Amigos de Beijing, vengan y echen un vistazo.

Hablando de bocadillos de Beijing, lo primero que la gente piensa es en Douzhi. A los habitantes de Beijing les encanta beber jugo de frijoles y lo consideran una especie de disfrute. Pero la primera vez que bebí jugo de soja, el sabor a bazofia fue difícil de tragar. Tápate la nariz y bébelo dos veces, y la sensación será diferente. Algunas personas son adictas

Mirando a todos lados y teniendo que hacer cola para beber. "Yandu Snacks and Divers Poems" decía: "Las heces se pueden convertir en papilla, y el sabor de la pulpa vieja es fino y espeso. Independientemente de hombres y mujeres, vengan y siéntense juntos, todos están de acuerdo. También dice: "El". El sabor va más allá de lo ácido y lo salado, y quien lo come puede disfrutarlo de forma natural". Ya sabes, es exquisito".

¿Qué es el jugo de frijol?

De hecho, son las sobras de hacer almidón de frijol mungo o fideos. Se remoja en frijoles mungo hasta que se pueden torcer y pelar, luego se saca, se le agrega agua y se muele hasta obtener una pasta fina y se fermenta en una tina. El almidón se hunde hasta el fondo de la tina y el jugo del frijol flota en el. arriba. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado y luego mantenerlo caliente a fuego lento antes de comer. Aunque tiene un aspecto feo, siempre ha sido amado por la gente de Beijing porque es rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar. Tiene la función de aliviar el calor del verano, eliminar el calor, calentar el yang, fortalecer el bazo y ser apetitoso. Efecto desintoxicante y eliminador de la sequedad.

El jugo de frijoles tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. En el año 18 del reinado de Qianlong (1753), alguien fue al templo para informar: "Recientemente me han enviado un nuevo jugo de frijol para comprobar si está limpio y potable. Si no está limpio, reclutaré dos o tres frijoles". exprimidores y lo enviaban a la cocina imperial." Así, desde el folklore, el jugo de judías se convirtió en la comida real del palacio.

El jugo de judías debe acompañarse de pepinillos encurtidos finamente picados. El colinabo se utiliza generalmente en verano. Lo importante es cortar en tiras finas la mostaza vieja salada, mezclarla con aceite de chile, comerla y freírla hasta que esté dorada y crujiente, con un sabor único.

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Los famosos snacks tradicionales de Beijing. Tiene las características de color gris verdoso, jugo de frijol espeso y sabor amargo y ligeramente dulce. El jugo de frijoles es un refrigerio con un sabor único que es popular en Beijing en invierno y primavera. Especialmente a los viejos pekineses les gusta especialmente. En el pasado, el jugo de soja se vendía tanto crudo como cocido. La mayoría de los vendedores empujan a mano carros de barriles de madera y venden tofu con sésamo; los que cocinan suelen llevar una olla de salsa de frijoles en un hombro y una bolsa de kimchi agrio y picante en el otro. "Yandu Snacks and Divers Poems" decía: "Las heces se pueden convertir en papilla, y el sabor de la pulpa vieja es fino y espeso. Independientemente de hombres y mujeres, vengan y siéntense juntos, todos están de acuerdo. También dice: "El". El sabor va más allá de lo ácido y lo salado, y el comensal puede disfrutarlo de forma natural". Ya sabes, se puede decir que es exquisito. "Beber jugo de frijoles debe ir acompañado de encurtidos finamente picados. Generalmente, el colinabo se utiliza en verano. La mostaza vieja salada se corta en tiras finas, se mezcla con aceite de chile y se fríe hasta que esté dorada y crujiente. El jugo de frijoles es un refrigerio al estilo de Beijing elaborado con almidón de frijol mungo o restos de fideos. El jugo de frijol crudo se elabora a partir de frijol mungo remojado en agua, molido y fermentado para eliminar la mayor parte del almidón (se usa para hacer gelatina, etc.). El jugo de frijol es generalmente ácido, ligeramente amargo y tiene un ligero olor a huevos podridos.

Historia: El jugo de frijoles tiene una larga historia. Se dice que era un alimento popular ya en las dinastías Liao y Song. En el año 18 del reinado de Qianlong (1753), alguien fue al templo para informar: "Recientemente me han enviado un nuevo jugo de frijol para comprobar si está limpio y potable. Si no está limpio, reclutaré dos o tres frijoles". exprimidores y lo enviaban a la cocina imperial." Así, desde el folklore, el jugo de judías se convirtió en la comida real del palacio.

Folclore: Algunas personas dicen que el jugo de frijol es la comida del viejo abanderado. De hecho, las personas a las que les gusta beber jugo de soja no se limitan a grupos étnicos, ni son ricos o pobres. En la vieja sociedad, se reían de las personas bellamente vestidas si se sentaban en un puesto callejero y comían enemas o salchichas de leche de cabra, pero beber jugo de soja en un puesto callejero no era vergonzoso. Como de costumbre, el vendedor de jugo de frijoles traerá jugo de frijoles crudos del tocador y lo llevará al templo para cocinarlo en el acto. Al frente hay una mesa larga con cuatro grandes tapas de vidrio, una para encurtidos picantes; otra para rábanos secos; otra para pasteles de sésamo con pasta de sésamo, "pezuña de caballo" (esta es otra forma de pastel de sésamo, con forma de herradura, de ahí el nombre). nombre Hay dos capas de herraduras de sal y pimienta y herraduras de agua); La mesa estaba cubierta con un mantel blanco y colgada con una valla de tela azul. En la valla había un patrón cortado en tela blanca, marcado con las palabras "X Ji Bean Juice". En verano, se levantaba una tienda de campaña de tela para protegerse del sol abrasador. Los operadores suelen ser una o dos personas que gritan constantemente a los turistas: "¡Por favor, tú!", galletas y frutas calientes, ¡y dentro hay asientos! "

[Editar este párrafo] ≮Ingredientes≯

1 libra de frijoles mungo, cantidad adecuada de pepinillos encurtidos picantes. El jugo de soja es en realidad lo que sobra para hacer almidón o fideos de frijol mungo. Remojar frijoles mungo hasta que se puedan abrir. Pélelo, luego sáquelo, muelalo hasta obtener una pasta fina con agua y viértalo en una tina para la fermentación. Lo que se hunde en el fondo de la tina es el almidón y lo que flota. arriba está el jugo de frijoles. El jugo de frijoles fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego se hierve el jugo de frijoles fermentado y se sirve junto.

[Editar esta sección] ≮. Receta de comida≯

1. Tamice los frijoles mungo en busca de impurezas, lávelos y remójelos en agua fría (use agua tibia, la cantidad de agua es 2 veces mayor que la de los frijoles mungo). ) durante más de diez horas, retire la piel de los frijoles con la mano, agregue agua y muela hasta obtener una pasta fina (cuanto más fina, mejor), la pasta fina es de aproximadamente 2,65 gatos de frijol mungo por kilogramo. Agregue 1,5 kg de agua en suspensión (. es decir, el agua clara extraída del jugo de soja y el almidón) en la pasta, y añadir no menos de 12 kg de agua fría para filtrar. Se pueden filtrar unos 17 kg de suspensión y 2 kg de heces de frijol. p>

2. Vierta la lechada en un balde grande y déjela reposar durante la noche.

El almidón blanco se deposita en el fondo del tanque, con una capa de polvo negro de color marrón grisáceo en la parte superior, una capa de jugo de frijol crudo viscoso de color gris verdoso debajo, y la capa superior es espuma y suspensión. Retire la espuma y la lechada, retire el jugo de frijol crudo (aproximadamente 8 kg de jugo de frijol crudo, aproximadamente 500 g de almidón y una pequeña cantidad de polvo negro) y déjelo reposar nuevamente antes de cocinarlo. Se asentará durante seis horas. verano. En invierno se posa durante toda la noche. Después de asentarse, retire el barro de encima.

3. Poner un poco de agua fría en la olla, llevar a ebullición a fuego alto y luego verter el jugo de frijol crudo. Cuando el jugo de frijoles suba gradualmente y salga de la olla, cambie inmediatamente a fuego lento para mantenerlo caliente (no use fuego alto en este momento, de lo contrario se convertirá en tofu uno por uno) y sirva con pepinillos picantes.

[Editar este párrafo] ≮Características del alimento≯

Aunque tiene un aspecto feo, la gente de Beijing siempre lo ha amado porque es rico en proteínas, vitamina C, fibra cruda y azúcar. tiene los efectos de aliviar el calor, eliminar el calor, calentar el yang, fortalecer el bazo, apetecer, desintoxicar y eliminar la sequedad.

Jugo de frijoles: cuando se trata de bocadillos de Beijing, la gente primero piensa en el jugo de frijoles. A los habitantes de Beijing les encanta beber jugo de frijoles y lo consideran una especie de disfrute. Pero la primera vez que bebí jugo de soja, el sabor a bazofia fue difícil de tragar. Tápate la nariz y bébelo dos veces, y la sensación será diferente. Algunas personas son adictas, lo buscan por todas partes y hacen cola para beber. "Yandu Snacks and Divers Poems" decía: "Las heces se pueden convertir en papilla, y el sabor de la pulpa vieja es fino y espeso. Independientemente de hombres y mujeres, vengan y siéntense juntos, todos están de acuerdo. También dice: "El". El sabor va más allá de lo ácido y lo salado, y quien lo come puede disfrutarlo de forma natural". Ya sabes, es exquisito".

¿Qué es el jugo de frijol?

De hecho, son las sobras de hacer almidón de frijol mungo o fideos. Remoje los frijoles mungo hasta que se puedan torcer y pelar, luego sáquelos, muelalos hasta obtener una pasta fina con agua y viértalos en una tina para que fermenten. Lo que se hunde hasta el fondo del tanque es almidón y lo que flota encima es jugo de frijol. El jugo de frijol fermentado se debe hervir con agua en una cacerola grande, luego hervir con jugo de frijol fermentado y luego mantenerlo caliente a fuego lento antes de comer.

[Editar este párrafo] Jugo de frijoles - estilo Beijing

Bebida fermentada hecha de frijoles molidos

La gente común no sabe por qué bebe jugo de soja. Caliente o frío, algunas tiendas que venden jugo de soja ahora hierven el jugo de soja y luego lo recalientan cuando está frío, mientras que a otras simplemente no les importa. ¿Cómo puedo beber auténtico jugo de soja? Si lo bebes frío, te sabrá a bazofia; si lo bebes caliente, el sabor será diferente. Tiene un sabor ácido al lamerlo, ácido y astringente, con un sabor único. Se vuelve aún más delicioso si lo combinas con pepinillos encurtidos rallados, inby, tortitas de sésamo, etc.

A los antiguos habitantes de Beijing les encanta beber jugo de soja, o pueden comprarlo crudo y cocinarlo en casa. Así se suele beber en invierno. O vaya a las ferias de los templos y a los puestos callejeros de jugo de frijoles para beber, generalmente en verano. Ahora no hay vendedores de jugo de frijoles en las calles, pero ocasionalmente se los puede ver en las ferias del templo. El jugo de soja es difícil de encontrar y el auténtico jugo de soja es aún más difícil de encontrar. Es difícil para los pekineses a quienes les gusta beber jugo de frijoles. Sólo pueden acudir a un número limitado de bares para satisfacer este bocado.

Si quieres tomar un sorbo, también puedes probar un jugo de frijoles más auténtico en Huguosi Snack Shop en la calle Huguosi, distrito de Xicheng.

Nunca he estado en Beijing sin beber jugo de frijoles.

Cuando era niño, veía la Ópera de Pekín "Douzhi" (es decir, "Hongluan Jubilee", también conocida como "Yu Jin Wrath" y "The Beating of Lovers"). En ese momento no sabía qué era "jugo de soja" y pensé que era leche de tofu.

El jugo de frijol es el sobrante de la elaboración de fideos de frijol mungo. Muy barato. En el pasado, la gente que vendía jugo de frijol crudo usaba carros para empujar barriles de madera con tapa por las calles secundarias y callejones. No hay necesidad de una "cabeza de llamada" (una trompeta para atraer clientes) ni de ladridos. Porque todos los días, vayas donde vayas, siempre hay la hora exacta. En ese momento, una mujer trajo un contenedor para comprar. Con jugo de frijoles, no es necesario preparar gachas para comer bollos al vapor en este día. Esta es comida de mala calidad. En la historia del jugo de frijoles, el padre de Jin Yunu, Jin Song, es un "Shangganzi" (mendigo), por lo que todavía queda jugo de frijoles en casa y puede darle un tazón a Mo Jisheng.

Bebida fermentada hecha de frijoles molidos

Vende jugo de frijoles cocidos y monta puestos en la calle. Una olla de cobre, una olla con jugo de frijoles en la olla, hervir a fuego lento. Utilice únicamente fuego lento para cocinar el jugo de frijoles. Si el fuego es alto, el jugo de frijol "burbujeará" tan pronto como se revuelva. El puesto de jugo de frijoles tiene encurtidos calientes rallados (nudos de agua cortados en jirones y cubiertos con aceite de chile, panqueques de sésamo e inby) similares a palitos de masa fritos, pero hechos en círculos y crujientes. Fui al puesto a sentarme y pedí varios juegos de panqueques con semillas de sésamo, inby, dos tazones de jugo de frijoles y algunos pepinillos picantes, que fue una comida completa.

Los pepinillos en el puesto de zumo de judías no son dinero. Un hombre de Baoding se sentó, sacó dos bollos al vapor y preguntó: "¿Cuánto cuesta un plato de jugo de soja?". El vendedor le dijo: "¿Dónde están los encurtidos?" - "Los encurtidos son gratis". un plato de pepinillos”

Beber jugo de soja con regularidad puede volverse adictivo. Los pobres de Beijing beben jugo de frijoles y a algunos ricos también les gusta. La familia de Mei Lanfang solía sacar una taza de jugo de frijoles afuera todas las tardes y todos los miembros de la familia bebían un tazón. ¿A qué sabe el jugo de frijoles? Esto es realmente difícil de decir. Este producto está hecho de frijol mungo fermentado y tiene un sabor amargo. Se dice que las personas a las que no les gusta beber son basura, amargas. El bebedor dijo: Nada más sabe así: ¡agrio! Como el apestoso tofu y Siqi. A algunas personas les encanta, a otras no.

Cuando el jugo de frijol se hunde hasta el fondo y se seca, se convierte en tofu de sésamo. Tofu salteado con aceite de cola de oveja y añadir unas judías verdes (judías verdes recién germinadas), muy fragantes. Ese día, la familia frió tofu con sésamo y tuvo que añadir un plato extra de arroz al cocinar; se abrió el apetito de todos.

[Editar este párrafo] Jugo de frijoles - Jugo de frijoles agrios - El principal alimento patrimonial de la vida - Jugo de frijoles agrios

Leche de soja fermentada

Solía ​​haber una broma de que era Qi Hua. Todos los abanderados en el campamento militar frente a la Puerta Chaoyang se reunieron en la calle y lloraron amargamente. Los transeúntes les preguntaban, llorando cada vez más dolorosamente, diciendo: "Si la tienda de jugo de frijoles está cerrada, ¿no los matará?". Bromas aparte, a los viejos pekineses, especialmente a los abanderados, les gusta especialmente beber jugo de frijoles, y incluso llamarlo "alimento patrimonial central de la vida".

Como dice el refrán, los pekineses son "Douhuakou", "Laomikou" y "Boca de camarón estofado", que son las llamadas "tres bocas de Beijing".

Se dice que el jugo de judías apareció ya en la dinastía Qing. Era un caluroso día de verano cuando en un tocador se preparaba polvo de frijol mungo. El jugo de soja semiacabado molido no se agotó el mismo día y se fermentó al día siguiente. Lo probé un poco y lo encontré dulce y delicioso. Cuando lo herví de nuevo, sabía aún mejor, así que lo preparé especialmente y lo vendí como jugo de frijoles.

La gente compra jugo de frijoles, agrega arroz viejo morado (arroz de almacenamiento) o arroz viejo sobrante para hacer gachas de frijoles y agrega diferentes guarniciones para convertirse en un refrigerio único en Beijing.

Vender jugo de frijoles en la calle

Alrededor del año 18 del reinado de Qianlong en la dinastía Qing (1753 d. C.), se introdujo en el palacio imperial. Desde el noveno mes del calendario lunar hasta los cinco días posteriores al verano del año siguiente, los chefs imperiales y los chefs de la longevidad de la dinastía Qing preparaban jugo de frijoles, y el emperador y la emperatriz bebían jugo de frijoles para aliviar la untuosidad.

Se dice que cuando Xianfeng Zigong (Ziling) regresó a la funeraria, la emperatriz viuda y la emperatriz viuda llevaron al emperador Tongzhi de regreso al palacio y le pidieron jugo de frijoles al chef imperial.

En el sector privado, los clientes del zumo de judías son aún más destacados. A menudo se reirán de cualquiera que se vista decentemente y coma "enema" o "salchicha de leche de cabra" en las ferias del templo, pero beber simplemente jugo de soja no es vergonzoso.

Hay dos formas de vender jugo de frijoles hervidos entre la gente: una es llevar una carga de jugo de frijoles por la calle y vender "gachas de jugo de frijoles hervidos". "¡Los compradores en su mayoría se llevan ollas y sartenes a casa!" bebe, instala un puesto de jugo de frijoles en la feria del templo, coloca una mesa larga y coloca un banco frente a ella. Hay de 2 a 4 cubiertas de vidrio grandes sobre la mesa. Hay un plato de frutas agrandado dentro del vaso grande. La tapa del plato de frutas contiene pepinos encurtidos, verduras de los ocho tesoros y verduras encurtidas, rábanos y colinabos picados. En primavera, ofrecemos aceite de chile a los clientes que compran kimchi. p>[Editar este párrafo] Dou Zhi - Classic Boutique

También puedes probar un jugo de frijoles más auténtico en Huguosi Snack Shop en la calle Huguosi, distrito de Xicheng

Snack de Beijing - Dou Zhi

El snack bar Huguosi vende principalmente bocadillos halal de Beijing y clásicos de la feria del templo. Después de años de desarrollo, las variedades también han cambiado y hay una variedad de productos pegajosos en el negocio diario. albóndigas halal, ai wowo, pasteles de harina de frijoles, pasteles de arroz con sésamo, pasteles de arroz con frutas, guisantes amarillos, etc. Los alimentos fritos incluyen giros de miel, Xiaokai, crujientes, inby y los alimentos líquidos incluyen jugo de frijoles, té de fideos, gachas de frijoles adzuki y despojos. sopa, leche de soja fresca, tofu de almendras, gachas de semillas de loto, etc. La tienda produce casi 100 variedades de guisantes amarillos, aiwowo, pastel de harina de frijoles, pastel de frutas, toque de miel, Misandao, inby, asado de azúcar, asado de pasta de frijoles, crujiente de azúcar. , pasta de sésamo salada asada, etc. El té de fideos seco, magro, dulce, salado, al vapor, frito y hervido es una de las variedades especiales de los bocadillos halal de Huguo Temple. la tarde El poema dice así: “Cuando me despierto por la tarde, siempre agrego jengibre seco y pasta de sésamo. "Beber fideos es muy particular en cuanto a cómo comerlos. Al comer, no necesitas palillos, cucharas ni otros utensilios. Solo necesitas usar una mano para moverte alrededor del tazón y terminarlo. Esta forma de comer probablemente sea No es posible para los habitantes de Beijing que no son mayores. ¿Por qué lo comes así? Tiene algo que ver con el sabor del té de fideos.

Bebida fermentada hecha con frijoles molidos

Zanzi. El Twist es un exquisito refrigerio halal en el templo Huguo. El proceso es complicado. Primero se pone alumbre, álcali, azúcar moreno y osmanthus en una olla y se derrite, luego se vierte la harina y se mezclan uniformemente. , pegue una pequeña cantidad sobre las semillas de cáñamo mezcladas, córtelas en tiras pequeñas de 10 cm de largo y luego colóquelas en el plato en 3 a 4 capas. Después de cocinar, tome dos tiras pequeñas y forme dos tiras largas y uniformes con las manos. , dóblalos hacia adelante y hacia atrás en forma de ocho, enrolla ambos extremos en forma de núcleo de azufaifa o en forma de abanico con extremos puntiagudos y fríelos hasta que estén cocidos. Al freír, el aceite de maní en la sartén está 50% caliente. , póngalo en la bandeja de aceite y agítelo hacia adelante y hacia atrás hasta que esté ligeramente duro, luego fríalo en aceite hasta que esté dorado. >

La gente de Beijing comenzó a beber jugo de frijoles en el año 18 del reinado Qianlong de la dinastía Qing. (1753 d.C.) Hay un dicho que dice que "el jugo de frijol de Beijing es el alma del abanderado". Es cierto que el jugo de frijol era originalmente una bebida de la dinastía Qing, pero tiene efectos para la salud. y alivia el calor en invierno, y puede eliminar el calor y el yang cálido en invierno. Beberlo en todas las estaciones es bueno para apetecer, fortalecer el bazo, desintoxicar y eliminar la sequedad. La gente dice que beber jugo de frijoles debe combinarse con inby y rallado. Para mantener su singularidad, Huguosi Snack Bar ha estado funcionando continuamente desde la década de 1950. Algunos chinos de ultramar y compatriotas de Hong Kong y Macao vienen a Huguosi Snack Bar para probar el jugo de frijoles y experimentar las ricas costumbres locales de Beijing. En agosto de 1997, en el primer evento de reconocimiento de "Snacks famosos chinos" organizado por el antiguo Ministerio de Comercio Interior y la Asociación de Cocina de China, el jugo de frijoles de Huguosi Snacks fue reconocido como "Snacks famosos chinos".

[Editar este párrafo] Información sobre el jugo de frijoles

Bebida fermentada hecha de frijoles molidos

Beber jugo de soja es puramente una patente para los habitantes de Beijing. Hay un lugar en las afueras de Beijing que llama a la leche de soja "jugo dou". Un nativo de Shandong vino a Beijing por primera vez. Cuando vio escrito "Jugo de frijol" en el cartel, entró en la tienda y pidió un cuenco. Frunció el ceño, tragó de mala gana, le hizo una señal al empleado y cortésmente susurró: "Este jugo de soja no está a la venta, es básicamente agrio". El tipo dijo: "Dime, no es básicamente agrio, es básicamente agrio". ¡El jugo de frijol es diferente del jugo de frijol de Shandong! "Entonces, ya sea que sea de Beijing o no, el método de prueba es dejarle tomar un sorbo de jugo de frijol. Si sonríe con los ojos abiertos, tomará un largo rato. aliento de satisfacción. Es un auténtico beijingés. Si tienes el ceño fruncido y la boca recta, no preguntes si es un extraño.

Ese tipo tiene razón. La leche de soja que se usa para hacer tofu se ve blanca y amarilla, y tiene un sabor dulce y fragante. El jugo de frijoles de Beijing se ve verde y huele mal, pero una vez que lo bebes, hay algo que no puedes decir. "Ghis" apestoso (es decir, queso apestoso). Es difícil para las personas que no están acostumbradas e incluso pueden volverse adictas si no lo comen durante un día. La reputación de la pequeña tienda "Douzhihe". No es menos que el del gran hotel Donglaishun de al lado. Mucha gente viene a beber un plato de douzhihe por 50 centavos en autos de lujo y privados.

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