Cómo hacer tofu seco Nanxi

Materias primas de producción

Editor

1. Soja:

(1) Se utiliza principalmente en áreas con condiciones climáticas similares como Nanxi. y el sur de Sichuan de soja otoñal de alta calidad.

(2) Las variedades de soja son excelentes variedades con bajo contenido de aceite y alto contenido de proteínas.

(3) Proteína hidrosoluble de soja (base seca) ≥34,0%.

2. Agua de producción: se utiliza agua subterránea de Nanxi de alta calidad de la sección inicial del río Yangtze. La calidad del agua cumple con el estándar de higiene del agua potable GB5749, con un valor de pH de 7,0 a 8,5.

3. Otras materias primas y materiales auxiliares: cumplir con las normas y reglamentos correspondientes. [2]

Control de proceso

1. Flujo del proceso:

Seleccionar frijoles → remojar y limpiar → refinar → cocinar → filtrar → puntear y poner en cuclillas Cerebro → Presión conformado → Preparación y corte → Álcali de sodio → Estofado → Tiras y horneado → Refrigeración → Mezclado → Ensacado y evacuación → Esterilización → Inspección → Embalaje → Almacenamiento.

2. Requisitos especiales del proceso:

(1) Álcali de hidrógeno: utilice el "método de ajuste sólido" para ajustar el valor del pH del tofu seco.

(2) Estofado: estofado siguiendo recetas tradicionales de la zona.