Introducción al pato asado de Beijing
El pato asado se ha registrado en "Shizhenlu", y era una comida de palacio en ese momento. Los ingredientes son carne de pato de alta calidad, pato pekinés, asado a la brasa con leña de frutas. El color es rojizo, la carne es grasa pero no grasosa, crujiente por fuera y tierna por dentro. El pato asado de Beijing se divide en dos escuelas principales, y el restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de ambas escuelas. Se le conoce como "el manjar del mundo" por su color rojo brillante, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa.
El pato asado al horno colgado y el pato asado al horno estofado son los dos estilos principales de pato asado en Beijing.
Pato asado en horno colgante:
Este método no permite que el pato pierda agua al asarse, pero también permite que la piel del pato se expanda y no quede blanda. La piel del pato asado es muy fina, queda muy crujiente y se convierte en la parte más deliciosa del pato asado. La estufa colgante tiene un orificio para el horno pero no tiene puerta. Utiliza azufaifo, peral y otros árboles frutales como combustible y utiliza un fuego abierto.
Cuando se cuece con leña de frutas, no se produce humo, el fuego de fondo es fuerte y el tiempo de combustión es prolongado. El pato asado tiene un aspecto regordete, de color granate, piel crujiente, carbonizado por fuera y tierno por dentro, y tiene una fragancia a madera afrutada, lo que hace que el sabor sea aún más maravilloso cuando se prueba con atención.
Pato asado guisado al horno:
La característica es que “el pato no ve la llama abierta”, se guisa al fuego de las brasas del horno y a la pared caliente del horno. Debido a que requiere un fuego oscuro, requiere mucha habilidad. El encargado del horno debe controlar la temperatura en el horno. Si la temperatura es demasiado alta, el pato se asará, de lo contrario quedará poco cocido. La piel del pato estofado queda brillante y crujiente, la carne blanca, tierna y deliciosa.
Información ampliada:
Tres formas de comer:
La primera forma de comer pato pekinés: Se dice que lo iniciaron las señoras de la mansión . No comen cebollas ni ajos, pero les gusta comer la crujiente piel de pato bañada en fina azúcar blanca. A partir de entonces, cuando el camarero de Quanjude veía venir a una invitada, seguía al pato asado y servía un plato pequeño de azúcar.
La segunda forma de comer pato asado de Beijing: agregue tiras de cebolla verde en salsa de fideos dulces, se puede combinar con tiras de pepino y rábano. Use palillos para recoger un poco de salsa de fideos dulces y untarla sobre la flor de loto. Pastel de hojas, ponga unas rodajas de pato asado encima y luego agregue unas tiras de cebolla verde, pepino o rábano y enrolle el panqueque de hojas de loto.
La tercera forma de comer pato pekinés: ajo picado con salsa de fideos dulces, o con tiras de rábano, etc. La carne de pato envuelta en pastel de hojas de loto también fue un condimento popular en los primeros años. El puré de ajo puede aliviar la untuosidad. Sumerja rodajas de pato asado en puré de ajo y salsa de fideos dulces, lo que agrega un toque picante al aroma fresco y hace que el sabor sea más único. Muchos clientes prefieren especialmente este condimento.
Enciclopedia Baidu-Pato asado de Beijing