la hierba se vuelva gelatinosa. Vierta el pegamento, retire los residuos de hierba, póngalo en una olla y déjelo hervir. Agregue una cantidad adecuada de harina de arroz o almidón de tapioca para hacer una papilla, viértala, póngala en un recipiente y déjela. Frío. La gelatina de frijol es de naturaleza fresca, tiene el efecto de eliminar el calor y desintoxicar, y tiene ciertos efectos sobre la hipertensión, la diabetes y los dolores musculares y articulares.

9. Bebe frijoles negros:

En invierno, a los taishan les gusta hacer sopa con frijoles negros, pulmones de cerdo, dátiles confitados, hojas de níspero, adenophora, Beihe, cáscara de mandarina, Qiang. rebanadas, etc. Esta sopa de frijoles negros humedece el corazón, resuelve las flemas y alivia la tos. Por lo tanto, los frijoles negros son un frijol que a la gente de Taishan le encanta comer. Se produce principalmente en Haiyan, Shalan, Jiusi, Chonglou y otros lugares, especialmente los frijoles rojos adzuki, que son una famosa especialidad de nuestra ciudad. Los frijoles negros, también conocidos como frijoles negros, generalmente se dividen en dos tipos. Un tipo tiene un cuerpo de frijol plano, piel negra con algo de gris y abolladuras en la parte posterior del frijol, que se llaman "marcas de pezuñas de vaca". Este tipo de frijol negro es una especie de frijol negro, cosechado en el octavo mes del calendario lunar, por eso también se le llama "frijol de agosto" el otro tipo de frijol es redondo y no tiene abolladuras en el dorso; Se puede plantar dos o tres veces al año, lo que se llama "tres cosechas", pero el efecto no es tan bueno como el anterior.

10. Petrel Raíz de Loto:

Observar las flores de loto es muy interesante, pero comer raíz de loto es aún más interesante. Las raíces de loto producidas en Haiyan son gordas y grandes, las más grandes pueden alcanzar cinco o seis libras, especialmente en Sansha, San'an y otros lugares. Las raíces de loto que se producen en estos lugares no sólo son grasas, sino que también contienen mucho almidón. La raíz de loto cocida es tan suelta como comer taro de nuez de betel y tiene una rica fragancia de loto. Se usa en sopas y se presenta en forma de polvo dulce. Se corta en rodajas y se saltea con rodajas de cerdo o ternera. Crujientes y tiernos sin dejar residuos. Es un buen plato de verano. La gente de Taishan prepara sopa de raíz de loto con melón de invierno y frijoles rojos en verano, y agrega una o dos hojas tiernas de loto. La sopa sabe a loto y puede aliviar el calor y los problemas. Al excavar raíces de loto, las hojas de loto se recogen y se secan, lo que puede usarse como material de embalaje. Las hojas de loto también se utilizan para hacer bolas de masa de arroz en Guangzhou y otros lugares.

11. Batata parte agua (49):

La batata parte agua (49) es una batata rosa de doble capa, piel fina y pulpa amarilla y corazón de caramelo blanco. Puede satisfacer el hambre. Aunque se produce en varias partes del monte Tai, es el más famoso de la zona de Shuibu. Su pulpa es ligeramente amarilla.

Después de la cocción, el corazón blanco queda suave y dulce. Después del secado, tiene un aroma fragante, que es diferente del de las batatas comunes, de ahí el nombre de batata. Cuando cayó el ejército japonés, la comida era extremadamente escasa. Afortunadamente, salvó a muchas personas en la ciudad. En ese momento, realmente podría llamarse "un tesoro invaluable para criar personas".